Wędliny świąteczne - cz. 2. Pasztet.

Przepis stosowany w mojej rodzinie od co najmniej trzech pokoleń. Ja najbardziej lubię z ćwikłą. Z podanej ilości wychodzi kilka bloków o łącznej szerokości keksówki i długości 90 cm.

Składniki:

1/2 kg wołowego bez kości (kleistego)

1/2 kg łopatki wieprzowej

20 dag drobiowej wątróbki

1/2 kg tłustego wędzonego boczku lub podgardla (tańsze)

1 kostka i trochę smalcu

10 jajek

bułka tarta

2 duze cebule

5 liści laurowych

sól, pieprz, gałka muszk.

1 cała bułka paryska

W garnku rozpuścić kostkę smalcu. Mięso (bez wątróbki) po kolei obsmazyć (bez mąki!). Wrzucić je z powrotem do garnka w którym obsmazaliśmy, NIE WYLEWAĆ NICZEGO CO ZOSTAŁO Z OBSMAZANIA! Dodać wątróbkę, liście laurowe, sól i pieprz.Na bardzo małym ogniu dusić 3 godziny. Pół godziny przed końcem dodać pokrojone w ósemki cebule. Wyłączyć. Pokrojoną bułkę paryską włozyć pod mięso tak, zeby dotykało sosu. Wstawić garnek do lodówki na noc. Cały tłuszcz powinien wsiąknąć w bułkę.

Na drugi dzień:

wszystko, co jest w garnku zmielić 3 razy. Dodać następnie jajka, gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku. Masę wyrabiać pół godziny.

Keksówki posmarować smalcem, wysypać bułką tartą, napełnić masą nie więcej, niz do połowy blachy. Posypać bułką tartą.

Piec ok. 1 godziny w temp. 180 st.C.

Wędliny świąteczne -cz. 1 pieczona karkówka

Na naszym stole świątecznym tradycyjnie juz nie będzie kupnych wędlin. Nowość w tym roku to soczysta, miękka karkówka. Do kanapek, z sosami, chrzanem, ćwikłą.

Składniki:
1 i 1/2 kg chudej karkówki
3 czubate łyzki soli
2 łyzki grubo zmielonego pieprzu

Karkówkę dokładnie umyć, osuszyć. Zagotować 2 litry wody , dodać sól. Wystudzić.

Karkówkę zalać solanką. Mięso musi być całkowicie przykryte. Wstawić do lodówki na dobę, przekręcając je co kilka godzin na drugą stronę.

Wyjąć mięso z solanki, osuszyć bardzo dokładnie i włozyć na kilka godzin do lodówki.

Pieprz rozsypać na desce, połozyć na nim mięso i wcisnąć w nie pieprz. Zwinąć sznurkiem.

Piekarnik rozgrzać do 250 st.C. Mięso połozyć na kratce, pod kratkę połozyć puste naczynie i piec w tej temperaturze 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 140 st. C i trzymać w niej mięso przez 2,5 - 3,5 godziny.Pieczeń będzie gotowa gdy po nakłuciu będzie wypływał z mięsa klarowny płyn. Mięso pozostawić do wystygnięcia w piekarniku.

przepis pochodzi ze strony mniammniam.pl

Pierniczki.

To juz najwyzsza pora na pierniki. Lezą już w zamkniętej puszce z kawałkami jabłka - dzięki temu szybciej zmiękną.

Składniki:

250 g miodu

75 cukru

25 g masła

5 płaskich łyzeczek przyprawy do piernika

450 g mąki

2 płaskie łyzeczki proszku do pieczenia

1 jajko

Rozgrzać miód, cukier, masło i przyprawy. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miski, dodać ostudzoną masę miodową i jajko. Zagnieść. Pozostawić ciasto na noc w lodówce.

Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować stolnicy rozwałkować ciasto na grubość 1/2 cm i wykrawać figurki. Pierniczki piec na pergaminie ok. 8 minut w temp. 170 st. C z termoobiegiem.

Przepis barocco ze strony mniammniam.pl

Kurczak panierowany - jak w KFC.

Nie jest to oczywiście oryginalny przepis, ale moim zdaniem bardzo udana próba odtworzenia. Przepis pochodzi ze strony mniammniam.pl

Składniki:
4 pałki kurczaka
2 łyzki Vegety

panierka 1:
pół szklanki mąki pszennej

panierka 2:
2 jajka
2 łyzki mleka

panierka 3:
1 szkl. pokruszonych płatków kukurydzianych
1 łyzka soli
2 łyzki mąki
1 łyzeczka słodkiej papryki
1 łyzaczka ostrej papryki
1 łyzeczka mielonego kminku
1/2 łyzeczki suszonej bazylii
1/4 łyzeczki suszonego tymianku
1/4 łyzeczki rozmarynu
1/2 łyzeczki pieprzu cayenne
1/2 łyzeczki mielonego pieprzu

olej do smazenia

Kurczaka umyć, gotować 10 minut (przepis jest na skrzydełka, dla pałek 20 minut) w wodzie z dodatkiem 2 łyzek Vegety. Wystudzić, osuszyć.

Pałki obtaczać kolejno w poszczególnych panierkach i smaxzyć w głębokim oleju.

