Rydze w maśle czosnkowym

Składniki:
kilka rydzów (jak na zdjęciu)
solidna łyżka masła (prawdziwego!)
ząbek czosnku
sól

Rydze oczyścić pędzelkiem, jeśli są bardzo przybrudzone - szybko umyć i osuszyć. Na patelni roztopić masło, sklarować je (zebrać pianę), dodać pokrojony czosnek, chwilę podgrzewać nie dopuszczając do zarumienienia czosnku (nada gorycz całej potrawie). 

Rydze pozbawić nóżek, wrzucić na patelnię blaszkami do góry. Smażyć kilka minut, odwrócić na drugą stronę, znów smażyć kilka minut. Przed podaniem posolić.

Podawać na przykład z bagietką.

Kasza z grzybami

Składniki na 2 porcje:
2 op. kaszy gryczanej
1 mała cebula
plaster wędzonej słoniny
30 dag podgrzybków
olej do smażenia
2 czubate łyżki śmietankowego serka (Pyszny, Tartare)
1/4 szkl. białego wytrawnego wina
sól, pieprz

Kaszę ugotować w osolonej wodzie. Dobrze odsączyć. Na patelni stopić słoninę, zeszklić cebulę. Dodać grzyby, chwilę przesmażyć, zalać winem. Dusić do miękkości.
Dodać kaszę i serek. Dokładnie wymieszać.

Mocno rozgrzewający krem z kurek

To bardzo rozgrzewająca, syta zupa na esencjonalnym wywarze z kurek.

Przygotowując kurki do zamrożenia - po ich obgotowaniu - zostało mi trochę skoncentrowanego wywaru. Wykorzystałam go do ugotowania tej zupy. Myślę, że idealnie pasuje na rozgrzewający posiłek dla zmarzniętych jesiennych grzybiarzy. W każdym razie mi wypady na grzyby zawsze kojarzą się z marznięciem i kubkiem gorącej herbaty z termosu pitej skoro świt w środku lasu. Gdyby jeszcze po powrocie do domu szybko ugotować taką zupę...hm...

Składniki:

wywar z ok. 700 g kurek

garść kurek

5 średnich ziemniaków

włoszczyzna

sól, pieprz

pół łyżeczki lubczyku

Do wywaru dodać kurki, pokrojone w kostkę ziemniaki, włoszczyznę. Gotować do miękkości. Dodać przyprawy. Wyjąć kurki, zmiksować całość, dodać ponownie całe kurki, wymieszać. Podawać z kleksem kwaśnej śmietany.

Tarta z Roquefortem i kurkami

Uwielbiam kurki, a wytrawne ciasta to moje ulubione wypieki. Nie mogłam więc nie upiec kuszącej już z okładki najnowszego miesięcznika "Kuchnia" (08.2011) tarty. Ponieważ nie miałam wszystkich składników i tyle kurek, ile podane w przepisie - zmodyfikowałam trochę farsz.

Tarta jest wspaniała! Z kieliszkiem wytrawnego wina zaspokoi chyba gusta najbardziej wybrednego smakosza. Z powodu tej tarty na pewno zrobię większe zapasy kurek na zimę:)

Składniki:

ciasto:

1 i 1/4 szkl. mąki pszennej

1/4 łyżeczki soli

1/8 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 zimnego kremowego twarożku lub gęstej kwaśnej śmietany

1 żółtko

1,5 łyżeczki białego octu winnego (ja użyłam 1 łyżeczkę zwykłego octu)

Nadzienie:

3 cienkie plasterki boczku

dymka (zastąpiłam białą częścią pora i 1 łyżką szczypiorku)

1 roztarty ząbek czosnku

79-80 dag kurek (ja miałam tylko 40 dag, użyłam więc mniejszego naczynia do zapiekania)

1/2 łyżeczki szałwi

1/2 łyżeczki tymianku

3 łyżki pomidorów pokrojonych w kostkę (w oryginale - pomidory suszone)

2 łyżki czerwonego wytrawnego wina

15 dag pokruszonego sera z niebieską pleśnią ( z uwagi na mniejsze naczynie wystarczyło 10 dag)

Ze składników ciasta wyrobiłam gładką kulę, którą na 30 minut włożyłam do lodówki.

W tym czasie na patelni wysmażyłam pokrojony w kostkę boczek, dodałam czosnek, pokrojonego w drobne talarki pora (tylko biała część) i szczypiorek.Dodałam kurki, wino, pomidory i zioła. Gotować jeszcze 3 minuty. Ostudzić.

