Zupa z Tom Yum Paste

Pikantna, lekko kwaśna, rozgrzewająca zupa. Inspiracja - broszurka Biedronki.
Składniki:
1 pojedyncza pierś z kurczaka
1 pomidor
1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
100 g pieczarek
1 łyżka sosu rybnego
pasta Tom Yum 
1 łyżeczka cukru
1 łyżka soku z limonki (cytryny)
1 łyżeczka mąki kukurydzianej

Kurczaka pokroić na małe kawałki, obsmażyć na sporym ogniu, posypać imbirem. Dodać do 1,5 litra gotującej się wody. Pokrojone pieczarki podsmażyć, dodać do zupy,  wlać sos rybny, dodać 3/4 opakowania pasty Tom Yum (ok.20 g). Gotować 15 minut. Wrzucić pokrojonego pomidora i sok z cytryny.
Mąkę kukurydzianą rozrobić z kilkoma łyżkami wody, wlać do gotującej się zupy. Zamieszać.

zupa szczawiowa

Składniki:
pęczek świeżego szczawiu (ok. 30 dag)
4 jajka ugotowane na twardo
spora kość schabowa
1 kostka rosołowa
śmietana 18 %
sól, pieprz
2 łyżki masła
łyżka mąki

Kość schabową zalać 2 litrami wody. Gotować 30 minut. Wyjąć kość, dodać kostkę rosołową. 

W rondelku roztopić masło, wrzucić umyty i pokrojony (łodyżki też) szczaw, dodać trochę wody, dusić przez 5 minut. Przestudzić, zmiksować blenderem.

Zmiksowany szczaw wrzucić do wywaru.

W filiżance wymieszać na gładką masę dwa żółtka ugotowane na twardo, 2 łyżki śmietany i mąkę. Rozrobić odrobiną zupy. Gdy nie będzie grudek - wlać do zupy, zagotować. Doprawić solą i pieprzem.

Podawać z jajkiem na twardo pokrojonym w plasterki.

Pomidorowy kapuśniak ze słodkiej kapusty

Kapuśniak ze słodkiej kapusty na solidnej wkładce mięsnej - właściwie może stanowić samodzielne danie. Dużo warzyw, ziemniaków, kapusta - pomidorowy i mocno pikantny.
Przepis mojej mamy.

Składniki:
spory kawałęk żeberek
solidna porcja włoszczyzny (2 marchewki, 2 duże pietruszki, 1/4 selera, 1/2 dużego pora)
2 łyżki koncentratu pomidorowego (w sezonie 2 pomidory obrane ze skóry, pozbawione pestek, podduszone i zmiksowane)
2 garści białej kapusty drobno poszatkowanej
1/2 cebuli
sól, pieprz
1 płaska łyżeczka cynamonu
2 ziarenka ziela angielskiego
1 duży liść laurowy

Żeberka zalać wodą, gotować 30 minut. Zdjąć szumowiny. Dodać obraną i pokrojoną na mniejsze części włoszczyznę. Gotować godzinę wraz z liściem laurowym, zielem angielskim i pieprzem oraz pokrojoną w kostkę i przesmażoną na maśle cebulą.

Następnie dodać kapustę i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować do miękkości. 

Dodać koncentrat pomidorowy i cynamon. Doprawić solą i pieprzem. Pieprzu sporo.

Zupa rybna z pomidorami

W Sarbinowie - niewielkiej nadmorskiej miejscowości można zjeść wspaniałą zupę rybną. Najsmaczniejszą, jaką kiedykolwiek jadłam. Chodziliśmy na nią niemal każdego dnia.  Restauracja nazywa się "Po schodkach". Smaku tej zupy raczej nie uda mi się odtworzyć, ale na blogu "Kwestia smaku" znalazłam inspirację na też bardzo smaczną - gęstą i pikantną. 