Podobno równie dobrze smakują piersi kurczaka obtoczone w tej panierce.

Domowa wędlina z piersi kurczaka.

Bardzo delikatna wędlina bez dodatku zelatyny. Ja parzyłam w szynkowarze, ale podobno mozna i w zwyczajnych woreczkach do pieczenia.
Przepis pochodzi ze strony mniammniam.pl
Składniki:
1 1/2 duzej piersi z kurczaka o wadze ok. 3/4 zg lącznie
1 łyzka soli (ja zastąpiłam pektosolą w ilości trochę mniejszej, niz podana na opakowaniu w stos. do wagi mięsa)
grubo zmielony pieprz
kilka ząbków czosnku
2 liście laurowe
2 ziarna ziela ang.

Piersi umyć, osuszyć, podzielić na pojedyncze kawałki. Zagotować wodę, dodać pektosól i przyprawy. Wystudzić. Piersi zalać zimną solanką.Mięso musi być całe zanurzone. Odstawić na kilka - kilkanaście godzin do lodówki.

Następnie mięso wyjąć z solanki, opłukać, wysuszyć. Ja upchałam w szynkowarze, autor przepisu zaleca ściśle zawinąć w folię usuwając pęcherzyki powietrza, obwinąć sznurkiem. Następnie taki pakunek lub szynkowar włozyć do garnka z duzą ilością wody i parzyć (nie doprowadzając do wrzenia) przez 1,5 godziny w temp. 75-80 st. C. Wystudzić w wodzie w której się gotowało.

Hachee, holenderski gulasz

Nie sądziłam, ze smak wołowiny moze mnie tak zaskoczyć. Gulasz jest wyśmienity, ma głęboki, korzenny smak. Przepis dirk ze strony mniammniam.pl

Składniki:
75 dag wołowiny (gulaszowe)
2 cebule
25 g masła
5 goździków
1 łyzka brązowego cukru
2 łyzki octu balsamicznego
2 łyzki mąki
2 liście laurowe
sól, pieprz
1/2 litra bulionu

Wołowinę pokroić w duzą kostkę, obsmazyć na maśle. Dodać cebulę, pieprz, cukier brązowy, ocet balsamiczny,goździki, oprószyć mąką i zalać bulionem. Doprowadzić do wrzenia, przykręcić gaz i gotować do miękkości - u mnie 2 godziny.

Ja podałam z makaronem, ale najbardziej chyba pasowałyby kopytka, kluski śląskie, kluski na parze.

Kurczak jesienny jabłkowo - cebulowy.

Kurczak w wersji jesiennej. Sos jaki powstaje z połączenia wytopionego tłuszczu z kurczaka, jabłek, cebuli i przypraw jest wyśmienity. Potrawa szybka, tania, a efekt bardzo smakowity. Przepis eposki ze strony mniammniam.pl.

Składniki:

pałki kurczaka lub udka

2 kwaskowe jabłka

2 cebule

1 łyzeczka majeranku

1 łyzeczka słodkiej papryki w proszku

sól, pieprz

1 łyzka miodu

Części z kurczaka obsmazyć na rumiano na patelni, przełozyć do naczynia zaroodpornego. Na patelnię na której obsmazał się kurczak włozyć pokrojoną w pióra cebulę i jabłka, dodać przyprawy i miód. Wyłozyć na kurczaka. Piec w temp. 175 st. C - duze kawałki 1 - 1,5 godziny, małe ponizej 1 godziny. Sos wg przepisu nalezy zmiksowac blenderem. Ja nie miksowałam - bardzo mi smakował w wersji z wyczuwalnymi kawałkami jabłek i cebuli.

Pstrąg w sosie cytrynowym.

Składniki:

filety swiezego pstrąga

cytryna

mąka

koperek

sól, pieprz

zielony pieprz

masło

Pstrąga umyć, dokładnie osuszyć. Oprószyć mąką, smazyć na silnym ogniu na gorącym maśle ok. 1 minuty, przewrócić na drugą stronę, smazyć ok. 4-5 min. Posolić, popieprzyć.Trzymać w cieple.

Na drugiej patelni doprowadzić do wrzenia: sok z połowy cytryny, 3 łyzki masła, łyzkę koperku. Posolić i popieprzyć. W oryginalnym przepisie - dodać kapary. Ja dodałam zielony marynowany pieprz.

Sos wlać na duzą patelnię, do tego pstrąga. Podgrzać.

Najlepiej smakuje z bułką.

przepis - na podstawie mniammniam.pl

debiut wędzarniczy - Schab wędzony nadziewany słoniną.

Nasza pierwsza wędzona wędlina - Bardzo soczysty schab nadziewany słoniną.

Składniki:

1,30 kg schabu

2 litry wody

120g soli peklowej

2 ząbki czosnku

opakowanie ziół prowansalskich - 10 g

kilka plastrów surowej słoniny

siatka wędliniarska o szer. 4 cm

Do duzego ganka wlać wodę, sól peklową i zioła prowansalskie. Zagotować. Wystudzić.

Mięso nastrzykujemy co kilka cm wystudzonym roztworem. Następnie razem ze słoniną wkładamy do garnka i trzymamy w lodówce. Mięso peklujemy 3 dni przewracając co jakiś czas na drugą stronę.

