Chleb graham z garnka rzymskiego

Składniki:
180 g mąki graham 1850
200 g mąki pszennej 500
22 g świeżych drożdży
330 g wody
2 łyżeczki soli
olej do posmarowania garnka rzymskiego 
otręby pszenne do wysypania garnka

Oba rodzaje mąki wymieszać z solą, dodać wodę i pokruszone drożdże. Wymieszać w misce. Przykryć folią, odstawić na 1 godzinę. Następnie jeżeli ciasto jest za wilgotne dodać tyle mąki pszennej, żeby ciasto dało się zagnieść. Zagniecione ciasto uformować na kształt bochenka i włożyć do wcześniej namoczonego w wodzie, posmarowanego olejem i wysypanego otrębami garnka rzymskiego. Przykryć, odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny.
Wstawić do ZIMNEGO piekarnika, nastawić na 200 st. C, piec 1 godzinę w opcji górna i dolna grzałka. Po 45 minutach chleb przykryć folią aluminiową żeby nie przypiekł się zbytnio.

Czeskie bułeczki piwne

Na blogu Osiakowe Gotowanie znalazłam przepis na pyszne bułki piwne. Pasują zarówno do dodatków wytrawnych, jak i słodkich, długo zachowują świeżość.
Składniki:
3 1/2 szkl. mąki pszennej
1 jajko
1 łyżeczka soli
250 ml jasnego piwa typu pils
1/2 op. świeżych drożdży lub paczka suchych
2 łyżki oleju rzepakowego
ja dodatkowo posmarowałam mlekiem i posypałam sezamem i makiem

Mąkę przesiać do dużej miski. Dodać drożdże - jeżeli używamy świeżych - najpierw zrobić rozczyn - lekko podgrzać pół szkl. piwa, dodać drożdże i trochę cukru. Wymieszać. Wlać do zagłębienia w mące. Sól dodać obok - z solą drożdże gorzej wyrastają. Jak drożdże zaczną bąbelkować, dodać resztę piwa, jajko, olej. Dobrze wyrobić ciasto. Odstawić przykryte na godzinę.

Odrywać kawałki ciasta, każdy kawałek rozwałkować na trójkąt, zwinąć zaczynając od szerszej strony.  

Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ja odstawiłam jeszcze na chwilę pod przykryciem, żeby podrosły, potem posmarowałam mlekiem i posypałam makiem i sezamem.

Piec w temp. 200 st. C przez ok. 20 minut. W połowie pieczenia wyłączyłam dolną grzałkę - piekłam tylko przy górnej.

Chleb bananowy.

Słodki chleb, właściwie jak lekko słodkie ciasto - do dżemu, miodu.

Składniki:
4 dojrzałe banany
70-80 stopionego i przestudzonego masła
120 g g cukru
1 jajko
wanilia
250 g mąki
1 łyżeczka sody

Banany zmiksować z roztopionym i przestudzonym masłem. Dodać pozostałe składniki oprócz mąki. Zmiksować. Dodać mąkę, wymieszać. Przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia małej keksówki (20 x 10 cm).

Piec godzinę w temp. 170 st. C.

Przepis pochodzi z miesięcznika "Kuchnia" 1/2014.

Uczta Lodu i Ognia - bułeczki dla Nocnej Straży.

Puszyste drożdżowe bułki z nadzieniem orzechowo-jabłkowym z rodzynkami. 

Przepis z książki Ch.Monroe-Cassel i S.Lehrer "Uczta Lodu i Ognia" str. 33. Książka jest bardzo sympatyczna - podzielona na krainy, przed każdym przepisem cytat z sagi, potem odtworzony ze średniowiecznych źródeł przepis, a następnie jego współczesna wersja. Dziękuję mojej córce Ali za tak wspaniały prezent urodzinowy!

Przepis poniżej - trochę zmodyfikowałam - nie miałam orzeszków pinii. Jak same autorki zauważyły - bracia z Nocnej Straży raczej nie jadali takich smakołyków, ale niech tam...ja je nazwałam jak w temacie postu.