Składniki: (z moimi modyfikacjami):

1/2 kg karpia, morszczuka, dorsza

1 puszka pomidorów krojonych

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

1 łyżka papryki w proszku (słodkiej)

kawałek ostrej papryczki

1 łyżka suszonej bazylii

1 łyżka koperku

3 łyżki makaronu orzo

400 ml bulionu

sól, pieprz

1 łyżka sosu rybnego

1 łyżka soku z cytryny

Na oliwie lub oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, dodać czosnek. Dodać obie papryki, zamieszać, chwilę przesmażyć. Wrzucić pomidory i bazylię. Poddusić kilka minut. Zalać bulionem. Gdy bulion się zagotuje dodać pokrojoną na kawałki rybę, makaron, sos rybny i sok z cytryny. 

Gotować 15 minut. Posypać koperkiem. 

Zupa jest pyszna, rozgrzewająca. 

Kapuśniak z kapusty pekińskiej

Składniki:
1/4 dużej kapusty pekińskiej
2 udka
ok. 1,5 litra bulionu drobiowego
włoszczyzna
1/2 cebuli
łyżka smalcu 
ząbek czosnku
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku
 sól, pieprz
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
3 ziarna angielskie
1 liść laurowy
kilka ziemniaków

Udka gotować 30 minut, dodać włoszczyznę, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, czosnek Gotować 45 minut. Następnie wyjąć mięso i warzywa. Wrzucić pokrojoną kapustę pekińską i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować do miękkości ziemniaków. 

Następnie dodać koncentrat pomidorowy, wędzoną paprykę, gałkę muszkatołową, sól i pokrojone mięso z udek. Na patelni zeszklić na smalcu pokrojoną w kostkę cebulę i dodać ją do zupy. Zagotować.

Flaki

 Flaki. Polska klasyka.
Składniki:
1/2 kg flaków - pokrojonych i obgotowanych
2 udka
włoszczyzna
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
1 łyżka przyprawy do flaków firmy Kamis
1/2 łyżki wędzonej słodkiej papryki w proszku
sól, pieprz, majeranek

Flaki kupuję w Biedronce - w opakowaniu pokrojone i obgotowane. Wrzucam do garnka, zalewam wodą, zagotowuję. Wylewam wodę, flaki przepłukuję, ponownie zalewam wodą (czystą), zagotowuję i tak jeszcze jeden raz. Ostatniego, trzeciego razu gotuję je już dłużej - ok. 2 godzin, a nawet więcej - aż będą miękkie. 

W osobnym garnku z udek i włoszczyzny gotuję wywar. Następnie wyjmuję z niego wszystkie składniki. Mięso z udek kroję na drobne kawałki, kawałek marchewki i pietruszki ścieram na tarce. Dodaję do wywaru, dokładam ugotowane do miękkości i jeszcze pokrojone na mniejsze kawałki flaki. Doprawiam solą, pieprzem, papryką i majerankiem.

Z masła i mąki robię jasną zasmażkę, dodaję stopniowo płyn z flaków, następnie mieszam z potrawą.

Zagotowuję.

Zupa z cukinii z wędzoną papryką

Zupa z cukinii przejadła mi się kilka lat temu. Pomyślałam jednak, że dam jej drugą szansę - z wędzoną papryką w proszku, która właśnie przyszła do mnie pocztą. Warto było - trochę mdła jak dla mnie do tej pory w smaku zupa zyskała na aromacie. 

Składniki:
1 duża cebula
4 średnie cukinie
2 ząbki czosnku
olej
1 marchewka
1,5 l bulionu drobiowego
1/2 serka topionego gouda
sól, pieprz
1/2 płaskiej łyżki wędzonej papryki w proszku

Na niewielkiej ilości oleju zeszklić czosnek i pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać wędzoną paprykę, chwilę przesmażyć. Dodać pokrojoną w ćwierćplastry cukinię (nie obraną). Chwilę poddusić. Zalać bulionem, dodać marchewkę. Gotować 30 minut.

Trochę przestudzić, zmiksować odkładając marchewkę i trochę cukinii. Dodać pokrojoną w plasterki marchewkę i kawałki cukinii oraz serek topiony. Podgrzewać aż serek rozpuści się.

Do smaku można dodać też maggi.

Bogracz

Bogracz - węgierska zupa gulaszowa - tradycyjnie przygotowywana w kociołku nad ogniskiem. Z kluskami własnej roboty, w uproszczonej wersji - z drobnym makaronem.

