szparagi z jajkiem w koszulce w sosie holenderskim

Składniki dla 2 osób:
pęczek białych szparagów
2 żółtka
3 łyżki białego wina
1/3 kostki masła - roztopionego i wystudzonego

2 jajka
1/3 szklanki octu

Szparagi obrać obieraczką do ziemniaków lub ostrym nożem. Zagotować posoloną wodę z 1 łyżeczką cukru. Wrzucić szparagi, gotować 10-15 minut. Szparagi powinny być lekko chrupiące, nie rozgotowane.

W czasie gdy gotują się szparagi, nastawić wodę na jajka w koszulkach - do wody dodać ocet.

Sos: do rondelka wrzucić 2 żółtka i wino. Na bardzo małym ogniu ubijać trzepaczką do czasu, aż powstanie aksamitny sos. Zdjąć z ognia, stopniowo dodać roztopione masło cały czas ubijając. Doprawić solą i pieprzem. Przykryć, żeby nie wystygł.

Do gotującej się wody z octem delikatnie wkładać rozbite wcześniej do filiżanki (pojedynczo) jajka. Gotować 3 minuty.
Wyjąć ugotowane szparagi, na nie wyjąć łyżką cedzakową po 1 jajku w koszulce, polać sosem.

Fasolka na sposób wschodni.

Dawno temu na mniammniam.pl znalazłam przepis Alinki1 na fasolkę na sposób wschodni. Fasolka, jak fasolka, ryż, jak ryż, ale połączenie tych składników daje nieoczekiwany efekt smakowy. Dla wegetarian, oszczędzających i niemięsożernych. Z niewielką modyfikacją przepis wszedł do naszego menu.

Składniki na 2 duże porcje:
2 torebki ryżu
1 puszka pomidorów krojonych
1 op. mrożonej zielonej fasolki
1 łyżka sosu sojowego
2 cebule
2 ząbki czosnku
suszony koperek
szczypta oregano
2 szklanki bulionu

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na maśle lub oleju razem z czosnkiem. Dodać opłukany i osączony ryż (oczywiście bez torebek!), chwilę przesmażyć tak, żeby ziarenka były pokryte tłuszczem. Wlać bulion. Gotować na małym ogniu ok. 20 minut. 

W tym czasie ugotować fasolkę. Dodać do gotowego ryżu. Wymieszać.

Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Uklepać. Skropić sosem sojowym i posypać koperkiem.

Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy, dodać pomidory z puszki, szczyptę soli, cukru i oregano. Gotować od zgęstnienia. Przełożyć na ryż z fasolką. Uklepać.

Tortilla z ziemniakami

Tortilla w wersji wegetariańskiej - z samymi warzywami. Niezbędna jest patelnia, którą można wstawić do piekarnika. 

Przepis zgłaszam do akcji:

Składniki:
1 kg ziemniaków
garść fasolki szparagowej
kawałek cukinii
1/2 czerwonej papryki
1 cebula
2 ząbki czosnku
sól, pieprz, papryka w proszku, bazylia suszona
olej
5 jajek

Ziemniaki obrać, pokroić na niezbyt cienkie plastry - powinny jednak być płaskie, nie zaokrąglone. Wrzucić do wrzątku, gotować 5 minut, odcedzić. Fasolkę pokroić na mniejsze kawałki, ugotować na półtwardo, odcedzić.

Piekarnik rozgrzać do temp. 180 st. C. Na patelnię wlać trochę oleju, dodać pokrojony czosnek i pokrojoną w kostkę cebulę. Zeszklić. Dodać fasolkę, pokrojoną na ćwierćplasterki (nieobraną) cukinię i paprykę. Chwilę przesmażyć. Ułożyć ziemniaki tak, żeby pokrywały całą powierzchnię patelni, docisnąć, zalać roztrzepanymi jajkami z przyprawami. Piec ok. 1/2 godziny. Wystudzić. Ostrożnie wyjąć tortillę z patelni odwracając ją "do góry nogami".

polska klasyka - młoda kapusta

Początek maja to czas na młodą kapustę. W wersji totalnie klasycznej - do młodych ziemniaków i schabowego. Kapusta powinna być pozbawiona tych ciemniejszych liści, albo dokładnie wyciśnięta - po poszatkowaniu posolić kapustę i odstawić ją aż puści sok. Następnie odciskać mocno partiami. Jeżeli użyjemy kapusty bez ciemnych liści - nie trzeba jej odciskać - nie będzie gorzka.