Składniki:

3/4 szkl. mleka

1/4 kostki (4 łyżki) masła

4 szkl. mąki pszennej

1 łyżeczka soli

1/4 szkl. cukru

2 jajka

2 1/4 łyżeczki suszonych drożdży - ja użyłam 18 g świeżych

Nadzienie: (moje)

2 jabłka - pokrojone w kostkę

garść rodzynek - zalanych wrzątkiem, odcedzonych

garść grubo pokrojonych orzechów włoskich

1 łyżka cynamonu

1/3 szkl. brązowego cukru

2 łyżki bardzo miękkiego masła

Drożdże rozrobić z odrobiną letniej wody i mąki. W rondelku silnie podgrzać (prawie zagotować) mleko z masłem. Przelać do miski. Przestudzić do temp. ciała. Dodać 3 szkl. mąki (potem stopniowo resztę), jajka, sól. Wyrobić gładkie ciasto. Przełożyć je do posmarowanej masłem miski, przykryć folią spożywczą i ściereczką. Odstawić na godzinę.

Nadzienie:

Wymieszać wszystkie składniki.

Gdy ciasto wyrośnie na posypanej mąką stolnicy rozwałkować je na prostokąt 50 x 25 cm. Posmarować masłem zostawiając na brzegach margines 2 cm nie posmarowanych masłem. Na posmarowaną masłem powierzchnię rozsmarować nadzienie dociskając lekko do ciasta. Zawinąć w roladę dokładnie sklejając na łączeniu. Roladę odwrócić łączeniem łączeniem na spód. 

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układać pokrojone skośnie na 2 cm. kawałki ciasto tak, by prawie się stykały. Przykryć ściereczką. odstawić na ok. 30 minut do wyrośnięcia.

Piec ok. 20 min. w temp. 200 st.C - do zarumienienia.

Wystudzić.

Bułeczki są naprawdę wspaniałe - jak to drożdżowe ciasto - najlepsze zaraz po upieczeniu jeszcze lekko ciepłe.

chleb pszenny półrazowy

Szybki do przygotowania i prosty chleb z mąki mieszanej - pszennej razowej 1850 i zwykłej 450. Wyrobić ciasto i tylko czekać aż wyrośnie.

Składniki:
5 g świeżych drożdży
250 g mąki pszennej 450
250 g mąki pszennej razowej 1850
300 ml ciepłej wody
1 łyżeczka soli
1 łyżka miodu

Z drożdży, odrobiny mąki i wody zrobić zaczyn. Jak zacznie bąbelkować wlać do pozostałych składników.

Przełożyć na stolnicę, wyrobić ciasto w razie potrzeby dodając wodę. Ja wyrabiam ręcznie ok. 10 minut.

Przełożyć do miski posmarowanej oliwą, szczelnie przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na ok. 4 godziny w międzyczasie co najmniej raz złożyć ciasto.

Uformować bochenek. Ja przekładam go do okrągłej miski wyłożonej lnianą ściereczką wysypaną obficie mąką. Ponownie przykryć i odstawić do wyrośnięcia. Najlepszy efekt wychodzi mi, gdy ciasto rośnie łącznie 5 godzin.

Przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia formę. Naciąć. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 st. C i piec ok. 50 minut. Pod koniec pieczenia można przykryć chleb folią aluminiową, żeby uniknąć zbytniego zarumienienia. Piekę w piekarniku ustawionym góra-dół, w połowie pieczenia wyłączam dolną grzałkę.

Przepis na podstawie: "chleb i inne przepisy" z moimi modyfikacjami.

Śniadaniowe mufiny owsiane

Składniki:
suche:
1,5 szkl.płatków błyskawicznych owsianych lub jęczmiennych
1 szkl. mąki 
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki sezamu lub wiórków kokosowych (pominęłam)
3/4 szkl. brązowego cukru
1/2 szkl. suszonej żurawiny (zrobiłam pół na pół ze świeżymi porzeczkami)

mokre:
1 jajko
1/4 szkl. oleju lub rozpuszczonego masła
1 szkl. jogurtu
naturalnego lub owocowego

Suche składniki wymieszać w misce. W drugiej misce wymieszać składniki mokre. Przesypać suche do mokrych, mieszać aż powstanie jednolite ciasto.
Nakładać do foremek do 3/4 wys. Piec w temp. 180 st. C ok. 20 minut.

