grzybowa zupa wigilijna

Tradycyjna warszawska wigilijna zupa z suszonych grzybów z kluskami lub makaronem. Z dużej ilości grzybów, o intensywnie grzybowym smaku. Żelazny punkt naszej Wigilii co najmniej od przedwojnia. 

Mój dziadek robił do niej kluski kładzione - z samej mąki i wody, można też (jak na zdjęciu) z makaronem.

Składniki:

30 dag suszonych podgrzybków
włoszczyzna (2 marchewki, 2 duże pietruszki, kawałek selera, pół pora)
2 l wody
sól
1 łyżka masła (prawdziwego!)
1 łyżka mąki


na kluski:
woda + mąka

Grzyby i zalaną włoszczyznę zalać zimną wodą. Gotować do miękkości na wolnym ogniu. Z wywaru wyjąć włoszczyznę (wyrzucić) i grzyby. Grzyby pokroić w cienkie paski, wrzucić z powrotem d wywaru. Doprawić solą.

Na patelni zrobić zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić ją wywarem, wlać do garnka z zupą.

Kluski:

z mąki i wody zagnieść dość zwarte ciasto. Wystarczy ilość wielkości połowy dłoni. 

Zagniecione ciasto rozpłaszczyć, ułożyć na dłoni. Gdy zupa zagotuje się odkrajać tępym nożem malutkie kawałki ciasta wprost do garnka. Chwilę gotować.

Zupa z kluskami raczej nie za bardzo nadaje się do ponownego  odgrzania. Albo więc trzeba ją zjeść od razu, albo do kolejnych "razów" gotować makaron.

domowe wędliny - szynka

Składniki:
1 kg szynki
65 g soli peklującej
siatka wędliniarska

Szynkę umyć, osuszyć, natrzeć solą peklującą. Wstawić do lodówki na 7 dni. Codziennie przewracać.
Następnie szynkę opłukać, namoczyć przez godzinę w wodzie. Włożyć do siatki. Powiesić na kilka godzin do odsączenia.
Wędzić 5-6 godzin w średnim dymie. Następnie uwędzoną szynkę parzyć w temp. ok. 75 st. C do momentu, aż w środku osiągnie temp. 72 st. C.
Wystudzić.
Na podstawie wyrobydomowe.blox.pl.

Zupa rybna z pomidorami

W Sarbinowie - niewielkiej nadmorskiej miejscowości można zjeść wspaniałą zupę rybną. Najsmaczniejszą, jaką kiedykolwiek jadłam. Chodziliśmy na nią niemal każdego dnia.  Restauracja nazywa się "Po schodkach". Smaku tej zupy raczej nie uda mi się odtworzyć, ale na blogu "Kwestia smaku" znalazłam inspirację na też bardzo smaczną - gęstą i pikantną. 

Składniki: (z moimi modyfikacjami):

1/2 kg karpia, morszczuka, dorsza

1 puszka pomidorów krojonych

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

1 łyżka papryki w proszku (słodkiej)

kawałek ostrej papryczki

1 łyżka suszonej bazylii

1 łyżka koperku

3 łyżki makaronu orzo

400 ml bulionu

sól, pieprz

1 łyżka sosu rybnego

1 łyżka soku z cytryny

Na oliwie lub oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, dodać czosnek. Dodać obie papryki, zamieszać, chwilę przesmażyć. Wrzucić pomidory i bazylię. Poddusić kilka minut. Zalać bulionem. Gdy bulion się zagotuje dodać pokrojoną na kawałki rybę, makaron, sos rybny i sok z cytryny. 

Gotować 15 minut. Posypać koperkiem. 

Zupa jest pyszna, rozgrzewająca. 

kruche gwiazdki korzenne - Cukiernia Lidla

Kruche ciasteczka z kremem - zdjęcie z zeszłego roku. Na te Święta - zgodnie z zamówieniem też będą:).
Przepis z Cukiernii Lidla.
Składniki:
150 g mąki
60 g cukru
100 g masła
10 g kakao
100 g mielonych orzechów laskowych
1 jajko
1 żółtko
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka przyprawy do piernika

Ganasz czekoladowy:
260 g czekolady mlecznej
80 g śmietany 30 %
20 g masła
20 g miodu
20 g fig (pominęłam)
15 ml amaretto
kandyzowane wiśnie

Mąkę wymieszać z orzechami, kakao, przyprawą do piernika, cynamonem i cukrem. Dodać miękkie masło, jajko i żółtko. Wymieszać. Wyrobić do uzyskania jednolitej masy.
Ciasto owinąć folią i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.
Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3 - 3 mm. Wycinać gwiazdki. Układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 180 st. C przez 10-12 minut.

GANASZ:
Śmietankę zagotować z miodem, dodać posiekaną czekoladę. (Dodać figi, zmiksować). Dodać amaretto, a na koniec miękkie masło. Odstawić do ostygnięcia.
Wystudzone gwiazdki dekorować ganaszem i wiśniami.

sałatka z makaronem orzo II

Składniki:
1 szkl. makaronu orzo - ugotowanego zgodnie z przepisem na opakowaniu
2 jajka ugotowane na twardo, pokrojone w kostkę
1 świeży ogórek obrany i pokrojony w kostkę
20 dag szynki lub mielonki
sałatka warzywna meksykańska (w puszce/słoiku) np. taka jak tutaj lub tutaj 
kilka łyżek sosu tatarskiego - ja użyłam takiego
sól, pieprz
Wszystkie składniki sałatki wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Odstawić na kilka godzin do lodówki.
Sałatka jest pyszna, wychodzi jej całkiem sporo. Wysoce uzależniająca.
Przepis dzięki Jadzi T.

sałatka z makaronem orzo

Składniki:
1 makaronu orzo 
1/2 puszki groszku konserwowego
1 puszka kukurydzy
20 dag łagodnego sera żółtego
15 dag szynki konserwowej
1 ząbek czosnku
1 mała cebula
1/2 szkl. papryki konserwowej
3 łyżki majonezu
sól, pieprz, oregano

Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu. Przelać zimną wodą aż do całkowitego wystudzenia. Odsączyć. Dodać pokrojony w sporą kostkę ser żółty, szynkę, pokrojoną w drobną kostkę cebulę, czosnek i pozostałe składniki. Wymieszać. Wstawić na kilka godzin do lodówki.

Domowa pasztetowa

Przepis na domową pasztetową - nie wymagający wędzenia pochodzi ze strony wyrobydomowe.blox.pl, a  znalazłam go  na blogu Stare Gary,  Przygotowanie takiej pasztetowej wbrew pozorom nie jest szczególnie pracochłonne. Niestety zmywanie - jeśli nie ma się zmywarki - dosyć traumatyczne;). Źródłowy przepis zmniejszyłam o połowę. Wyszły mi trzy ok. 25 - centymetrowe batony. 