Po zapeklowaniu ostrym nozem robimy nacięcie i wpychamy w nie słoninę. Mozna ją wczesniej obtoczyć w papryce. Schab umieszczamy w siatce wędliniarskiej. Są rózne patenty - my naciągnęliśmy siatkę na szynkowar, włozyliśmy mięso do szynkowara i wypchnęliśmy je do siatki:)

Nasz schab był wędzony w dymie o średnim dymie (nie gorący, nie zimny) - półtora dnia. Następnie włozony do wody o temp. prawie wrzątku i przez ok. 50 minut parzony w temp. ok. 80 st. C az do osiągnięcia w środku mięsa temp. 65-70 st. C a potem przez 2 godziny wisiał sobie i się odsączał.

przepis kombinowany - na podstawie tutaj i tutaj.

Debiut wędzarniczy udany, pozdrowienia dla właścicieli wędzarni:).

Turecki chleb "Lahmadzun".

Wschodnie cienkie chlebki z mięsno-cebulowym farszem. Przepis pochodzi ze świetnego blogu Eleny z Emiratów Ar. Chlebki są pyszne, podobno jedzone najczęściej z jogurtem i sałatą. To chyba dobre połączenie:). W smaku zblizone do naszych cebulaków, ale ciasto jest delikatniejsze.
Składniki na 6 sztuk:
pół łyzki drozdzy instant
1 szkl. mąki
poł łyzki cukru
1 łyzeczka soli
pół szklanki ciepłej wody.
FARSZ: (zmodyfik.)
20 dag mięsa mielonego
3 czerwone cebule
1 łyzeczka koncentratu pomidorowego
kilka czarnych oliwek
sól, pieprz, słodka papryka

Drozdze zalać wodą z cukrem. Zostawić na 10 minut. Z mąki, soli i rozrobionych drozdzy zagnieść ciasto. Odstawić pod przykryciem na 40 minut. Następnie podzielić na 6 cześci, z kazdej uformować kulę, przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 30 minut.

Nagrzać piekarnik do temp. 200 st. C. Kazdą kulę ciasta rozwałkować na placek o średnicy ok. 10-15 cm, rozłozyć farsz, piec 5-6 minut (wg autorki) - ja piekłam ok. 10 minut.

Są pyszne!

Racuchy drozdzowe.

przepis z blogu moje.wypieki.

Składniki:

1/2 kg mąki

50 g świezych drozdzy

1,5 szklanki letniego mleka

1 jajko

olej do smazenia

Wymieszac przesianą mąkę z solą, zrobić wgłębienie w mące, wkruszyć do niego drozdze, zalać je 1/2 szklanki mleka. Zostawić na 15 minut. Dodać resztęmleka i jajko. Wymieszać. Pozostawić na 1 - 1,5 godziny do wyrośnięcia. Smazyć w głębokim oleju.

Chleb z orkiszu.

Szybki chleb z mąki orkiszowej, najlepszy na drugi dzień po upieczeniu, zachowuje świezość do 5 dni. Przepis pochodzi z "'Wielkiej Księgi Chleba" L.Collister, A.Blake.

Składniki na 2 bochenki:

1,5 kg mąki orkiszowej

30 g świezych drozdzy (14 g instant0

1,2 l letniej wody

20 g soli morskiej

2 łyzki oleju słonecznikowego lub oliwy

ew. 2 łyzki sezamu do posypania (pominęłam)

olej do posmarowania formy

otręby do wysypania formy

Wsypać mąkę do duzej miski, do wgłębienia wlać rozrobione w połowie wody drozdze. W pozostałej wodzie rozpuścić sól, wlać olej i wymieszać. Wlać do mąki, wymieszać. Wyrabiać drewnianą łyzką 5 minut. Podzielić ciasto na pół, wlać do wysmarowanych olejem i wysypanych
otrębami orkiszowymi form. Ciasto powinno wypełniać kazdą formę do połowy.Przykryć wilgotną ściereczką na 35-40 min. Piec 45-50 min. w temp. 200 st.C.

"Kobiece udka"

To podobno tureckie danie - kotleciki z mięsem mielonym, ryzem i natką - bardzo smaczne, syte, panierowane odwrotnie, niz u nas - najpierw w bułce, potem w jajku. Dzięki temu mają taki orientalny posmak, który potęguje podanie ich z sosem słodko ostrym chili.
Przepis zaczerpnęłam z bloga pyszne jedzonko.

Składniki na 10 "udek":

1/2 kg mięsa mielonego

1 torebka ryzu ugotowanego na sypko

natka

sól, pieprz, 3 jajka (1 do masy, 2 do panierowania)

bułka tarta

1 cebula

olej do smazenia

Na patelni zeszklić poszatkowaną cebulę, dodać 2/3 mięsa, usmazyć. Zdjąć z ognia, dodać pozostałe mięso, natkę, ryz, przyprawy, 1 jajko. Wystudzić, wyrobić.

Kulki ulepione z masy obtoczyć w bułce tartej, w ostatniej chwili przed nałozeniem na patelnię równiez w rozmąconym jajku. Smazyć w głębokim oleju na sporym ogniu.

Pierogi ruskie M.Kuronia.

