Śledzie w majeranku

Smaczne śledzie w oleju. Najlepszy gdy postoją kilka dni w lodówce.
Składniki:
50 g śledzi
5 ząbków czosnku
3 łyżki majeranku
olej do zalania śledzi

Śledzie opłukać, zalać mlekiem. Odstawić do lodówki na kilka godzin. Opłukać, osuszyć. Pokroić na mniejsze kawałki.

Czosnek pokroić na cienkie plasterki.

Śledzie układać w słoiku warstwami przekładając warstwę śledzi cienką warstwą majeranku i kilkoma plasterkami czosnku.

Całość zalać olejem. 

Odstawić do lodówki na kilka dni. Raz dziennie potrząsnąć słoikiem, żeby olej dotarł do wszystkich kawałków.

Krokiety z mintaja z sosem czosnkowo-koperkowym

Składniki na 3 osoby:
0,7 kg ziemniaków
0,5 kg mrożonego mintaja
1 łyżka koperku
1 jajko
2 łyżki mąki
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

mąka, bułka tarta i jajko do panierowania
olej do smażenia

na sos:
2 łyżki masła
1 łyżka mąki
1 szklanka bulionu
150 ml śmietanki 30 %
1 łyżka koperku
pół średniej cebuli
2 duże ząbki czosnku - drobno pokrojone

Ziemniaki ugotować, przecisnąć przez praskę, wystudzić. Rybę rozmrozić, usmażyć lub ugotować, wystudzić. Rozdrobnioną rybę dodać do masy ziemniaczanej. Dodać jajko, mąkę, przyprawy. Wyrobić na jednolitą masę, wstawić na co najmniej pół godziny do lodówki.

Obtaczać w mące, jajku, bułce tartej. Smażyć w głębokim tłuszczu.

sos:

Na patelni rozpuścić masło, zeszklić na nim cebulę,  dodać 1 łyżkę mąki, zrobić jasną zasmażkę cały czas mieszając. Stopniowo dodawać bulion - żeby nie zrobiły się grudki. Następnie dodać śmietankę i przyprawy poza koperkiem. Gotować do zgęstnienia i jeszcze chwilę. Na koniec dodać koperek. 

Pstrąg tymiankowy w sosie cytrynowym.

Na zdjęciu pstrąg pieczony z tymiankiem w sosie cytrynowym z ziemniakami - ugotowanymi na półtwardo, a następnie obsmażonymi na klarowanym maśle ze świeżym rozmarynem oraz z pieczonym bakłażanem.

Składniki:
2 pstrągi
świeży tymianek
cytryna
sól, pieprz
koperek
olej
masło
mąka pszenna
mleko

Pstrągi umyć, ułożyć na posmarowanej olejem folii aluminiowej - każdego na osobnym kawałku folii.

Do środka ryby włożyć gałązkę tymianku, posolić, popieprzyć. 

Zawinąć dokładnie folię robiąc nad rybą mały "namiot" tak, żeby między rybą, a folią była wolna przestrzeń.

Piec 30 minut w temp. 180 st.C.

Po upieczeniu wyjąć rybę z piekarnika nie wyjmując jej jednak z folii.

Sos cytrynowy:
z łyżki masła i mąki zrobić zasmażkę. Dodać ok.pół szklanki mleka. Cały czas mieszając gotować kilka minut. Sos powinien mieć konsystencję śmietany.
Zdjąć z ognia, dodać łyżeczkę cytryny, spróbować, ewent. kolejną łyżeczkę - wg smaku.
Dodać koperek.
Na talerz wyłożyć pstrągi, polać sosem.

Na zdjęciu z ziemniakami - ugotowanymi na półtwardo, a następnie obsmażonymi na klarowanym maśle ze świeżym rozmarynem oraz z pieczonym bakłażanem.

sałatka śledziowa ze śliwkami i podgrzybkami

Składniki:
250 g śledzi w oleju
3 średnie marynowane podgrzybki 
9 suszonych śliwek
1 płaska łyżeczka ziół prowansalskich
pieprz
1 łyżka szczypiorku

Wszystkie składniki drobno pokroić, wymieszać, wstawić do lodówki.

