Muffiny z żółtym serem

Fajne muffiny na drugie śniadanie do szkoły, pracy. Na drugi dzień smakują równie dobrze, jak zaraz po upieczeniu. Można dodać "wkładkę" (szynka, pomidory, oliwki) lub zrobić czyste. Robią się naprawdę błyskawicznie. Przepis z "Moje Wypieki".
Składniki:
250 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 średnia marchewka starta na tarce o średnich oczkach
150 g sera żółtego startego na tarce o średnich oczkach
75 ml oleju
220 ml mleka
2 jajka
pół łyżeczki soli
przyprawy - sól, pieprz, chilli, papryka
zioła do smaku
Do miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, solą i przyprawami. Do drugiego naczynia wlać mleko, olej, roztrzepane jajka, startą marchewkę i ser żółty.
Połączyć składniki sypkie i płynne mieszając (nie miksować).
Wlać do foremek na muffiny do 3/4 wys.
Na wierzchu posypać odrobiną sera żółtego i papryką w proszku.
Piec w temp. 190 st. C przez ok. 25 minut.

Kulebiak rosyjski

Składniki:
1/4 główki białej kapusty
1 cebula
2,5 szkl. mąki
40 g roztopionego masła
2 jajka
1/2 łyżeczki soli
15 g świeżych drożdży
1/2 łyżeczki cukru
200 ml letniego mleka

Drożdże rozpuścić w mleku, dodać cukier. Odstawić na kilka minut.

Mąkę wsypać do miski, dodać rozrobione w mleku drożdże, sól, roztopione masło i 1 jajko (trochę z rozmąconego jajka zostawić do posmarowania ciasta). Zagnieść ciasto. Przełożyć do wysmarowanej olejem miski, przykryć, odstawić na godzinę.

Kapustę poszatkować. Na dużej patelni rozgrzać olej, zeszklić cebulę. Dodać trochę masła i kapustę. Chwilę przesmażyć. Dodać 1/3 szkl. wody, dusić do miękkości. Na koniec dodać sól, pieprz i 1 jajko. wymieszać, zdjąć z ognia, odstawić do wystudzenia.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować niezbyt cienko. Rozłożyć na nim farsz zostawiając po kilka centymetrów wolnego z każdej ze stron. Zwinąć w kopertę, złączeniem ułożyć do dołu na papierze do pieczenia. Z resztek ciasta zrobić ozdoby. Posmarować rozmąconym jajkiem. Piec ok. 40 minut w temp. 200 st.C.

Przepis ze strony www.povarenok.ru za pośrednictwem  Kotlet.tv.

Cebularze

Ciasto według tego przepisu jest smaczne też na drugi dzień - trzeba tylko lekko podgrzać cebularze w piekarniku lub nawet w mikrofalówce. 
Przepis pochodzi z "Domowe ciasta i ciasteczka" I.Dąbrowy i K.Ośmyckiej, a ja zaczerpnęłam go z bloga Smaczna Pyza.

Składniki:
400 g mąki pszennej
30 g świeżych drożdży
1 jajko
3/4 szkl. mleka
1/3 łyżeczki soli
2 łyżki oleju rzepakowego
2 łyżeczki cukru

Farsz:
4 duże cebule
mak
sól, pieprz
ewentualnie ser żółty

Ciasto:

Mąkę przesiać do miski. Drożdże rozrobić z cukrem, 1 łyżką mąki  i połową mleka. Gdy drożdże zaczną się pienić - dodać je do mąki. Do tego jajko, olej i resztę mleka. Wyrobić ciasto. Przykryć ściereczką. odstawić na półtorej godziny do wyrośnięcia.

W tym czasie przygotować farsz: cebulę pokroić w kostkę lub w plastry, udusić na oleju. Wymieszać z makiem, doprawić do smaku.

Ciasto rozwałkować niezbyt cienko, wykrawać kółka - powinno wyjść ok. 12 szt. Na środku denkiem szklanki zrobić wgłębienie, nałożyć do niego farsz, można posypać serem żółtym.