Składniki:
podgardle - 2,5 kg
słonina - 0,5 kg (niestety nie dostałam podgardla, użyłam więc 3 kg słoniny)
wątroba wieprzowa - 60 dag
boczek - 40 dag (użyłam wędzonego)
kasza manna - 80 g

przyprawy:
40 g soli
4 g pieprzu
5 g majeranku
2 g ziela angielskiego
100 g surowej cebuli

Słoninę, podgardle i boczek (wątróbkę - NIE) włożyć do dużego garnka, zalać gorącą (nie wrzącą) wodą, parzyć (czyli podgrzewać na bardzo małym ogniu) przez 1 godzinę i 30 minut utrzymując temp. 75 st.C. Po tym czasie dodać wątróbkę, parzyć jeszcze 15 minut. Wystudzić.

Z płynu z parzenia mięsa odlać ok. 0,5 l. Resztę wylać. Te 0,5 litra zagotować, wsypać kaszę manną. W/g przepisu - parzyć ją 20 minut. Ja tylko zalałam gorącym płynem. Wystudzić.

W maszynce do mięsa - sitko 0,3 mm (czyli bardzo małe oczka) zmielić w następującej kolejności: cebula, wątroba, boczek, słonina, kasza. Dodać przyprawy. Można jeszcze dwa razy przepuścić przez maszynkę - dla lepszej konsystencji. Mnie jednak przeraziła perspektywa mielenia takiej konsystencji, potraktowałam więc zamiast tego masę blenderem.

Jelita wypłukać w temp. 35-40 st. C,, jeżeli trzeba - wymoczyć. Ja nie miałam jelit, tylko osłonki poliamidowe o średnicy 5 cm. Jeden koniec mocno związałam sznurkiem do żywności, napełniłam 1/3 masy, mocno związałam z drugiej strony. I tak z kolejnymi dwiema porcjami. Jedna osoba raczej nie da rady sama tego ogarnąć - jedna powinna mielić, druga zająć się jelitami/osłonkami.

Gotowe batony parzyć 45 minut w temp. 75 st. C. Wystudzić, wstawić na kilka godzin do lodówki.

Tak przyrządzoną pasztetową można podobno mrozić. 

Bardzo nam smakuje i napewno nie raz jeszcze ją zrobimy. 

Pischinger

Składniki:
1 opakowanie wafli
2 margaryny Kasia
6 łyżek kakao
6 łyżek mleka
1/2 szkl. cukru
2 szkl. mleka w proszku
4 łyżki powideł śliwkowych

W rondelku rozpuścić margarynę, dodać cukier, mleko i kakao. Podgrzewać do rozpuszczenia cukru. Wystudzić. Dodać mleko w proszku. Wymieszać dokładnie, żeby nie było grudek.

Każdy wafel oprócz jednego posmarować masą kakaową, ułożyć na nim następny. Jeden - środkowy wafel posmarować powidłami śliwkowymi. Przed położeniem wierzchniej warstwy obciążyć na pół godziny. Rozsmarować ostatnią warstwę. Wstawić na kilka godzin do lodówki.

Jeść pamiętając, że każdy kawałek ma z milion kalorii;).

Makaronowa zapiekanka z kurczakiem, szpinakiem i suszonymi pomidorami

Makaron do tej zapiekanki kupuję w Lidlu - co jakiś czas pojawia się w ramach tygodnia włoskiego, albo przy innych okazjach. Można też użyć zwykłych rurek lub świderków (np. Lubelli), dobrze jednak żeby był to makaron raczej z co najmniej średniej półki. Jakość makaronu ma duże znaczenie. 

Składniki:
1/2 piersi z kurczaka
1/2 opakowania młodego  szpinaku (baby) - 1,5 zł
1/3 słoiczka suszonych pomidorów - 2 zł
2/3 opakowania makaronu Maccheroni al ferretto
garść startego sera żółtego
3 jajka
150 ml śmietanki 30 %
odrobina masła
sól, pieprz, słodka papryka w proszku

Na patelni na niewielkiej ilości oleju z pomidorów obsmażyć pokrojoną na kawałki pierś kurczaka. Posypać papryką, posolić, popieprzyć. Smażyć na sporym ogniu przez kilka minut. Dodać szpinak i pokrojone w paski suszone pomidory. Gdy kurczak będzie miękki zdjąć z gazu. Makaron ugotować al dente. Odcedzić. Przełożyć z powrotem do garnka w którym się gotował. Dodać mięsno szpinakowy farsz, wymieszać. Formę do zapiekania posmarować lekko masłem, wyłożyć zapiekankę. Jajka roztrzepać, wymieszać ze śmietanką, zalać tym makaron. Posypać serem żółtym. Piec 20 minut w temp. 180 st. C.

Z podanej porcji wychodzi ok. 5 porcji.

Czipsy z jarmużu

Uzależniłyśmy się ostatni z Alą od czipsów z jarmużu. To czipsy, które można jeść całkowicie bezkarnie - mają tylko 30 kcal w 100 g, za to mnóstwo witamin i minerałów: witaminy: C (100 g surowego jarmużu pokrywa 200 % dziennego zapotrzebowania), K, E, A, witaminy z grupy B, żelazo, fosfor, magnez, ma więcej wapnia, niż mleko, sulforafan, który chroni przed nowotworami. 

Na razie wypróbowałam tylko 2 dodatki: papryka i curry. Jarmuż z curry tak nam posmakował, że na nim zakończyłam eksperymentowanie z przyprawami. 

Czipsy robi się kilka minut. Powinno się je zjeść od razu, potem już nie są chrupiące.

Składniki:

jarmuż (bez grubych łodyżek)

curry w proszku

sól

2 łyżki oleju

Piekarnik rozgrzać do temp. 150 st. C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, wylać na środek olej. Każdą kępkę jarmużu zamoczyć w oleju i ułożyć na blasze. Każdy fragment powinien być skropiony olejem. Posypać delikatnie curry i solą. Wstawić do piekarnika. Piec ok. 8 - 10 minut uważając, żeby jarmuż nie przypalił się. W tym czasie kilka razy włączam na przemian i wyłączam termoobieg. 

Wyjąć czipsy z piekarnika. Można posypać pestkami słonecznika, innymi ziarnami. Ja posypuję pestkami dyni. Dobrze komponuje się z plastrem sera pleśniowego, też z pomidorem.

Kapuśniak z kapusty pekińskiej

Składniki:
1/4 dużej kapusty pekińskiej
2 udka
ok. 1,5 litra bulionu drobiowego
włoszczyzna
1/2 cebuli
łyżka smalcu 
ząbek czosnku
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku
 sól, pieprz
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
3 ziarna angielskie
1 liść laurowy
kilka ziemniaków

Udka gotować 30 minut, dodać włoszczyznę, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, czosnek Gotować 45 minut. Następnie wyjąć mięso i warzywa. Wrzucić pokrojoną kapustę pekińską i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować do miękkości ziemniaków. 

Następnie dodać koncentrat pomidorowy, wędzoną paprykę, gałkę muszkatołową, sól i pokrojone mięso z udek. Na patelni zeszklić na smalcu pokrojoną w kostkę cebulę i dodać ją do zupy. Zagotować.

