Uczta Lodu i Ognia - bułeczki dla Nocnej Straży.

Puszyste drożdżowe bułki z nadzieniem orzechowo-jabłkowym z rodzynkami. 

Przepis z książki Ch.Monroe-Cassel i S.Lehrer "Uczta Lodu i Ognia" str. 33. Książka jest bardzo sympatyczna - podzielona na krainy, przed każdym przepisem cytat z sagi, potem odtworzony ze średniowiecznych źródeł przepis, a następnie jego współczesna wersja. Dziękuję mojej córce Ali za tak wspaniały prezent urodzinowy!

Przepis poniżej - trochę zmodyfikowałam - nie miałam orzeszków pinii. Jak same autorki zauważyły - bracia z Nocnej Straży raczej nie jadali takich smakołyków, ale niech tam...ja je nazwałam jak w temacie postu.

Składniki:

3/4 szkl. mleka

1/4 kostki (4 łyżki) masła

4 szkl. mąki pszennej

1 łyżeczka soli

1/4 szkl. cukru

2 jajka

2 1/4 łyżeczki suszonych drożdży - ja użyłam 18 g świeżych

Nadzienie: (moje)

2 jabłka - pokrojone w kostkę

garść rodzynek - zalanych wrzątkiem, odcedzonych

garść grubo pokrojonych orzechów włoskich

1 łyżka cynamonu

1/3 szkl. brązowego cukru

2 łyżki bardzo miękkiego masła

Drożdże rozrobić z odrobiną letniej wody i mąki. W rondelku silnie podgrzać (prawie zagotować) mleko z masłem. Przelać do miski. Przestudzić do temp. ciała. Dodać 3 szkl. mąki (potem stopniowo resztę), jajka, sól. Wyrobić gładkie ciasto. Przełożyć je do posmarowanej masłem miski, przykryć folią spożywczą i ściereczką. Odstawić na godzinę.

Nadzienie:

Wymieszać wszystkie składniki.

Gdy ciasto wyrośnie na posypanej mąką stolnicy rozwałkować je na prostokąt 50 x 25 cm. Posmarować masłem zostawiając na brzegach margines 2 cm nie posmarowanych masłem. Na posmarowaną masłem powierzchnię rozsmarować nadzienie dociskając lekko do ciasta. Zawinąć w roladę dokładnie sklejając na łączeniu. Roladę odwrócić łączeniem łączeniem na spód. 

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układać pokrojone skośnie na 2 cm. kawałki ciasto tak, by prawie się stykały. Przykryć ściereczką. odstawić na ok. 30 minut do wyrośnięcia.

Piec ok. 20 min. w temp. 200 st.C - do zarumienienia.

Wystudzić.

Bułeczki są naprawdę wspaniałe - jak to drożdżowe ciasto - najlepsze zaraz po upieczeniu jeszcze lekko ciepłe.

Bunny bread rolls

Bułeczki na świąteczne śniadanie. Miały być króliczki, a wyszły trochę chomiki. Tak, czy inaczej bułeczki bardzo smaczne i w klimacie Świąt.
przepis znalazłam na Facebooku, pochodzi stąd.

Składniki:
2 i 1/2 cups mąki pszennej
2 tbsp. cukru
1 op. suchych drożdży
1 teaspoon soli
1 cup śmietany 18 %
1/4 cup wody
2 tablespoons masła
1 jajko

Masło, śmietanę i wodę podgrzać. Schłodzić. Dodać pozostałe składniki. Zagnieść ciasto. Odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.
Formować małe bułeczki. Nożyczkami wyciąć uszy tak, jak poniżej. Zdjęcie pochodzi z Facebooka - użytkownik Handimania.

Piec 10 minut w temp. 180 st. C.

