Zupa z Tom Yum Paste

Pikantna, lekko kwaśna, rozgrzewająca zupa. Inspiracja - broszurka Biedronki.
Składniki:
1 pojedyncza pierś z kurczaka
1 pomidor
1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
100 g pieczarek
1 łyżka sosu rybnego
pasta Tom Yum 
1 łyżeczka cukru
1 łyżka soku z limonki (cytryny)
1 łyżeczka mąki kukurydzianej

Kurczaka pokroić na małe kawałki, obsmażyć na sporym ogniu, posypać imbirem. Dodać do 1,5 litra gotującej się wody. Pokrojone pieczarki podsmażyć, dodać do zupy,  wlać sos rybny, dodać 3/4 opakowania pasty Tom Yum (ok.20 g). Gotować 15 minut. Wrzucić pokrojonego pomidora i sok z cytryny.
Mąkę kukurydzianą rozrobić z kilkoma łyżkami wody, wlać do gotującej się zupy. Zamieszać.

Kurczak z dynią w mleku kokosowym

Składniki:
1/2 kg piersi z kurczaka
pół średniej cebuli
3 łyżki groszku
1 średnia cukinia
1 czerwona papryka
1/4 niedużej dyni
1/2 puszki mleka kokosowego
1/2 łyżeczki papryki wędzonej w proszku
1/4 łyżeczki żółtej pasty curry (użyłam Chicken Curry)
sól, pieprz
2 łyżki posiekanej natki


Na oleju podsmażyć kawałki kurczaka, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, posypać papryką w proszku. Chwilę przesmażyć. Dodać pokrojoną nieobraną cukinię, paprykę, groszek i dynię.
Smażyć 5 minut. Dodać mleko kokosowe, smażyć na średnim ogniu ok. 15 minut. Przed podaniem obficie posypać natką pietruszki.
Dobrze smakuje z ryżem, kaszą perłową, kopytkami.

Ryż curry z kurczakiem, warzywami i Jaffna Curry Powder

 Kolejny przepis z wykorzystaniem przywiezionej przez S. ze Sri Lanki "Jaffna Curry Powder". Myślę, że można ją zastąpić zwykłym curry w proszku plus pozostałe składniki mieszanki: chilli, kumin, pieprz, kurkuma. Przyprawa jest dosyć pikantna.
Przepis zamieszczam specjalnie dla Kingi R.:).

Składniki:
1 podwójna pierś z kurczaka
garść zielonej fasolki szparagowej
1 srednia cukinia
1 czerwona papryka
2 torebki długoziarnistego ryżu
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżka japońskiego sosu sojowego
olej rzepakowy do smażenia

Pierś z kurczaka pokroić na kawałki, obsmażyć na oleju rzepakowym na sporym ogniu, pod koniec smażenia dodać paprykę w proszku, pokrojony na cienkie plasterki czosnek, Umytą i pokrojoną na kawałki cukinię (ze skórą), po kilku minutach pokrojoną na kawałki paprykę. Smażyć przez kilka minut. Warzywa nie powinny być rozgotowane.

Fasolkę szparogową pozbawić końców, pokroić na 4 centymetrowe kawałki, ugotować na półtwardo. Dodać do warzyw na patelni.

Ryż ugotować trochę krócej, niż przepis na opakowaniu. Odcedzić, przełożyć na patelnię. Dodać jafna curry powder z lub samo curry (wtedy potrawa będzie zdecydowanie łagodniejsza). Wymieszać. Odstawić na 15 minut pod przykryciem - ryż dojdzie do miękkości i przejdzie przyprawami. Podgrzać, podawać.

Orientalne ratatouille.

W ramach organizowanego na Mikserze Kulinarnym Tygodnia z Cukinią - ratatouille w wydaniu orientalnym - składniki jak w tradycyjnym, ale smak bardziej wyrazisty.

Składniki:

4 cukinie

1 bakłażan

3 duże cebule

3 czerwone papryki

1 puszka krojonych pomidorów

1 łyżka słodkiej papryki w proszku

sól, pieprz

3 spore ząbki czosnku

2 łyżki oleju (do smażenia)

1/2 łyżeczki żółtej pasty curry

3 łyżki serka mascarpone

ewentualnie kiełbasa

W prawdziwym ratatouille nie ma kiełbasy, ja jednak dodaję, żeby danie było bardziej syte. 

Na oleju obsmażam pokrojoną w półplasterki kiełbasę. Gdy trochę się obsmaży dodaję pokrojoną w spore pióra cebulę, wsypuję paprykę w proszku i chwilę podsmażam na sporym ogniu.

Następnie dodaję nieobraną, pokrojoną w grube półplastry lub plastry cukinię, chwilę smażę. 

