Tradycyjne pyzy warszawskie

Tradycyjne warszawskie pyzy ziemniaczane to pyzy bez mięsnego farszu, podawane ze skwarkami. Takie jadało się w moim domu do bitek.
Przekupki na Bazarze Różyckiego wołały: Pyzy, gorące pyzy" albo "Pyzy z mięsem, gorące" - i wtedy były w wersji z mięsem.
Ich odpowiednikiem na Śląsku są szare kluski. 
Jak zwał, tak zwał - pyzy vel kluski szare - sporo pracy, ale jaki efekt!
Przepis - źródła rodzinne.

Składniki: na ok. 4 porcje
2,5 kg obranych i umytych ziemniaków
1,5 kg ziemniaków ugotowanych, przeciśniętych przez praskę i wystudzonych.
ok. 4 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

Ziemniaki (te 2,5 kg surowych) przecisnąć w sokowirówce. Nie wyrzucać niczego!!!

Płyn, który powstanie odstawić na 20 minut, potem delikatnie zlać pozostawiając na dnie miski skrobię. Tę skrobię dodać do ziemniaków ugotowanych i przeciśniętych.

Z sokowirówki wyjąć przeciśniętą masę pozbawioną płynu, to, co w środku sokowirówki - też. Generalnie wszystko, co przy potraktowaniu surowych ziemniaków sokowirówką otrzymaliśmy w postaci suchej - jest potrzebne plus skrobia z dna miski. 

Dodać trochę mąki ziemniaczanej. I nic więcej. Ulepić okrągłe pyzy z dziurką w środku. Gotować w osolonej wodzie do miękkości.

Ćwikła

Domowa ćwikła z domowego chrzanu. Do świątecznego pasztetu.

Składniki na 2 słoiczki ( takie po dużym koncentracie pomidorowym).
1 duży burak
5 łyżek chrzanu
1/4 łyżeczki mielonego kminku
sól, pieprz
2 szczypty cukru
1/2 łyżki octu
1/2 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka soku z cytryny

Buraka nie obierać, dokładnie umyć, zawinąć w folię aluminiową i upiec w piekarniku. Zajmie to ok. 1 godz.

Wystudzić, obrać. Zetrzeć na tarce - najmniejsze oczka. Odcedzić nadmiar płynu.

Dodać chrzan i pozostałe składniki. Ocet i sok z cytryny dodawać stopniowo - według uznania.

Przed podaniem trzymać min. 1 dzień w lodówce do przemieszania smaków.

Ziemniaki kuminowo - koperkowe.

Składniki:
1 kg ziemniaków
1,5 łyżeczki mielonego kuminu (nie kminku!)
1 płaska łyżeczka mielonej słodkiej papryki
1/3 łyżeczki chilli
1 łyżka koperku
1/3 łyżeczki mielonego czosnku
olej
sól, pieprz

Ziemniaki umyć, ugotować z łupinach. Wystudzić. Pokroić w duże kawałki.
Na patelni rozgrzać łyżkę oleju lub klarowanego masła, dodać 1 łyżeczkę kuminu, chwilę przesmażyć.
Następnie dodać ziemniaki i pozostałe przyprawy bez koperku.
Smażyć kilka minut na sporym ogniu.
Zdjąć z palnika, posypać obficie koperkiem.

surówka z białej kapusty

Surówka jak w chińskiej restauracji. Przed podaniem posypać drobno posiekanymi orzechami.

Składniki:
1/2 białej kapusty
1 duża marchewka
200 ml octu ryżowego
1/4 szkl. cukru
1/3 szkl oleju
2 płaskie łyżeczki soli
1/2 niedużej cebuli

Kapustę drobno poszatkować. Wymieszać ze startą na tarce o dużych oczkach marchewką i drobno pokrojoną cebulą.
Przygotować zalewę:
ocet, cukier, olej i sól zagotować.
Zalać zalewą kapustę. Wymieszać. Odstawić do lodówki na kilka godziny.

Cukinia słodko - kwaśna.

Słodko - korzenna cukinia na zimę do drobiu. Obawiałam się ilości cukru w przepisie, składniki są jednak doskonale wyważone. Mam jeszcze zapas słoików, zrobię kolejne póki cukinia tania.
Przepis zamieszczony przez AliczekG na mniammniam.pl.

Składniki:
2 średnie lub 1 duża cukinia
Zalewa:
1 szkl octu 10 proc.
3,5 szkl.cukru
3,5 szkl. wody
1 cukier waniliwy
5 szt goździków
troszkę mielonej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki cynamonu

Cukinie obrać ,usunąć środek razem z pestkami.Twardy miąższ pokroić w kostkę(1,5 cmx1,5cm).
Z podanych składników zrobić zalewę,zagotować i wrzucić do niej cukinię.Gotować przez 20 minut.Wyjąć goździki i gorącą cukinią napełniać słoiki. Zakęcone odwracamy do góry dnem.Przykryć kocykiem i zostawić aż wystygną.

Młode ziemniaki pieczone z ziołami.

Malutkie, jak najmniejsze ziemniaki obtoczone w oliwie z ziołami z własnego ogródka...

Składniki:
1 kg młodych, małych ziemniaków
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
świeże zioła: 3 gałązki tymianku, duża gałązka oregano
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

Ziemniaki oskrobać, umyć, osuszyć. Obtoczyć w oliwie i ziołach, posypać papryką, dodać czosnek.

Piec w temp. 200 st. C przez 45 - 60 minut w zależności od wielkości mieszając od czasu do czasu. Po wyjęciu z piekarnika posolić.

Marchewka glazurowana w sosie ostrygowym.

Sos ostrygowy to gęsty, ciemny lekko słodkawy sos, który nadaje wielu potrawom ciekawy smak. Doskonale podkreśla smak drobiu; stosuję go też  do niektórych zup i wielu warzyw. Poniżej mini marchewki w sosie ostrygowym z płatkami migdałowymi.

Składniki:
1 op. mrożonych mini marchewek
1 łyżka masła
1,5 łyżki sosu ostrygowego
sól, cukier
płatki migdałowe

Marchewki ugotować z osolonej wodzie z dodatkiem cukru(ok. 1/2 łyżeczki). Dzięki temu zachowają ładny kolor. Należy uważać, żeby marchewka była półtwarda, nie rozgotowana. Następnie osączyć.
Na dużej patelni rozgrzać masło. Dodać marchewki i sos ostrygowy. Przesmażyć kilka minut. Krótko przed koncem posypać płatkami migdałowymi.
Z sosem ostrygowym czasem podaję też np. fasolkę szparagową (z odrobiną imbiru), obiad na super szybko - warzywa na patelnię z mrożonki, brukselkę.