Carpaccio wołowe

Tym razem nie przepis, a właściwie reklama Biedronki i firmy Beef Master. Na opakowaniu jest napisane, że porcja dla dwóch osób. To prawda, chyba że jedna z nich jest wyjątkowym miłośnikiem carpaccio. W każdym razie opakowanie zjadłam na dwa razy. Nie jest tego więc tak mało, jakby się wydawało. Cena w Biedronce to 7,99 zł. Polecam. Pyszne.

Z wyrobów Beef Master kupowałam do tej pory tatar (opakowanie wygląda tak: tatar oraz steki z polędwicy. Kupowałam je w Lidlu. Oba produkty podobnie, jak carpaccio doskonałej jakości. 

Składniki:
Carpaccio wołowe Beef Master
mix sałat
kilka zielonych oliwek
pomidor

Na dużym talerzu rozłożyć połowę plastrów carpaccio. Polać załączoną marynatą i oliwą, posypać również załączonym parmezanem. Dodać pokrojonego pomidora i oliwki.

Kurczak z dynią w mleku kokosowym

Składniki:
1/2 kg piersi z kurczaka
pół średniej cebuli
3 łyżki groszku
1 średnia cukinia
1 czerwona papryka
1/4 niedużej dyni
1/2 puszki mleka kokosowego
1/2 łyżeczki papryki wędzonej w proszku
1/4 łyżeczki żółtej pasty curry (użyłam Chicken Curry)
sól, pieprz
2 łyżki posiekanej natki


Na oleju podsmażyć kawałki kurczaka, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, posypać papryką w proszku. Chwilę przesmażyć. Dodać pokrojoną nieobraną cukinię, paprykę, groszek i dynię.
Smażyć 5 minut. Dodać mleko kokosowe, smażyć na średnim ogniu ok. 15 minut. Przed podaniem obficie posypać natką pietruszki.
Dobrze smakuje z ryżem, kaszą perłową, kopytkami.

Śledzie po kaszubsku

Przepis znaleziony w sieci - podobno M.Gessler. Śledzie bardzo smaczne - wypróbowałam już w dwóch wersjach: jako pasta do chleba i jako śledzik. Jedyna różnica w przygotowaniu - nie studzić zalewy, tylko zalać śledzie gorącą. Na drugi dzień - gotowa pasta śledziowa do chleba. 

Tutaj - w wersji tradycyjnej - zalane wystudzoną zalewą.

Bardzo nam posmakowały. 

W lodówce można je podobno przechowywać 2- 3 tygodnie. Nie sprawdzałam - nasze znikają już następnego dnia:).

Składniki:

płaty śledziowe - 420 g

1 duża cebula

3 liście laurowe

3 ziarna angielskie

2 łyżki cukru

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

4 łyżki octu

1/4 szkl. oleju

1 łyżeczka gorczycy

Śledzie namoczyć. Po 3 godzinach odcedzić, wypłukać, osuszyć i pokroić na kawałki.

W rondelku podgrzać olej, dodać pokrojoną w plasterki cebulę, zeszklić ją, dodać liście laurowe, ziele angielskie, cukier, ocet i koncentrat pomidorowy. Dusić kilka minut. Zdjąć z ognia. Wystudzić. Dodać gorczycę.

Śledzie układać w słoiku przekładając warstwami zalewy.

Wstawić do lodówki na minimum 1 dzień.

Cannelloni ze szpinakiem

Składniki na 3 osoby:
15 cannelloni
ser biały do naleśników i pierogów (w wiaderku, kupuję w Biedronce)
1/2 kg świeżego szpinaku
ser żółty
ok. 1,5 szkl. mleka
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

sos:
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
2 duże pomidory Lima
1/2 cebuli
1 ząbek czosnku
łyżeczka oregano
szczypta soli
szczypta cukru
szczypta pieprzu

Szpinak pozbawić łodyg, umyć, odsączyć, pokroić. Wrzucić na wrzątek, gotować kilka minut. Odcedzić. Wymieszać z twarogiem - kilka łyżek. Doprawić solą i pieprzem.

Masą serowo - szpinakową napełnić makaron. Zalać sosem beszamelowym.

Sos beszamelowy:

na patelni roztopić 2 łyżki masła, dodać 2 łyżki mąki. Chwilę przesmażyć cały czas mieszając. Powstanie gęsta jasna zasmażka. Zdjąć z ognia, stopniowo (ciągle mieszając trzepaczką) dodawać mleko. Ponownie postawić na małym ogniu, dodać sól, pieprz i gałkę muszkatołową do smaku. Podgrzewać na bardzo małym ogniu do zgęstnienia. Sosem zalać cannelloni.

Zalany beszamelem makaron odstawić na ok. godzinę. Dzięki temu makaron zmięknie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Piec ok. 30 minut.

Podawać z dodatkiem sosu pomidorowego.

Sos pomidorowy:

Cebulę pokroić w drobną kostkę, dodać czosnek. Zeszklić na łyżce oleju. Dodać pokrojone w kostkę pomidory i koncentrat pomidorowy oraz przyprawy. Gotować na wolnym ogniu 20 minut. Przestudzić, zmiksować blenderem.

Rydze w maśle czosnkowym

Składniki:
kilka rydzów (jak na zdjęciu)
solidna łyżka masła (prawdziwego!)
ząbek czosnku
sól

Rydze oczyścić pędzelkiem, jeśli są bardzo przybrudzone - szybko umyć i osuszyć. Na patelni roztopić masło, sklarować je (zebrać pianę), dodać pokrojony czosnek, chwilę podgrzewać nie dopuszczając do zarumienienia czosnku (nada gorycz całej potrawie). 

Rydze pozbawić nóżek, wrzucić na patelnię blaszkami do góry. Smażyć kilka minut, odwrócić na drugą stronę, znów smażyć kilka minut. Przed podaniem posolić.

Podawać na przykład z bagietką.

Czekoladowe ciasto w filiżance (z mikrofalówki)

To nie jest deser dla smakoszy - raczej szybka słodycz, czasem do szklanki mleka i banana - śniadanie dla niejadka. Jeśli podgrzejemy w mikrofalówce przez 3 minuty wyjdzie rodzaj murzynka, jeśli o połowę krócej - nie do konca ścięty deser - taki wolimy bardziej - jest wilgotny i miękki. Do środka dodajemy banany, dżem porzeczkowy, czekośliwkę. Na tak szybkie przygotowanie - efekt jest całkiem fajny, a co najważniejsze - dziecko może je zrobić całkiem samodzielnie, co daje dużo satysfakcji małym kucharkom:). Przepis - znaleziony na Zszywka.pl. Zamieszczam na specjalne życzenie małych kucharek -  Ali i Kinii;)

Składniki:

4 łyżki cukru

3 łyżki mleka

3 łyżki mąki

2 łyżki kakao (normalne gorzkie kakao)

szczypta sody oczyszczonej, ewent. proszku do pieczenia

1 jajko

ewentualnie dodatki: banan, dżem, czekośliwka, co podsunie dziecięca fantazja

Wszystkie składniki wymieszać w miseczce. Przełożyć do filiżanek (nam starcza na 3 spore filiżanki), dodać ewent. dodatkowe składniki. Wstawić do mikrofalówki, podgrzewać w mocy 850 W przez 1,5 do 3 minut (w zależności od tego, czy chcemy zwarte ciasto, czy wilgotne). UWAGA - FILIŻANKI PRZY WYJMOWANIU Z MIKROFALÓWKI SĄ GORĄCE.