Jagodzianki

Letnia kolacja - jeszcze ciepłe jagodzianki i koktajl truskawkowy.
Składniki:
Ciasto:
50 dag mąki pszennej
1 op. suchych drożdży lub 14 g świeżych
250 ml mleka
1 jajko
szczypta soli
1/4 szkl. roztopionego masła
5 łyżek cukru
1 op. cukru waniliowego


Nadzienie:
300 g jagód
4 łyżki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Mąkę połączyć z drożdżami, dodać sól, mleko, jajko. Wymieszać. Dodać pozostałe składniki i zagnieść miękkie i elastyczne ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Następnie krótko wyrobić, uformować kilkanaście kul i ponownie odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Z każdej kuli zrobić placek, nałożyć nadzienie. Zlepić jak pierogi, następnie ułożyć łączeniem do dołu i rolować nadając owalny kształt. Gotowe ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Znów odstawić do wyrośnięcia. Piec ok. 15 minut w temp. 200 st. C. Ja piekłam przy włączonej tylko górnej grzałce - żeby uniknąć przypalenia dołu. Ostudzić na kratce, posypać cukrem pudrem.

przepis na podst. "Chleb domowy wypiek"wyd. SBM.

puszyste bułki śniadaniowe

Puszyste bułeczki śniadaniowe. Przepis pochodzi z blogu Sousoukitchen, gdzie bułeczki te nazywają się Sandwich Bread.

Składniki:

500 g mąki pszennej

30 g masła

1 jajko

120 ml ciepłej wody

1 tbsp drożdży instant

1 tsp cukru

1 tsp soli

180 ml ciepłego mleka

Masło, jajko i wodę wymieszać, dodać pozostałe składniki (mleko na końcu). Wyrobić ciasto. Włożyć do nasmarowanej oliwą miski, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na godzinę.

Następni ciasto odgazować, podzielić na 8 części, z każdej uformować bułkę. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i zostawić na pół godziny do ponownego wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzać do temp. 200 st. C. Przed włożeniem do niego bułek - posmarować je wodą i posypać sezamem i makiem. Piec 15 minut.

Weekendowa Piekarnia #112 - Zawijane bułeczki maślane

Bułeczki na sobotnie śniadanie gotowe - propozycja właścicielki bloga "Moje domowe kucharzenie". Bardzo smaczne, maślane ślimaczki. Poniewaz rodzina nie mogła zdecydować czy zamawia słodkie, czy wytrawne - zrobiłam w trzech wersjach: z cukrem i cynamonem, z makiem i bez dodatków.

Składniki:

1 szkl. ciepłego mleka

2 łyzki masła

1 jajko

1 łyzka cukru

1/2 łyzeczki soli

3 szkl. mąki 3-4 (ja dałam 3,5) dag drozdzy

do posypania i posmarowania: 2 łyzki rozpuszczonego masła - do smarowania placka

1 jajko ubite z 2 łyzkami mleka - do smarowania bułek

Drozdze wsypać do ciepłego mleka, zostawić na kilka minut az zaczną rosnąć.

Masło rozpuścić i razem z mlekiem i drozdzami dodać do pozostałych składników. Wyrobić miękkie, gładkie ciasto. Zostawić na 1 godzinę do wyrośnięcia. Następnie podzielić ciasto na 8 cześci i kazdą rozwałkować na cienki placek. Posmarować go rozpuszczonym masłem, posypać: cynamonem i brązowym cukrem (ja niestety miałam tylko biały) lub makiem lub sezamem. Zwinąć w cienki rulonik, a następnie w ślimaczka.

Bułki zostawić na 45 min. do wyrośnięcia, posmarować jajkiem z mlekiem, posypać cukrem lub makiem lub sezamem. Piec 12-16 minut w temp. 180 st.

Bułeczki czosnkowe.