Składniki:
500 g wołowego na gulasz
2 średnie cebule
2 łyżki smalcu
2 czerwone papryki
3 małe ząbki czosnku
pomidory krojone w puszce - odsączone z zalewy
1 łyżka papryki mielonej w proszku - słodkiej
1/2 łyżeczki papryki ostrej
1 łyżeczka mielonego kminku
garść makaronu - jak najmniejsze formy
4 średnie ziemniaki
4 kubki bulionu

w wersji z kluseczkami:
z mąki, wody i jajka przygotować ciasto jak na gęstsze kluski kładzione. Wrzucać bezpośrednio do bogracza.

Smalec roztopić, cebulę pokroić w dużą kostkę, zeszklić. Następnie dodać pokrojone w kostkę wołowe, czosnek, obie papryki w proszku, kminek. Obsmażyć, aż mięso się lekko zrumieni. Zalać bulionem, gotować 60 minut.

Po tym czasie wyjęłam mięso i pokroiłam na mniejsze kawałki. Włożyłam je z powrotem do garnka, dodałam pomidory i pokrojoną w duże kawałki paprykę. 

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Dodać do zupy ziemniaki i makaron. Gotować do miękkości. 

Doprawić solą i pieprzem.

Flaczki z boczniaków

Składniki:
300 g boczniaków
2 łyżki masła
1 ząbek czosnku
1 mała cebula
1 litr bulionu
1 spora marchewka
sól
1 płaska łyżeczka przyprawy do flaków
1 płaska łyżeczka łagodnej papryki w proszku
1 łyżeczka majeranku

Na maśle zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, dodać pokrojone w paski boczniaki. Chwilę przesmażyć. Zalać bulionem, dodać czosnek i marchewkę. Gotować ok. 40 minut.
Wyjąć marchewkę, zetrzeć na tarce z dużymi oczkami, dodać przyprawy do smaku.

Chińska zupka własnej roboty

Składniki:
1 podwójna pierś z kurczaka
1 czerwona papryka
kilka grzybów mun
1/2 puszki pędów bambusa (lub kiełków soi)
1/4 op. makaronu ryżowego
sos sojowy
papryka chilli
1 litr bulionu drobiowego

Grzyby mun namoczyć. Pokroić w cienkie paski.

Paprykę pokroić w cienkie paski, bambusa - jeśli w plastrach pokroić też na cienkie paski. 

Pierś z kurczaka pokroić na kilka mniejszych kawałków. Obsmażyć na patelni. Włożyć do gotującego się bulionu. Następnie obsmażyć paski papryki i bambusa. Dodać w bulionu. Grzyby mun odsączyć, pokroić na cienkie paski, dodać do zupy. Gotować 30 minut. Na kilka minut przed końcem dodać makaron ryżowy i sos sojowy.

Przepis z drobnymi modyfikacjami - od Sylwii J.

Bazyliowy krem z pomidorów

Pikantny krem ze świeżych pomidorów podany z grzankami. Syty letni obiad.

Składniki na zupę:
1,5 kg pomidorów Lima
1 czerwona papryka
1 łyżeczka papryki w proszku (łagodnej)
1 duży ząbek czosnku
dobrej jakości oliwa z oliwek nadająca się do smażenia
solidna garść świeżej bazylii
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 szkl. bulionu
1 spora cebula
sól, pieprz, cukier, ocet balsamiczny
odrobina peperoncino (suszona mała ostra papryczka)
śmietanka 30 %

Składniki na grzanki:
kromki bułki paryskiej
oliwa
czosnek

Paprykę przekroić, pozbawić gniazda nasiennego, pomidory przekroić wzdłuż - ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 30 min. w temp. 180 st.

Wystudzić. Zarówno paprykę, jak i pomidory obrać ze skórki.

W garnku zeszklić na oliwie posiekaną cebulę i 1 ząbek czosnku, dodać pomidory i paprykę, poddusić. Zalać bulionem, posolić, popieprzyć, dodać ok. 1/4 łyżeczki cukru, koncentrat pomidorowy, słodką paprykę w proszku i  i peperoncino. Gotować 10 minut. Dodać garść liści bazylii. Gotować kolejne 10 minut. Przestudzić. Łyżką cedzakową wyjąć gęstą zawartość. Zmiksować, wlać z powrotem do garnka. Dodać 1/3 szkl. śmietanki. Zagotować.