Pstrąg pieczony w folii z prażonymi migdałami i sosem cytrynowym

Danie wyśmienite...

Ryba pieczona w folii zachowuje wilgotność, sos cytrynowy stanowi znakomite dopełnienie, a chrupiące migdały...hm...

Składniki:

1 spory świeży pstrąg

2 łyżki płatków migdałowych

pół cytryny

1 łyżka koperku (może być suszony)

sól, pieprz

3 łyżki masła

1 łyżka oleju

1 łyżka greckiej przyprawy do ryb ( w składzie rozmaryn, chilli, pieprz, estragon, papryka)

Rybę oczyścić, natrzeć sokiem z cytryny, sola, pieprzem. Posypać przyprawą do ryb i koperkiem. Też w środku.

Ułożyć na posmarowanej olejem folii aluminiowej, dokładnie zawinąć, zrobić kilka nakłuć widelcem. Piec w temp. 150 st. z termoobiegiem 20-25 minut.

W tym czasie uprażyć na suchej patelni płatki migdałowe. Zdjąć z patelni. Rozpuścić 3 łyżki masła, dodać sok z niecałej połowy cytryny i trochę koperku masła.

Upieczoną rybę posypać migdałami i polać sosem cytrynowym.

Pstrąg w sosie cytrynowym.

Składniki:

filety swiezego pstrąga

cytryna

mąka

koperek

sól, pieprz

zielony pieprz

masło

Pstrąga umyć, dokładnie osuszyć. Oprószyć mąką, smazyć na silnym ogniu na gorącym maśle ok. 1 minuty, przewrócić na drugą stronę, smazyć ok. 4-5 min. Posolić, popieprzyć.Trzymać w cieple.

Na drugiej patelni doprowadzić do wrzenia: sok z połowy cytryny, 3 łyzki masła, łyzkę koperku. Posolić i popieprzyć. W oryginalnym przepisie - dodać kapary. Ja dodałam zielony marynowany pieprz.

Sos wlać na duzą patelnię, do tego pstrąga. Podgrzać.

Najlepiej smakuje z bułką.

przepis - na podstawie mniammniam.pl

Zupa rybna z Argentyny.

Bardzo smaczna, treściwa i pozywna zupa.

Składniki:
6 dag masła
1 łyzeczka słodkiej papryki
2 małe posiekane cebule
1 litr bulionu
8 nieduzych ziemniaków pokrojonych w kostkę
filizanka kwaśnej śmietany
25 dag białej ryby morskiej (ja uzyłam mintaja)
2 lekko ubite jajka
1 ser typu Camembert (100 g)
sól, pieprz, gałka muszkatołowa, chili
W duzym rondli roztopić masło, dodać paprykę i cebulę mieszając az się zeszkli. Wlać bulion, wrzucić ziemniaki. Gotować az ziemniaki będą prawie miękkie. Wlać śmietanę, włozyć rybę (rozmrozoną, pozbawioną ości i pokrojoną) i gotować miesając az ziemniaki zaczną się rozpadać. Do lekko ubitych jajek dodać trochę gorącej zupy, wlać jajka do zupy, zdjąć z ognia. Dodać ser mieszając do rozpuszczenia. Doprawić solą, pieprzem, chili (na czubek noza) i gałką.

Przepis z modyfikacjami pochodzi z serwisu Ugotuj.to.

Zapiekanka rybna z brokułami.

Składniki:
20 dag ryzu

40 dag brokułów

1/2 kg filetów z białej ryby

cytryna,

2 pomidory

łyzka masła

łyzka mąki

150 ml mleka

250 ml bulionu warzywnego

2 łyzki musztardy

1 łyzeczka cukru

sól, pieprz

1 łyzka natki

1 łyzeczka koperku

Ryz ugutować, przestudzić. Wyłozyć do natłuszczonej formy do zapiekania.

Brokuły ugotować w posolonej wodzie z dodatkiem cukru.

