Wątróbka z gruszkami i cebulą karmelizowaną z syropem klonowym i octem balsamicznym

Syrop klonowy przyjechał do nas prosto z Kanady - dziękuję Gabi. Z braku syropu można go w tym daniu zastąpić miodem - będzie równie smaczne. Sok, jaki wycieka z gruszek plus syrop klonowy, ocet balsamiczny tworzą wspaniały sos idealnie pasujący do pospolitej wątróbki. Banalne danie czynią elitarnym;).

Uwielbiam to połączenie.

Składniki:

30 dag wątróbki

3 duże cebule (albo i więcej - po kąpieli w sosie smakują obłędnie)

1 duża gruszka

łyżeczka majeranku

sól, pieprz

łyżka mąki

olej do smażenia

1 łyżka octu balsamicznego do sosu plus trochę do spryskania potrawy

4 łyżki syropu klonowego (jeśli zastąpimy go miodem - mniej, żeby nie przesłodzić)

Na dużej patelni rozgrzać trochę oleju. Cebule obrać, umyć, pokroić w grube (naprawdę grube)  plastry.

Gruszki nie obierać, tylko pokroić na w miarę cienkie plasterki.

Na gorący olej położyć plastry cebuli i gruszki. Posypać majerankiem i pieprzem. Smażyć na sporym ogniu, cebula powinna lekko zbrązowieć. Przewrócić na drugą stronę i też na dużym ogniu usmażyć.Gdy cebula będzie lekko rumiana, a gruszki nie za twarde, wlać syrop klonowy. Delikatnie wymieszać, wlać ocet balsamiczny, ponownie wymieszać. Po chwili zdjąć z ognia, trzymać w cieple. 

Na patelnię dolać oleju, położyć obtoczoną w mące wątróbkę, popieprzyć. Smażyć pod przykryciem (bo pryska). Gdy wątróbka będzie gotowa - nałożyć razem z cebulą i gruszkami. Spryskać danie octem balsamicznym.

Gulasz z żołądków w sosie węgierskim

Gulasz z żołądków indyczych - tanie danie, a z kurczaczych to tanie bardzo. Z 1 kg żołądków wyszło mi 6 porcji obiadowych. Pierwszy raz przygotowałam żołądki, ale  bardzo nam przypadły do gustu, więc na pewno powtórzę nie raz. . Gulasz w smaku przypomina gulasz z cynaderek. Na zdjęciu z kopytkami i surówką z selera. Pasuje też do ryżu, kaszy lub w podane w miseczce do bułki.

Składniki:
1 kg żołądków indyczych lub kurczaczych 
4 spore pieczarki
1/3 średniej marchewki
przyprawy do smaku z przewagą papryki lub fix Knorra gulasz po węgiersku
1 duża cebula
1 łyżka oleju
sól
1 łyżka mąki

Żołądki zalać zimną wodą, gotować 2 godziny. Odcedzić, przelać wodą, wystudzić.

Na oleju zeszklić pokrojoną w półplasterki cebulę, dodać pokrojone w półplasterki pieczarki. Przesmażyć. Dodać pokrojone w cienkie plasterki żołądki. Dobrze jest w trakcie krojenia żołądków odkroić błonki - takie jaśniejsze kawałki mniej więcej w środku żołądka.

Zalać wodą tak, żeby przykryła składniki. Dodać pokrojoną w cienkie plasterki marchewkę,  przyprawy lub fix. Gotować co najmniej 1 godzinę - do miękkości mięsa. Zagęścić mąką wymieszaną z wodą.

Gulasz z cynaderek.

Potrawa trochę zapomniana, relikt PRL-u i barów mlecznych. A szkoda, bo bardzo smaczna i tania. Kilogram cynaderek to tylko 3,80 zł.  Na pewno nie dla niechętnych podrobom.  Ja uwielbiam cynaderki może dlatego, że jem je "od zawsze".

Do podania z bułką, albo z kaszą, czy ryżem.

Składniki:
1 kg  cynaderek (nerki)
1 mała cebula
1 łyżka oleju
1/2 kostki rosołowej
1/2 łyżeczki słodkiej  papryki
1/2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka masła
1 łyżeczka mąki

Cynaderki umyć, każdą przekroić wzdłuż, wykroić dokładnie białe żyłki - koniecznie. 

Pokroić na kawałki. Jeszcze raz umyć. Przełożyć do garnka, zalać zimną wodą, zagotować. Odlać do durszlaka, opłukać zimną wodą, garnek umyć. Ponownie przełożyć do garnka (czystego!), zalać zimną wodą, zagotować, odlać, umyć, itd. - tak 3 razy - pozwoli to pozbyć się niemiłego zapachu cynaderek.

W czystym garnku na oleju zeszklić pokrojoną w cienkie pióra cebulę. Dodać cynaderki, zalać wodą tak, żeby przykryła mięso plus trochę. Dodać kostkę rosołową i pieprz - gotować do miękkości mięsa. Cynaderki gotują się ok. półtorej godziny. Dodać sól, paprykę i koncentrat pomidorowy. Gotować jeszcze kilka minut.

W garnku roztopić masło, dodać mąkę, zrobić zasmażkę. Dodać gulasz. Zagotować.

Wątróbka z jabłkiem i sosem balsamicznym.