Przepis na te pierogi podaje jako swój ulubiony p. Maciej Kuroń w ksiązce :"Kuchnia Polska. Kuchnie Rzeczypospolitej Wielu Narodów". Pierogi faktycznie są wyśmienite. Cztery rodzaje sera uzyte w farszu dają wspaniały efekt.

Składniki:

350 g mąki pszennej (2 szkl.)

200 ml wody lub mleka

1 łyzka masła

1 jajko

sól

FARSZ:

250 g ugotowanych ziemniaków

250 g białego sera

po 50 g rokpola, bryndzy, cheddara

2 cebule (ja dałam 1)

4 ząbki czosnku (ja dałam 2)

po 1 łyzeczce soli czosnkowej i cebulowej

2 łyzeczki białego pieprzu

100 g masła

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy jajko, łyzkę stopionego masła, szczyptę soli oraz pół szklanki przegotowanej ciepłej wody i wyrabiamy ciasto. Odstawiamy je na 20 minut.

Cebulę i czosnek drobno pokrojone podsmazamy na oleju. Twaróg mielimy na przeman z ziemniakami, podsmazoną cebulą i czosnkiem oraz pozostałymi serami. Przyprawiamy solą czosnkową i cebulową i białym pieprzem.

Na posypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy ciasto i szklanką wykrawamy krązki. Lepimy pierogi - smarując brzeg wodą - zeby lepiej się skleiły. Pierogi gotujemy w osolonej wodzie 3 minuty od wypłynięcia.

Ziemniaki z boczkiem i śliwkami.

Bardzo ciekawe połączenie trzech prostych składników - ziemniaki, boczek, śliwki. Lubię takie proste przepisy dające tak wspaniały efekt. Danie bardzo proste, bardzo szybkie, ale o niezwrównanym smaku - ziemniaki mają aromat śliwek i boczku, boczek ma aromat śliwek, śliwki...nie sztuka stworzyć genialne danie z wymyślnych składników. Sztuka zrobić je z tak banalnych!

źródło" "Kuchnia"9/2005.

Składniki:
8-10 ziemniaków
15 dag chudego wędzonego boczku
1 łyzka olwju
5 dag słoniny
1-2 cebule
10 suszonych śliwek bez pestek
1 szkl. bulionu mięsnego
1 listek laurowy
kilka ziaren pieprzu
sól

Obrane ziemniaki i boczek kroimy w małą kostkę. Podsmazamy na oleju - najpierw boczek, potem ziemniaki. Dodajemy słoninę i pokrojoną w piórka cebulę. Wszystkie składniki przekładamy do rondla, dodając suszone śliwki, zalewamy mięsnym wywarem, dodajemy pozostałe przyprawy i dusimy do miękkości.

Polędwiczki duszone w mleku.

Składniki na 3 osoby:
1 spora polędwiczka wieprzowa
3 - 4 duze ząbki czosnku
mleko
pieprz, sól, gałka muszkatołowa
50 g miękiszu chleba

Mięso włozyć do garnka, zalać do wys. 3/4 polędwiczek mlekiem. Doprawić solą, pieprzem, gałką. Dodać całe zabki czosnku. Dusić pod częściowym przykryciem ok. godzinę często odwracając. Wyjąć polędwiczkę, pokroić w plastry. Do sosu dodaćpokruszony miękisz chleba, zmiksować.

przepis z mies."Kuchnia"12/2007.

Smażone bułeczki.

Z przepisu wychodzi ok. 9 bułek. Nam najbardziej smakują jeszcze lekko ciepłe - z jajkiem sadzonym mocno ściętym i serem zółtym - na wzór mufinów śniadaniowych w McDonaldzie, są bardziej zwarte, ale chyba zdrowsze;)
przepis pochodzi z ksiązki "Pieczenie chleba"L.Doeser.

Składniki:

1 1/2 łyzeczki suszonych drozdzy (ja dałam 10 g świezych)

350 ml letniego mleka

450 g mąki pszennej (ja dałam mąkę numer 650)

1 1/2 łyzeczki soli ( spokojnie wystarczy 1 łyz.)

1 łyzeczka cukru

15 g masła pokrojonego w kostkę

mąka ryzowa (zastąpiłam kukurydzianą)

olej

Do miski wsypać mąkę,sól i cukier, dodać drozdze (swieze rozprowadzone mlekiem), mleko, masło. Zagnieść ciasto. Rozwałkować na placek o grubości 1 cm. Wykroić kółka o średnicy 7,5 cm. Ułozyć na formie wysypanej mąką ryzową (kukurydzianą), przykryć folią aluminiową posmarowaną cienko olejem. Zostawić na 25 minut do wyrośnięcia.

Na patelni o grubym dnie rozgrzać odrobinę oleju, na bardzo gorącą wkładać bułki. smazyć przez 6-7 minut z obu stron. Podawać ciepłe.

Prowansalski placek z warzywami.

Ten placek to ratatouille upieczone w drozdzowym ciescie z warstwa ciagnacego sera na spodzie.

Przepis pochodzi z "Wielkiej ksiegi chleba"L. Collister i A.Blake. Ciasta nie wolno zostawiać do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, bo masło się rozpuści i wypłynie a spód nie będzie pulchny. Podawać na ciepło.