klasyka stołówkowa - jajka w sosie chrzanowo - koperkowym

Mamo, ugotuj moje ulubione danie z przedszkola... na specjalne życzenie Ali.
Składniki:
1,5 jajka na osobę - ugotowane na twardo, obrane i przekrojone na pół
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
2/3 szkl. mleka
1/2 szkl. wody
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
1/2 kostki rosołowej
łyżka koperku
1/2 łyżeczki startego chrzanu

W rondelku zrobić jasną zasmażkę z masła i mąki. Dodawać stopniowo wodę z rozprowadzoną w niej 1/2 kostki rosołowej. Następnie dodać mleko, starty chrzan i koperek oraz sól, pieprz. Gotować na małym ogniu do zgęstnienia sosu. Dodać szczyptę gałki muszkatołowej.
Jajka polać gorącym sosem.
Podawać koniecznie z pure:)

Pulpety w sosie paprykowym

Składniki:
500 g mięsa mielonego z łopatki
2 średnie cebule
1 jajko
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka natki
3 łyżki mąki graham 1850 (do obtaczania)
2 - 3 łyżki bułki tartej
1 duża czerwona papryka
1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka cynamonu
1 szklanka bulionu
olej do obsmażenia

Mięso wyrobić z pokrojoną w kostkę 1 cebulą, czosnkiem, bułką tartą i jajkiem na gładką masę. Dodać sól, pieprz i wędzoną paprykę oraz natkę. Dłońmi umoczonymi w oleju formować niewielkie pulpety, obtaczać w bułce graham i obsmażyć na sporym ogniu na oleju. Zdjąć pulpety z patelni, wrzucić na nią pokrojoną w kostkę paprykę i drugą cebulę. Chwilę przesmażyć. Dodać koncentrat pomidorowy, cynamon i zalać bulionem. Gotować 10 minut. Sos zmiksować blenderem, przełożyć z powrotem do rondla, dodać pulpety. Sos można oczywiście zagęścić.

kuchnia Lidla - Racuchy z karmelizowanymi gruszkami

W ostatnim tygodniu z przepisów  Lidla na ten tydzień wypróbowałam racuchy z gruszkami. Z przepisu wychodzi ok. 10 niewielkich racuchów. Smaczne śniadanie dla małego niejadka.
autor przepisu: p. Paweł Małecki - Cukiernia Lidla

Składniki:
karmelizowana gruszka:
1 duża lub 2 mniejsze gruszki umyte i pokrojone w kostkę
2-3 łyżki cukru

ciasto drożdżowe:
15 dag drożdży
2 łyżki cukru
100 ml mleka
100 g mąki pszennej
1 jajko
olej do smażenia
cukier puder

Na gorącej patelni karmelizujemy cukier. Kiedy cukier roztopi się i będzie miał złoty kolor wrzucamy gruszki. Nie należy mieszać gruszek, ale lekko potrząsać patelnią - gdy próbowałam zamieszać karmel oblepił mi łyżkę:). Patelnię z karmelem i gruszkami potrzymać na ogniu przez kilka minut. Wystudzić.

Drożdże utrzeć z cukrem, gdy się roztopią dodać lekko podgrzane mleko i 1/3 mąki. Rozczyn odstawić do wyrośnięcia. Trwa to ok. 10 minut. Następnie dodać resztę mąki, jajko i gruszkę w karmelu. Wymieszać. Smażyć z obu stron na gorącym oleju. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Flaki

 Flaki. Polska klasyka.
Składniki:
1/2 kg flaków - pokrojonych i obgotowanych
2 udka
włoszczyzna
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
1 łyżka przyprawy do flaków firmy Kamis
1/2 łyżki wędzonej słodkiej papryki w proszku
sól, pieprz, majeranek

Flaki kupuję w Biedronce - w opakowaniu pokrojone i obgotowane. Wrzucam do garnka, zalewam wodą, zagotowuję. Wylewam wodę, flaki przepłukuję, ponownie zalewam wodą (czystą), zagotowuję i tak jeszcze jeden raz. Ostatniego, trzeciego razu gotuję je już dłużej - ok. 2 godzin, a nawet więcej - aż będą miękkie. 

W osobnym garnku z udek i włoszczyzny gotuję wywar. Następnie wyjmuję z niego wszystkie składniki. Mięso z udek kroję na drobne kawałki, kawałek marchewki i pietruszki ścieram na tarce. Dodaję do wywaru, dokładam ugotowane do miękkości i jeszcze pokrojone na mniejsze kawałki flaki. Doprawiam solą, pieprzem, papryką i majerankiem.

Z masła i mąki robię jasną zasmażkę, dodaję stopniowo płyn z flaków, następnie mieszam z potrawą.

Zagotowuję.

Śniadanie ucznia - Bananowe pancakes

Ulubione śniadanie A. Bananowe pancakes z miodem lub syropem klonowym.
Składniki:
1 szkl. mąki
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki cukru pudru
1/4 szkl. maślanki lub kefiru
1 jajko
20 g roztopionego masła
1 banan
miód/syrop klonowy
olej lub masło do smażenia

Mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder, roztopione masło, jajko i kefir wymieszać. Dodać rozdrobnionego na kawałki banana. Wymieszać.
Smażyć na oleju lub maśle z obu stron do zarumienienia. Polać miodem lub syropem klonowym.
Z w.w. składników wychodzi ok. 10 średnich placków.
przepis: mojewypieki.com

Chleb graham z garnka rzymskiego

Składniki:
180 g mąki graham 1850
200 g mąki pszennej 500
22 g świeżych drożdży
330 g wody
2 łyżeczki soli
olej do posmarowania garnka rzymskiego 
otręby pszenne do wysypania garnka

Oba rodzaje mąki wymieszać z solą, dodać wodę i pokruszone drożdże. Wymieszać w misce. Przykryć folią, odstawić na 1 godzinę. Następnie jeżeli ciasto jest za wilgotne dodać tyle mąki pszennej, żeby ciasto dało się zagnieść. Zagniecione ciasto uformować na kształt bochenka i włożyć do wcześniej namoczonego w wodzie, posmarowanego olejem i wysypanego otrębami garnka rzymskiego. Przykryć, odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny.
Wstawić do ZIMNEGO piekarnika, nastawić na 200 st. C, piec 1 godzinę w opcji górna i dolna grzałka. Po 45 minutach chleb przykryć folią aluminiową żeby nie przypiekł się zbytnio.

Zupa z cukinii z wędzoną papryką

Zupa z cukinii przejadła mi się kilka lat temu. Pomyślałam jednak, że dam jej drugą szansę - z wędzoną papryką w proszku, która właśnie przyszła do mnie pocztą. Warto było - trochę mdła jak dla mnie do tej pory w smaku zupa zyskała na aromacie. 