Składniki
400 g mąki pszennej
20 g cukru
1/2 łyzeczki soli
10 g drozdzy
260 ml mleka
30 g roztopionego masła

Nadzienie:
60 g miękkiego masła
4 ząbki czosnku - posiekane
2 łyzeczki posiekanej natki
zmiksować blenderem

1 jajko do posmarowania

Mąkę przesiać, dodać sól, zrobić wgłębienie, wkruszyć w nie drozdze, dodać odrobinę cukru i trochę ciepłego, ale nie gorącego mleka. Zostawić az drozdze podwoją objętość. Dodać mleko, na koniec masło, wyrobić gładkie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia - ok. połtorej godziny.

Po tym czasie ciasto podzielić na 12 cześci, z kazdej ulepić kulę, spłaszczyć, odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem na 30 minut. Kazdą bułeczkę rozciąć głęboko - ja uzyłam zyletki, do rozcięcia włozyć nadzienie. Piec ok. 20 min. w temp. 180 st. C.

Przepis stąd.

Tak wyglądają w piekarniku:

Chałka.

Chałka ogromna - o wysokości 3 krotnie przekraczającej typową. Na drugi dzień nic nie traci na smaku. Pyszna, bardzo maślana. Przepis dzięki Lisce.
Składniki:
15 dag drozdzy swiezych (7 g instant)
200 ml ciepłej wody
45 g cukru
1 łyzeczka soli
520 g mąki plus trochę do podsypywania
1,5 jajka roztrzepanego do ciasta, plus pół do posmarowania
50 g rozpuszczonego, ostudzonego masła

Drozdze rozpuścić w wodzie, dodać mąkę, masło, sól, cukier, jajka. Wyrobić gładkie ciasto (5-10 minut). Włozyć do miski wysmarowanej olejem i zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny. W tym czasie dwukrotnie odgazować ciasto.

Z ciasta ulepić 6 wałków. Upleść w chałkę - Pierwszy wałek za trzeci, szósty za czwarty, itd.

Włozyć do formy i zostawić na godzinę do wyrośnięcia. Posmarować roztrzepanym jajkiem wymieszanym z wodą. Posypać kruszonką. Piec 30 minut w temp. 180 st. C

Smażone bułeczki.

Z przepisu wychodzi ok. 9 bułek. Nam najbardziej smakują jeszcze lekko ciepłe - z jajkiem sadzonym mocno ściętym i serem zółtym - na wzór mufinów śniadaniowych w McDonaldzie, są bardziej zwarte, ale chyba zdrowsze;)
przepis pochodzi z ksiązki "Pieczenie chleba"L.Doeser.

Składniki:

1 1/2 łyzeczki suszonych drozdzy (ja dałam 10 g świezych)

350 ml letniego mleka

450 g mąki pszennej (ja dałam mąkę numer 650)

1 1/2 łyzeczki soli ( spokojnie wystarczy 1 łyz.)

1 łyzeczka cukru

15 g masła pokrojonego w kostkę

mąka ryzowa (zastąpiłam kukurydzianą)

olej

Do miski wsypać mąkę,sól i cukier, dodać drozdze (swieze rozprowadzone mlekiem), mleko, masło. Zagnieść ciasto. Rozwałkować na placek o grubości 1 cm. Wykroić kółka o średnicy 7,5 cm. Ułozyć na formie wysypanej mąką ryzową (kukurydzianą), przykryć folią aluminiową posmarowaną cienko olejem. Zostawić na 25 minut do wyrośnięcia.

Na patelni o grubym dnie rozgrzać odrobinę oleju, na bardzo gorącą wkładać bułki. smazyć przez 6-7 minut z obu stron. Podawać ciepłe.

Bułeczki śniadaniowe na miodzie.

Najlepsze bułeczki, jakie piekłam do tej pory.

przepis z ksiązki "The bread Bible" Beth Hensperger.

Składniki:

1 tbsp suchych drozdzy

szczypta cukru

1/4 cup ciepłej wody (ok.40 st C)

1 cup maślanki (ja zastąpiłam mlekiem)

2 tbsp miodu

skórka starta z 1 cytryny

4 tbsp rozpuszczonego masła

1 jajko

1 teasp. soli

4 - 41/2 cups mąki

jednostki miary - zgodnie z oryginałem - przelicznik obok

Drozdze, szczyptę cukru i wodę wymieszać, odstawić na 10 minut do rozpuszczenia drozdzy.