Skladniki na ciasto:

200 g maki pszennej

1 lyzeczka soli

100 ml letniego mleka

1 ubite jajko

8 g swiezych drozdzy

30 g miekkiego masla

1 lyzka posiekanych ziol

Nadzienie ratatouille:

oliwa

pół posiekanej cebuli

1 ząbek czosnku

pół czerownej papryki pokrojonej w kostkę

3 średnie pomidory pozbawione skóry i gniazd nasiennych lub 1/2 puszki

pomidorów krojonych

1 mała cukinia pokrojona w grubą zapałkę

1 bakłazan pokrojony w grubą zapałkę

1 łyzeczka tymianku lub oregano

sól, pieprz

30 g sera gruyere pokrojonego w cienkie plasterki

1 jajko

70 ml śmietany

W duzej misce wymieszać mąkę i sól. Zrobić wgłębienie. Do małej miseczki wkruszyć drozdze, zalać je letnim mlekiem, dokładnie rozpuścić, dodać jajko, wymieszać trzepaczką, wlać we wgłębienie w mące. Wyrobić miękkie lekko klejące ciasto, dodać masło i zioła.

Uformować z ciasta kulę i włozyć ją do wymytej, wysmarowanej masłem miski, przykryć, zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny.
W tym czasie przygotowac ratatouille: zeszklić cebulę i czosnek, dodać paprykę, smazyć 5 minut. dodać pomidory i cukinię smazyć 5 minut. Dodać bakłazana i zioła. Smazyć 5 - 10 minut. Posolić i popieprzyć. Wystudzić.

Wyrośnięte ciasto przebić, rozwałkować na krązek o średnicy o 5 cm większej, niz średnica tortownicy. Tortownicę wyłozyć papierem do pieczenia, następnie wykleić ciastem tak, zeby boki był€ podniesione na ok. 2,5 cm. Spód wyłozyć serem, na to ratatouille, zalać śmietaną wymieszaną z jajkiem, solą i pieprzem. Zostawić do podrośnięcia na 15 minut.

Piec 35 minut w temp. 200 st. C.

JTs Landbrot a la zorra

Chleb pszenny "z wyzszej półki".
Biga
85 g mąki typ 550
20 g mąki pszennej razowej
60 g wody
0,2 swiezych drozdzy
0,2 g soli

Poolish
105 g mąki typ 550
115 g wody
0,2 g swiezych drozdzy
0,2 g soli

Zakwas
170 g mąki typ 550
40 g mąki pszennej razowej
115 g wody
105 g odświezonego gęstego zakwasu

Ciasto
540 g mąki pszennej typ 550 (ja dałam 650)
40 g mąki pszennej razowej
320 g wody
5 g swiezych drozdzy
22 g soli
biga, zakwas, poolish - całość
Wieczorem przygotować bigę, poolish i zakwas i odstawić w temp. 25 st. C na 10-12 godzin.
Następnego dnia:

Drozdze rozpuścić w 20 g wody.

Mąki, rozpuszczone drozdze, 230 g wody i poolish zagnieść razem. Przykryć, odstawić na 30 min.

Dodać bigę, zakwa, sól i pozostałą wodę, zagniatać 5 min. Ciasto jest miękkie i lekko klejące.

Przykryć i zostawić na 1 i 1/2 godz. Po 20 i po 40 minutach odgazować.

Ciasto uformować w kuę i przełozyć do omączonego koszyka, przykryć, zostawić na 1 i 1/2 godz, w temp. 25 st.C.

Piekarnik razem z blachą rozgrzać do 240 st. C i ciasto ostroznie przełozyć na blachę, przeciąć i natychmiast włozyć do piekarnika. Piec 20 min. i zmniejszyć temp. do 200 st.C. Otworzyć na chwilę drzwi piekarnika. i piec następne 10 minut.

Chleb wyjąć z piekarnika. Podwyzszyć temp. do 230 st. i po 5 minutach jeszcze raz włozyć chleb - na 10 minut.

przepis zaczerpnęłam z forum cincin.cc, Jest to cytowany tam przepis Zorry.

World Bread Day - Bread with ham and egg paste.

At today`s World Day of Bread I`ve chosen an unusual bread - a bit of bread, a little of dry cake derived from "Japońska Kuchnia Karoliny" a recipe for Japanese bread with ham and egg paste. I really likes it.

Po przepis w jęz. polskim zapraszam na blog autorki.

Ingredients for the dough:

200 g bread flour
140 ml milk
20 g sugar
20 g butter
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon instant yeast

In addition:
6-8 slices of ham
3 hard-boiled eggs
mayonnaise, ketchup, shredded cheese

Preparation:
With the abbove ingredients form a smooth dough and let stand for 20 minutes to rise. In the meantime prepare the egg paste - chopped eggs and mayoneise. After 20 minutes knead the dough again and roll. Spread ham and egg paste .
Wrap and and cut into pieces.
For lined with baking paper forms arranged coil up a piece after another.
Set aside in a warm place for rise for about 40-60 min. When the dough doubles in volume sprinkle with grated cheese and pour ketchup.

Preheat the oven to 180 st. Cand bake for 25 min. After 15 min. cover with the aluminum foil.