Piec w temp. 190 st. C (góra/dół, w połowie czasu przełączam na samą górę) przez ok. 25 minut.

Tarta z fetą i brokułami.

Składniki na ciasto:
250 g mąki
1 jajko
125 g zimnego masła

farsz:
1 op. mrożonych brokułów
1 czerwona papryka pokrojona w paski
1 op. sera feta
150 ml śmietanki 30 %
5 łyżek śmietany 18 %
2 jajka
sól, pieprz

Z mąki, 1 jajka, szczypty soli, masła i 3 łyżek wody zagnieść ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię, chłodzić 30 minut. 

Formę do tart lub tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, rozwałkować ciasto tak, żeby uformować brzeg wokół dna. Nakłuć widelcem.

Różyczki brokuła podzielić na mniejsze, ugotować na półtwardo w wodzie z dodatkiem soli i łyżeczki cukru (dzięki temu zachowa ładny kolor).

Brokuły wyłożyć na tartę, dodać paprykę, na to pokruszyć opakowanie fety. Zalać masą jajeczną:

masa jajeczna:

150 ml śmietanki 30 %

5 łyżek śmietany 18 %

2 jajka

sól

pieprz

składniki masy roztrzepać dokładnie

Piec 40 minut w tem. 200 st. C.

szybki omlet warzywny

Do przygotowania omletu potrzeba: 20 minut, patelnia żeliwna lub forma do zapiekania, warzywa na patelnię Hortex i jajka. I szybkie śniadanie gotowe. Porcja dla 3 średnio głodnych osób.

W wersji z sałatą i sosem pomidorowym - danie obiadowe.

Składniki:
1 opakowanie mrożonki Hortex warzywa na patelnię (te bez dołączonej przyprawy lub inne wg uznania)
4 jajka
1 płaska łyżka mąki
sól, pieprz
ewent.: pomidor, ketchup, ser żółty

Mieszankę warzywną usmażyć na oleju na pół twardo. Posolić. Jajka roztrzepać z mąką, posolić. Na patelni żeliwnej rozgrzać trochę oliwy, wylać jajka. Poruszając patelnią podsmażyć masę jajeczną.
Wyłożyć na nią warzywa, ewent. ser i pomidora. Zapiekać ok. 10 minut w temp. 180 st. C.

Placek z miętą, groszkiem i pieczarkami.

Wytrawne wypieki to moje ulubione. Poniżej przepis z książki Michela Roux "Ciasta pikantne i słodkie". Wspaniała książka z wieloma ciekawymi przepisami, które czekają w kolejce na wypróbowanie.

Składniki:

260 g ciasta na tarty (p. niżej)

500 g małych pieczarek bez nóżek

60 g masła

sól, pieprz

250 g młodego zielonego groszku (użyłam mrożonego)

200 ml śmietany kremówki

30 g posiekanych liści mięty

1 jajko

2 żółtka

Z ciasta rozwałkować koło grubości 3 mm. Wylepić nim formę do tarty o średnicy 20 cm. Wstawić do lodówki na 20 minut.

Nagrzać piekarnik do temp. 190 st. C. Nakłuć ciasto widelcem. Piec spód bez nadzienia wyłożony papierem i suchą fasolą. Usunąć fasolę i papier, wstawić ciasto ponownie na 5 minut do piekarnika. Odstawić. Nagrzać piekarnik do temp. 200 st. C.

Pieczarki przekroić na połówki lub ćwiartki, dusić na maśle 4-5 minut. Odcedzić, doprawić.

Groszek gotować 2-3 minuty. Przelać zimną wodą, odcedzić.

Wymieszać z pieczarkami.

Podgrzać połowę śmietanki w rondelku, jak zacznie wrzeć dodać miętę. Przykryć, wystudzić. Przecedzić przez sito. Trzepaczką wymieszać z jajkiem i żółtkami. Doprawić.

Farsz wyłożyć na ciasto. Polać miętowym sosem. Zapiekać przez 15 minut, potem obniżyć temp. do 180 st. C i piec kolejne 15 minut.