Składniki:
1 duża cebula
4 średnie cukinie
2 ząbki czosnku
olej
1 marchewka
1,5 l bulionu drobiowego
1/2 serka topionego gouda
sól, pieprz
1/2 płaskiej łyżki wędzonej papryki w proszku

Na niewielkiej ilości oleju zeszklić czosnek i pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać wędzoną paprykę, chwilę przesmażyć. Dodać pokrojoną w ćwierćplastry cukinię (nie obraną). Chwilę poddusić. Zalać bulionem, dodać marchewkę. Gotować 30 minut.

Trochę przestudzić, zmiksować odkładając marchewkę i trochę cukinii. Dodać pokrojoną w plasterki marchewkę i kawałki cukinii oraz serek topiony. Podgrzewać aż serek rozpuści się.

Do smaku można dodać też maggi.

Tortilla z ziemniakami

Tortilla w wersji wegetariańskiej - z samymi warzywami. Niezbędna jest patelnia, którą można wstawić do piekarnika. 

Przepis zgłaszam do akcji:

Składniki:
1 kg ziemniaków
garść fasolki szparagowej
kawałek cukinii
1/2 czerwonej papryki
1 cebula
2 ząbki czosnku
sól, pieprz, papryka w proszku, bazylia suszona
olej
5 jajek

Ziemniaki obrać, pokroić na niezbyt cienkie plastry - powinny jednak być płaskie, nie zaokrąglone. Wrzucić do wrzątku, gotować 5 minut, odcedzić. Fasolkę pokroić na mniejsze kawałki, ugotować na półtwardo, odcedzić.

Piekarnik rozgrzać do temp. 180 st. C. Na patelnię wlać trochę oleju, dodać pokrojony czosnek i pokrojoną w kostkę cebulę. Zeszklić. Dodać fasolkę, pokrojoną na ćwierćplasterki (nieobraną) cukinię i paprykę. Chwilę przesmażyć. Ułożyć ziemniaki tak, żeby pokrywały całą powierzchnię patelni, docisnąć, zalać roztrzepanymi jajkami z przyprawami. Piec ok. 1/2 godziny. Wystudzić. Ostrożnie wyjąć tortillę z patelni odwracając ją "do góry nogami".

Tarta z morelami

Tarta z kremem i morelami - według przepisu Michela Roux.W oryginalnym przepisie - z trochę innego ciasta kruchego (ciasto wzbogacone jajkami), ja użyłam podstawowego ciasta kruchego wg przepisu autora. Przepis z książki M. Roux "Ciasta pikantne i słodkie".

Składniki:
220 g ciasta kruchego (p. niżej)
350 g kremu podstawowego (p. niżej)
8 moreli przekrojonych na pół
80 g drobnego cukru

Formę do tart wylepić ciastem. Forma ok. 20 cm średnicy. Wstawić na 20 minut do lodówki.
Piekarnik nagrzać do temp. 190 st. C. Ciasto ponakłuwać widelcem, wyłożyć papierem do pieczenia i wysypać fasolę (dzięki temu ciasto nie urośnie). Piec (samo ciasto, bez nadzienia) 20 minut, zdjąć papier i usunąć fasolę, ponownie zapiec 5 minut. Wystudzić.
Piekarnik nastawić na 200 st. C. Krem rozsmarować równomiernie na cieście, ułożyć na nim połówki moreli. Piec 20 minut.
W tym czasie przygotować glazurę: 80 ml wody zagotować, dodać 80 g cukru, gotować 5 minut, aż powstanie syrop. Obficie posmarować nim tartę.
CIASTO KRUCHE:
250 g mąki
150 g masła
1 łyżeczka soli
szczypta cukru
1 jajko
1 łyżka zimnego mleka
Ze składników oprócz mleka zagnieść ciasto, gdy będzie gotowe dodać mleko, jeszcze chwilę zagniatać. Włożyć do lodówki na co najmniej 30 minut.

KREM PODSTAWOWY:
3 żółtka
65 g cukru pudru
20 g mąki
250 ml mleka
wanilia
Żółtka ubić z 1/3 cukru pudru na puszystą masę. Dodać mąkę. W rondelku podgrzać mleko z wanilią. Gdy zacznie wrzeć wlać mleko do masy jajecznej stale mieszając. Przelać z powrotem do rondla. Doprowadzić do wrzenia. Gotować 2 minuty.

Ryż curry z kurczakiem, warzywami i Jaffna Curry Powder

 Kolejny przepis z wykorzystaniem przywiezionej przez S. ze Sri Lanki "Jaffna Curry Powder". Myślę, że można ją zastąpić zwykłym curry w proszku plus pozostałe składniki mieszanki: chilli, kumin, pieprz, kurkuma. Przyprawa jest dosyć pikantna.
Przepis zamieszczam specjalnie dla Kingi R.:).

Składniki:
1 podwójna pierś z kurczaka
garść zielonej fasolki szparagowej
1 srednia cukinia
1 czerwona papryka
2 torebki długoziarnistego ryżu
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżka japońskiego sosu sojowego
olej rzepakowy do smażenia

Pierś z kurczaka pokroić na kawałki, obsmażyć na oleju rzepakowym na sporym ogniu, pod koniec smażenia dodać paprykę w proszku, pokrojony na cienkie plasterki czosnek, Umytą i pokrojoną na kawałki cukinię (ze skórą), po kilku minutach pokrojoną na kawałki paprykę. Smażyć przez kilka minut. Warzywa nie powinny być rozgotowane.

Fasolkę szparogową pozbawić końców, pokroić na 4 centymetrowe kawałki, ugotować na półtwardo. Dodać do warzyw na patelni.

Ryż ugotować trochę krócej, niż przepis na opakowaniu. Odcedzić, przełożyć na patelnię. Dodać jafna curry powder z lub samo curry (wtedy potrawa będzie zdecydowanie łagodniejsza). Wymieszać. Odstawić na 15 minut pod przykryciem - ryż dojdzie do miękkości i przejdzie przyprawami. Podgrzać, podawać.

Czarny makaron z pomidorami bardzo czosnkowy

Bardzo lubię czarny makaron, zawsze gdy w Lidlu jest włoski tydzień pędzę zrobić zapasy. Przyrządzam go z owocami morza lub w takiej minimalistycznej wersji, jak dziś - dobre pomidory, sporo czosnku i garść natki. 

Składniki na 1 porcję:
1/2 opakowania czarnego makaronu  (najbardziej lubię ten z Lidla)
3 duże ząbki czosnku
2 łyżki oleju rzepakowego
2 bardzo dobrej jakości pomidory
garść natki
1/2 łyżeczki Vegety

Czosnek obrać, pokroić w cienkie plasterki, wrzucić na zimny olej. Podgrzewać chwilę uważając, żeby czosnek nie zrobił się brązowy - będzie wtedy gorzki i zepsuje potrawę. 

Po wrzuceniu makaronu do wrzącej wody do czosnku dodać pokrojone w grube plastry pomidory, chwilę podsmażyć. Pomidory powinny tylko nie być zimne, nie powinny się rozgotować. Dodać natkę pietruszki, wymieszać.

Ugotowany makaron (3 minuty) odcedzić, przełożyć na patelnię. Wymieszać. To wszystko:).

Orientalne ratatouille.