Knedle idealne.

To przepis na knedle o naprawdę idealnym smaku - dopóki nie spróbowałam knedli robionych wg innych przepisów nie wiedziałam, ze przepis od co najmniej 3 pokoleń stosowany w mojej rodzinie jest tak cenny:).

Składniki:

1 1/2 kg ziemniaków

garść mąki ziemniaczanej

2 jajka

mąka pszenna

1/2 kg śliwek węgierek

bułka tarta

cukier

masło - ok. 1/3 kostki

Ziemniaki obrać, ugotować, przecisnąć przez praskę, wystudzić. Dodać jajka, mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną w takiej ilości, zeby zagniatane ciasto miało konsystencję ciasta na kopytka.

Uformować w wałek. Odkrajać po ok. 1 cm plastrze ciasta, obtaczając chwilę w mące pszennej, nastepnie lekko "rozklepać" ciasto, na środek połozyć połówkę lub jeśli placek jest większy a śliwka mała - całą śliwkę, posypać ok. 1/3-1/2 łyzeczki cukru, dokłądnie ulepić w kulkę.

Zagotować wodę w duzym garnku, włozyć knedle - nie za duzo na raz. Po wypłynięciu gotować 3-5 minut w zalezności od wielkości.

Na duzej patelni rozpuścić masło, dodać bułkę tartą - ok. 2-3 łyzki, chwilę posmazyć. Dodać odsączone knedle, mieszając obtoczyć w bułce z masłem. Podawać od razu, mozna dodatkowo posypać cukrem.

Herbatniki hiszpańskie

Kruche serca przełozone kremem czekoladowym oprószone cukrem pudrem.

przepis z mag."Kuchnia" 02/2007.

Składniki:

ciasto: 200 g masła

400 g mąki (najlepsza krupczatka)

15 g cukru pudru

1 cukier waniliowy

2 zółtka

100 ml mleka

krem: 100-150 g gorzkiej czekolady

1 utłuczony goździk

1 op. śmietany kremówki

Kroimy masło na małe kawałki. Mąkę przesiewamy, dodajemy cukier puder, cukier waniliowy i mieszamy. Dodajemy zółtka i masło. Wlewamy mleko i wyrabiamy ciasto az będzie gładkie. Wstawiamy na godzinę do lodówki.

Rozgrzewamy piekarnik do temp. 180 st. C. Ciasto rozwałkowujemy na placek grubości 3 mm. Wykrawamy foremką serca lub inny kształt i układamy na blasze wyłozonej papierem do pieczenia. Pieczemy 10 minut przewracając herbatniki na drugą stronę jeśli bedzie to konieczne.

Po wystudzeniu - przekładamy herbatniki równiez wystudzonym kremem.

KREM: W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę, dodajemy goździk i mieszamy dodając stopniowo śmietankę. Studzimy.

Gotowe ciasteczka posypujemy cukrem pudrem.

Weekendowa Cukiernia - Rożki babci Rózi.

Bardzo spóźnione rozki - z sierpniowej edycji Weekendowej Cukierni.

przepis tutaj - u Gospodyni.

Z braku konfitury z rózy - z Nutellą, ale napewno kiedyś zrobię w oryginale. Są wyśmienite.

Bułeczki śniadaniowe na miodzie.

Najlepsze bułeczki, jakie piekłam do tej pory.

przepis z ksiązki "The bread Bible" Beth Hensperger.

Składniki:

1 tbsp suchych drozdzy

szczypta cukru

1/4 cup ciepłej wody (ok.40 st C)

1 cup maślanki (ja zastąpiłam mlekiem)

2 tbsp miodu

skórka starta z 1 cytryny

4 tbsp rozpuszczonego masła

1 jajko

1 teasp. soli

4 - 41/2 cups mąki

jednostki miary - zgodnie z oryginałem - przelicznik obok

Drozdze, szczyptę cukru i wodę wymieszać, odstawić na 10 minut do rozpuszczenia drozdzy.

W duzej misce wymieszać maślankę (mleko), miód, skórkę z cytryny,jajko, rozpuszcozne masło, sól. Dodawać stopniowo mąkę - po 1/2 cup mieszając drewnianą łyzką. Gdy ciasto będzie geste - przełozyć na stolnicę i wyrobić. Zostawić do wyrośnięcia - ok. 1-1 1/2 godziny.

Masę podzielić na pół, z kazdej zrobić rulon, pokroić na 4-5 kawałków, z kazdego uformować bułkę. Ułozyć na blasze do pieczenia wyłozonej papierem, zostawić do wyrośnięcia - ok. 30 minut. Piec 15 min. w temp. 190 st. C.

Babka piaskowa z polewą czekoladową.

Niedzielna klasyka. Babka piaskowa, najlepiej smakuje upieczona dzień wcześniej. Dopiero wtedy jest naprawdę piaskowa.

przepis - z archiwum rodzinnego.

Składniki:

125 g margaryny Kasi

125 g cukru

200 g mąki krupczatki

50 g mąki ziemniaczanej

2 łyzeczki proszku do pieczenia

1 cukier waniliowy

4 jajka

1/2 szkl. mleka

Mąki i proszek do pieczenia - wymieszać. Zółtka, cukier i margarynę utrzeć (stopniowo, po jednym zółtku). Następnie dodawać stopniowo mąkę - po 2 łyzki i tyle samo mleka. Ucierać.