W duzej misce wymieszać maślankę (mleko), miód, skórkę z cytryny,jajko, rozpuszcozne masło, sól. Dodawać stopniowo mąkę - po 1/2 cup mieszając drewnianą łyzką. Gdy ciasto będzie geste - przełozyć na stolnicę i wyrobić. Zostawić do wyrośnięcia - ok. 1-1 1/2 godziny.

Masę podzielić na pół, z kazdej zrobić rulon, pokroić na 4-5 kawałków, z kazdego uformować bułkę. Ułozyć na blasze do pieczenia wyłozonej papierem, zostawić do wyrośnięcia - ok. 30 minut. Piec 15 min. w temp. 190 st. C.

drożdżówki z truskawkami i kruszonką.

Składniki:
2 i 1/4 szkl. mąki
3/4 szkl. letniego mleka
3 czubate łyżki cukru
1 jajko
1 żółtko
1/4 łyżeczki soli
60 g roztopionego masła
12 g świeżych lub 7 g drożdży suchych
bułka tarta
30 dag truskawek
1 roztrzepane jajko do posmarowania

Wymieszać cukier, mleko, jajka i zółtko. Dodać mąkę i drozdze. Wyrobić gładkie ciasto.

Pozostawić pod przykryciem do podwojenia objętości.

Po tym czasie krótko zagnieść, uformować okrągłe bułeczki, pozostawić na blasze wyłozonej apierem do pieczenia do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu w kazdej bułce dnem szklanki zrobić głębokie wgłębienie. Wsypać w to miejsce trochę bułki tartej, ułozyć truskawki. Posypać kruszonką, posmarować jajkiem.

KRUSZONKA:
60 g roztopionego masła
1/2 szkl. mąki
5 łyzek cukru

Piec w temp. 190 st. C przez ok. 20 minut.
przepis pochodzi ze strony moje.wypieki.

Bułki z pieczarkami.

Piknikowe bułeczki z pieczarkami - z mąki typ "00", ale moze być tez z dowolnej innej pszennej mąki. Zeby były miękkie - po upieczeniu zawinełam do wystudzenia w płócienną ściereczkę. Autorka przepisu ma rację - to wspomnienie sprzedawanych na Starówce prekursorów dzisiejszych hamburgerów.

Składniki:

500 g mąki pszennej (ja uzyłam typ "00", ale moze być w zasadzie dowolna, np. Luksusowa)

310 ml letniej wody

15 g świezych drozdzy lub 1 op. instant

1/2 łyzki cukru

1 płaska łyzka soli morskiej

Z podanych składników zagnieść ciasto. Włozyć na pół godziny do miski, przykryć ściereczką. Kiedy podwoi swoją objętość wyrabiać pół minuty i formować bułeczki z ponizszym farszem.

Farsz:

30 dag pieczarek

1 cebula

3 łyzki oleju

Cebulę drobno pokroić, zeszklić, dodać pokrojone pieczarki. Dusić ok. 10 minut. Wystudzić.

Bułeczki układać na blasze wyłozonej papierem do pieczenia, posmarować z wierzchu olejem. Odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Piec w temp. 180 st. C przez ok. 10 minut.

pszenne warkocze z makiem

Po wizycie w Muzeum Chleba Ala (6 l) zaczęła podzielać naszą pasję do pieczenia pieczywa. Na zdjęciu pierwszy samodzielny (pomijając obsługę piekarnika) wyrób Ali. Warkocze skręcone wg instrukcji udzielonej dzieciom w muzeum. Przepisu w muzeum niestety podobno nie podano, więc skorzystałyśmy z przepisu Liski na bułeczki pszenne.