W ramach organizowanego na Mikserze Kulinarnym Tygodnia z Cukinią - ratatouille w wydaniu orientalnym - składniki jak w tradycyjnym, ale smak bardziej wyrazisty.

Składniki:

4 cukinie

1 bakłażan

3 duże cebule

3 czerwone papryki

1 puszka krojonych pomidorów

1 łyżka słodkiej papryki w proszku

sól, pieprz

3 spore ząbki czosnku

2 łyżki oleju (do smażenia)

1/2 łyżeczki żółtej pasty curry

3 łyżki serka mascarpone

ewentualnie kiełbasa

W prawdziwym ratatouille nie ma kiełbasy, ja jednak dodaję, żeby danie było bardziej syte. 

Na oleju obsmażam pokrojoną w półplasterki kiełbasę. Gdy trochę się obsmaży dodaję pokrojoną w spore pióra cebulę, wsypuję paprykę w proszku i chwilę podsmażam na sporym ogniu.

Następnie dodaję nieobraną, pokrojoną w grube półplastry lub plastry cukinię, chwilę smażę. 

Dodaję pomidory i czosnek.

Bakłażana obieram, kroję na kawałki i razem z pokrojoną na spore kawałki czerwoną papryką dodaję do gotujących się składników. Zalewam ok. 1/2 szkl. wody i pastę curry.  Gotuję ok 20 -30 minut. Warzywa nie powinny być rozgotowane.

Doprawiam do smaku, dodaję mascarpone.

Podaję z ryżem lub bułką.

Pianka z rabarbarem

Ciasto jest bardzo smaczne, wielka puchata pianka i kwaskowaty rabarbar.Przepis z mojewypieki.com, źródło: forum cincin.
Składniki:
ciasto:
1 i 3/4 szkl. mąki
2 łyżki cukru pudru
1/2 kostki masła (100 g)

nadzienie:
1 i 1/2 szkl. cukru
1/4 szk. mąki
szczypta soli
6 żółtek
1 szkl. śmietanki kremówki
4 szkl. rabarbaru pokrojonego w kostkę
1 szkl. truskawek

pianka:
6 białek
1/2 szkl. cukru

Piekarnik rozgrzać do temp. 180 st. C. Mąkę wymieszać z cukrem pudrem, zimne masło posiekać, dodać do mąki, ugniatać ręką aż utworzą się grudki. Wsypać ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, docisnąć (jest dosyć sypkie). Piec 12 min. do zrumienienia. 

W dużej misce wymieszać mąkę, cukier i sól. Żółtka rozbełtać, wymieszać ze śmietanką, wlać do suchych składników. Dodać truskawki i rabarbar. Wylać na podpieczony spód. Piec w temp. 180 st. C przez godzinę. 

Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier. Piankę wyłożyć na upieczone ciasto. Piec aż się zrumieni (10-15 minut).

Babka ziemniaczana z cukinią

Przepis na tę babkę pożyczyłam ze strony mniammniam.pl. To wspaniała, bardzo syta babka do podania z kefirem. Smaczna zaraz po upieczeniu, ale też odsmażona na drugi dzień. Upiekłam ją w formie do sufletów. 

Składniki:
1,5 kg ziemniaków
1/2 kg cukinii
2 cebule
2 jajka
3 czubate łyżki mąki
olej do smażenia
3/4 szkl. mleka
30 dag kiełbasy

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać pokrojoną w małą kostkę kiełbasę. Smażyć kilka minut na sporym ogniu. Ziemniaki zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub zmiksować w malakserze. Podgrzać mleko tak, żeby prawie się gotowało i od razu zalać ziemniaki. 

Cukinię (nieobraną) zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać do ziemniaków. Wymieszać. Odstawić na 10 minut. Po tym czasie całą masę przełożyć na durszlak, docisnąć i odsączyć płyn.

dodać mąkę, jajka, sól i kiełbasę z cebulą.

Formę wysmarować olejem, przełożyć do niej masę. Zrobić nacięcia łyżką.

Piec w temp. 160 st. C przez 60 minut. Następnie zwiększyć temperaturę do 180 st. C i piec kolejne 20 minut. Góra powinna być przyrumieniona i chrupiąca.

Kopytka z cukinią w curry

Kopytka, jedna spora cukinia i żółta pasty curry. Przygotowanie curry zajmuje nie więcej, niż 5 minut. Kopytka robię zazwyczaj w większej ilości i zamrażam, więc przygotowanie takiego obiadu trwa tyle, co nic.
Składniki:
kopytka
1 spora cukinia
1/2 szkl. mleka
1/2 łyżeczki żółtej pasty curry 
sól
starty ser żółty do posypania

Kopytka wrzucić na gotującą się wodę. W tym czasie na patelnię z olejem  wrzucić pokrojoną w dużą kostkę cukinię (nieobraną). Smażyć na sporym ogniu często mieszając przez 3 minuty. Dodać mleko i pastę curry. Wymieszać do rozprowadzenia pasty. Smażyć jeszcze kilka minut aż sos zgęstnieje, a cukinia będzie miękka, ale nie rozgotowana. Na patelnię przełożyć wyjęte z garnka kopytka, wymieszać z cukinią i sosem, posypać serem.

Wędliny domowe - mielonka z szynkowara

Mielonka z szynkowara z dodatkiem papryki,  smakuje bardzo podobnie do kupnej mielonki, jest trochę bardziej zwarta. Przede wszystkim jednak wiemy co jest w środku. 

Składniki:

700 g łopatki wieprzowej

200 g tłustego boczku lub słoniny

1/2 łyżeczki papryki w proszku

1 łyżka mąki pszennej

17 g soli peklowej

1/3 łyżeczki mielonego pieprzu

Łopatkę i boczek pokroić na kawałki, zmienić z maszynce. Część zmielonego mięsa zmielić ponownie. Dzięki temu otrzymamy nierówną strukturę mielonki. 

Wymieszać z solą peklującą, odstawić do lodówki na 2 dni.

Do mięsa dodać paprykę, mąkę,5 łyżek wody, pieprz. Wyrobić.

Torebkę do szynkowara wypełnić masą mięsną dociskając, żeby nie było pustych przestrzeni. Zamknąć szynkowar. W wysokim garnku wodę podgrzać do temp. 70 st. C. Wody powinno być tyle, żeby sięgała do wysokości szynkowara w jakiej jest w nim mięso. Parzyć utrzymując taką temperaturę przez 1 godzinę i 40 minut. Wystudzić w garnku. Zimny szynkowar otworzyć, odlać płyn - zrobi się z niego galaretka. Szynkowar z powrotem zamknąć, wstawić na kilka godzin do lodówki.

słowackie haluszki z bryndzą

Składniki na 2 porcje:
1/3 kg ziemniaków (nie młodych)
mąka pszenna pół na pół z krupczatką
2 jajka

bryndza - mała kostka
wędzona słonina

Ziemniaki zetrzeć na tarce, odsączyć z nadmiaru wody. Dodać jajka i mąkę - ciasto powinno być gęste. 

Na gotującą się osoloną wodę wrzucać nabierane łyżką małe kluseczki. 