Dodaję pomidory i czosnek.

Bakłażana obieram, kroję na kawałki i razem z pokrojoną na spore kawałki czerwoną papryką dodaję do gotujących się składników. Zalewam ok. 1/2 szkl. wody i pastę curry.  Gotuję ok 20 -30 minut. Warzywa nie powinny być rozgotowane.

Doprawiam do smaku, dodaję mascarpone.

Podaję z ryżem lub bułką.

Kurczak curry z mlekiem kokosowym i warzywami

Składniki:
polędwiczki z kurczaka - op. 0,5 kg
1 marchewka
1 papryka
2 łyżki groszku
kawałek białej części pora
1 łyżeczka pasty Chicken Curry
1 puszka mleka kokosowego
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka sosu rybnego (niekoniecznie)
olej do smażenia

Polędwiczki pokroić na mniejsze kawałki, polać sosem sojowym i sosem rybnym, wymieszać. Odstawić na 10 minut.

Polędwiczki smażyć na oleju, na sporym ogniu. Po zarumienieniu dodać pokrojoną na plasterki surową marchewkę, pokrojonego w cienkie plasterki pora. Na koniec dodać pokrojoną czerwoną paprykę. Zalać mlekiem kokosowym. Gotować na małym ogniu do miękkości mięsa. Na koniec dodać groszek. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Podawać z ryżem.

Chińska zupka własnej roboty

Składniki:
1 podwójna pierś z kurczaka
1 czerwona papryka
kilka grzybów mun
1/2 puszki pędów bambusa (lub kiełków soi)
1/4 op. makaronu ryżowego
sos sojowy
papryka chilli
1 litr bulionu drobiowego

Grzyby mun namoczyć. Pokroić w cienkie paski.

Paprykę pokroić w cienkie paski, bambusa - jeśli w plastrach pokroić też na cienkie paski. 

Pierś z kurczaka pokroić na kilka mniejszych kawałków. Obsmażyć na patelni. Włożyć do gotującego się bulionu. Następnie obsmażyć paski papryki i bambusa. Dodać w bulionu. Grzyby mun odsączyć, pokroić na cienkie paski, dodać do zupy. Gotować 30 minut. Na kilka minut przed końcem dodać makaron ryżowy i sos sojowy.

Przepis z drobnymi modyfikacjami - od Sylwii J.

surówka z białej kapusty

Surówka jak w chińskiej restauracji. Przed podaniem posypać drobno posiekanymi orzechami.

Składniki:
1/2 białej kapusty
1 duża marchewka
200 ml octu ryżowego
1/4 szkl. cukru
1/3 szkl oleju
2 płaskie łyżeczki soli
1/2 niedużej cebuli

Kapustę drobno poszatkować. Wymieszać ze startą na tarce o dużych oczkach marchewką i drobno pokrojoną cebulą.
Przygotować zalewę:
ocet, cukier, olej i sól zagotować.
Zalać zalewą kapustę. Wymieszać. Odstawić do lodówki na kilka godziny.

polędwiczki z curry ze Sri Lanki

Prezent ze Sri Lanki - pasta curry. To trzecia pasta curry mieszkająca równocześnie w mojej lodówce, ale najlepsza. Nie jest tak ostra, jak czerwona i zielona. Zgodnie z przepisem na opakowaniu - miała być z kurczakiem, ale z polędwiczką wieprzową też udane połączenie.

Składniki:
1 łyżeczka pasty curry jak wyżej
1/2 kg polędwiczek wieprzowych
pół cebuli
100 ml śmietanki 30 %
pół szklanki mleka
sól, pieprz
2 kromki bułki paryskiej
olej
1 łyżka masła

Pokrojoną w grube plastry polędwiczkę obsmażyć na oleju z masłem. Średniej wielkości cebulę pokroić w kostkę, dodać do mięsa. Zeszklić. Następnie mięso zalać śmietanką i mlekiem wymieszanym dokładnie z pastą currry. Gotować do miękkości mięsa. Wyłączyć. Do mięsa włożyć 2 kromki bułki, zanurzyć w sosie. Zostawić na 30 min.

Następnie wyjąć z sosu mięso, resztę razem z bułką zmiksować. Dodać mięso, zagotować.

Sos jest aksamitny, bułka daje mu należytą gęstość.

kuchnia Lidla - Kaczka po azjatycku i makaron chow mein z warzywami

Jako ofiara kulinarnej akcji Lidla - sukcesywnie, po kolei wypróbowuję przepisy obu kucharzy. Dzisiaj relacja z kaczki po azjatycku - obiad z poprzedniej niedzieli. 