Składniki:
1 młoda kapusta
sól, pieprz, kwasek cytrynowy, cukier
1 łyżka smalcu (albo stopiona słonina)
1 łyżka mąki
koperek

Kapustę poszatkować, posolić. W szerokim garnku zagotować szklankę wody. Na gotującą się wodę wrzucić kapustę. Gotować pół godziny. Odcedzić. 

Roztopić smalec, dodać mąkę, zrobić  jasną zasmażkę. Wrzucić do niej kapustę. Wymieszać. Doprawić do smaku cukrem, pieprzem i kwaskiem cytrynowym, ewent. solą. 

Posypać koperkiem.

Kalafior w sosie mornay.

Składniki:
1 kalafior
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
ok. 1,5 szkl. mleka
1/2 szkl. startego sera żółtego
1 żółtko
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
kilka plastrów szynki - pokrojonej w kostkę

Ugotować kalafiora - na pół twardo, nie rozgotować - ok. 15 minut. Trzymać w cieple.

W międzyczasie przygotować sos (ok. 15 minut):

Na głębokiej patelni lub w rondelku z grubym dnem rozpuścić masło. Dodać mąkę, ciągle mieszając zrobić jasną zasmażkę. Mąka musi być dokładnie rozprowadzona. Chwilę przesmażyć. Następnie wlać mleko, wymieszać. Gotować ok. 10 minut od czasu do czasu mieszając. Sos będzie gęstniał w trakcie gotowania. Powinien mieć konsystencję zupy krem. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Zdjąć patelnię z sosem z ognia. Dodać żółtko. Energicznie rozprowadzić w gorącym sosie. Dodać starty ser żółty. Uwaga - sos szybko stygnie. 

Na talerz wyłożyć różyczki kalafiora, polać obficie sosem, posypać szynką.

Ziemniaki kuminowo - koperkowe.

Składniki:
1 kg ziemniaków
1,5 łyżeczki mielonego kuminu (nie kminku!)
1 płaska łyżeczka mielonej słodkiej papryki
1/3 łyżeczki chilli
1 łyżka koperku
1/3 łyżeczki mielonego czosnku
olej
sól, pieprz

Ziemniaki umyć, ugotować z łupinach. Wystudzić. Pokroić w duże kawałki.
Na patelni rozgrzać łyżkę oleju lub klarowanego masła, dodać 1 łyżeczkę kuminu, chwilę przesmażyć.
Następnie dodać ziemniaki i pozostałe przyprawy bez koperku.
Smażyć kilka minut na sporym ogniu.
Zdjąć z palnika, posypać obficie koperkiem.

szybki omlet warzywny

Do przygotowania omletu potrzeba: 20 minut, patelnia żeliwna lub forma do zapiekania, warzywa na patelnię Hortex i jajka. I szybkie śniadanie gotowe. Porcja dla 3 średnio głodnych osób.

W wersji z sałatą i sosem pomidorowym - danie obiadowe.

Składniki:
1 opakowanie mrożonki Hortex warzywa na patelnię (te bez dołączonej przyprawy lub inne wg uznania)
4 jajka
1 płaska łyżka mąki
sól, pieprz
ewent.: pomidor, ketchup, ser żółty

Mieszankę warzywną usmażyć na oleju na pół twardo. Posolić. Jajka roztrzepać z mąką, posolić. Na patelni żeliwnej rozgrzać trochę oliwy, wylać jajka. Poruszając patelnią podsmażyć masę jajeczną.
Wyłożyć na nią warzywa, ewent. ser i pomidora. Zapiekać ok. 10 minut w temp. 180 st. C.

polska klasyka - smażona cebula.

Kolejne danie z polskiej klasyki - banalne, niezdrowe, ciężkostrawne, ale... jak ja lubię smażoną cebulę z jajkiem! Z kromką chleba własnego wypieku posmarowaną prawdziwym masłem.

Myślałam, że każdy zna to danie i umie je przygotować, okazuje się jednak, że nie ;), więc publikuję.

Składniki:

3 duże cebule

2 łyżki masła (prawdziwego!)