Ciasto na tarty:

250 g mąki

125 g masła lekko zmiękczonego, pokrojonego w kostkę

1 jajko

1 łyżeczka cukru

1/2 łyżeczki soli

40 ml zimnej wody

Z podanych składników zagnieść ciasto. Uformować kulę, wstawić do lodówki.

przed pieczeniem

gotowa tarta

Pizza chlebowa zbieraczy winogron.

Pizza chlebowa zbieraczy winogron - calzone alla canziniera - przepis z książki Macieja Kuronia "Gotuj ze mną". To najlepsze ciasto na calzone, jakie do tej pory robiłam. Najlepsze też do zwykłej pizzy. To kolejny przepis p. Kuronia w mojej kolekcji z serii "NAJ". Najlepsze ciasto na pierogi, barszcz, i in.

Zdjęcia niestety nie są dobrej jakości, ale danie jest wspaniałe i wcale nie pracochłonne.

Składniki:

ciasto: 50 dag mąki pszennej

szklanka mleka

10 dag masła

4 dag drożdży

2 łyżki oliwy

po łyżeczce cukru i soli

farsz: 50 dag kiełbasy

15 dag wędzonego boczku (pominęłam)

2 średnie czerwone cebule

pęczek szczypiorku z dymki

15 dag zielonych oliwek nadziewanych papryką

puszka pomidorów w zalewie lub 50 dag pomidorów

25 dag ciemnych winogron

15 dag pieczarek

25 dag sera mozzarella

2 łyżki oliwy

ząbek czosnku

sól, pieprz, tymianek, oregano

Przygotowujemy ciasto. Mleko podgrzewamy z cukrem. Drożdże rozcieramy i mieszając, powoli wlewamy do nich letnie mleko. Mąkę przesiewamy, dodajemy sól, pokrojone w kawałki masło i mieszamy z mąką. Dolewamy drożdże z mlekiem, łyżkę oliwy i wyrabiamy ciasto. Przykrywamy je ściereczką i pozostawiamy w cieple na pół godziny.

W tym czasie przygotowujemy farsz. Kiełbasę kroimy na półplasterki, cebulę siekamy. Na patelni podsmażamy kiełbasę, dodajemy cebulę, następnie pokrojone pieczarki. Dusimy 10 minut.

Następnie dodajemy oliwki, winogrona (uwaga! trzeba koniecznie dokładnie oczyścić winogrona z pestek!!! po upieczeniu będą one bardzo twarde), pomidory, dymkę, czosnek, przyprawy. Całość dusimy jeszcze 15 minut pod koniec dodając pokrojoną w kostkę mozzarellę.

Stolnicę posypujemy mąką, ciasto dzielimy na dwie części. Pierwszą rozwałkowujemy na placek, który układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarowanym oliwą. Na to układamy farsz zostawiając wolne brzegi, które smarujemy wodą, na to drugi placek. Boki zlepić. Pieroga ponakłuwać widelcem.

Piec w temp. początkowo 240 st., potem 180 st. przez ok. 40 minut.

Tarta z Roquefortem i kurkami

Uwielbiam kurki, a wytrawne ciasta to moje ulubione wypieki. Nie mogłam więc nie upiec kuszącej już z okładki najnowszego miesięcznika "Kuchnia" (08.2011) tarty. Ponieważ nie miałam wszystkich składników i tyle kurek, ile podane w przepisie - zmodyfikowałam trochę farsz.

Tarta jest wspaniała! Z kieliszkiem wytrawnego wina zaspokoi chyba gusta najbardziej wybrednego smakosza. Z powodu tej tarty na pewno zrobię większe zapasy kurek na zimę:)

Składniki:

ciasto:

1 i 1/4 szkl. mąki pszennej

1/4 łyżeczki soli

1/8 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 zimnego kremowego twarożku lub gęstej kwaśnej śmietany

1 żółtko

1,5 łyżeczki białego octu winnego (ja użyłam 1 łyżeczkę zwykłego octu)

Nadzienie:

3 cienkie plasterki boczku

dymka (zastąpiłam białą częścią pora i 1 łyżką szczypiorku)

