Ryba faszerowana w galarecie.

Ryba faszerowana w galarecie - danie kuchni żydowskiej - mielona ryba, cebula, rodzynki. Na stałe już w kuchni polskiej - często podawane na Wigilię. 

Składniki:
70 dag ryby (ja użyłam mrożonego mintaja, ale świeży napewno byłby lepszy)
1 duża cebula
garść rodzynek
1/3 szkl. bułki tartej
bulion
2 jajka
żelatyna
sól, pieprz
jajko do ozdoby

gaza - duża, złożona na kilka warstw.

Rybę zmielić w maszynce do mięsa razem z cebulą. Dodać bułkę tartą, jajka, sól, pieprz, rodzynki. Wyrobić. Masę zawinąć ciasno w wałek z gazy. Włożyć do garnka z gotującym się bulionem. Gotować 30-40 minut. Wyjąć z garnka dopiero po całkowitym wystudzeniu. Włożyć jeszcze na pół godziny do lodówki. Odwinąć gazę, rybę pokroić na 2 cm plastry, ułożyć na półmisku. Wywar przecedzić przez bardzo gęste sitko. Zagotować, dodać żelatynę (zgodnie z ilością podaną na opakowaniu - ja dodałam 4 łyżeczki na ok. 1 litr). Zalać rybę.

Przepis - p. Piotr Adamczewski.

Zupa jęczmienna ze szpinakiem.

Kolejne danie kuchni żydowskiej z najnowszego numeru mies. "Kuchnia" p. Milki Kafki. Wspaniała, pożywna zupa.

Składniki:

1 cebula

2 pory

1 łyżeczka czosnku

4 łyżki oliwy

2 łodygi selera naciowego

2 korzenie pasternaku(albo pietruszki)

4 marchewki

1 fenkuł (pominęłam)

2 korzenie pasternaku (albo pietruszki)

1/2 szkl. kaszy jęczmiennej

1 l. bulionu

po 1 łyżeczce pieprzu i gałki muszkatołowej

25 dag świeżego szpinaku

Cebulę i pora siekamy, razem z czosnkiem dusimy w garnku na oliwie. Pokroić łodygi selera na cząstki, marchew w talarki, fenkuła w grubszą kostkę, a pasternak w słupki. Warzywa wrzucamy do garnka z cebulą i smażymy 2 minuty. Dodajemy kaszę i bulion, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 45 minut. Doprawiamy pieprzem oraz gałką muszkatołową.

Przepis pochodzi z mies."Kuchnia" luty 2012 r.

Kurczak morelowy i pilaw z kaszy jęczmiennej

Wszechobecne dania włoskie już mnie nużą, a kuchnia żydowska zawsze mnie intrygowała. W najnowszym mies. "Kuchnia" pani Malka Kafka proponuje smaczne i niewymyślne potrawy żydowskie. Kurczak morelowy - smaczny, następnym razem zostawię go w marynacie na całą noc. Pilaw - zachwycający, zwłaszcza z sosem z pieczenia kurczaka. Nie sądziłam, że zwykła kasza jęczmienna może smakować tak wyśmienicie! Szukam dalej potraw kuchni żydowskiej lub przepisów pani Malki:).

Kurczak morelowy

1,5 kg kurczaka

słodka papryka w proszku

sól

1/2 szkl. dżemu morelowego z kawałkami owoców

1/2 szkl. majonezu

1/2 łyżeczki pieprzu

1 łyżeczka czosnku

podzielić, posolić i posypać papryką. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. W misce wymieszać dżem, majonez i pieprz oraz czosnek. Mieszaniną posmarować kurczaka. Przykryć folią aluminiową, wstawić do lodówki na co najmniej kilka godzin.

Piec pod przykryciem w temp. 180 st. C przez 45 minut, następnie odkryć i dopiec przez 20 minut.

Pilaw z kaszy jęczmiennej

1 mała cebula

3 ząbki czosnku

3 łyżki oliwy

200 ml kaszy jęczmiennej (dałam 2 torebki)

1/2 litra bulionu

1/4 łyżeczki pieprzu

1/2 litra wody

2 łyżki natki

1/2 łyżeczki skórki z cytryny (zastąpiłam skórką z pomarańczy)

Cebulę i czosnek posiekać i podsmażyć na oliwie przez 5-7 minut. Dodać kaszę i smażyć przez 3 minuty często mieszając.

W garnku zagotować bulion z solą i pieprzem, dodać kaszę z patelni. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować pod przykryciem 45 minut (lub do miękkości). Po zdjęciu z ognia zostawić pod przykryciem 15 minut. Przed podaniem dodać skórkę i natkę.

oba przepisy pochodzą z miesięcznika "Kuchnia" nr luty 2012 r.