1 jajko

Cebulę pokroić w cienkie półplasterki, dusić 10 minut na maśle. Zalać odrobiną wody, dusić kolejne 15 minut do odparowania. Cebula musi być stanowczo miękka, nie chrupka. Jeśli więc po tym czasie nie będzie całkiem miękka - dusić dłużej. Posolić - na wyczucie - potrawa wymaga raczej większej ilości soli, inaczej jest bezpłciowa w smaku, ale przesolona - niejadalna. Wbić jajko, smażyć mieszając do ścięcia jajka.

pasta z soczewicy

Czerwona soczewica to bardzo zdrowe warzywo, bogate zwłaszcza w witaminy z grupy B i żelazo. To też alternatywa dla pospolitych dodatków na kanapki. Przepis częściowo na podstawie www.biokurier.pl

Składniki:

200 g ugotowanej soczewicy (ja używam firmy Sante)

1 cebula pokrojona w drobną kostkę i zeszklona na maśle

1/5 kostki masła

1 łyżeczka przecieru pomidorowego

1 pomidor

sól, pieprz,

1/2 łyżeczki kuminu

Ugotowaną wg przepisu na opakowaniu soczewicę ostudzić. Soczewica powinna lekko się rozpadać tak, żeby można było ją utrzeć na pastę. Dodać pozostałe składniki, wymieszać. Dodatki można oczywiście zmieniać, może to być papryka, pieczarki.

Pasta komponuje się zwłaszcza z chlebem żytnim lub orkiszowym.

Placki z cukinii z fetą

To drugi przepis na placki z cukinii na moim blogu. Danie już tak popularne, że chyba każdy zna przepis, ale te z serem feta smakują mi bardziej, niż dotychczas robione - są bardziej wyraziste w smaku, stary przepis idzie więc do lamusa.

Składniki:

3 duże cukinie

1 mała cebula

pęczek natki

4 jajka

6 łyżek mąki

1 op. sera feta

Cukinię (nie obierać) zetrzeć na tarce (największe oczka), posolić, odstawić na godzinę. Następnie odcisnąć z cukinii wodę. Dodać jajka, mąkę, pokrojoną natkę i cebulę, rozdrobniony ser feta, doprawić. Wg przepisu na którym się opierałam (forum cincin) wystarczyły 3 jajka i 3 łyżki mąki. Moje placki z takimi składnikami rozpadały się, ale po zwiększeniu ilości jajek i mąki - były ok. Ilości trzeba więc dopasować do osiągnięcia właściwej konsystencji.

Następnie nakładać łyżką na gorący olej, smażyć z obu stron.

Pomidory pieczone z serem.

Jadłam w Grecji tę prostą potrawę w dwóch wersjach - z serem zółtym i z fetą. Obie wersje róznią się tylko tym, ze pomidory posypane są jednym lub drugim serem. Obie wersje bardzo mi posmakowały.

Składniki:

3-4 pomidory

łyzka dobrej oliwy z oliwek

oregano

ser feta lub ser zółty

Naczynie do zapiekania posmarować oliwą, ułozyć pokrojone w grube plastry pomidory. Jeśli nie są to pomidory bardzo słodkie - posypać odrobiną cukru. Plsstry skropić oliwą - najlepiej w sprayu, posypać serem. Zapiekać 15 minut.

Pyszne z bagietką.

cukinia faszerowana fetą

Składniki:

cukinia

1/2 op. sera feta

2 łyzki startego sera zółtego

1 łyzka koperku

Cukinie umyć, przekroić na połówki, wydrązyć miązsz. Miązsz drobno pokroić i wymieszać z serem feta i koperkiem. Posolić, popieprzyć, posypać serem zółtym. Ułozyć w wyłozonej papierem lub folią aluminiową naczyniu do zapiekania. Piec 15 min. w temp. 180 st. C - grzałka górna i dolna.

Tarta pomidorowa.

Składniki:

opakowanie ciasta francuskiego

30 dag pomidorków czereśniowych

oliwa

czarne oliwki

pęczek bazylii

po łyzce oregano i rozmarynu

(zastąpiłam suszonymi).

sól, pieprz

Ciasto ułozyć w tortownicy wyłozonej papierem do pieczenia. Ułozyć połówki pomidorków. Posypać bazylią i przyprawami. Skropić oliwą.

Piec 20-30 minut w temp. 200 st. C. Po wyjęciu z piekarnika - ułozyć na tarcie połówki oliwek.

Błyskawiczna tarta. Spód ciasta trochę mięknie pod wpływem soku wyciekającego z pomidorów. Następnym razem zrobię więc wzmocnione "dno" - z podwójnej grubości ciasta.

przepis pochodzi z publikacji: "pomysły na dania z pomidorami. Biblioteka poradnika domowego 39."

Pierogi z cukinią i pasta cukiniowa.

Farsz z duszonej cukinii i bryndzy doskonale pasuje jako nadzienie do pierogów, jak i w wersji do chleba - najlepiej pszennego, z plastrem pomidora.