Odjąć od masy 2 łyzki ciasta, z białek ubić pianę i stopniowo dodać do ciasta. Nałozyć do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką formy. Piec w temp. 180 st. C przez ok. 30-40 minut.

POLEWA:

1/4 kostki masła

1 łyzka kakao

1 łyzka cukru

Zagotować.

Zdjąć z ognia i dodać szybko ubijając trzepaczką 1 jajko.

Kanie panierowane.

Zdjęcie w wersji przed smazeniem. Nie zdązyłam zrobić, tak szybko znikły. Trochę chyba zapomniana potrawa, ale jakze wyśmienita. Ale uwaga!!! Kanie mogą zbierać tylko naprawdę doświadczeni grzybiarze! Pomyłka moze mieć śmiertelne skutki.

Składniki:

kapelusze Kanii

bułka tarta

jajko

sól

do smazenia - masło

Kapelusze oczyścić, umyć (w zasadzie grzybów nie powinno się myć, bo łatwo nasiąkają wodą, tylko oczyszczać pędzelkiem, ja jednak zawsze myję), osuszyć. Panierować w jajku i bułce, smazyc na maśle. Posolić. Najlepsze z bułką z masłem.

Bawarski placek z węgierkami - Weekendowa Piekarnia 09.10

To mój debiut w Weekendowej Piekarni. Debiut udany - bardzo smaczny drozdzowy placek ze śliwkami. Przepis tylko nieznacznie zmodyfikowałam - ciasto posypałam mieszanką mielonych migdałów i orzechów włoskich. Została z poprzednich wypieków. Następnym razem dodam jeszcze kruszonkę. Jakoś mi się komponuje smakowo.

przepis cyt.za Gospodynią tej edycji, autorką bloga Seven Heaven:

Składniki:

20 g świezych drozdzy
200 ml letniego mleka
400 g mąki
szczypta soli
1 jajko
100 cukru + 1 łyzka
1,25 kg wegierek
50 g posiekanych migdałów
1/2 łyzeczki cynamonu

Drozdze rozrobić z mlekiem, odstawić na 15 minut.

Połowę mąki, sól, jajko i 75 g cukru wymieszać, stopniowo dodawać resztę mąki wyrabiając. Ciasto odstawić na 30 minut.

Ciasto energicznie zagnieść, rozwałkować i wyłozyć na posmarowaną masłem blachę. Ułozyć na nim przekrojone na ćwiertki śliwki. Posypać migdałami. Piec 30 minut w temp. 220 st. C. Jeszcze ciepłe ciasto posypać resztą cukru i cynamonem.

ser smażony z kminkiem

Kupiłam kilka razy gotowy smazony ser ale nigdy nie stałam się jego fanką. Jakiś taki bezsmakowy mi się wydawał. Ten ser jest konkretny w smaku, nie gumowaty jak ten kupny, wyborny!

Składniki:

1/4 kg twarogu

1/2 łyżeczki kminku

1 łyżka masła

1 żółtko

Twaróg rozdrobnić, ułożyć na płąskim talerzu. Odstawić w ciepłe miejsce na 2 dni. Gdy ser zacznie gliwieć (roztapiać się) - rozgrzać masło, smażyć twaróg na małym ogniu aż zamieni się w jednolitą masę. Dodać kminek, zółtko, chwilę szybko mieszać. Przełozyć do słoiczka.

wg przepisu ze strony "Palce lizać"

Polędwica drobiowa z szynkowara.

Składniki:

1 kurczak 1,6 - 1,8 kg

1 udko

20 g pektosoli

1 łyzeczka białęgo pieprzu

1/2 łyzeczki gałki muszkatołowej

1/2 łyzeczki imbiru

1 łyzeczka cukru pudru

20 g zelatyny

50 ml wody

kilka kostek lodu

torebka foliowa do szynkowara

Kurczaka mocno schłodzić. Wykroić filety, odłozyć. Pozostałe mięso odkroić, razrm z mięsem z udka zmielić w maszynce na sitku o drobnych oczkach. Razem z filetami powinniśmy otrzymać ok. 1 kg mięsa. Masę (bez filetów!) miksujemy w malakserze z dodatkiem lodu. Lub jeszcze 2 razy mielimy w maszynce. Filety kroimy na mniejsze lub większe (ja - 1 cm) kawałki. Dokładnie mieszamy mięso wraz z filetami, wodą i pozostałymi składnikami.

Przełozyć do szynkowara wyłozonego folią. Docisnąć. Włozyć do lodówki na 12-24 godziny.

Następnie parzyć w temp. 75-80 st.C przez 45 minut. Włozyć do garnka z zimną wodą na 15 minut, potem na kilka godzin do lodówki.

przepis - ze strony zdrowo.domowo.pl

Zupa rybna z Argentyny.

Bardzo smaczna, treściwa i pozywna zupa.