Przepis pochodzi z miesięcznika "KUCHNIA"   nr 10/2010.

Bunny bread rolls

Bułeczki na świąteczne śniadanie. Miały być króliczki, a wyszły trochę chomiki. Tak, czy inaczej bułeczki bardzo smaczne i w klimacie Świąt.
przepis znalazłam na Facebooku, pochodzi stąd.

Składniki:
2 i 1/2 cups mąki pszennej
2 tbsp. cukru
1 op. suchych drożdży
1 teaspoon soli
1 cup śmietany 18 %
1/4 cup wody
2 tablespoons masła
1 jajko

Masło, śmietanę i wodę podgrzać. Schłodzić. Dodać pozostałe składniki. Zagnieść ciasto. Odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.
Formować małe bułeczki. Nożyczkami wyciąć uszy tak, jak poniżej. Zdjęcie pochodzi z Facebooka - użytkownik Handimania.

Piec 10 minut w temp. 180 st. C.

Chleb żytnio - gryczany z garnka rzymskiego.

Składniki:
100 g zakwasu żytniego
100 g mąki gryczanej
70 g mąki pszennej zwykłej
200 g mąki żytniej 720
340 g letniej wody
14 g świeżych drożdży
2 łyżeczki soli
olej do wysmarowania garnka
otręby do wysypania garnka

Do dużej miski odmierzyć 100 g zakwasu, dodać wodę, drożdże i sól. Dokładnie wymieszać. 

Następnie stopniowo dodawać wszystkie rodzaje mąki. Po wymieszaniu przykryć miskę folią i odstawić na ok. 2 godziny.

Namoczony uprzednio garnek rzymski posmarować olejem, wysypać otrębami. Przełożyć do niego ciasto chlebowe (wcześniej ponownie wymieszać).  Garnek rzymski przykryć folią - najlepiej czystą torebką foliową robiąc "namiot", żeby ciasto rosnąc nie doszło do folii.

Po ok. godzinie włożyć garnek do ZIMNEGO piekarnika, temperaturę ustawić na 200 st. Piec 55 minut. W razie potrzeby przykryć w trakcie pieczenia folią aluminiową jeśli zbytnio się zarumieni.

Chleb orkiszowy z czarnuszką.

Składniki:

2 łyżki zakwasu

2,5 szkl. razowej mąki orkiszowej

1 szkl. mąki żytniej 720

1 szkl. mąki pszennej 650

1 łyżeczka soli

2,5 szkl. lekko ciepłej wody

czarnuszka (do posypania)

Do dużej misko wlać wodę, dodać zakwas i sól. W drugim naczyniu połączyć wszystkie mąki, po wymieszaniu dodać wodę z zakwasem. Mieszać do uzyskania konsystencji gęstej śmietany.

Ciasto wyłożyć do natłuszczonej i wysypanej otrębami formy. Przykryć folią spożywczą. Ja użyłam garnka rzymskiego (wcześniej namoczonego).

Odstawić do wyrośnięcia. Chleb potrzebuje 10-12 godzin. Jeżeli kiepsko rośnie - można wstawić go pod koniec do lekko nagrzanego piekarnika.

Przed pieczeniem posypać czarnuszką.

Chleb wstawić do nagrzanego do 200 st. C. piekarnika i piec 15 minut, następnie zmniejszyć temp. do 180 st. i piec dalsze.

Ponieważ chleb w garnku rzymskim wstawia się do zimnego piekarnika, a temp. nie może przekroczyć 200 st. - zmodyfikowałam czas pieczenia - w temp. 200 st. C przez pierwsze 20 minut (licząc od włączenia piekarnika), następnie obniżyć temp. do 180 st. i piec 1 godzinę i 20 minut.