1 roztarty ząbek czosnku

79-80 dag kurek (ja miałam tylko 40 dag, użyłam więc mniejszego naczynia do zapiekania)

1/2 łyżeczki szałwi

1/2 łyżeczki tymianku

3 łyżki pomidorów pokrojonych w kostkę (w oryginale - pomidory suszone)

2 łyżki czerwonego wytrawnego wina

15 dag pokruszonego sera z niebieską pleśnią ( z uwagi na mniejsze naczynie wystarczyło 10 dag)

Ze składników ciasta wyrobiłam gładką kulę, którą na 30 minut włożyłam do lodówki.

W tym czasie na patelni wysmażyłam pokrojony w kostkę boczek, dodałam czosnek, pokrojonego w drobne talarki pora (tylko biała część) i szczypiorek.Dodałam kurki, wino, pomidory i zioła. Gotować jeszcze 3 minuty. Ostudzić.

Rozgrzać piekarnik do temp. 200 st. C.

Szklane naczynie do zapiekania (średnica 20 cm) wyłożyłam papierem do pieczenia, rozłożyłam rozwałkowane na koło ciasto pozostawiając ok. 3 cm brzeg. Wyłożyłam farsz. Ponieważ jednak miałam wątpliwości, czy po upieczeniu farsz nie będzie się wysypywał z "ciastowej formy" polałam dodatkowo farsz rozmąconym jajkiem wymieszanym z 2 łyżkami śmietany.

Całość posypałam pokrojonym serem Roquefort, zagięłam brzegi ciasta tak, żeby nachodziły na farsz. Całość piekłam zgodnie z przepisem - 40 minut.

Przed pokrojeniem odczekać min. 5 minut. Podawać na ciepło.

Tarta pomidorowa.

Składniki:

opakowanie ciasta francuskiego

30 dag pomidorków czereśniowych

oliwa

czarne oliwki

pęczek bazylii

po łyzce oregano i rozmarynu

(zastąpiłam suszonymi).

sól, pieprz

Ciasto ułozyć w tortownicy wyłozonej papierem do pieczenia. Ułozyć połówki pomidorków. Posypać bazylią i przyprawami. Skropić oliwą.

Piec 20-30 minut w temp. 200 st. C. Po wyjęciu z piekarnika - ułozyć na tarcie połówki oliwek.

Błyskawiczna tarta. Spód ciasta trochę mięknie pod wpływem soku wyciekającego z pomidorów. Następnym razem zrobię więc wzmocnione "dno" - z podwójnej grubości ciasta.

przepis pochodzi z publikacji: "pomysły na dania z pomidorami. Biblioteka poradnika domowego 39."

Ciasto oliwkowe.

Składniki:

100 g sera zółtego

115 g czarnych oliwek

1 łyzka proszku do pieczenia

1 łyzeczka mielonego kminku

1 łyzka suszonego tymianku

4 jajka

220 g mąki

100 ml białego wytrawnego wina

100 ml oliwy

sól, pieprz

Rozgrzać piekarnik do temp. 220 st. C.Formę 12x20 cm wysmarować oliwą, wstawić do lodówki.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać jajka i stopniowo wino i oliwę. Wymieszać dokładnie. Dodać następnie pokrojone w plasterki oliwki, pokrojony w kostkę ser i przyprawy.

Przełozyć do formy. Piec 45 min.

Podawać przestudzone. Nam smakowało posmarowane cienką warstwą ketchupu.

Przepis na podstawie przepisu ze strony ugotuj.pl

Focaccia z oliwkami II

Ta focaccia jest zdecydowanie smaczniejsza, niz zamieszczona nizej:). Najlepsza zaraz po upieczeniu z masełkiem ziołowym, ale na drugi dzień tez jest smaczna. Następnym razem dam więcej soli, bo trochę mało słona jak dla mnie wychodzi z tego przepisu. Pyszna maczana w oliwie z oliwek lub w ramach suplementacji kwasów Omega-3 w oleju lnianym.