Zdjęcia nie wyszły dobrze, bo wygłodniali, zmęczeni kilkugodzinnym buszowaniem na Targach Książki nie mieliśmy cierpliwości do kolejnych ujęć - kaczka upieczona wcześnie rano, czekała na nas w piecu. Odgrzanie po kilku godzinach nie zaszkodziło jej wcale. Przepis wspaniały, kaczka obłędna! Makaron z którym wg. propozycji p. Okrasy była podana -na specjalne życzenie córki  robiłam już 3-krotnie od zeszłej niedzieli! W trakcie piątkowych zakupów - "mamo, nasz makaron" - i wykupiliśmy cały, wprawdzie niewielki, ale jak to brzmi - CAŁY zapas Chow Mein Noodles w naszym Lidlu. 

A pomysłodawcom akcji właśnie o to zapewne chodziło;)...

Dodatkowa korzyść - kupowane do przepisów w Lidlu zioła w doniczkach przesadzam do większych doniczek i świeżej ziemi - dotychczas przeżyły to: bazylia, tymianek i rozmaryn - wszystkie pięknie rosną na parapecie:).

Przepis cytuję za ulotką Lidla:

Składniki:

marynata: 

2 łyżki miodu

1 łyżeczka oleju sezamowego

skórka z 1/2 limonki

sok z 1/2 limonki

2 łyżki sosu sojowego

4 gałązki rozmarynu 

2 gruszki pokrojone w ćwiartki

kaczka:

kaczka o wadze ok. 1700 g

pieprz

sól

makaron z warzywami:

200 g suchego makaronu chow mein

3 marchewki przekrojone na pół i pokrojone w cienki plastry

1 celula pokrojona w piórka

2 ząbki czosnku drobno posiekane

1 cukinia (250 g) bez gniazd nasiennych, pokrojona w cienkie plastry

2 małe pory pokrojone w paski

1/2 łyżeczki oleju sezamowego

świeży imbir (40 g) obrany i pokrojony w cienkie paski

sok z 1/2 limonki

1 łyżeczka curry

2 łyżki kolendry (zastąpiłam natką)

1 łyżka oliwy

sól, pieprz

Farsz z marynatą:

Pokrojone gruszki wkładamy do miski i dodajemy 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki miodu, 1 łyżeczkę oleju sezamowego, skórkę z połowy limonki, 4 całe gałązki rozmarynu i sok z 1/2 limonki. Mieszamy.

Kaczka:

Kaczkę nacieramy solą i pieprzem, nadziewamy farszem. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C z termoobiegiem. Pieczemy 1,5 - 2 godziny. 

(moja kaczka trochę źle zniosła termoobieg. Następnym razem upiekę w opcji piekarnika góra - dół).

Makaron z warzywami:

Gotujemy makaron wg przepisu na opakowaniu - czyli zalać wrzątkiem, przykryć, po 4 minutach odcedzić.

Gdy kaczka jest już prawie gotowa, zaczynamy smażyć warzywa. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy, cebulę, czosnek i marchew wrzucamy na rozgrzany tłuszcz. Dodajemy sól, pieprz, połowę imbiru szybko mieszając, trochę kolendry, resztę imbiru. Na końcu cukinię. Dodajemy 1 łyżeczkę curry, olej sezamowy, makaron. Mieszamy. Zmniejszamy temp., dodajemy resztę imbiru, kolendrę, pora. Sok z 1/2 liminki. 

Marchewka glazurowana w sosie ostrygowym.

Sos ostrygowy to gęsty, ciemny lekko słodkawy sos, który nadaje wielu potrawom ciekawy smak. Doskonale podkreśla smak drobiu; stosuję go też  do niektórych zup i wielu warzyw. Poniżej mini marchewki w sosie ostrygowym z płatkami migdałowymi.

Składniki:
1 op. mrożonych mini marchewek
1 łyżka masła
1,5 łyżki sosu ostrygowego
sól, cukier
płatki migdałowe

Marchewki ugotować z osolonej wodzie z dodatkiem cukru(ok. 1/2 łyżeczki). Dzięki temu zachowają ładny kolor. Należy uważać, żeby marchewka była półtwarda, nie rozgotowana. Następnie osączyć.
Na dużej patelni rozgrzać masło. Dodać marchewki i sos ostrygowy. Przesmażyć kilka minut. Krótko przed koncem posypać płatkami migdałowymi.
Z sosem ostrygowym czasem podaję też np. fasolkę szparagową (z odrobiną imbiru), obiad na super szybko - warzywa na patelnię z mrożonki, brukselkę.

