Surówka z selera i jabłek

Bardzo smaczna i zdrowa surówka.
Składniki:
1/2 dużego selera
1 jabłko
1 łyżka rodzynek
2-4 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka soku z cytryny 
sól, pieprz, 
szczypta cukru

Selera obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, od razu polać sokiem z cytryny. Dodać starte również na tarce o dużych oczkach jabłko (nieobrane). Rodzynki zalać wrzątkiem, po kilku minutach odcedzić, dodać do surówki. Wymieszać z jogurtem naturalnym. Doprawić solą, pieprzem, odrobiną cukru. 

Inspiracja: ulotka z Biedronki.

Surówka z młodej kapusty.

Dzisiaj młoda kapusta w innej wersji, niż w ostatnim przepisie. Można ją dusić, ale surówka z surowej młodej kapusty jest chyba o niebo smaczniejsza. Nie licząc przypraw - właściwie tylko dwa składniki, a efekt naprawdę przepyszny.

Składniki:
1/2 glówki młodej kapusty
łyżka koperku
sól, cukier, kwasek cytrynowy
olej

Kapustę poszatkować. Posolić - dosyć obficie tak, żeby potem nie trzeba już jej dosalać. Dokładnie wymieszać, odstawić. Najlepiej na kilka godzin, minimum na 1 godzinę.
W tym czasie kapusta zmięknie.
Dodać koperek, szczyptę kwasku cytrynowego, pół łyżki cukru i 2 łyżki oleju. Spróbować. W razie potrzeby doprawić ponownie cukrem lub kwaskiem.

polska klasyka - młoda kapusta

Początek maja to czas na młodą kapustę. W wersji totalnie klasycznej - do młodych ziemniaków i schabowego. Kapusta powinna być pozbawiona tych ciemniejszych liści, albo dokładnie wyciśnięta - po poszatkowaniu posolić kapustę i odstawić ją aż puści sok. Następnie odciskać mocno partiami. Jeżeli użyjemy kapusty bez ciemnych liści - nie trzeba jej odciskać - nie będzie gorzka.

Składniki:
1 młoda kapusta
sól, pieprz, kwasek cytrynowy, cukier
1 łyżka smalcu (albo stopiona słonina)
1 łyżka mąki
koperek

Kapustę poszatkować, posolić. W szerokim garnku zagotować szklankę wody. Na gotującą się wodę wrzucić kapustę. Gotować pół godziny. Odcedzić. 

Roztopić smalec, dodać mąkę, zrobić  jasną zasmażkę. Wrzucić do niej kapustę. Wymieszać. Doprawić do smaku cukrem, pieprzem i kwaskiem cytrynowym, ewent. solą. 

Posypać koperkiem.

surówka z białej kapusty

Surówka jak w chińskiej restauracji. Przed podaniem posypać drobno posiekanymi orzechami.

Składniki:
1/2 białej kapusty
1 duża marchewka
200 ml octu ryżowego
1/4 szkl. cukru
1/3 szkl oleju
2 płaskie łyżeczki soli
1/2 niedużej cebuli

Kapustę drobno poszatkować. Wymieszać ze startą na tarce o dużych oczkach marchewką i drobno pokrojoną cebulą.
Przygotować zalewę:
ocet, cukier, olej i sól zagotować.
Zalać zalewą kapustę. Wymieszać. Odstawić do lodówki na kilka godziny.

carpaccio z pieczonych buraków

składniki:

min. 2 buraki na osobę - podobnej wielkości

oliwa z oliwek

ocet balsamiczny

sól

cukier

Każdego buraka dokładnie umyć, zawinąć w folię aluminiową, do środka kapnąć trochę oliwy, ułozyć w zaroodpornym naczyniu z niewielką ilością wody i piec w piekarniku nagrzanym do 180 st do miękkości - ok. 2 godziny.

Przestudzone lekko buraki obrać, pokroić w cieniutki plasterki, ułozyć na talerzu.

Doprawić kazdy plasterek: posolić, posłodzić, kropla oliwy, kropla octu balsamicznego.

Pasuje do pieczonych mięs i ziemniaków. Na eleganckim przyjęciu jadłam je w formie przystawki - z kleksem ubitej (na słono!) śmietany i kawiorem.