Rozgrzać piekarnik do temp. 200 st. C.

Szklane naczynie do zapiekania (średnica 20 cm) wyłożyłam papierem do pieczenia, rozłożyłam rozwałkowane na koło ciasto pozostawiając ok. 3 cm brzeg. Wyłożyłam farsz. Ponieważ jednak miałam wątpliwości, czy po upieczeniu farsz nie będzie się wysypywał z "ciastowej formy" polałam dodatkowo farsz rozmąconym jajkiem wymieszanym z 2 łyżkami śmietany.

Całość posypałam pokrojonym serem Roquefort, zagięłam brzegi ciasta tak, żeby nachodziły na farsz. Całość piekłam zgodnie z przepisem - 40 minut.

Przed pokrojeniem odczekać min. 5 minut. Podawać na ciepło.

Omlet z kurkami

Najbardziej smakują grzyby własnoręcznie zebrane...ale omlet z kupnymi kurkami też smakuje wybornie.

Składniki:

20 dag kurek

łyżka masła

4 jajka

szczypiorek

łyzka startego sera żółtego

Grzyby oczyścić, dusić na maśle 20 minut. Osączyć.

Jajka roztrzepać, dodać 5 łyżek wody, wymieszać, posolić.

Na gorącej patelni z roztopionym masłem wylać masę jajeczną. Smażyć do czasu, aż góra będzie lekko płynna, a omlet da się podważyć. Posypać serem zółtym i na jednej polówce ułozyć uduszone kurki, posypać szczypiorkiem. Omlet złozyć na pół i zsunąć z patelni.

Połówka takiego omletu to 1 porcja.

Tortellini zapiekane z grzybami

Ostatnie zapasy podgrzybków z zamrazarki, tortellini i pomidory w puszce. To wszystkie składniki bardzo smacznej zapiekanki na podstawie przepisu J.Kuronia.

Składniki:

80 dag grzybów

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

olej

2 łyzeczki suszonego oregano

pół puszki krojonych pomidorów

1 łyzka mąki

kieliszek czerwonego wina

sól, pieprz

tarty ser zółty

opakowanie tortellini

Grzyby udusić (ja musiałam je wcześniej rozmrozić:)), dodając pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Pod koniec duszenia dodać posypać mąką - potrawa zgęstnieje. Następnie podlać winem i dodać pomidory. Doprawić solą i pieprzem, ja dodałam tez łyzeczkę cukru. Gotować jeszcze 10 minut.

Tortellini ugotować i odcedzić.

Naczynie do zapiekania posmarować olejem, wyłozyć tortellini, polać sosem grzybowo - pomidorowym, posypać serem zółtym. Zapiekać 30 minut w temp. 200 st. C.

Po wyjęciu z piekarnika odczekać 5 minut przed podaniem, zeby zapiekanka lekko przestygła i lepiej się kroiła.

Kanie panierowane.

Zdjęcie w wersji przed smazeniem. Nie zdązyłam zrobić, tak szybko znikły. Trochę chyba zapomniana potrawa, ale jakze wyśmienita. Ale uwaga!!! Kanie mogą zbierać tylko naprawdę doświadczeni grzybiarze! Pomyłka moze mieć śmiertelne skutki.

Składniki:

kapelusze Kanii

bułka tarta

jajko

sól

do smazenia - masło

Kapelusze oczyścić, umyć (w zasadzie grzybów nie powinno się myć, bo łatwo nasiąkają wodą, tylko oczyszczać pędzelkiem, ja jednak zawsze myję), osuszyć. Panierować w jajku i bułce, smazyc na maśle. Posolić. Najlepsze z bułką z masłem.

Racuchy z grzybami

Składniki:
25 dag duszonych podgrzybków
1/2 l mleka
15 dag drozdzy
1 jajko
20 dag mąki
majeranek
sól, pieprz
olej do smazenia

Drozdze rozrobić w małej ilości mleka, dodać łyzkę mąki i szczyptę cukru. Odstawić do wyrośnięcia. Do wyrośniętej masy dodać: jajko, sól, resztę mleka, mąkę i grzyby.

Wymieszać na jednolitą masę.

Smazyć na rozgrzanym oleju z obu stron. Podawać gorące.

przepis pochodzi z "polecaNaj.Grzyby"-10/2007 wyd.