Skropić octem balsamicznym.

Grzanki:
Bułkę paryską pokroić w dużą kostkę. Rozgrzać oliwę z czosnkiem. Wyjąć czosnek (spalony staje się gorzki i psuje smak oliwy). Obsmażyć bułkę  na oliwie (można też na maśle) uważając, żeby się nie przypiekły za bardzo, bo wtedy będą gorzkie.

Kuchnia Lidla - Krem z marchwi, pomarańczy i imbiru z grzankami.

Obawiałam się, że będzie smakowała jak przecierana zupka dla niemowlaka, ale nie - bardzo smaczna, wyraziście pomarańczowa. Lekko tylko podkręciłam smak na bardziej pikantny.

Składniki:
1 kg marchwi obranej i pokrojonej w talarki
masło
2 cebule pokrojone w kostkę
1 pomarańcza
4 cm korzeń imbiru
2 litry bulionu drobiowego
1/2 łyżeczka kuminu (zastąpiłam nim podany w przepisie kminek)
kolendra (nie miałam)
150 ml śmietanki 30 %
5 łyżek oliwy z oliwek
sól, pieprz
moje dodatki: curry, kumin

grzanki:
grzanki zrobiłam z upieczonej wczoraj focacci - pokrojonej w dużą kostkę i obsmażonej na maśle.

Na oliwie i 60 g masła  zeszklić cebulę, dodać marchew, imbir i kumin.Następnie dodać skórkę startą z pomarańczy i sok wyciśnięty z 1 pomarańczy.

Następnie zalać bulionem. Gotować 15 minut. Zmiksować. Dodać śmietankę, ponownie doprowadzić do wrzenia. Dodać curry, sól, pieprz, ew. ponownie kumin.

Podawać z grzankami.

oryginalny przepis tutaj.

Zupa serowa z grzankami.

Przepis z najnowszego 9/2012 magazynu "Kuchnia" - pyszna gęsta zupa serowa. Aksamitna, podkręcona świeżo startą gałką muszkatołową, o "eleganckim" smaku.

Składniki na dwa niewielkie talerze:
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
500 ml wywaru mięsnego lub warzywnego
sól, pieprz
1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
250 ml mleka
100 g startego na drobnej tarce ostrego sera żółtego 
1 mały ząbek czosnku
natka

W garnku rozpuścić masło, dodać mąkę, zrobić zasmażkę. Następnie wlać wywar mieszając. 

Kiedy zupa zgęstnieje przyprawić i gotować na małym ogniu 10 minut. Dodać mleko, ser, roztarty czosnek, gotować jeszcze 5 minut. 

Podawać z natką i grzankami.

Do zupy podałam grzanki, które robię tak:
3 kromki chleba tostowego
3 łyżki masła

Na dużej patelni roztopić masło, wrzucić równomiernie rozkładając pokrojony w dużą kostkę chleb. Smażyć 1 minutę na jednej stronie, przewrócić grzanki, smażyć 1-2 minuty.

Należy uważać, żeby nie przypalić grzanek. W razie potrzeby dodać więcej masła.

Takie grzanki podaję też z dobrej jakości pomidorami i odrobiną oliwy oraz kilkoma listkami bazylii.

Zupa czekoladowa

Przepis pochodzi ze starej książki kucharskiej - Mari Disslowej "Jak gotować. Praktyczny poradnik kucharski z 1930 r".
Syte śniadanie dla łakomczucha. Nie moje klimaty, ale córce bardzo smakuje.

Składniki:
4 dag czekolady
1 dag cukru
1 żółtko
1/2 l. mleka
ryż

Mleko zagotować z czekoladą, żółtko utrzeć z cukrem, zaciągnąć zupę mieszając trzepaczką, aż się spieni.
Gorącą zupę podawać z ryżem ugotowanym na mleku.

Zupa z kapusty pekińskiej.

Smaczna, prosta i szybka zupa.