Gotować do wypłynięcia ostatniej partii. Odcedzić.

W rondelku w 1/3 szklance wody z gotowania klusek rozprowadzić bryndzą podgrzewając na małym ogniu. Zrobi się gęsty sos.

Kluski przełożyć go garnka z sosem, wymieszać. Nałożyć na talerz, dodać wytopioną słoninę.

domowa wędlina - Schab suszony

Na blogu poezja-smaku.pl znalazłam przepis na suszoną domowym sposobem wędlinę. Miałam trochę wątpliwości co będzie z surowego mięsa wiszącego w kuchni, ale okazało się, że to przepis, który co jakiś czas pojawia się na kolejnych blogach - widocznie więc wart jest wypróbowania. Schab wyszedł wspaniały, smakuje najpierw jak polędwica łososiowa, po kolejnych dniach jak suszona szynka. 

Następnym razem zrobię z polędwiczki wieprzowej i z małej szynki.

Składniki:
1 kg świeżego schabu bez kości
2 łyżeczki soli
1 łyżka pieprzu
2 łyżki majeranku
1 łyżka cukru
8 ziaren ziela angielskiego
5 ząbków czosnku
4 liście laurowe
5 ziaren jagód jałowca

Schab umyć, osuszyć. Przyprawy rozkruszyć w moździerzu.  Dokładnie natrzeć tą mieszanką schab. 

Mięso przełożyć do naczynia z pokrywką, włożyć na 5 dni do lodówki - dobrze ułożyć lekko skośnie - płyn będzie na bieżąco spływał na bok naczynia. Każdego dnia usuwać płyn z naczynia.

Następni mięso osuszyć, jeśli jest jeszcze wilgotne, włożyć do nowej pończochy/damskiej skarpetki, zawiązać i powiesić w ciepłym (ok. 20 st.C - u nas było więcej), przewiewnym miejscu. Ponieważ miałam wątpliwości co do przewiewności miejsca w którym wisiał schab, starałam się, żeby jak najczęściej "bujał się" na pończosze:), a dodatkowo dwa razy potraktowałam go wentylatorem. 

Schab wisiał u nas 7 dni. Nic niepokojącego się z nim nie działo. Podobno może wisieć do 4 tygodni, ale u nas nie miał takiej szansy.

Ciasto na pizzę rzeczywiście jak z pizzerii.

Na stronie mniammniam.pl znalazłam przepis na ciasto do pizzy reklamowane przez autora jako "jak włoska", "jak w pizzerii". Faktycznie - pizza na tym cieście smakuje jak w dobrej pizzerii. Dodaję go na stałe do naszego menu. To jest właśnie takie ciasto, jakiego szukałam.
Moja pizza - w wersji z kurczakiem i pieczarkami.
Sos do pizzy:
1/2 puszki pomidorów krojonych
1/2 cebuli
1 łyżki oleju
1/2 łyżeczki oregano
1/2 łyżeczki majeranku
1/2 bazylii
sól, pieprz, szczypta cukru
Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na oleju. Dodać pomidory i przyprawy. Gotować na małym ogniu 15 minut. Można zmiksować.

Dodatki:
1/2 piersi z kurczaka
8 pieczarek
1 łyżeczka papryki
tarty ser żółty
Pierś kurczaka pokroić na małe kawałki, obsmażyć na silnym ogniu, posypać papryką. Smażyć do miękkości. Zdjąć z patelni. Dolać oleju, pieczarki pokroić na plasterki, obsmażyć.

PIZZA:
13 g świeżych drożdży
1 szkl. mąki pszennej 500
1/2 szkl. zimnej wody
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżki oleju

Drożdże rozdrobnić do miseczki, dodać cukier i  2/3 wody. NIE MIESZAĆ. Po 10 minutach dodać sól. Zamieszać. 

Do miski wsypać mąkę, dodać rozczyn z drożdży i resztę wody. Zagniatać ciasto przez 20 minut. Dodać olej i zagniatać jeszcze chwilę. Ciasto zostawić w temperaturze pokojowej na 20 minut. Następnie włożyć do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Rozgrzać piekarnik na max. temperaturę. Na stolnicy posypanej mąką uformować placek. Ciasto posmarować sosem pomidorowym. Na to ser (nie na wierzch!!!), kurczak i pieczarki. Na blasze wyłożonej folią aluminiową ułożyć pizzę. Piec 3 minuty, używając łopatki obrócić pizzę o 180 st. Piec następne 3 minuty. 

GOTOWE.
Pizza jest wspaniała. Autorem przepisu jest LudiOi.

Truskawki zapiekane w koglu moglu.

Truskawkowy deser na ciepło. Po zapieczeniu na wierzchu powstanie chrupiąca skorupka, a w środku ciepłe, na wpół upieczone truskawki.
Składniki na 1 porcję:
10 truskawek
1 żółtko
4 czubate łyżeczki cukru pudru
odrobina masła

Foremkę do zapiekania posmarować masłem. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 st. C. W foremce ułożyć przekrojone na połówki truskawki.
Z żółtka i cukru pudru okręcić gęsty kogiel mogiel. Zalać nim truskawki.
Piec 7 minut.
przepis na podstawie "Moje gotowanie" 6/2010.

Chili z soczewicy

Pikantne danie jednogarnkowe - do podanie z bułką. Składniki dla 4 osób.

Składniki:
225 g zielonej soczewicy (namoczonej wcześniej)
1 por (biała część)
1 dymka
1 czerwona papryka
2 puszki pomidorów krojonych
1 puszka czerwonej fasoli
2 ząbki czosnku
3/4 szkl. bulionu
1 łyżeczka soli
po 1 łyżeczce majeranku, oregano, bazylii, kuminu i pieprzu
po 1 łyżce kwaśnej śmietany na porcję

Pokrojoną cebulę i pora zeszklić na oleju. Dodać pomidory, czerwoną fasolę, czosnek i soczewicę. Zalać bulionem. Gotować 1,5 godziny. Dodać pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę i przyprawy. Gotować jeszcze pół godziny. 

Posypać tartym serem (najlepiej parmezanem) i odrobiną kwaśnej śmietany.

Przepis bajederki z mniammniam.pl.

Jajko w koszulce z sosem Mornay

Jajka w tej postaci przygotowuję od 20 lat, nie pamiętam więc źródła przepisu - wiem, że było to jakieś wydanie "Kuchni francuskiej" kupione na targach książki na Placu Zamkowym...dawno temu.
Przepis zamieszczam specjalnie dla Sylwii J.:)). teraz już możesz sama zrobić:).
Składniki dla 1 osoby:
1 jajko
1 żółtko
3 łyżki octu
1 łyżka masła (masła!, nie niby-masła)
1 łyżka mąki
2/3 szkl. mleka
sól, pieprz
1 łyżka startego sera żółtego
1 plaster szynki
1 kromka chleba tostowego

W rondelku nastawić wodę z octem i 1/3 łyżeczki soli. Będzie nam potrzebna, jak się zagotuje. W tym czasie na małej patelni roztapiam 1 łyżkę masła. Dodaję 1 łyżkę mąki. Mieszam, aż zrobić się zasmażka. Musi się chwilę posmażyć, inaczej sos może nie wyjść. Dodać mleko cały czas mieszając. W sosie nie może być grudek. Jak konsystencja będzie gładka - niech się gotuje na bardzo małym ogniu. Dodać jeszcze sól i pieprz do smaku. Sos powinien się gotować na minimalnym ogniu przez ok. 7 minut. Sos szybko stygnie, ważne jest więc, żeby zgrać wszystko w czasie.