Rybę umyć, skropić sokiem z cytryny, pokroić na małe kawałki. Posolić, popieprzyć.

Na ryżu ułozyć rybę, następnie brokuły i obrane ze skóry, pokrojone w kostkę pomidory.

Przygotować sos: w rondelku roztopić łyzkę masła, dodać łyzkę mąki, zrobić zasmazkę. Stopniowo dodawać cały czas mieszając trzepaczką bulion i mleko gotując az zrobi się gęsty aksamitny sos. Dodać musztardę, cukier, koperek i natkę. Doprawić solą i pieprzem.

Ryz z rybą i warzywami zalać sosem.

Zapiekać 15 minut w temp. 200 st. C.

przepis pochodzi z "Nowej Kuchni Polskiej"-zamieszczony w serwisie GW - Ugotuj.to

Zapiekanka rybna z cukinią.

Składniki:
50 dag filetów dowolnych ryb (ja uzyłam mintaja)
1 cukinia pokrojona w plastry
50 dag ziemniaków ugotowanych w mundurkach
15 dag pieczarek
2 pomidory
1 cebula
15 dag sera zółtego
olej, sok z cytryny, oregano, sól, pieprz

Na dnie naczynia do zapiekania układamy obrane i pokrojone w plastry ziemniaki. Na ziemniakach podsmazoną cebulę i cukinię. Na to kładziemy skropione sokiem z cytryny, posolone filety. Na filetach kładziemy podduszone pokrojone pieczarki i plastry pomidorów bez skóry. Całość posypujemy startym serem, oregano i pieprzem.

Zapiekamyu w temp. 180 st. C przez 30 minut. Jeśli potrawa w czasie pieczenia wysycha - podlać białym winem.

autorem przepisu jest p. Maciej Kuroń

Sola w pomidorach z tymiankiem

Pomidory i ryba zawsze komponowały mi się tylko w rybie po grecku i wszystkie inne potrawy rybne z pomidorami smakowały jak ona. Ta jest inna - moze dzięki sosowi sojowemu i braku nadającej rybie po grecku "cięzkość" marchewce? W kazdym razie przepis znaleziony na stronie kwestiasmaku.pl (w oryginale z dorsza ) wszedł na stałe do naszego menu.

Składniki:(na 2 porcje)
2 filety dorsza, soli
1/2 puszki krojonych pomidorów w puszce
oliwa
1 łyzeczka brązowego cukru
1/2 cebuli (w oryginale dymka)
1 łyzeczka sosu sojowego (w orygiale 1 łyzka)
tymianek ( w oryginale 2 gałązki. ja uzywam w zastępstwie równiez
ziół prowansalskich).

Na patelni na 1 łyzce oliwy zeszklić cebulę, dodać pozostałe składniki (oprócz ryby). Gotować 5 minut. Dodać rybę, posolić ją i popieprzyć. Dusić 10 minut. I gotowe! A efekt pyszny.

łosoś saute

Łosoś potrzebuje tylko szczypty soli i kilku kropli soku z cytryny. Klasa tkwi w prostocie.

Składniki:
po 1 dzwonku łososia na osobę
masło do smażenia
sól, pieprz, cytryna

Dzwonki umyć, osuszyć, posolić i skropić sokiem z cytryny. Odstawić na 10 minut do lodówki.
Smazyć po ok. 4 minuty na kazdej ze stron.
Po podaniu - dosmaczyć sokiem z cytryny.

dorsz w pistacjowej skorupce

W oryginalnym przepisie zamiast pospolitego dorsza jest halibut...Może następnym razem nie odstraszy mnie cena halibuta, może znajdę sklep w którym nie muszę kupować całego półtorakilogramowego opakowania...a póki co dorsz się zawsze obroni:).