Składniki:
1/2 kapusty pekińskiej
1 cebula
5 dużych pieczarek
3 - 4 szklanki bulionu
1/2 szkl. śmietany
sól, pieprz
majeranek
szczypiorek
masło do smażenia

Cebulę pokroić, podsmażyć na maśle. Dodać pokrojoną kapustę. Gotować 15 minut.

Pieczarki pokroić, udusić na maśle. Dodać do zupy pod koniec gotowania. 

Zupę zabielić śmietaną. Doprawić.
na podst.: przepis Anusiaczka  z mniammniam.pl 

flaki, pyzy gorące, pyzy!! - bazar Różyckiego i flaki po warszawsku..

Flaki, uznawane za typowo warszawską potrawę tak naprawdę  wywodzą się z Litwy. Podobno klasyczne flaki po warszawsku to flaki z pulpetami, dla mnie jednak klasyką gatunku były sprzedawane z wielkich garnków (??? - nie pamiętam dokładnie) zawiniętych w koce flaki z bazaru Różyckiego. Nigdy się nie dowiem, czy były one tak pyszne, czy to tylko moje wspomnienie ubrało je w smak idealny...Wizyta na bazarze  wiązała się z niepokojem, czy tym razem będzie  TA PANI u której jedynie można było je kupić. Jak uważała babcia - tylko ta pani "była czysta". Dobrze, że nie czytała reportażu Barbary Łopienskiej z 1976 r. "Ulica Brzeska", którego fragment zamieszczam poniżej;)

"Kiedy Heniek został sierotą, sąsiadki gotowały w jego suterenie flaki na bazar. Maroniowa przywoziła z rzeźni dwieście kilo flaków z fekaliami, płukała w zlewie, ściągała błony i gotowała od osiemnastej do trzeciej rano na wolnym ogniu. Potem wystawiała flaki na klatkę schodową, żeby odparowały, siekała i doprawiała margaryną z zasmażką z mąki. Zdarzało się, że nie sprzedane flaki puchły. Wtedy Maroniowa gotowała je kilka razy i niosła na bazar. Takich flaków nigdy Heńkowi nie dała. - Dziś, Heniuś, flaki nie dla nas - mówiła."

Polecam lekturę tego reportażu - starsi warszawiacy pewnie pamiętają opisane w nim "atrakcje" ulicy Brzeskiej.

Flaki z Różyckiego podane gorące z nieodłączną kajzerką oczywiście nie były drobiowe, ale w przeglądanej niedawno w Empiku książce M.Caprari "Zupy. Kuchnia domowa" obok wielu innych przepisów z przymiotnikami "po warszawsku", "po żoliborsku"  znalazłam też przepis zbliżony do stosowanego w moim rodzinnym domu i stąd dowiedziałam się, że jedzone w mojej rodzinie od wielu lat flaczki z kurczaka noszą taką nazwę:). I tak od flaków z pulpetami, przez bazar Różyckiego - poniżej zamieszczam przepis mojej mamy na "flaczki z kurczaka".

Składniki:

1/2 kurczaka

duża włoszczyzna (bez kapusty)

sól, pieprz, 

majeranek

masło

mąka

słodka papryka w proszku

Kurczaka oczyścić, umyć, zalać zimną wodą, zagotować. (Wodę dodać w takiej ilości, żeby po dodaniu pokrojonych składników nie była za rzadka).

 Zebrać szumowiny, dodać włoszczyznę, sól i pieprz. Gotować, aż kurczak będzie miękki (ok. 1 i 1/2 godziny).

Następnie wyjąć kurczaka i włoszczyznę. Marchewkę i pietruszkę zetrzeć na tarce na dużych oczkach, dodać do zupy. Resztę włoszczyzny - pominąć.

Kurczaka oskubać, drobno pokroić, dodać do zupy.

Przygotować zasmażkę: 

1 czubatą łyżkę masła (koniecznie prawdziwego) rozpuścić na patelni, dodać 1 łyżkę mąki, zrobić jasną zasmażkę. Dodać ją do zupy, dokładnie mieszając. Zagotować.

Flaczki doprawić solą, pieprzem, papryką w proszku i majerankiem. 

Podawać z kajzerką;).