Chleb wyjąć z formy, najlepiej jeść dopiero następnego dnia.

Przepis pochodzi ze strony biokurier.pl . Niestety nie ma tam opcji wstawienia komentarza. Szkoda, bo chleb wg przepisu p.Basi wyszedł pyszny:).

Chleb pszenny razowy na zakwasie.

Zazwyczaj piekę chleb żytni wg zmodyfikowanego przepisu na niemiecki chleb żytnio - pszenny ze strony Liski. Ten chleb zawsze wychodzi, a przepis dobrze znosi wszelkie modyfikacje. Chleb upieczony wg tego przepisu w garnku rzymskim jest idealny, a dzięki prostocie przepisu - możliwy do wykonania w ciągu tygodnia po pracy.

Tym razem brak odpowiedniej ilości mąki żytniej zrodził następującą modyfikację:

Składniki:

100 g aktywnego zakwasu żytniego

8 g świeżych drożdży

150 g mąki żytniej 720

250 g mąki pszennej razowej

100 g mąki pszennej 550

2 płaskie łyżeczki soli

350 g wody

W dużej misce wymieszać zakwas, wodę i pokruszone drożdże. Następnie dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny.

Garnek rzymski namoczyć przez min. 15 minut. Posmarować olejem i wysypać otrębami pszennymi lub żytnimi (owsiane - nie bardzo się nadają). Przełożyć masę do garnka, zmoczoną w wodzie łyżką wyrównać ciasto.

Można przykryć pokrywką od garnka rzymskiego (również uprzednio namoczoną), ja jednak przykrywam używaną tylko do tego celu torebką foliową. Chleb ładnie wyrasta i zazwyczaj sięga po brzegi garnka. Jeżeli byłby pieczony z przykrywką - ciasto przykleiłoby się do pokrywki. A tak dodatkowo ładnie się przyrumienia.

Ciasto chlebowe w garnku rzymskim wyrasta ponownie ok. 1 godzinę.

Garnek włożyć do zimnego piekarnika (bardzo ważne! Garnek bardzo źle znosi nagłe zmiany temperatury i może pęknąć), nastawić temperaturę na 200 st. C, a minutnik kuchenny na 45 minut. Po 30 minutach można skontrolować czy chleb nie przypiekł się zbytnio - jeśli tak - przykryć folią aluminiową.

Chleb żurkowy na zakwasie.

Przepis na ten chleb wypatrzyłam na blogu Co by tu zjeść. Zawsze przemawiały do mnie chleby na żurku, ale jakoś nigdy nie miałam go w odpowiednim momencie. Ale zdjęcie na blogu Kasi było tak apetyczne...chleb upiekłam i wyszedł wspaniały. Na pewno zrobię go jeszcze nie raz.

Składniki:

wieczorem:

300 g mąki żytniej

250 ml wody

2 łyżki dokarmionego zakwasu

rano:

500 g mąki pszennej

160 g mąki żytniej 720

250 ml żurku

100 g wody

1 płaska łyżeczka drożdży

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

2 łyżki oliwy

Wszystkie składniki wymieszać, dodać zaczyn z poprzedniego dnia. Wyrobić.

Odstawić do czasu podwojenia objętości. Przełożyć ciasto do foremek ( moje ciasto wypełniło keksówkę 23 cm i jedną malutką).

Po ponownym wyrośnięciu - piec w temp. 200 st. C przez 1 godzinę, spryskując chleb kilkakrotnie w czasie pieczenie.

puszyste bułki śniadaniowe

Puszyste bułeczki śniadaniowe. Przepis pochodzi z blogu Sousoukitchen, gdzie bułeczki te nazywają się Sandwich Bread.

Składniki:

500 g mąki pszennej

30 g masła

1 jajko

120 ml ciepłej wody

1 tbsp drożdży instant

1 tsp cukru

1 tsp soli

180 ml ciepłego mleka

Masło, jajko i wodę wymieszać, dodać pozostałe składniki (mleko na końcu). Wyrobić ciasto. Włożyć do nasmarowanej oliwą miski, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na godzinę.