Pierogi są pyszne zarówno z cebulką jak i a moze nawet bardziej - z sosem pomidorowym.

Składniki:
farsz (patrz nizej)
ciasto na pierogi wg przepisu J.Kuronia:
350 g mąki pszennej
200 ml ciepłej przegotowanej wody
1 łyzka roztopionego przestudzonego masła
szczypta soli
1 jajko
Mąkę przesiać, dodać pozostałe składniki. Wyrobić gładkie ciasto.
Pierogi napełnić farszem, gotować 3 minuty od wypłynięcia.

Farsz cukiniowy / cukiniowa pasta do pieczywa.

Składniki:

2 cukinie

1/2 małej cebuli

łyzka oliwy

1 - 2 ząbki czosnku

1/2 op. bryndzy (ok. 80 g)

sól, pieprz

1 łyzka koperku

Cukinie umyć, NIE OBIERAĆ, zetrzeć na tarce o duzych oczkach. Posolić, odstawić na 30 minut. Następnie na oliwie poddusić drobno pokrojoną cebulę i czosnek, dodać dokładnie odciśniętą cukinię. Dusić ok 20 minut. Pod sam koniec dodać bryndzę, koperek i przyprawy. Mieszać do rozpuszczenia bryndzy. Przełozyć do naczynia, wystudzić. Pasuje do pieczywa, omletów, makaronu.

Bakłażany zapiekane z pietruszką.

Bakłazany przyrządzone wg tego przepisu nie ociekają tłuszczem, są delikatne w smaku i wręcz dietetyczne. Ja podałam do polędwiczek i risotta. To dobre połączenie. Ale chyba jeszcze lepiej pasuje do tej potrawy ciabatta i sałatka z pomidorów.

Składniki na 2 porcje:

2 bakłazany

1 pęczek natki

2 ząbki czosnku

świezo zmielony pieprz

60 ml oliwy

Bakłazany umyć, obciąć końce, dokładnie osuszyć.

Przeciąć wzdłuz. Połówki posypać solą, zostawić na 30 minut.

Następnie spłukać sól i jeszcze raz dokładnie osuszyć bakłazany.

Natkę umyś, drobno posiekać (bez łodyzek). Wymieszać z pokrojonym w kostkę czosnkiem. Dodać 3 łyzki oliwy. doprawić solą i pieprzem.

Połówki bakłazanów ułozyć w naczyniu do zapiekania posmarowanym lekko oliwą nacięciami do góry oczywiście.

Na kazdą połówkę nałozyć mieszankę ziołową, skropić całość oliwą. Ja uzyłam spyskiwacza do oliwy.

Formę włozyć do piekarnika. Zapiekać w temp. 180 st. tak długo, az bakłazany będą miękkie. Nie trwa to dłuzej, niz 30 minut.

przepis - na podstawie: "Dr Oetker. Kuchnia włoska"wyd. Olesiejuk.

Warzywa w sosie serowym z migdałami.

Danie na bezmięsny obiad lub ciepłą kolację. "Warzywa na patelnię" w wydaniu domowym wcale nie wymagają dłuzszego przygotowania niz te kupne w postaci mrozonki.

Składniki na 1 duzą porcję:

1/2 brokuła podzielonego na rózyczki

2 duze marchewki

1 cm kawalek sera typu Rokpol

łyzka płatków migdałowych

1 łyzka masła i 2 łyzki oleju

4 łyzki mleka

gałka muszkatołowa

Pokrojoną w plastry marchewkę i brokuła podsmazyć na sporym ogniu na oleju z dodatkiem masła. Następnie zalać kilkoma łyzkami wody. Dusić pod przykryciem 10 minut. Wyjąć warzywa, do płynu na patelni dodać pokruszony ser pleśniowy i mleko. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Podgrzewać mieszając az do rozpuszczenia sera. W razie potrzeby zagęścić sos odrobiną mąki. Włozyć warzywa, wymieszać. Przed podaniem posypać uprazonymi płatkami migdałowymi.

przepis pochodzi z dodatku do mies."Kuchnia" - 01/11.

Kartoflane wachlarzyki.

Składniki na 1 porcję:
1 ziemniak
1 ząbek czosnku
łyzeczka suszonego koperku
sól
oliwa z oliwek

Ziemniaki bardzo dokładnie wyszorować, naciąć w odstępach kilku-milimetrowych. Rozetrzeć czosnek z solą, dodać koperek. Powstałą masę włozyć po odrobinie do nacięć. Ziemniaka posmarować oliwą. Piec w temp. 200 st.C w zalezności od wielkości ziemniaków. Dla średnio duzych - ok. połtorej godziny. Spryskać oliwą.