Przepis pochodzi z ksiązki Beth Hensperger "The bread Bible".

Składniki: (przelicznik cups - obok na stronie)
17 dag swiezych drozdzy
4 1/2 cups mąki pszennej
1 cup gorącej wody (45 st.C)
1 cup gorącego mleka (45 st.C)
1/4 cup oliwy z oliwek
1/2 cup pokrojonych czarnych oliwek
1 1/4 teaspons soli

Mąkę ( tylko 2 cups) wymieszać z solą, w dołej w mące dodać rozrobione w odrobinie wody drozdze. Nie mieszać! Odstawić na 10 minut. Następnie wymieszać, dodać gorącą wodę i mleko, oliwę z oliwek i oliwki. Wymieszać.

Następnie dodać resztę (2 1/2 cups) mąki, wyrobić ciasto. Włozyć je do posmarowanej oliwą miski, odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Rozgrzać piekarnik do temp. 230 st. C.

Ciasto przełozyć na blachę wyłozoną papierem do pieczenia. Rozciągając dopasować ciasto do formy. Zostawić w temp. pokojowej na 15 minut.

Piec w temp. 230 st. C przez 10 minut. Następnie zmniejszyć temp. do 180 st.C i w takiej temperaturze piec 20 minut.

Po wyjęciu z piekarnika mozna spryskać oliwą. Zostawić w formie na 5 minut, następnie wyjąć ciasto.

Turecki chleb "Lahmadzun".

Wschodnie cienkie chlebki z mięsno-cebulowym farszem. Przepis pochodzi ze świetnego blogu Eleny z Emiratów Ar. Chlebki są pyszne, podobno jedzone najczęściej z jogurtem i sałatą. To chyba dobre połączenie:). W smaku zblizone do naszych cebulaków, ale ciasto jest delikatniejsze.
Składniki na 6 sztuk:
pół łyzki drozdzy instant
1 szkl. mąki
poł łyzki cukru
1 łyzeczka soli
pół szklanki ciepłej wody.
FARSZ: (zmodyfik.)
20 dag mięsa mielonego
3 czerwone cebule
1 łyzeczka koncentratu pomidorowego
kilka czarnych oliwek
sól, pieprz, słodka papryka

Drozdze zalać wodą z cukrem. Zostawić na 10 minut. Z mąki, soli i rozrobionych drozdzy zagnieść ciasto. Odstawić pod przykryciem na 40 minut. Następnie podzielić na 6 cześci, z kazdej uformować kulę, przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 30 minut.

Nagrzać piekarnik do temp. 200 st. C. Kazdą kulę ciasta rozwałkować na placek o średnicy ok. 10-15 cm, rozłozyć farsz, piec 5-6 minut (wg autorki) - ja piekłam ok. 10 minut.

Są pyszne!

Prowansalski placek z warzywami.

Ten placek to ratatouille upieczone w drozdzowym ciescie z warstwa ciagnacego sera na spodzie.

Przepis pochodzi z "Wielkiej ksiegi chleba"L. Collister i A.Blake. Ciasta nie wolno zostawiać do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, bo masło się rozpuści i wypłynie a spód nie będzie pulchny. Podawać na ciepło.

Skladniki na ciasto:

200 g maki pszennej

1 lyzeczka soli

100 ml letniego mleka

1 ubite jajko

8 g swiezych drozdzy

30 g miekkiego masla

1 lyzka posiekanych ziol

Nadzienie ratatouille:

oliwa

pół posiekanej cebuli

1 ząbek czosnku

pół czerownej papryki pokrojonej w kostkę

3 średnie pomidory pozbawione skóry i gniazd nasiennych lub 1/2 puszki

pomidorów krojonych

1 mała cukinia pokrojona w grubą zapałkę

1 bakłazan pokrojony w grubą zapałkę

1 łyzeczka tymianku lub oregano

sól, pieprz

30 g sera gruyere pokrojonego w cienkie plasterki

1 jajko

70 ml śmietany

W duzej misce wymieszać mąkę i sól. Zrobić wgłębienie. Do małej miseczki wkruszyć drozdze, zalać je letnim mlekiem, dokładnie rozpuścić, dodać jajko, wymieszać trzepaczką, wlać we wgłębienie w mące. Wyrobić miękkie lekko klejące ciasto, dodać masło i zioła.