Następni ciasto odgazować, podzielić na 8 części, z każdej uformować bułkę. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i zostawić na pół godziny do ponownego wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzać do temp. 200 st. C. Przed włożeniem do niego bułek - posmarować je wodą i posypać sezamem i makiem. Piec 15 minut.

szwedzki chleb żytni

Lekko słodkawy chleb ponoć wg skandynawskiego tradycyjnego przepisu.
Wg Beth Hensperger "The Bread Bible. 300 favorite recipes".

Miary podaję jak w oryginale. Na pasku obok znajduje się przelicznik.

1 3/4 cups ciepłej wody (ok. 60 st.C)
1 tbsp (1 op.) suszonych drozdzy (ja zastąpiłam 20 g świezych)
szczypta brązowego cukru
1/4 cup melasy (ja - 1/4 cup miodu)
1/4 cup brązowego cukru
2 tbsp roztopionego masła
1 tbsp soli
2 tsp kminku lub kopru wł.
skórka starta z 1 pomarańczy lub cytryny
2 1/2 cups mąki zytniej (uzyłam zytniej 720)
2 1/4 do 2 1/2 mąki pszennej (uzyłam pszennej typ "00" Farina per pane)

W miseczce eymieszać 3/4 cup ciepłej wody. Dodać drozdze i miód.Odstawić na 10 minut.

W duzej misce wymieszaćpozostałą wodę, melasę, cukier, rozpuszczon masło, sól, przyprawy, skórkę i mąkę zytnią. Wymieszać dokładnie. Dodać rozrobione drozdze, a następnie mąkę pszenną. Dokładnie wymieszać, na koniec przełozyć na stolnicę i wyrobić ręcznie. Zostawić w temp. pokojowej na 2-2 i 1/2 do wyrośnięcia,

Następnie ciasto podzielić na 2 cześci, uformować okrągłe bochenki. Przyryć folią i odstawić ns 2 godziny.

Rozgrzać piekarnik do 190 st. C, naciąć chleb i piec 25-30 minut.

WP #113 - chleb radzieckiego żołnierza

Ze znacznym opóźnieniem upiekłam chleb wg przepisu ze 113 edycji Weekendowej Piekarni. Piekłam go juz 3 razy. Jest wyśmienity. Po upieczeniu powinien odczekać co najmniej dobę. Jest cięzki, w smaku trochę przypomina pumpernikiel. Przepis to podobno oryginalny przepis radziecki z 1938 r.:). Przepis w WP dzięki Teresie z bloga coikiedygotuje, a w sieci chyba z forum cincin po raz pierwszy opubl. po polsku.

Składniki:

375 g zakwasu dokarmionego dzień wcześniej (zytni 100 % hydracji)

450 g mąki zytniej razowej

15 g soli

300 ml wody o temp. 40 st.C

Sól rozpuścić w wodzie.Dodać zakwas. Wymieszać. Dodać mąkę, wyrobić. Zostawić na 2 godziny w temp. 30 st. C. Chleb nieznacznie urośnie i powstaną pęcherzyki powietrza. Przełozyć na stół i uformować bochenek. Następnie przełozyć do formy wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami. (forma 25x11 cm).Przykryć folią, zostawić do podrośnięcia. U mnie - stał na parapecie w pełnym słońcu przez 5 godzin.

Piekarnik nagrzać do temp. 260 st.Piec w tej temp. 10-15 minut spryskując lub wstawiając naczynie z wodą). Następnie zmniejszyć temp. do 200 st. C i piec jeszcze 35-40 minut.

Weekendowa Piekarnia #112 - Zawijane bułeczki maślane

Bułeczki na sobotnie śniadanie gotowe - propozycja właścicielki bloga "Moje domowe kucharzenie". Bardzo smaczne, maślane ślimaczki. Poniewaz rodzina nie mogła zdecydować czy zamawia słodkie, czy wytrawne - zrobiłam w trzech wersjach: z cukrem i cynamonem, z makiem i bez dodatków.