Przepis w wersji oczywiście z halibutem pochodzi z mies."Kuchnia" 9.2009

4 filety o grubości ok. 3 cm (lub dorsza:)

1 szklanka mleka

1/3 szkl. posiekanych pistacji

3 łyzki mąki kukurydzianej

sól, pieprz

1/4 szkl. oliwy

SOS jogurtowy:

1 szkl. gęstego jogurtu greckiego

1/2 ogórka pokrojonego w kostkę

2 łyzki koperku

1 łyzka posiekanej cebuli

1 łyzka soku z cytryny

2 łyzeczki płątków chilli

sól

Ryby układamy w płąskim naczyniu, polewamy mlekiem, przykrywamy i wstawiamy na 30 minut do lodówki.

W tym czasie mieszamy pistacje z mąką kukurydzianą. Ryby wyjmujemy z mleka, osuszamy, oprószamy solą i pieprzem, obtaczamy w mące z pistacjami. Smazymy na rtozgrzanej oliwie na złoty kolor. W tym czasie przyrządzamy sos jogurtowy, mieszając wszystkie składniki. Podajemy do ryby.

Sola w pomarańczach

Odkrycie kolejnej wyśmienitej potrawy zawdzięczam blogowi "Kwestia Smaku". Sola w pomarańczach to danie najwyzszej klasy.

Przepis cytuję za autorką.

Składniki dla 2 osób:
1 sola, około 1/2 kg (u mnie filety z soli) ½ szklanki białego wina ½ szklanki soku ze świeżych pomarańczy 1 łyżka miodu
Dodatki:
½ świeżej pomarańczy do dekoracji, pokrojonej na plasterki
kilka pasków skórki z pomarańczy, pieczonej razem z rybą
1 filiżanka ugotowanego ryżu ( w moich wersjach - równiez z pieczonymi ziemniakami)
50 g jarmużu, pokrojonego, ugotowanego na parze i doprawionego solą, pieprzem oraz oliwą z oliwek (można zastąpić szpinakiem) - ja pominęłam
zrumienione płatki migdałowe
Wykonanie:
W rondelku zagotować wino i sok. Gotować przez 5 minut. Dodać miód.
Umytą, osuszoną i doprawioną solą i pieprzem posolić lekko posmarować oliwą, upiec w piekarniku, w naczyniu żaroodpornym z przykrywką, przez ok 35 minut, z dodatkiem skórki z pomarańczy. (ja wypróbowałam równiez wersję smazoną na patelni)
Kiedy sola jest już upieczona, zdjąć z niej skórę ułozyć ją na półmisku, polać sosem i posypać prazonymi płatkami migdałowymi.

Rybę podaję z ryżem i jarmużem. ( ja - w mojej wersji z pieczonymi ziemniakami i zieloną fasolką lub z ryzem).

Do sosu można też dodać śmietankę kremówkę (ja - dodaję).

biała ryba w sosie śmietanowym ze szpinakiem i zielonym pieprzem

Dorsz, czerniak, mintaj - jakakolwiek biała ryba w sosie śmietanowym ze świeżym szpinakiem z pieprzową nutą.
Przepis pochodzi ze strony mniammniam.pl - ponizej w wersji lekko zmodyfikowanej.

Składniki:

1 duzy( 2 mniejsze) płat dorsza lub innej białej ryby

sok z cytryny

sól, pieprz, mąka

masło i olej do smażenie

duża garść szpinaku

50 gr (w oryginalnym przepisie więcej, ale wg mnie wystarczy 50 gr)

łyzeczka zielonego marynowanego pieprzu

6 łyzek śmietany śmietany ( 22 % kwaśna-3 łyżki plus 30 % słodka śmietanka-2 łyżki)

Rybę umyć, osuszyć, skropić sokiem z cytryny, odczekać 15 min. Następnie osuszyć rybę, posolić, popieprzyć, oprószyć mąką i smażyć na gorącym oleju z dodatkiem masła. Jak ryba lekko się zarumieni-zdjąć z patelni i trzymać w ciepłym miejscu.

SOS:

na patelni na której smażyła się ryba roztopić pokruszony rokpol ze śmietaną, dodać pieprz marynowany, szpinak i opruszyć mąką. Jak szpinak zmięknie, a sos lekkko się zagęści - zdjąć z ognia, polać rybę.

Smacznego!