schab z szynkowara (peklowany na sucho)

Składniki:
1 kg schabu
18 gr pektosoli (18 gr na 1 kg mięsa)
pół łyżeczki majeranku
pół łyżeczki sproszkowanego czosnku
pół łyżeczki papryki

Mięso umyć, natrzeć przyprawami, szczelnie zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 5 dni. Każdego dnia przewracać mięso na drugą stronę.
Mięso przełożyć do folii do szynkowara i ściśle upchać w szynkowarze.
Gotować w temp. wody max. 80 st., temperatura wsadu - 72 st.
Wystudzić, przełożyć na noc do lodówki.

Wędliny domowe - mielonka z szynkowara

Mielonka z szynkowara z dodatkiem papryki,  smakuje bardzo podobnie do kupnej mielonki, jest trochę bardziej zwarta. Przede wszystkim jednak wiemy co jest w środku. 

Składniki:

700 g łopatki wieprzowej

200 g tłustego boczku lub słoniny

1/2 łyżeczki papryki w proszku

1 łyżka mąki pszennej

17 g soli peklowej

1/3 łyżeczki mielonego pieprzu

Łopatkę i boczek pokroić na kawałki, zmienić z maszynce. Część zmielonego mięsa zmielić ponownie. Dzięki temu otrzymamy nierówną strukturę mielonki. 

Wymieszać z solą peklującą, odstawić do lodówki na 2 dni.

Do mięsa dodać paprykę, mąkę,5 łyżek wody, pieprz. Wyrobić.

Torebkę do szynkowara wypełnić masą mięsną dociskając, żeby nie było pustych przestrzeni. Zamknąć szynkowar. W wysokim garnku wodę podgrzać do temp. 70 st. C. Wody powinno być tyle, żeby sięgała do wysokości szynkowara w jakiej jest w nim mięso. Parzyć utrzymując taką temperaturę przez 1 godzinę i 40 minut. Wystudzić w garnku. Zimny szynkowar otworzyć, odlać płyn - zrobi się z niego galaretka. Szynkowar z powrotem zamknąć, wstawić na kilka godzin do lodówki.

Miodowa pierś indycza

Przepis na tę wędlinę pochodzi z mojej ulubionej strony mniammniam.pl.

Bez sztucznych dodatków, wypełniaczy, azotanów, białka sojowego. 100 % wędliny w wędlinie.

Składniki:

1 kg filetu z indyka

10 g soli peklowej

10 g soli zwykłej

2 łyżeczki granulowanego czosnku

20 ziarenek pieprzu

2 łyżki płynnego miodu

4 łyżeczki żelatyny (nast. razem spróbuję z 3, może będzie bardziej luźna)

Mięso pokroić w dużą kostkę. Przyprawy zmielić, wymieszać z żelatyną i miodem. Mięso dokładnie pokryć tą papką, włożyć do szynkowara (wypełnionego woreczkiem). Odstawić do lodówki na 12 godzin.

Gotować na małym ogniu 3 godziny. Zostawić do ostygniecia, przed wyjęciem z szynkowara jeśli chcemy zachować galaretkę - włożyć na min. godzinę do lodówki.

Domowa wędlina z piersi kurczaka.

Bardzo delikatna wędlina bez dodatku zelatyny. Ja parzyłam w szynkowarze, ale podobno mozna i w zwyczajnych woreczkach do pieczenia.
Przepis pochodzi ze strony mniammniam.pl
Składniki:
1 1/2 duzej piersi z kurczaka o wadze ok. 3/4 zg lącznie
1 łyzka soli (ja zastąpiłam pektosolą w ilości trochę mniejszej, niz podana na opakowaniu w stos. do wagi mięsa)
grubo zmielony pieprz
kilka ząbków czosnku
2 liście laurowe
2 ziarna ziela ang.

Piersi umyć, osuszyć, podzielić na pojedyncze kawałki. Zagotować wodę, dodać pektosól i przyprawy. Wystudzić. Piersi zalać zimną solanką.Mięso musi być całe zanurzone. Odstawić na kilka - kilkanaście godzin do lodówki.