Poniżej kilka zdjęć bazaru - lata 70-te. 
zdjęcia z serwisu National Geographic Polska.

właśnie tak jadło się flaki.

brama wejściowa.

widok od strony przystanku.

Tajniki dobrego rosołu.

Rosół - źródłowo "rozsol"początkowo był jedynie produktem ubocznym z gotowania mięsa. Mięso - naturalnie konserwowane w soli w celu "odsolenia" było długo gotowane w wodzie. Stąd rosół.

Ta najbardziej polska z polskich zup to dobry egzamin dla kucharza. Dobry rosół to dzieło, kiepski - jedynie tłusta woda.

W tradycyjnym rosole nie powinno oczywiście być miejsca na kostki rosołowe, kto jednak dzisiaj gotuje rosół z ilości mięsa podawanych w książkach kucharskich sprzed lat...np. w książce Marii Śleżaskiej z 1935 r. jako rosół na wzmocnienie chorych zaleca się bulion gotowany na ...kilogramie polędwicy.Choć z drugiej strony nie dotyczy nas już chyba zawarta w książce rada, żeby zwracać uwagę, by mięso na rosół nie było stęchłe;).

Co do ilości wkładu mięsnego - autorka zaleca 1,5 kg mięsa na 4,5 litra wody. Do tego 3 pietruszki, 2 marchewki, 1 mały seler, kawałek pora, kalarepa (???), kawałek sparzonej kapusty włoskiej, kawałek kalafiora, cebula, grzybek, kilka ziaren ziela angielskiego.

Z kolej Aniela Owoczynska w pochodzącej z 1914 r. "Kuchni warszawskiej" zaleca następujące proporcje:

mięsa - pół do jeden funta (1 funt+453 gr) mięsa na osobę, wody - pół kwarty (1 kwarta+1,125 l) na osobę.

Obie autorki każą gotować rosół w kamiennym garnku przez 3 godziny.

Rosół powinien gotować się bez przykrycia.

Z różnych dodatków, jakie różni kucharze zalecają dodać do rosołu: liście laurowe, pomidor, suszony prawdziwek, 50 g wątróbki cielęcej, 3 pieczarki, kilka różyczek kalafiora.

W którymś odcinku "Kuchennych rewolucji" Magdy Gessler dowiedziałam się, że tajnikiem p. Gessler na dobry rosół jest 1 cebula na 1 litr wody.

Większość kucharek dodaje do rosołu kawałek włoskiej kapusty. Ja wolę bez.

Przepis na MÓJ ROSÓŁ:

2 udka

1 porcja rosołowa

duży kawałek antrykotu

2 duże marchewki

3 pietruszki

1/4 dużego selera

1 por

10 ziaren pieprzu

1 cm kawałek suszonej papryczki chilli

1 ząbek czosnku

2 opieczone cebule

gałązka świeżego lubczyku, ewent. łyżeczka suszonego

Kapuśniak a kwaśnica

W zeszły weekend chyba pierwszy raz w życiu jadłam prawdziwą kwaśnicę. A nawet hm...dwie kwaśnice. Jedną w hotelu "Gołębiewski" w Wiśle, drugą tutaj:

Mimo, że obie serwowano w tej samej miejscowości - różniły się od siebie bardzo. Zaczęłam więc szperać co by dowiedzieć się jaka powinna być PRAWDZIWA kwaśnica i czym różni się od kapuśniaku. I tak kwaśnica tradycyjnie gotowana jest na baraninie lub gęsinie, choć nie jest to konieczny wymóg. Bardziej charakterystyczne jest, że w kwaśnicy nie ma włoszczyzny, jak w kapuśniaku - żadnych marchewek, pietruszek. Tylko kapusta, albo nawet sam sok z kapusty bez kapusty z ziemniakami. W kwaśnicy powinno podobno być sporo pokrojonego w kostkę mięsa, może być zabielana (właśnie taką jadłam w karczmie na zdjęciu) lub czysta.

Spróbowałam, smakowało, wolę jednak KAPUŚNIAK, który może być albo tylko mniej kwaśną kwaśnicą albo najwspanialszą (jak dla mnie) z zup. Poniżej dopieszczony przepis na MÓJ KAPUŚNIAK.