Składniki:

1 szkl. ciepłego mleka

2 łyzki masła

1 jajko

1 łyzka cukru

1/2 łyzeczki soli

3 szkl. mąki 3-4 (ja dałam 3,5) dag drozdzy

do posypania i posmarowania: 2 łyzki rozpuszczonego masła - do smarowania placka

1 jajko ubite z 2 łyzkami mleka - do smarowania bułek

Drozdze wsypać do ciepłego mleka, zostawić na kilka minut az zaczną rosnąć.

Masło rozpuścić i razem z mlekiem i drozdzami dodać do pozostałych składników. Wyrobić miękkie, gładkie ciasto. Zostawić na 1 godzinę do wyrośnięcia. Następnie podzielić ciasto na 8 cześci i kazdą rozwałkować na cienki placek. Posmarować go rozpuszczonym masłem, posypać: cynamonem i brązowym cukrem (ja niestety miałam tylko biały) lub makiem lub sezamem. Zwinąć w cienki rulonik, a następnie w ślimaczka.

Bułki zostawić na 45 min. do wyrośnięcia, posmarować jajkiem z mlekiem, posypać cukrem lub makiem lub sezamem. Piec 12-16 minut w temp. 180 st.

Bułeczki czosnkowe.

Składniki
400 g mąki pszennej
20 g cukru
1/2 łyzeczki soli
10 g drozdzy
260 ml mleka
30 g roztopionego masła

Nadzienie:
60 g miękkiego masła
4 ząbki czosnku - posiekane
2 łyzeczki posiekanej natki
zmiksować blenderem

1 jajko do posmarowania

Mąkę przesiać, dodać sól, zrobić wgłębienie, wkruszyć w nie drozdze, dodać odrobinę cukru i trochę ciepłego, ale nie gorącego mleka. Zostawić az drozdze podwoją objętość. Dodać mleko, na koniec masło, wyrobić gładkie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia - ok. połtorej godziny.

Po tym czasie ciasto podzielić na 12 cześci, z kazdej ulepić kulę, spłaszczyć, odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem na 30 minut. Kazdą bułeczkę rozciąć głęboko - ja uzyłam zyletki, do rozcięcia włozyć nadzienie. Piec ok. 20 min. w temp. 180 st. C.

Przepis stąd.

Tak wyglądają w piekarniku:

Focaccia z oliwkami II

Ta focaccia jest zdecydowanie smaczniejsza, niz zamieszczona nizej:). Najlepsza zaraz po upieczeniu z masełkiem ziołowym, ale na drugi dzień tez jest smaczna. Następnym razem dam więcej soli, bo trochę mało słona jak dla mnie wychodzi z tego przepisu. Pyszna maczana w oliwie z oliwek lub w ramach suplementacji kwasów Omega-3 w oleju lnianym.

Przepis pochodzi z ksiązki Beth Hensperger "The bread Bible".

Składniki: (przelicznik cups - obok na stronie)
17 dag swiezych drozdzy
4 1/2 cups mąki pszennej
1 cup gorącej wody (45 st.C)
1 cup gorącego mleka (45 st.C)
1/4 cup oliwy z oliwek
1/2 cup pokrojonych czarnych oliwek
1 1/4 teaspons soli

Mąkę ( tylko 2 cups) wymieszać z solą, w dołej w mące dodać rozrobione w odrobinie wody drozdze. Nie mieszać! Odstawić na 10 minut. Następnie wymieszać, dodać gorącą wodę i mleko, oliwę z oliwek i oliwki. Wymieszać.

Następnie dodać resztę (2 1/2 cups) mąki, wyrobić ciasto. Włozyć je do posmarowanej oliwą miski, odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Rozgrzać piekarnik do temp. 230 st. C.

Ciasto przełozyć na blachę wyłozoną papierem do pieczenia. Rozciągając dopasować ciasto do formy. Zostawić w temp. pokojowej na 15 minut.

