Gulasz z papryką pieczony w garnku rzymskim.

Piecze się długo - 2 godziny, ale samo przygotowanie zajmuje moment. 
Porcja dla 4 osób. 
Cena: ok. 16 zł.

Składniki:
60 dag wieprzowiny - od szynki
3 cebule
1 kg ziemniaków
1 łyżka słodkiej papryki w proszku
1/3 ostrej papryki w proszku
1 czerwona papryka
dużo natki
1 łyżka oleju

Mięso pokroić na centymetrowe kawałki, posypać papryką, pieprzem, polać olejem. Odstawić na kilka godzina do lodówki.

Garnek rzymski namoczyć przez 30 minut. W zasadzie nie trzeba do niego dodawać tłuszczu, ja jednak smaruję boki lekko olejem. Do garnka przełożyć mięso, pokrojoną w grube pióra cebulę i ziemniaki oraz pokrojoną na duże kawałki surową paprykę, posolić.

Dodać 1/3 szkl. wody.

Garnek przykryć, wstawić do ZIMNEGO (!!!) piekarnika. Piec w temp. 180 st. C przez 2 godziny. Posypać natką.

Inspiracja: mniammniam.pl.

garnek rzymski - Schab duszony w kapuście ze śliwkami

Składniki:
6 plastrów schabu
6 suszonych śliwek
6 średnich pieczarek
garść kapusty kiszonej
smalec
sól, pieprz

pure:
ziemniaki
5 pieczarek
1 mała cebula
1 łyżka masła
gałka muszkatołowa
1/4 szkl. mleka

Na patelni roztopić 1 łyżkę smalcu. Obsmażyć na nim lekko rozbite plastry schabu. Mięso zdjąć z patelni. Na tym samym tłuszczu przesmażyć chwilę dobrze odciśniętą kapustę, a następnie pieczarki.

Garnek rzymski namoczyć przez co najmniej 20 minut. Wylać wodę, na dnie ułożyć kapustę, następnie śliwki, mięso i pieczarki. Doprawić solą i pieprzem. Zalać ok. 1/2 szkl. wody.

Przykryć, wstawić do ZIMNEGO piekarnika i piec w temp. 200 st. C przez ok. 1 godzinę.

PURE:

Pieczarki obrać, pokroić w sporą kostkę. Cebulę pokroić w kostkę. Na maśle zeszklić cebulę i  poddusić pieczarki. Ziemniaki ugotować, gorące przecisnąć przez praskę, dodać gorącą cebulę i pieczarki, podgrzane mleko. Doprawić solą, pieprzem i gałka muszkatołową.

Pieczeń z szynki z garnka rzymskiego.

Mięso pieczone w garnku rzymskim nie wymaga tłuszczu, jest soczyste, aromatyczne i bardzo smaczne.

Składniki:
1 kawałek szynki wieprzowej
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka musztardy Dijon
majeranek
oregano
sól, pieprz
2 ząbki czosnku
1 łyżka natki
1 mała cebula
1 szklanka bulionu

sos pieczarkowy: 1/2 szkl. sosu z pieczenia mięsa, 6 pieczarek, 1/3 szkl. smietanki 30 %, pół małej cebuli, sól, pieprz.

Przygotować marynatę: miód, musztarda, 1 łyżeczka majeranku i 1 łyżeczka oregano, natka.
Szynkę umyć, posolić. Ponakłuwać mięso, w otwory włożyć kawałki czosnku. Posmarować marynatą, odstawić do lodówki na godzinę.
Garnek rzymski namoczyć. Ułożyć w nim szynkę, zalać bulionem. Dodać cebulę.
Wstawić do ZIMNEGO ! piekarnika. Piec 1,5 - 2 godziny.
Wyjąć mięso, pokroić na grube plastry. Sos razem z cebulą zmiksować.
Na maśle udusić pieczarki, dodać sos z pieczenia mięsa i śmietankę. Dusić do miękkości i zredukowania sosu.

Indyk w sosie śmietanowym w groszkiem i curry - garnek rzymski

Kolejne danie jednogarnkowe - do przygotowania w glinianym garnku rzymskim. Przepis z książki E.Hangel "Garnek rzymski".

Składniki:

1 kg mięsa z indyka

1 szklanka groszku mrożonego

1 szklanka śmietany 18%

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka gałki muszkatołowej

sól, pieprz

6 ziemniaków

Piersi z indyka pokroić na cienkie paski, posypać przyprawami. Odstawić na 15 minut. Ziemniaki obrać, pokroić na ósemki, wymieszać z mięsem, groszkiem i śmietaną.