Składniki:

1 jajko

200 ml zimniego mleka

8 g świezych drozdzy

2 łyzeczki cukru

50 g zimniego pokrojonego w kostkę masła

340 g pszennej mąki (my uzyłyśmy typ "00")

7 g soli morskiej

sezam, mak - do posypania.

Mąkę, sól, masło - utrzeć. Drozdże rozkruszyć, dodać cukier, 4 łyzki zimnego mleka. Wymieszać, Dodać do mąki. Powoli wlewać pozostałe mleko, a na końcu rozbełtane jajko.Wyrobić, przykryć ściereczką. Zostawić do podwojenia objętości.

Piekarnik rozgrzać do 230 st. C.

Z ciasta formować warkocze:

Ulepić kulę wielkości duzej mandarynki. Podzielić na 3 cześci. Z kazdej ulepić wałek. Na górze połączyć wałeczki i zawijać: pierwszy na drugi, trzeci na drugi, znósw pierwszy na drugi, itd.

Posmarować masłem, posypać sezamem, makiem. Wstawić do piekarnika, Zmniejszyć od razu temp. do 200 st.C.Piec ok. 10-15 minut.

Jako ze to pieczywo pszenne na drozdzach - zjeść tego samego dnia, ewentualnie zamrozić. Polecam zwłaszcza z mąki "0" lub "00".

Bułki z boczkiem i szczypiorkiem zapiekane ze szpinakiem

bułki przed zapiekaniem.

Bułki z boczkiem i szczypiorkiem:

przepis pochodzi z blogu "Gotuję bo lubię"

Składniki:

3 szklanki maki

1 łyzeczka proszku do pieczenia

1/2 łyzeczki sody

1/2 łyzeczki soli

1/2 łyzeczki cukru

120 g miękkiego masła

niepełna szklanka maślanki

1 jajko

50 g pokrojonego boczku

pęczek dymki

4 łyzki sera zółtego

Składniki sypkie połączyć, mokre tez. Dodać mokre do suchych, chwilę wyrobić. Uformować bułeczki (mnie wyszło 9 ). Piec 15-20 min. w temp. 220 st.

Po przestudzeniu bułeczek przekroiłam je na pół. Szpinak zblanszowałam, dodałam sól i starty ser zółty. Posmarowałam tym połówki bułek i zapiekłam w piekarniku.

Bardzo smaczne danko.

Maślane rogaliki śniadaniowe

Składniki na 8 duzych rogali.

przepis z blogu moje.wypieki. Bardzo smaczne rogale, zarówno do słodkich jak słonych dodatków.

580 g mąki pszennej (ja uzyłam tortowej)

2 jajka

1 łyzka soku z cytryny

1 łyzka oleju słonecznikowego

1,5 łyzki cukru

1/2 łyzeczki soli

1 szkl. letniego mleka

60 g roztopionego masła

20 g swiezych drozdzy lub 10 g suchych

Ponadto:

50 g roztopionego masła

1 jajko do posmarowania

mak do posypania

Drozdze rozetrzeć z łyzką cukru, łyzką mąki i odrobiną mleka. Odstawić do wyrośnięcia. Roztrzepać jajka, dodac sól, mleko, cukier, olej. owoli wsypywać mąkę, sok z cytryny i wyrośnięte drozdze, roztopione letnie masło (60 g). Wymieszać.

Ciasto wyrobić, włozyć do miski uformowane w kulę i odstawić do wyrośnięcia az podwoi objętość (ok., 1 godz.)

Następnie podzielić ciasto na 8 (duze rogale) lub więcej cześci, z kazdej uformować kulę, rozwałkować na owalny placek o dł. ok. 20 cm i zrolować wzdłuz węzszego boku. Rogaliki ułozyć na blasze w sporych odstępach do podwojenia objętości.

Przed pieczeniem posmarować jajkiem i posypac makiem.

Piec w temp. 200 st.C przez 20 minut. Studzić na kratce.