Piec w temp. 230 st. C przez 10 minut. Następnie zmniejszyć temp. do 180 st.C i w takiej temperaturze piec 20 minut.

Po wyjęciu z piekarnika mozna spryskać oliwą. Zostawić w formie na 5 minut, następnie wyjąć ciasto.

Chałka.

Chałka ogromna - o wysokości 3 krotnie przekraczającej typową. Na drugi dzień nic nie traci na smaku. Pyszna, bardzo maślana. Przepis dzięki Lisce.
Składniki:
15 dag drozdzy swiezych (7 g instant)
200 ml ciepłej wody
45 g cukru
1 łyzeczka soli
520 g mąki plus trochę do podsypywania
1,5 jajka roztrzepanego do ciasta, plus pół do posmarowania
50 g rozpuszczonego, ostudzonego masła

Drozdze rozpuścić w wodzie, dodać mąkę, masło, sól, cukier, jajka. Wyrobić gładkie ciasto (5-10 minut). Włozyć do miski wysmarowanej olejem i zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny. W tym czasie dwukrotnie odgazować ciasto.

Z ciasta ulepić 6 wałków. Upleść w chałkę - Pierwszy wałek za trzeci, szósty za czwarty, itd.

Włozyć do formy i zostawić na godzinę do wyrośnięcia. Posmarować roztrzepanym jajkiem wymieszanym z wodą. Posypać kruszonką. Piec 30 minut w temp. 180 st. C

Turecki chleb "Lahmadzun".

Wschodnie cienkie chlebki z mięsno-cebulowym farszem. Przepis pochodzi ze świetnego blogu Eleny z Emiratów Ar. Chlebki są pyszne, podobno jedzone najczęściej z jogurtem i sałatą. To chyba dobre połączenie:). W smaku zblizone do naszych cebulaków, ale ciasto jest delikatniejsze.
Składniki na 6 sztuk:
pół łyzki drozdzy instant
1 szkl. mąki
poł łyzki cukru
1 łyzeczka soli
pół szklanki ciepłej wody.
FARSZ: (zmodyfik.)
20 dag mięsa mielonego
3 czerwone cebule
1 łyzeczka koncentratu pomidorowego
kilka czarnych oliwek
sól, pieprz, słodka papryka

Drozdze zalać wodą z cukrem. Zostawić na 10 minut. Z mąki, soli i rozrobionych drozdzy zagnieść ciasto. Odstawić pod przykryciem na 40 minut. Następnie podzielić na 6 cześci, z kazdej uformować kulę, przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 30 minut.

Nagrzać piekarnik do temp. 200 st. C. Kazdą kulę ciasta rozwałkować na placek o średnicy ok. 10-15 cm, rozłozyć farsz, piec 5-6 minut (wg autorki) - ja piekłam ok. 10 minut.

Są pyszne!

Chleb z orkiszu.

Szybki chleb z mąki orkiszowej, najlepszy na drugi dzień po upieczeniu, zachowuje świezość do 5 dni. Przepis pochodzi z "'Wielkiej Księgi Chleba" L.Collister, A.Blake.

Składniki na 2 bochenki:

1,5 kg mąki orkiszowej

30 g świezych drozdzy (14 g instant0

1,2 l letniej wody

20 g soli morskiej

2 łyzki oleju słonecznikowego lub oliwy

ew. 2 łyzki sezamu do posypania (pominęłam)

olej do posmarowania formy

otręby do wysypania formy

Wsypać mąkę do duzej miski, do wgłębienia wlać rozrobione w połowie wody drozdze. W pozostałej wodzie rozpuścić sól, wlać olej i wymieszać. Wlać do mąki, wymieszać. Wyrabiać drewnianą łyzką 5 minut. Podzielić ciasto na pół, wlać do wysmarowanych olejem i wysypanych
otrębami orkiszowymi form. Ciasto powinno wypełniać kazdą formę do połowy.Przykryć wilgotną ściereczką na 35-40 min. Piec 45-50 min. w temp. 200 st.C.