Przełożyć do namoczonego garnka rzymskiego. Piec 1,5 godziny w temp. 200 st. C. Odkryć i dopiekać 15 minut.

Uwaga! potrawy w garnku rzymskim wstawiamy do zimnego piekarnika.

Żeberka duszone w kapuście.

Kolejne jesienno - zimowe danie. Żeberka duszone w garnku rzymskim wyłożonym boczkiem, z kapustą, jabłkami i majerankiem.

Składniki:

80 dag żeberek

1 duża cebula

15 dag boczku wędzonego

1/2 kg kiszonej kapusty

2 winne jabłka

łyżeczka majeranku

sól, pieprz

Żeberka umyć, pokroić. Zrumienić na sporym ogniu. Przełożyć na talerz. Na tej samej patelni zeszklić pokrojoną w plasterki cebulę. Dusić 15 min. z żeberkami. Posolić, popieprzyć.

Namoczony garnek rzymski (lub zwykłą brytfannę) wyłożyć pokrojonym w plastry boczkiem. Na to rozłożyć przepłukaną i odciśniętą kapustę, następnie żeberka z cebulą.

Jabłka pokroić, nie obierać!. Poddusić chwilę z majerankiem. Wyłożyć na mięso.

Piec ok. 1,5 - 2 godziny w temp. 180 st. C.

Na podstawie przepisu: Anusiaczek serwis mniammniam.pl

Pilaw drobiowy.

Garnek rzymski to gliniane naczynie, używane już przez starożytnych Rzymian, od pewnego czasu modne na Zachodzie, a niedawno moda dotarła i do nas. Garnek powinien być odpowiednio używany - przed pieczeniem wymoczony w wodzie, nie powinno się przekraczać temp. 200 st. C, garnek jest wrażliwy na różnice temperatur, więc wstawia się go do zimnego piekarnika.

Ja garnka używam głównie do pieczenia chleba. Żytni razowiec upieczony w takim garnku - to nasz "chleb powszedni":). Z powodu wchłaniania aromatów - powinno się używać jeden garnek do mięsa, inny do ryb, jeszcze inny do chleba, itp.

Można kupić zarówno garnki pokryte emalią, jak i zwykłe - chropowane. Moje są zwykłe.

Oba garnki - firmy Romertopf kupiłam w niezawodnym sklepie mniammniam.pl.

Składniki:

600 g piersi drobiowych

1 duża cebula

1 ząbek czosnku

2 łyżki oleju

1 duże jabłko

100 g rodzynek (ja użyłam 50 g)

200 g długoziarnistego ryżu

750 ml mięsnego bulionu

1/2 łyżeczki imbiru

1 łyżeczka curry

sól, pieprz

Piersi pokroić na kawałki, cebulę i czosnek posiekać. Zrumienić na patelni. Przełożyć do namoczonego uprzednio min. 15 minut garnka.

Jabłko zetrzeć i razem z rodzynkami i ryżem dołożyć do mięsa.

Bulion doprawić curry, imbirem, solą i pieprzem. Ostudzić. Wlać do garnka, zamieszać.

Garnek przykryć, wstawić do zimnego piekarnika. Dusić przez ok. 1 godzinę w tepm. 200 st. C.

Przepis pochodzi z książeczki "Potrawy z glinianego garnka"A., G. Eckert.

chleb orkiszowy na miodzie(z dodatkiem grahamu)

Bardzo smaczny chleb - wg przepisu z blogu Liski z moimi modyfikacjami.
Cytuję przepis za Liską, w nawiasie moje modyfikacje.
Chleb piekłam w garnku rzymskim przez 40 minut w temp. 200 st.(max. temp.przy uzywaniu garnka rzymskiego).
Zaczyn:
50 g zakwasu żytniego
75 g mąki orkiszowej (ja uzyłam orkiszowej 2000)
100 g wody
Odstawić na 12-24 h
Następnie dodać:
275 g wody
30 g miodu
500 g mąki orkiszowej (użyłja uzyłam pół na pół orkiszowej 2000 i mieszanki graham orkiszowy "Młyny Polskie"chyba)
1 łyżeczka drożdży suszonych instant
1,5 łyżeczki (10 g) soli morskiej