Uformować z ciasta kulę i włozyć ją do wymytej, wysmarowanej masłem miski, przykryć, zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny.
W tym czasie przygotowac ratatouille: zeszklić cebulę i czosnek, dodać paprykę, smazyć 5 minut. dodać pomidory i cukinię smazyć 5 minut. Dodać bakłazana i zioła. Smazyć 5 - 10 minut. Posolić i popieprzyć. Wystudzić.

Wyrośnięte ciasto przebić, rozwałkować na krązek o średnicy o 5 cm większej, niz średnica tortownicy. Tortownicę wyłozyć papierem do pieczenia, następnie wykleić ciastem tak, zeby boki był€ podniesione na ok. 2,5 cm. Spód wyłozyć serem, na to ratatouille, zalać śmietaną wymieszaną z jajkiem, solą i pieprzem. Zostawić do podrośnięcia na 15 minut.

Piec 35 minut w temp. 200 st. C.

Pasztet z soczewicy.

Składniki:

szklanka czerwonej soczewicy - lekko rozgotowanej

szklanka warzyw (marchewka, pietruszka, seler, kawałek cebuli, czosnek) startych na tarce i obsmazonych na 2 - 3 łyzkach masła

(tłuszczu musi być sporo, zeby pasztet miał odpowiednią konsystencję)
3 śliwki suszone pokrojone bardzo drobno

3 jajka

sól, pieprz, 2-3 krople sosu sojowego, 1/3 łyzeczki kuminu

1 łyzeczka keczupu

1 łyzeczka tartych borowików (ja uzyłam gotowej przyprawy firmy Kamis)

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, wlać do posmarowanych masłem i posypanych foremek (mnie wyszły 2 foremki o wymiarach 1- x 16 cm). Wstawić do nagrzanego do 180 st. C piekarnika. Piec 30-40 minut.

p.A.Kręglicka od której zaczerpnęłam przepis poleca do pasztetu dipy, które napewno wypróbuję. Teraz - podane z relishem ogórkowym.

vol au vent

Składniki:

1 opakowanie ciasta francuskiego

20 dag pieczarek

1 łyzka mąki

1 łyzka masła

1 łyzka śmietany 18 %

sól, pieprz

1 jajko do smarowania

Ciasto rozmrozić, rozłozyć na stolnicy. Na kazdą foremkę potrzebne są 3 kawałki ciasta: okrągłe dno i dwie obręcze. W tym celu należy przygotować 2 szklanki o róznej średnicy. Z większej wyciąć 3 kółka.
Jedno z nich będzie dnem. W dwóch kolejnych wyciąć kółka mniejszą szklanką, a powstałe obręcze nałozyć jedna na drugą na dno smarując kazdą warstwę roztrzepanym jajkiem. Ja uzywałam szklaneczek o średnicy 9 cm i 7 cm.

Tak przygotowane foremki ułozyć na papierze do pieczenia. Piec 10-15 minut w temp. 180 st. C.

Po wystudzeniu wyskubać łyzeczką nadmiar ciasta z dna, nałozyć farsz.

FARSZ: Pieczarki lub kurki oczyścić, pokroić, udusić na maśle. Przygotować zasmazkę z mąki i masła, wymieszać z pieczarkami, doprawić.

Równie dobrze smakuje na ciepło, jak na zimno.

Tarta z cukinią i pomidorami

Pyszna i kolorowa tarta na obiad lub kolację.