Następnie mięso wyjąć z solanki, opłukać, wysuszyć. Ja upchałam w szynkowarze, autor przepisu zaleca ściśle zawinąć w folię usuwając pęcherzyki powietrza, obwinąć sznurkiem. Następnie taki pakunek lub szynkowar włozyć do garnka z duzą ilością wody i parzyć (nie doprowadzając do wrzenia) przez 1,5 godziny w temp. 75-80 st. C. Wystudzić w wodzie w której się gotowało.

Polędwica drobiowa z szynkowara.

Składniki:

1 kurczak 1,6 - 1,8 kg

1 udko

20 g pektosoli

1 łyzeczka białęgo pieprzu

1/2 łyzeczki gałki muszkatołowej

1/2 łyzeczki imbiru

1 łyzeczka cukru pudru

20 g zelatyny

50 ml wody

kilka kostek lodu

torebka foliowa do szynkowara

Kurczaka mocno schłodzić. Wykroić filety, odłozyć. Pozostałe mięso odkroić, razrm z mięsem z udka zmielić w maszynce na sitku o drobnych oczkach. Razem z filetami powinniśmy otrzymać ok. 1 kg mięsa. Masę (bez filetów!) miksujemy w malakserze z dodatkiem lodu. Lub jeszcze 2 razy mielimy w maszynce. Filety kroimy na mniejsze lub większe (ja - 1 cm) kawałki. Dokładnie mieszamy mięso wraz z filetami, wodą i pozostałymi składnikami.

Przełozyć do szynkowara wyłozonego folią. Docisnąć. Włozyć do lodówki na 12-24 godziny.

Następnie parzyć w temp. 75-80 st.C przez 45 minut. Włozyć do garnka z zimną wodą na 15 minut, potem na kilka godzin do lodówki.

przepis - ze strony zdrowo.domowo.pl

Szynka z szynkowara

Szynka z szynkowara smakuje moim zdaniem jak szynka konserwowa, przysmak śniadaniowy z tą róznicą jednak, ze wiemy co zawiera. Nie jest to oczywiscie to samo, co szynka którą w mojej rodzinie przyrządza się na Święta Bozego Narodzenia (6 tygodni peklowania). Wyroby z szynkowara przeznaczone są bowiem raczej nie dla koneserów smaku, ale są poprawne w smaku i przede wszystkim wiemy co jemy.

Składniki:

0,90 kg łopatki lub mięsa od szynki (ja uzyłam od szynki)

25 g soli peklującej

2 ząbki czosnku (pominęłam)

1 łyzeczka majeranku

1 łyzeczka zelatyny (wychodzi duzo galaretki)

1 łyzeczka cukru pudru

0,1 litra wody

Mięso oczyścić z błon, pokroić na małe kawałki, kazdy kawałek delikatnie rozbić tłuczkiem - ale lekko. wsypać sól peklową, dokładnie wymieszać, ugniatając. Zawinąć w worek i wstawić do lodówki na 3-4 godziny.

Następnie dodać do mięsa 0,1 l wody z płaską łyzeczką cukru pudru, dokładnie wymieszać.

Dosypać zelatynę, majeranek i znów wymieszać.Do szynkowara włozyć woreczek foliowy (ja uzyłam kupionego razem z szynkowarem - specjalny z atestem), ale podobno mozna uzywać zwykłych śniadaniowych. Do woreczka upchać ciasno mięso starając się zostawić w środku jak najmniej powietrza.

Zawinąć koniec woreczka, zamknąć szynkowar i wstawić go na 48 godzin do lodówki.

Po tym czasie wstawić szynkowar do garnka z garnka wypełnionego wodą tak, zeby woda sięgała 3-4 cm ponizej górnej krawędzi szynkowaru.

Tempetarura wody powinna wynosić 80 st. Parzymy mięso w szynkowarze przez 2 godziny. Następnie wyjmujemy z wody i po wystudzeniu wkładamy na kilka godzin do lodówki. Po tym czasie z torebki znajdującej się w szynkowarze wyjmujemy ładnie uformowaną wędlinę i duuuzo pysznej galaretki.

przepis zaczerpnęłam stąd.