Składniki zaczynu wymieszać ze składnikami na ciasto. Można zagniatać ręcznie (10-15 minut)lub mikserem (6-7 minut). Zagniatamy do czasu, aż ciasto będzie gładkie.Miskę przykrywamy przezroczystą folią i odstawiamy do fermentacji na ok. 2 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość - od tego uzależniamy czas fermentacji. Zdarza się, że trwa ona krócej, innym razem - dłużej, do 3 godzin.Keksówkę o długości 25 cm smarujemy olejem i wysypujemy otrębami (żytnimi lub orkiszowymi). Przekładamy do niej wyrośnięte ciasto i ponownie przykrywamy folią lub ściereczką.(Można też zamiast pieczenia w keksówce, uformować okrągły bochenek i przełożyć go do wyrośnięcia do koszyczka wysypanego mąką.)Odstawiamy do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny. Ciasto powinno wypełnić całą formę.Piekarnik nagrzewamy do 230 st C.Wstawiamy chleb. Po 10 minutach zmniejszamy do 200 st C i dopiekamy kolejne 30 minut.Po upieczeniu chleb wyjmujemy i przed krojeniem pozwalamy mu zupełnie ostygnąć.(czas pieczenia w garnku rzymskim - patrz wyzej moje uwagi).

Chleb pszenno-żytni (66 Percent Sourdough Rye )pieczony w garnku rzymskim

Od 3 m-cy nie kupujemy w ogóle pieczywa. W związku z tym sobota schodzi mi na pieczeniu chlebów. Każdy bochenek ledwie wystygnie trafia w ręce męskiej połówki spółki piekarniczej i jest równiutko dzielony na kromki, pakowany w porcje śniadaniowe i ląduje w zamrażalce.

Taki los spotkał juz widoczny na zdjęciu chleb pszenno-żytni. Tym razem upiekłam go w garnku rzymskim. Dzięki niemu ma piękne dziurki, jest miękki i lekko wilgotny. Naprawdę wspaniały! Z poniższego przepisu zapełniłam garnek rzymski i małą keksówkę. Porównanie - niech żyje garnek!

przepis zaczerpnęłam ze strony pracowniawypiekow.blogspot.com.

to przepis J.Hamelmanna w tłumaczeniu Liski.

Zaczyn:

360 g mąki zytniej chlebowej (typ 720)

300 g wody

20 g zakwasu zytniego

Ciasto właściwe:

230 g mąki zytniej (ja-720)

300 g mąki pszennej (ja - 750)

400 g wody

1 płaska łyzka soli (lub mniej, jeśli uzywamy zwykłej soli)

3 g drozdzy instant (= 1 łyzeczka)

Zaczyn

Wieczorem: wymieszać składniki zaczynu. Miskę przykryć ściereczką i zostawić na 12-16 godzin.

Następnie:

dodać do zaczynu wszystkie składniki, ok. 5 min. mikserem (ja - ręcznie). Zostawić pod przykryciem na 30 - 60 min.

Ciasto przełozyłam do garnka rzymskiego uprzednio namoczonego, posmarowanego olejem i posypanego otrębami zytnimi. Wierzch ciasta posmarowałam olejem i przykryłam folią (nie przykrywałam pokrywką z garnka i dobrze, bo bardzo wyrosło i przykleiloby się do pokrywki.

Po 30 min. było juz wyrośnięte.

Następie zdjęłam folię, posypałam ciasto mąką i wstawiłam do zimnego piekarnika nastawiając temp. na 200 st. Gdy piekarnik osiągnął temp. 200 st. wstawiłam keksówkę z pozostałą częścią ciasta.

Po 15 min. przykryłam garnek rzymski folią aluminiową i zmniejszyłam temp. do 180-190 st. Chleb w keksówce był gotowy po 50 minutach, w garnku rzymskim piekł się godzinę i 10 minut.

Cytrynowe ziemniaki z Fetą

Zapiekankę tę piekę w garnku rzymskim, ale można też w zwykłym naczyniu żaroodpornym. W stosunku do oryginalnego przepisu wprowadziłam tylko jedną modyfikację - już po upieczeniu dodaję pokrojone pomidory.

Składniki:
młode ziemniaki - umyte, nie obrane ze skórki
cytryna
4 ząbki czosnku
zioła prowansalskie
150 g fety (ja daję więcej)
oliwki
sól, pieprz
oliwa z oliwek

Ziemniaki pokroić w plasterki, z cytryny zetrzeć łyżeczkę skórki i dodać sok (ja daję ok. łyżki). Do tego rozgnieciony czosnek, zioła, sól, pieprz i 2 łyżki wody.

W marynacie obtoczyć ziemniaki, przełożyć do namoczonego i posmarowanego oliwą garnka rzymskiego (lub do naczynia żaroodpornego). Piec pod przykryciem 45 min., po tym czasie dodać fetę i oliwki i piec jeszcze 20 minut ( w garnku rzymskim zdjąć po tym czasie pokrywę).

W garnku rzymskim czas pieczenia wynosi łącznie ok. 1,5 - 2 godzin.