Składniki:

250 g mąki
3 jajka

pieprz, sól, papryka

125 g masła

4 pomidory

250 g cukinii

oliwa

200 g posiekanej cebuli

1 ząbek czosnku

2 łyzki natki

100 g tartej goudy

150 g śmietany 30 %

5 łyzek śmietany 18 %

oregano

Z mąki, 1 jajka, szczypty soli, masła i 3 łyzek wody zagnieść ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię, chłodzić 30 minut. Pomidory spazyć, obrać ze skóry, pokroić, pozbawić pestek. Cukinię oczyścić, pokroić w ukośne plastry, smazyć 4 minuty. Wyjać, na tłuszczu zeszklić cebulę i czosnek. Natkę wymieszać z serem, 2 jajkami, solą, pieprzem, śmietaną i papryką. Piekarnik rozgrzać do temp. 200 st. C

Ciasto rozwałkować, wyłozyć na natłuszcozną lub wyłozoną papierem do pieczenia formę do tart, wykleić 3 cm brzeg, spód nakłuć. Rozłozyć cebulę, cukinię, pomidory, posypać oregano, wyłozyć masę śmietanową. Piec ok. 40 minut. Równie dobrze smakuje na ciepło, jak i na zimno.

przepis pochodzi z miesięcznika "Sól i Pieprz" sierpień 2006 r.

Cebulaki (pierogi z cebulą)

Danie tanie, szybkie w przygotowaniu, dobrze znosi odgrzewanie, nie traci na smaku nawet następnego dnia. W oryginale z farszem z cebuli, ale równie dobrze pasuje farsz mięsny, z kapusty lub pieczarkowy.

Przepis pochodzi ze strony mniammniam.pl
składniki:

50 dag sera białego
25 dag margaryny
50 dag mąki pszennej
2 łyzeczki soli

farsz:
6-8 cebul
pieprz, sól,
do posmarowania: jajko

Ser rozdrobnić rękami. Dodać margarynę, 2 łyzeczki soli i znów rozrobić. Dodać mąkę. Wyrobić elastyczne ciasto. Włozyć ciasto do lodówki.

Przygotować farsz: cebulę pokroić na półplasterki, udusić na maśle.Przyprawić solą, pieprzem i słodką mieloną papryką.

Ciasto rozwałkowywać na niezbyt cienkie placki, wykrawać koła (ja uzywałąm kieliszka do szampana:), zlepiać jak pierogi. Ułozyć na wyłozonej papierem do pieczenia blasze, posmarować rozbełtanym jajkiem, posypać przyprawami. Piec 25 min. w tepm. 200 st.C.

Bułki z pieczarkami.

Piknikowe bułeczki z pieczarkami - z mąki typ "00", ale moze być tez z dowolnej innej pszennej mąki. Zeby były miękkie - po upieczeniu zawinełam do wystudzenia w płócienną ściereczkę. Autorka przepisu ma rację - to wspomnienie sprzedawanych na Starówce prekursorów dzisiejszych hamburgerów.

Składniki:

500 g mąki pszennej (ja uzyłam typ "00", ale moze być w zasadzie dowolna, np. Luksusowa)

310 ml letniej wody

15 g świezych drozdzy lub 1 op. instant

1/2 łyzki cukru

1 płaska łyzka soli morskiej

Z podanych składników zagnieść ciasto. Włozyć na pół godziny do miski, przykryć ściereczką. Kiedy podwoi swoją objętość wyrabiać pół minuty i formować bułeczki z ponizszym farszem.

Farsz:

30 dag pieczarek

1 cebula

3 łyzki oleju

Cebulę drobno pokroić, zeszklić, dodać pokrojone pieczarki. Dusić ok. 10 minut. Wystudzić.

Bułeczki układać na blasze wyłozonej papierem do pieczenia, posmarować z wierzchu olejem. Odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Piec w temp. 180 st. C przez ok. 10 minut.

Calzone z grilowanym warzywami

Calzone to duzy pieróg z farszem w postaci np.grillowanych warzyw. Ja podałam na kolację po jednym na osobę z kiełkami z patelni. Danie wbrew pozorom wcale nie pracochłonne. Przepis zmodyfikowany przeze mnie pochodzi z ksiązki L.Doeser "Pieczenie chleba".