Kurczak w zielonym curry z warzywami

Zawsze mam w lodówce pastę curry: zieloną i czerwoną. Niezastąpiona gdy trzeba przygotować obiad w kilka minut. Najlepiej komponuje się z mleczkiem kokosowym, ale zwykła słodka śmietanka może je czasem zastąpić. Kawałek drobiu, warzywa, sos curry i obiad gotowy.

Składniki:

1 podwójna pierś z kurczaka

1/3 łyżeczki zielonej pasty curry

pół brokuła

kilka liści szpinaku

pomidorki koktajlowe

100 ml słodkiej 30 % śmietanki

odrobina mąki

Kurczaka pokroić na małe kawałki. Obsmażyć. Oprószyć mąką. Dodać śmietankę wymieszaną z pastą curry (ilość wg uznania, ale uwaga! pasta jest dosyć pikantna). Wymieszać.

Następnie dodać brokuły obgotowane przez 4 minuty w wodzie z dodatkiem soli i odrobiony cukru(pozwala zachować intensywny zielony kolor).

Poddusić kilka minut do całkowitej miękkości mięsa. Jeśli sosu jest za mało - można dodać trochę wywaru lub śmietanki, tak samo postąpić jeśli będzie za pikantny.

Zdjąć z gazu, dodać pokrojone na ćwiartki pomidorki koktajlowe.

Podawać z kuskusem.

Sushi - debiut:)

To mój debiut we własnoręcznym przygotowaniu sushi - sushi maki - najbardziej chyba popularne. Ryż z dodatkami w środku zawijany w płaty wodorostów nori.

Przygotowanie ich wcale nie jest trudne, a cena składników - tylko za pierwszym razem sporo kosztuje, wasabi, imbir, większe opakowanie nori - starcza na długo. Następnym razem pewnie wyjdą bardziej zgrabne;).

Składniki: na ok. 30 szt.

4 płaty nori

1/2 łyżeczki wasabi

ryż do sushi

ocet ryżowy (do zakwaszenia ryżu)

sos sojowy dobrej jakości (np. Kikkoman)

kawałki wędzonego łososia

kilka paluszków krabowych

łyżka majonezu

ogórek

mata bambusowa

Ryż ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu, zakwasić wg uznania octem ryżowym. Pozostawić do ostygnięcia.

Płat nori rozwinąć na macie, ułożyć mokrymi dłońmi ryż na grubości ok. 1/2 cm, na 2/3 powierzchni. Posmarować na środku łyżeczką majonezu, ułożyć dodatki. Jeden brzeg nori posmarować pastą wasabi, używając maty zwinąć ciasno w rulon. Zwijanie rozpocząć od brzegu z wasabi, brzeg przeciwległy - zwilżyć lekko wodą.

Ostrym nożem pokroić na kawałki.

Sushi maczamy w sosie sojowym (podobno tylko Europejczycy maczają stroną "ryżową").

Imbir służy do "zmiany smaku" między różnym rodzajami sushi. My mieliśmy tylko dwa smaki, ale imbir sam w sobie jest pyszny.

Kurczak chow mein

Przepis na tę "chińszczyznę" zaczerpnęłam z ciekawego blogu Monikucha. Składniki akurat pasowały do moich zasobów przypraw kuchni orientalnej i nie żałuję. Wyszło bardzo smaczne i szybkie w przygotowaniu danie.

Składniki:

opakowanie chińskiego makaronu (kupiłam w Lidlu w ramach dni orientalnych)

300 g kiełków fasoli mung (moja nie zdążyła wykiełkować, ale następnym razem nie pominę)

1 czerwona papryka pokrojona w paski

1/2 czerwonej cebuli

kilka grzybów pokrojonych w paski

pęczek dymki

1 podwójna pierś z kurczaka

dodałam jeszcze pędy bambusa

garść kapusty pekińskiej

Marynata:

1 łyżka sosu ostrygowego

1 łyżeczka sosu sojowego

2/3 łyżeczki mąki kukurydzianej (ew. ziemniaczanej)

sól, pieprz

Sos:

1/4 szkl. bulionu

1 łyżka sosu ostrygowego

1 łyżeczka sosu sojowego

1 łyżka mąki kukurydzianej

4 łyżki wody

Kiełki wypłukać, odstawić. Kurczaka pokroić na kawałki, obtoczyć w marynacie. Odstawić na 20-25 minut.

Ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, przelać dokładnie zimną wodą, odcedzić.

W woku usmażyć mięso, następnie (osobno) pozostałe składniki. Na końcu - kapustę zalewając ją 1/4 szkl. wody. Warzywa powinny być chrupkie, lekko twarde.

Wszystkie składniki wrzucić z powrotem do woka, podgrzać, wlać sos. Dodać dymkę. Wymieszać z podgrzanym makaronem. Mieszać stopniowo, żeby makaron był dobrze pokryty sosem.