Składniki:

70 dag wątróbki z indyka

4 jabłka szara reneta

1 duża cebula

olej do smażenia

sól, pieprz, majeranek

mąka

mleko

sos:

10 łyżek (nie łyżeczek!) octu balsamicznego

10 łyżeczek (nie łyżek!) syropu z czarnego bzu

syrop kupiłam w sklepie ze zdrową żywnością, można go zastąpić syropem malinowym lub w razie braku syropu - zastąpić go sokiem malinowym (ale z malin, nie z aronii, jak często jest sprzedawany) połączonym z miodem.

Wątróbkę umyć, moczyć przez ok. godzinę w mleku. Odsączyć, osuszyć. suchą wątróbkę obtoczyć w mące strząsając jej nadmiar, ułożyć na zimnym oleju (inaczej będzie pryskać), przykryć siatką zapobiegającą pryskaniu i smażyć do lekkiego zarumienienia ze wszystkich stron. 

Następnie dodać pokrojoną w cienkie pióra cebulę. Popieprzyć.

Smażyć często mieszając.

Ok. 10 minut przed końcem dodać pokrojone (nie obrane) na duże kawałki jabłka, 1 łyżkę majeranku.

Wątróbkę po usmażeniu należy posolić - nie wcześniej, bo stwardnieje.

Podawać z sosem balsamicznym:

ocet chwilę podgrzewać aż do zredukowania ok. 1/2, dodać syrop i jeszcze chwilę podgrzewać.

Wątróbkę można podać z bułką i sokiem pomidorowym lub pomarańczowym.

Kluski na parze i gulasz z serc.

Polskiej klasyki ciąg dalszy. Kluski drożdżowe można podawać w wersji na słodko - polane masłem, posypane cukrem i cynamonem lub w wersji wytrawnej - do gulaszu.

Podroby - tanie, zdrowe, a odpowiednio przyrządzone - bardzo smaczne.

Kluski na parze:

40 dag mąki

szklanka ciepłego mleka

2 dag drożdży

sól

2 żółtka

1 dag cukru ( w wersji na słodko - 5 dag)

5 dag masła

Ciepłe mleko wymieszać z drożdżami, odrobiną mąki i cukru. Wlać do dołka zrobionego w mące wymieszanej z solą. Zostawić aż drożdże zaczną rosnąć. Wymieszać.

Żółtka wymieszać z cukrem. Dodać do ciasta. Wyrobić.

Uformować kulę, zostawić do podwojenia objętości.

Rozwałkować ciasto na grubość 2 cm. Szklanką wykroić kółka. Odstawić przykryte ściereczką do wyrośnięcia.

Szeroki garnek wypełnić małą ilością wody. Na specjalnej wkładce do gotowania na parze lub na ściereczce ułożyć kluski tak, żeby się nie stykały. Gotować 4-5 minut pod przykryciem.

Gulasz z serc:

80 dag oczyszczonych serc drobiowych

1 duża cebula

1 łyżka mąki

sól, pieprz, papryka słodka mielona, opcjonalnie curry

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

2 szkl. bulionu

Dokładnie oczyszczone serca umyć, zalać zimną wodą, zagotować. Wodę wylać, mięso ponownie umyć, jeszcze raz zalać wodą, zagotować w czystym garnku. Czynność wykonać 3 razy.

Na łyżce oleju zeszklić pokrojoną cebulę, dodać obgotowane serca. Zalać bulionem. Przyprawić solą i pieprzem. Gotować do miękkości - ok. 2 godziny.

Przyprawić papryką, curry lub wg uznania. Zagęścić mąką.

Wątróbka drobiowa z mango.

Składniki:
1/2 kg wątróbki drobiowej
łyzka mąki
1 mango
olej
masło
1 łyzka soku z cytryny
majeranek
Wątróbkę umyć, wysuszyć, posypać mąką, usmmazyć na oleju i maśle. Dodać sok z cytryny i pokrojone w duzą kostkę mango. Dusić pod przykryciem 5 minut. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem.
My jemy z bułką i sokiem pomidorowym.
źródło: mniammniam.pl z drobnymi zmianami.

Parfait z wątróbek drobiowych z granatem i szałwią

Szybki w przygotowaniu i wykwintny w smaku - przepis z grudniowego nr miesięcznika "Kuchnia".

Składniki: (ja robiłam z połowy)

1 kg wątróbek kurczaka
oliwa
1 drobno posiekana czerwona cebula
2 ząbki czosnku
listki z kilku gałązek tymianku (ja-suszony)

mały kiesiszek brandy
250 g miękkiego masła
250 g zimnego masła
listki z małęgo pęczka szałwii
pestki z 2 owoców granatu

Pokroić wątróbki. Rozgrzać kilka łyzek oliwy, podsmazyć cebulę i czosnek. Kiedy się zeszklą, zwiększyć płomień, wrzucić wątróbkę i tymianek. Smazyć przez 3-4 minuty - zeby wątróbka była z wierzchu usmazona, a w środku rózowa.

Kiedy wątróbka będzie gotowa wlać brandy. Zmiksować.

Dodać miękkie masło, znów zmiksować. Przyprawić solą i pieprzem. Przełozyć do miseczek i wstawić do lodówki.

Postawić patelnię znów na małym ogniu, rozgrzać niewielką ilość oliwy, podsmazyć listki szalwii. Odsączyć.

Do rondelka wrzucić zimne masło i rozpuścić na malym ogniu. Odstawić, zebrać pianę. Wylać ostroznie (bez osadu z dna) sklarowane masło do miseczek z pasztetem obłozonych uprzednio listkami szałwii i granatami.Wstawić do lodówki.