Filoncino

smaczne bułeczki ze świezym roznarynem - wg przepisu ze strony Tatter.
Cytuję za Tatter:
Biga:
250g wloskiej maki pszennej 00
125g wody
2 1/2 g swiezych drozdzy
Skladniki bigi polaczylam dokladnie w misce i zagniotlam twarde ciasto (50%hydracji). Zostawilam na 18 godzin w temperaturze pokojowej, alternatywnie mozna po zagnieceniu zostawic na 2 godziny w temp. pokojowej, nastepnie miske z biga umiescic w lodowce. Wyjac na 1 godzine przed wymieszaniem ciasta wlasciwego.
Ciasto wlasciwe:
250g maki durum
125g wody
7 1/2g swiezych drozdzy
12 1/2 g soli
125g ziemniakow, ugotowanych i rozgniecionych
8g siekanego rozmarynu

Bige pokroilam na 10 kawalkow, dodalam make durum, wod ei drozdze. Po wymiesznaiu zagniatalam ciasto przez 5 minut, nastepnie dodalam reszte skaldniekow i wyrabialam ciasto przez kolejne 5 minut.Zoastwialm do wyrosniecie na 40 minut w cieplej kuchni. Wyrosniete ciasto odgazowalam i podzielilam na 9 czesci po 100g, uksztaltowalam luzne kule i zostawilam pod przykryciem na 10 minut. Potem, z kazdej kulki uformowalam podluzne buleczki. Zostawilam je na 15 minut, zlaczeniem w gore, po tym czasie obrocilam je zlaczeniem w dol, kladalam na wysypanej polenta blasze i pozwolilam im wyrosnac przez 50 minut.Piec rozgrzalam do 220C. Pieklam buleczki z para przez ok. 20 minut.

Bapsy

To podobno jeden ze składników typowo szkockiego śniadania. Bardzo smaczne ze smazonym bekonem lub szynką i jajkiem sadzonym. Ten szczególny smak daje im dodatek smalcu i obfite posypanie mąką. To napewno nie są dietetyczne bułki, ale napewno warte zawieszenia kazdej diety:)
Przepis na te bułeczki pochodzi z ksiązki "Wielka księga chleba" wyd. "Twój Styl". Potwierdzam zdanie autorów, ze są bezkonkurencyjne, ale najlepiej smakują tego samego dnia, najlepiej jeszcze ciepłe.

Składniki na 12 bułeczek: (ja zmniejszyłam o połowę, bo nie mieszczą się
na jednej blasze). Przepis podaję jednak zgodnie z oryginałem.

680 g mąki pszennej (w oryginalnym tłumaczeniu:nie bielonej białej mocnej). Ja uzyłam pszennej 650.
15 g soli morskiej
15 g świezych drozdzy (lub 7 g drozdzy instant)
1 łyzeczka cukru
430 ml letniego mleka z wodą
60 g smalcu pokrojonego w kostkę
mąka do oprószenia
olej roślinny do natłuszczenia miski
mleko do posmarowania
dwie duze blachy

Wsypać mąkę i sól do duzej miski. Do małej miseczki wkruszyć drozdze, dodać cukier i 2 łyzki przegotowanego mleka z wodą i rozprowadzić na gładką masę.

Palcami rozetrzeć smalec z mąką, az całość nabierze konsystencji drobnych zacierek. Zrobić wgłębienie i wlać do niego rozprowadzone drozdze, resztę mleka z wodą i zarobić luźne ciasto. Wyjąć na posypaną mąką stolnicę i wyrabiać przez 10 minut. Włozyć do miski lekko wysmarowanej olejem. Przykryć wilgotną ściereczką i zostawić do wyrośnięcia aż dwukrotnie zwiększy objętość. W kuchni będzie to ok. godzina. Mozna też zostawić na noc w lodówce.