Na zdjęciu - podane ze sznyclem a/la KFC - przepis na panierkę - w starszym poście na udka i brokułami.

Prowansalski placek z warzywami.

Ten placek to ratatouille upieczone w drozdzowym ciescie z warstwa ciagnacego sera na spodzie.

Przepis pochodzi z "Wielkiej ksiegi chleba"L. Collister i A.Blake. Ciasta nie wolno zostawiać do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, bo masło się rozpuści i wypłynie a spód nie będzie pulchny. Podawać na ciepło.

Skladniki na ciasto:

200 g maki pszennej

1 lyzeczka soli

100 ml letniego mleka

1 ubite jajko

8 g swiezych drozdzy

30 g miekkiego masla

1 lyzka posiekanych ziol

Nadzienie ratatouille:

oliwa

pół posiekanej cebuli

1 ząbek czosnku

pół czerownej papryki pokrojonej w kostkę

3 średnie pomidory pozbawione skóry i gniazd nasiennych lub 1/2 puszki

pomidorów krojonych

1 mała cukinia pokrojona w grubą zapałkę

1 bakłazan pokrojony w grubą zapałkę

1 łyzeczka tymianku lub oregano

sól, pieprz

30 g sera gruyere pokrojonego w cienkie plasterki

1 jajko

70 ml śmietany

W duzej misce wymieszać mąkę i sól. Zrobić wgłębienie. Do małej miseczki wkruszyć drozdze, zalać je letnim mlekiem, dokładnie rozpuścić, dodać jajko, wymieszać trzepaczką, wlać we wgłębienie w mące. Wyrobić miękkie lekko klejące ciasto, dodać masło i zioła.

Uformować z ciasta kulę i włozyć ją do wymytej, wysmarowanej masłem miski, przykryć, zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny.
W tym czasie przygotowac ratatouille: zeszklić cebulę i czosnek, dodać paprykę, smazyć 5 minut. dodać pomidory i cukinię smazyć 5 minut. Dodać bakłazana i zioła. Smazyć 5 - 10 minut. Posolić i popieprzyć. Wystudzić.

Wyrośnięte ciasto przebić, rozwałkować na krązek o średnicy o 5 cm większej, niz średnica tortownicy. Tortownicę wyłozyć papierem do pieczenia, następnie wykleić ciastem tak, zeby boki był€ podniesione na ok. 2,5 cm. Spód wyłozyć serem, na to ratatouille, zalać śmietaną wymieszaną z jajkiem, solą i pieprzem. Zostawić do podrośnięcia na 15 minut.

Piec 35 minut w temp. 200 st. C.

Racuchy z grzybami

Składniki:
25 dag duszonych podgrzybków
1/2 l mleka
15 dag drozdzy
1 jajko
20 dag mąki
majeranek
sól, pieprz
olej do smazenia

Drozdze rozrobić w małej ilości mleka, dodać łyzkę mąki i szczyptę cukru. Odstawić do wyrośnięcia. Do wyrośniętej masy dodać: jajko, sól, resztę mleka, mąkę i grzyby.

Wymieszać na jednolitą masę.

Smazyć na rozgrzanym oleju z obu stron. Podawać gorące.

przepis pochodzi z "polecaNaj.Grzyby"-10/2007 wyd.

Pasztet z soczewicy.

Składniki:

szklanka czerwonej soczewicy - lekko rozgotowanej

szklanka warzyw (marchewka, pietruszka, seler, kawałek cebuli, czosnek) startych na tarce i obsmazonych na 2 - 3 łyzkach masła

(tłuszczu musi być sporo, zeby pasztet miał odpowiednią konsystencję)
3 śliwki suszone pokrojone bardzo drobno

3 jajka

sól, pieprz, 2-3 krople sosu sojowego, 1/3 łyzeczki kuminu

1 łyzeczka keczupu

1 łyzeczka tartych borowików (ja uzyłam gotowej przyprawy firmy Kamis)

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, wlać do posmarowanych masłem i posypanych foremek (mnie wyszły 2 foremki o wymiarach 1- x 16 cm). Wstawić do nagrzanego do 180 st. C piekarnika. Piec 30-40 minut.

p.A.Kręglicka od której zaczerpnęłam przepis poleca do pasztetu dipy, które napewno wypróbuję. Teraz - podane z relishem ogórkowym.