Korzystając z wolnej chwili pokroić szynkę w drobną kostkę i zetrzeć ser żółty, do opiekacza lub piekarnika włożyć kromkę chleba tostowego, żeby się opiekła.

Do filiżanki wbić jajko i ewent. dodać białko z drugiego jajka. Żółtko będzie potrzebne za chwilę do sosu.

Gdy woda z octem zacznie się gotować delikatnie, nachylając nisko nad gotującą się wodą filiżankę wlać do gotującej się wody rozbite jajko. Jeśli woda gotuje się zbyt intensywnie - przykręcić gaz. Jajko powinno gotować się dokładnie 3 minuty. W tym czasie szybko kończymy sos: zdejmujemy patelnię z gazu, dodajemy żółtko i szybko mieszamy, żeby nie zdążyło się ściąć. Następnie dodajemy starty ser żółty. Tak przygotowanego sosu już nie podgrzewamy. 

Wyjmujemy z opiekacza kromkę chleba, ponieważ minęły już 3 minuty - wyławiamy łyżką cedzakową jajko i układamy je na grzance. Polewamy sosem i posypujemy szynką.

Surówka z młodej kapusty.

Dzisiaj młoda kapusta w innej wersji, niż w ostatnim przepisie. Można ją dusić, ale surówka z surowej młodej kapusty jest chyba o niebo smaczniejsza. Nie licząc przypraw - właściwie tylko dwa składniki, a efekt naprawdę przepyszny.

Składniki:
1/2 glówki młodej kapusty
łyżka koperku
sól, cukier, kwasek cytrynowy
olej

Kapustę poszatkować. Posolić - dosyć obficie tak, żeby potem nie trzeba już jej dosalać. Dokładnie wymieszać, odstawić. Najlepiej na kilka godzin, minimum na 1 godzinę.
W tym czasie kapusta zmięknie.
Dodać koperek, szczyptę kwasku cytrynowego, pół łyżki cukru i 2 łyżki oleju. Spróbować. W razie potrzeby doprawić ponownie cukrem lub kwaskiem.

kruche kieszonki z jabłkami

Na blogu Kora cynamonu  znalazłam przepis na bardzo smaczne kruche ciastka z jabłkowym nadzieniem. Z przepisu wyszło 20 ciastek. Są bardzo smaczne, zrezygnowałam z posypania ich cukrem pudrem - są wtedy mniej słodkie. 
Składniki:
3 szkl. mąki (do kruchych ciast najlepsza jest krupczatka)
225 g zimnego masła
1 szkl. cukru pudru
1 op. cukru waniliowego
3 żółtka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki śmietany 18 %
szczypta soli

Nadzienie:
4-5 jabłek obranych i pokrojonych na cienkie kawałki
cynamon
ewentualnie: cukier puder do posypania

Mąkę przesiać z solą, cukrem pudrem, cukrem waniliowym i proszkiem do pieczenia. 

dodać żółtka, pokrojone na małe kawałki zimne masło i śmietanę. Zagnieść ciasto. Włożyć je na godzinę do lodówki.

Zimne ciasto rozwałkować na grubość 2-3 cm, wykrawać szklanką krążki. Na każdym krążku ułożyć kawałek jabłka, posypać cynamonem. Nie sklejać.

Piec na blasze wyłożonej papierem do pieczenie przez 20 min. w temp. 180 st. C.

Czeskie bułeczki piwne

Na blogu Osiakowe Gotowanie znalazłam przepis na pyszne bułki piwne. Pasują zarówno do dodatków wytrawnych, jak i słodkich, długo zachowują świeżość.
Składniki:
3 1/2 szkl. mąki pszennej
1 jajko
1 łyżeczka soli
250 ml jasnego piwa typu pils
1/2 op. świeżych drożdży lub paczka suchych
2 łyżki oleju rzepakowego
ja dodatkowo posmarowałam mlekiem i posypałam sezamem i makiem

Mąkę przesiać do dużej miski. Dodać drożdże - jeżeli używamy świeżych - najpierw zrobić rozczyn - lekko podgrzać pół szkl. piwa, dodać drożdże i trochę cukru. Wymieszać. Wlać do zagłębienia w mące. Sól dodać obok - z solą drożdże gorzej wyrastają. Jak drożdże zaczną bąbelkować, dodać resztę piwa, jajko, olej. Dobrze wyrobić ciasto. Odstawić przykryte na godzinę.

Odrywać kawałki ciasta, każdy kawałek rozwałkować na trójkąt, zwinąć zaczynając od szerszej strony.  

Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ja odstawiłam jeszcze na chwilę pod przykryciem, żeby podrosły, potem posmarowałam mlekiem i posypałam makiem i sezamem.

Piec w temp. 200 st. C przez ok. 20 minut. W połowie pieczenia wyłączyłam dolną grzałkę - piekłam tylko przy górnej.

Smaroczek

Smaroczek - smarowidło do pieczywa, smalec w wersji de luxe z boczkiem, schabem i dodatkami.

Składniki:
100 g smalcu - najlepiej wytopionego z wędzonej słoniny
2 małe surowe kotlety schabowe
2 łyżki drobno pokrojonego boczku
1 średnia cebula
1/2 łyżeczki majeranku

Smalec stopić, dodać boczek i pokrojony na małe kawałki schab. Smażyć na małym ogniu aż boczek będzie chrupiący, a schab usmażony. Dodać cebulę, chwilę przesmażyć - żeby była zeszklona, ale nie zrumieniona. Dodać majeranek. Zdjąć z ognia. wystudzić.
Najlepiej smakuje z żytnim razowym chlebem na zakwasie.

Bezy z kremem czekoladowym

Składniki na 4 szt.:
2 białka
130 g cukru
1 op. cukru waniliowego

krem czekoladowy:
2 czekolady: gorzka i deserowa
100 g miękkiego masła
100 ml śmietanki 30 %
kakao

Ubić białka, pod koniec dodawać stopniowo cukier i cukier waniliowy.

Na papierze do pieczenia narysować koła o średnicy 6 cm. Nałożyć masę bezową na narysowane koła. 

Piec 20 minut w temp. 140 st. C.Następnie zmniejszyć temp. do 120 st. C i piec jeszcze przez 20 min. Zmniejszyć temperaturę do 110 st. C i piec kolejne 40 minut. Odstawić do wystudzenia.

Krem:

Śmietankę zagotować, dodać pokrojoną czekoladę. Wymieszać do rozpuszczenia czekolady. Dodać miękkie masło. Krem włożyć na pół godziny do lodówki. Przełożyć nim bezy.

Posypać kakao.

Źródło: cukiernia Lidla, przepis P.Małeckiego.