Wyrośnięte ciasto przebić, zagniatać kilka sekund, podzielić na 12 cześci, rozklepać na owalcy placuszek o grubości 1 cm i ułozyć na blasze. Uzywając pędzelka lekko posmarować bułki mlekiem, następnie oprószyć przez sitko mąką. Zostawić do wyrośnięcia na 30 minut, az bułeczki podwoją objętość.Nagrzać piekarnik do temp. 220 st. Przez sitko oprószyć bułki mąką, a następnie kciukiem ucisnąć środek bułki. Dzięki temu wierzch będzie spłaszczony. Wstawić do piekarnika i piec 15 minut. Studzić na kratce.

Weekendowa Piekarnia # 48

Poniewaz drugą z propozycji gospodyni tej edycji Weekendowej Piekarni - francuski chleb wiejski piekłam juz kilka razy - upiekłam tylko Bułeczki z hotelu Parker House w Bostonie - ale za to...dwa razy - w sobotę i w niedzielę - tak nam smakowały:). Za kazdym razem wyszło mi 8 - 10 szt.
Są pyszne - same, z masłem, z dzemem.
Przepis podaję za mirabbelką z której strony pochodzi (wg "Bread"E.Treuille,U.Ferrigno).
1 łyzeczka drożdży instant (10g świeżych)
125ml letniego mleka
30g płynnego masła
15g płynnego masła do smarowania
1 łyżka cukru
1 jajko
280g maki pszennej
1 łyżeczka soli

Drożdże rozpuścić w połowie mleka, odczekać 5 minut.
Resztę mleka rozmieszać z 30g masła, cukrem i jajkiem. Mąkę wymieszać z solą, dodać do niej rozpuszczone drożdże i resztę składników. Zagniatać aż powstanie gładkie, miękkie i elastyczne ciasto.
Włożyć do miski wysmarowanej masłem i odstawić przykryte do wyrośnięcia na 1 i pól godziny, do podwojenia objętości.
Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 20 x 40 cm. Prostokąt pociąć na 4 paski o szerokości ok. 5 cm. Każdy pasek zaś podzielić na 4 części. Powstanie 16 małych prostokątów.
Powierzchnie każdego posmarować płynnym masłem, złożyć na pół posmarowaną powierzchnia do srodka, nie całkiem dokładnie, lecz tak, aby wierzchnia częsc wystawała ok. 1 cm.
Kawałki układać na blasze dość luźno jeden za drugim, opierając następny na tym wysuniętym 1 cm.

Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut. Całość jeszcze raz posmarować masłem i piec w nagrzanym do 220°C piekarniku 15-20 minut.

To ciasto można użyc do każdego rodzaju wypieków, bo świetnie się formuje. Często je robie w sposób uproszczony, tzn. wkładając w formę lekko rozpłaszczone bułeczki jedna za drugą, jak na zdjęciach powyżej.

Bajgle

Bajgle, dosłownie "bułki z dziurką" przygotowuje się w dwóch etapach - najpierw krótko gotuje w wodzie lub na parze, potem piecze. Moje bajgle wyszły trochę za małe - następnym razem dam im więcej czasu na wyrastanie i może dodam trochę więcej drożdży, bo napewno jeszcze kiedyś je upiekę - mimo niewielkich rozmiarów - smak mają prawdziwych, tradycyjnych bajgli. Bardzo dobre z samym masłem lub potraktowane jak rogalik, czyli sam lub z czymkolwiek jako kanapka.

Przepis cytuję za "Wielką księgą chleba" L.Collister,A.Blake, wyd."Twój styl"1998 r.

Składniki:

455 g mąki pszennej chlebowej (ja użyłam pszennej 750)

2 łyżeczki soli

15 g świeżych drożdży (lub 7 gr drozdzy instant)

230 ml mleka z wodą o temp. pokojowej

1 łyzeczka cukru

2 łyżki roztopionego masła

1 jajko: żółtko oddzielone od białka

mąka do posypania

W dużej misce wymieszać mąkę i sól, zrobić w środku dołek. Do małej miski wkruszyć drożdże, wlać mleko z wodą i wymieszać trzepaczką, żeby nie było grudek. Dodać cukier i znów wymieszać.