Składniki na 3 szt.:

140 ml letniej wody

2 łyzki oliwy

230 g mąki pszennej

1 łyzeczka soli

1/2 łyzeczki cukru

1 łyzeczka suszonych drozdzy

Farsz:

1 mała cukinia

1 mały bakłazan

1 pomidor

1 cebula

4 łyzki oliwy

1 łyzka octu balsamicznego

80 g cammemberta

1 łyzeczka koncentratu pomidorowego

Ze składników ciasta zagnieść kulę, podzielić na 3 części, kazdą rozwałkować na okrągły placek, przykryć ściereczką, zostawić na 15 minut.

Składniki farszu oprócz pomidora pokroić w duzą kostkę, włozyć do naczynia do zapiekania, polać sosem z wymieszanem oliwy, octu balsamicznego i natki, wymieszać, piec w piekarniku nagrzanym do 200 st.przez 15 minut. Wyjąć z piekarnika, dodac pokrojonego w kostkę pomidora, wymieszać. Przestudzić. Posolić.

Na połowie kazdego placka nałozyć farsz, kilka kostek pokrojonego camemberta, pozostawiając 1 cm od brzegu wolny, posmarować ten margines wodą, skleić z przeciwległymi brzegami w pieróg. Posmarować oliwą, piec 20-30 min. w temp. 200 st.

Hamelman's flatbreads

Pyszne chlebki - przepis z Weekendpwej Piekarni # 56. Z podanych składników wyszło mi 5 chlebków, wyszłoby o 2 więcej, ale ciasto zbyt cienko rozwałkowałam i chlebki rozwaliły się przy wkładaniu do pieca:). Ale są bardzo smaczne, nie tracą po podgrzaniu nawet na drugi dzień w mikrofalówce. Nadzienie zmodyfikowałam: pomidory w puszce, czerwona cebula, oliwki, oregano, pół czerwonej papryki.
Ciasto wg przepisu podanego przez Gospodarną Narzeczoną. Cytuję:
Składniki:
-460 g mąki na chapati* (ja uzyłam pszennej 650)
-305 g wody
-23 g oleju roślinnego
-9 g soli

Z podanych składników zagniatamy gładkie ciasto. Przykrywamy folią i zostawiamy na przynajmniej 8 godzin. Po tym czasie dzielimy je na równe część, każdą formujemy w kulę.Wałkujemy każdą kulę wałkujemy na omączonym blacie na okrągły placek grubości 2-3 mm. Na połowie placka układamy nie za grubą warstwę nadzienia. Składamy ciasto na pół, dociskamy brzegi, a następnie raz zawijamy do góry jak mankiet. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 280-300 st C (maksymalnej waszego piekarnika), najlepiej na kamieniu, bez pary, po 3-4 minuty z każdej strony. Gorące zawijamy w ściereczkę lub papierowy ręcznik by zmiękły. Można odgrzać zawinięte w folię aluminiową.

A oto dwie propozycje nadzienia wg Hamelmana:

Nadzienie pomidorowe:

-2 łyżki oliwy

-2 siekane ząbki czosnku

-1 średnia cebula drobno pokrojona

-1 zielona papryka drobno pokrojona

-1 papryka jalapeno (średnio ostra zielona papryczka)

-1 łyżeczka prażonych ziaren kuminu-1/2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry

-1 łyżka ziaren kopru włoskiego

-1/2 łyżeczki soli

-puszka pomidorów

-natka pietruszki, spora garść.

W garnku rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę, czosnek, papryki, smażymy mieszając 6-8 minut. Dodajemy przyprawy, mieszamy. Wrzucamy pomidory i dusimy, aż płyn wyparuje a masa będzie gęsta. Doprawiamy solą i pietruszką. Całkowicie studzimy! Zimne rozsmarowujemy na cieście.

Nadzienie z sera feta:

-papryczka jalapeno

-ser feta

-natka

Mieszamy rozsmarowujemy na cieście.

*Jest to mielona na puch, odsiana mąka pszenna razowa. Można ją zastąpić mieszanką chlebowej i przesianej pszennej razowej. Hamelman radzi proporcje 1:2, ale wyszło mi nieco inne ciasto niż u niego. Dałabym więcej chlebowej.