Składniki:

4 pałki z kurczaka

3 raczej małe pietruszki

2 średnie marchewki

kawałek pora

kawałek selera

spora garść kapusty kiszonej

100 g wędzonego boczku

1/2 sporej cebuli

4 kapelusze suszonych podgrzybków

5 dużych ziemniaków

świeżo starta gałka muszkatołowa

pieprz

sól

3 ziarna ziela angielskiego

2 spore liście laurowe

Zagotować wodę z pałkami kurczaka, zebrać szumowiny, gotować pod przykryciem 20 minut. Dodać włoszczyznę,namoczone wcześniej suszone grzyby sól, pieprz, liście laurowe i ziele angielskie. Gotować 30 minut. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. gotować do miękkości ziemniaków.

W tym czasie kapustę kiszoną pokroić na drobne kawałki, zalać niewielką ilością wody i gotować 30 minut.

Po ugotowaniu ziemniaków w zupie dodać kapustę z wywarem - w ilości wg gustu - lepiej dodawać i kapustę i płyn stopniowo, żeby zupa nie była za kwaśna (jak kwaśnica;).

Z zupy wyjąć ugotowane suszone grzyby, pokroić w drobne paseczki, dodać do zupy.

Na patelni rozpuścić pokrojony w drobną kostkę boczek, a jak boczek będzie już wytopiony dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę, chwilę przesmażyć do zeszklenia. Dodać do zupy. Na koniec dodać odrobinę świeżo startej gałki muszkatołowej - jakieś 5 "tarć" na tarce.

Mięso wyjęte z zupy pokroić w kostkę i włożyć z powrotem do garnka.

........................................................................................................................................................................

Dodatek gałki muszkatołowej do zupy wzbogaca wiele zup, dodaję ją do: ogórkowej, kapuśniaku, też cebulowej, z porów, jarzynowej.

Zupa jęczmienna ze szpinakiem.

Kolejne danie kuchni żydowskiej z najnowszego numeru mies. "Kuchnia" p. Milki Kafki. Wspaniała, pożywna zupa.

Składniki:

1 cebula

2 pory

1 łyżeczka czosnku

4 łyżki oliwy

2 łodygi selera naciowego

2 korzenie pasternaku(albo pietruszki)

4 marchewki

1 fenkuł (pominęłam)

2 korzenie pasternaku (albo pietruszki)

1/2 szkl. kaszy jęczmiennej

1 l. bulionu

po 1 łyżeczce pieprzu i gałki muszkatołowej

25 dag świeżego szpinaku

Cebulę i pora siekamy, razem z czosnkiem dusimy w garnku na oliwie. Pokroić łodygi selera na cząstki, marchew w talarki, fenkuła w grubszą kostkę, a pasternak w słupki. Warzywa wrzucamy do garnka z cebulą i smażymy 2 minuty. Dodajemy kaszę i bulion, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 45 minut. Doprawiamy pieprzem oraz gałką muszkatołową.

Przepis pochodzi z mies."Kuchnia" luty 2012 r.

eintopf - Gęsta zupa z papryki.

Eintopf - potrawa jednogarnkowa zastępująca cały obiad. Tutaj - gęsta zupa z papryki, fasoli, pomidorów i oliwek. Do świeżej bułki.

przepis z publikacji:"pomysły na dania z papryką"wyd.Agora.

Składniki:

1 papryka czerwona

1 papryka żółta

puszka pomidorów

2 łodygi selera naciowego

garść czarnych oliwek

15 dag wędzonego boczku

oliwa

po 4 łyżki białej o czerwonej fasoli z puszki (dałam tylko czerwoną)

opcjonalnie - camembert

Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć na oliwie. Dodać pokrojoną paprykę, smażyć 5 minut. Dodać pokrojony w plastry seler naciowy i pomidory oraz oliwki. Zalać 2 - 3 szklankami wody. Gotować 25 minut. Na koniec dodać fasolę i gotować kolejne 5 minut.

Zupę już w miseczkach posypałam pokrojonym wędzonym camembertem. Potrawa nabrała gęstości i bardziej wyrazistego smaku.