Do wgłębienia w mące wlać zawiesinę drożdży, roztopione masło i ubite lekko biaałko i wymieszać. Do tego płynu dodawać po trochu mąki i zagnieść ciasto.

Wyjąć na stolnicę, przykryć odwróconą miską na 5 minut. Następnie wyrabiać przez 10 minut.

Włożyć ciasto do miski posmarowanej olejem i obrócić w misce. Przykryć wilgotną ściereczką i

zostawić w temp. pokojowej lub nieco niższej na 1,5 - 2 godziny aż podwoi swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 20 cześci (ja - na 14). Każdą rozwałkować dłońmi w wałeczek dł. 15 cm - smarując zimną wodą zlepić końce w obwarzanek. Ułożyć na blasze, przykryć suchą ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 45 min. Nagrzać piekarnik do temp. 200 st.

Zagotować wodę w garnku, umieścić w nim sitko do gotowania na parze. Ułożyć po 3 - 4 bajgle i gtować na parze pod przykryciem minutę.Kłaść z powrotem na blachę Posmarować bajbgle żółtkiem wymieszanym z 2 łyżkami zimnej wody (ja posypałam też makiem) i piec ok. 20 min. aż się zrumienią.

bułka wrocławska

Przepis zaczerpnęłam ze strony Dorotus76. Wyszły dwie spore bułki bardzo dobre, również na drugi dzień.

Składniki:
600 g mąki (ja - 200 g mąki 1100 i reszta luksusowej)
160 ml mleka
200-220 ml wody
15 g świezych drożdży + 2 łyżeczki cukru
12 g soli (1,5 łyzeczki)
30 g oleju

Drożdże pokruszyć i zasypać 2 łyżeczkami cukru. Kiedy się roztopią dodać ciepłego mleka i odstawić na chwilę.

Do miski wsypać mąkę, dodac drożdże i pozostałe składniki.

Wyrabiać ręcznie ok. 15 min.

Z ciasta uformować kulę, posmarować olejem i zostawić w misce na 1-1,5 godziny.

Wyjąć ciasto, lekko spłaszczyć, podzielić na 2 części, z każdej uformować bułkę.

Piekarnik nagrzać do temp. 230 st., Na dno wsypać 1/2-1 szkl. lodu. Kiedy się roztopią naciąć bułki, posmarować wodą, wstawić do piekarnika. Po 10 min. obniżyć temp. do 210 st. i piec 20-30 minut.

Jeśli wierzch jest zbyt zarumieniony - przykryć folią aluminiową. Po upieczeniu posmarować znów wodą i wstawić do wyłączonego, ale gorącego piekarnika na 3 minuty.

Studzić na kratce.

mleczne bułeczki z żurawiną

Bardzo delikatne, nie za słodkie bułeczki na lekkie śniadanie.
Tylko następnym razem dam więcej żurawiny.

Przepis na 6 bułeczek cytuję za Dorotus76.:

Składniki:

250 g mąki
75 g letniego mleka
1 łyżeczka suszonych drożdży
1 łyżka cukru
1 jajko
50 g roztopionego masła
30 g żurawiny
Na glazurę: 1 roztrzepane jajko, szczypta soli

Wszystkie składniki poza żurawinami wymieszać dokładnie, zagnieść (ja to robiłam w maszynie). Ciasto powinno być gładkie i nie lepiące. Pod sam koniec dodać żurawinę. Ciasto przykryć i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez 2,5 godziny (powinno prawie podwoić objętość).
Po tym czasie z ciasta uformować bułeczki.

Przykryć je ściereczką i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na 1,5 godziny.

(u mnie czasy wyrastania były krótsze-1,5 godziny i 1 godzina).

Przed pieczeniem wysmarować roztrzepanym jajkiem.
Piec w temperaturze 210ºC przez około 15 minut.