Składniki:
6 dag masła
1 łyzeczka słodkiej papryki
2 małe posiekane cebule
1 litr bulionu
8 nieduzych ziemniaków pokrojonych w kostkę
filizanka kwaśnej śmietany
25 dag białej ryby morskiej (ja uzyłam mintaja)
2 lekko ubite jajka
1 ser typu Camembert (100 g)
sól, pieprz, gałka muszkatołowa, chili
W duzym rondli roztopić masło, dodać paprykę i cebulę mieszając az się zeszkli. Wlać bulion, wrzucić ziemniaki. Gotować az ziemniaki będą prawie miękkie. Wlać śmietanę, włozyć rybę (rozmrozoną, pozbawioną ości i pokrojoną) i gotować miesając az ziemniaki zaczną się rozpadać. Do lekko ubitych jajek dodać trochę gorącej zupy, wlać jajka do zupy, zdjąć z ognia. Dodać ser mieszając do rozpuszczenia. Doprawić solą, pieprzem, chili (na czubek noza) i gałką.

Przepis z modyfikacjami pochodzi z serwisu Ugotuj.to.

Smalczyk

30 dag surowej słoniny
10 dag boczku wędzonego
1 cebula
sól, pieprz, maggi, vegeta
Słoninę i boczek pokroić w kostkę. Stopić na małym ogniu. Pod koniec dodać przekrojoną na pół cebulę. Po stopieniu tłuszczu nalezy ją wyjąć.
Posolić, dodać maggi i vegety oraz pieprzu.
Zostawić do zastygnięcia.

Ciasteczka owsiane z nutellą.

Składniki:
115 g miękkiego masła
60 g jasnego cukru muscovado
1 jajko
75 g mąki
25 g kakao
1/2 łyzeczki sody oczyszczonej
115 g płatków owsianych (nie błyskawicznych)
5-6 łyzek Nutelli

Masło ubić z cukrem, az masa będzie kremowa. Dodać jajko, mąkę, kakao, sodę, płatki i dobrze wymieszać. Z masy uformować kulki orzecha wloskiego. Kłaść na wyłozoną papierem blachę lekko spłaszczając. W środku końcem łyzki zrobić wgłębienie.

Piec 10 minut w temp. 180 st. C. Wystudzić na kratce.

Po wystudzeniu w kazde wgłębienie nałozyć Nutelli.

przepis pochodzi z "The cookie and biscuits bible" C.Atkinson opubl.na blogu moje.wypieki.

Pikantna zupa z dyni z fetą.

Składniki:
1 kg dyni bez skóry, pestek i miązszu
2 litry bulionu
1/2 cebuli
3 nieduze ziemniaki
mała marchewka
olej
mleko lub smietana (3 łyzyki)
sól, pieprz, kumin, chilli
feta (ok.1/4 opakowania).

Dynię pokroić w kostkę, obsmazyć razem z pokrojoną w kostkę cebulą i pokrojonymi ziemniakami oraz marchewką. Zalać gorącym bulionem. Gotować ok. godziny. Zmiksować. Doprawić do smaku.

Przed podaniem posypać pokruszonym serem feta.

Pikantna, rozgrzewająca jesienna zupa.

Racuchy z grzybami

Składniki:
25 dag duszonych podgrzybków
1/2 l mleka
15 dag drozdzy
1 jajko
20 dag mąki
majeranek
sól, pieprz
olej do smazenia

Drozdze rozrobić w małej ilości mleka, dodać łyzkę mąki i szczyptę cukru. Odstawić do wyrośnięcia. Do wyrośniętej masy dodać: jajko, sól, resztę mleka, mąkę i grzyby.

Wymieszać na jednolitą masę.

Smazyć na rozgrzanym oleju z obu stron. Podawać gorące.

przepis pochodzi z "polecaNaj.Grzyby"-10/2007 wyd.

Szynka z szynkowara

Szynka z szynkowara smakuje moim zdaniem jak szynka konserwowa, przysmak śniadaniowy z tą róznicą jednak, ze wiemy co zawiera. Nie jest to oczywiscie to samo, co szynka którą w mojej rodzinie przyrządza się na Święta Bozego Narodzenia (6 tygodni peklowania). Wyroby z szynkowara przeznaczone są bowiem raczej nie dla koneserów smaku, ale są poprawne w smaku i przede wszystkim wiemy co jemy.

Składniki:

0,90 kg łopatki lub mięsa od szynki (ja uzyłam od szynki)

25 g soli peklującej

2 ząbki czosnku (pominęłam)

1 łyzeczka majeranku

1 łyzeczka zelatyny (wychodzi duzo galaretki)

1 łyzeczka cukru pudru

0,1 litra wody

Mięso oczyścić z błon, pokroić na małe kawałki, kazdy kawałek delikatnie rozbić tłuczkiem - ale lekko. wsypać sól peklową, dokładnie wymieszać, ugniatając. Zawinąć w worek i wstawić do lodówki na 3-4 godziny.

Następnie dodać do mięsa 0,1 l wody z płaską łyzeczką cukru pudru, dokładnie wymieszać.

Dosypać zelatynę, majeranek i znów wymieszać.Do szynkowara włozyć woreczek foliowy (ja uzyłam kupionego razem z szynkowarem - specjalny z atestem), ale podobno mozna uzywać zwykłych śniadaniowych. Do woreczka upchać ciasno mięso starając się zostawić w środku jak najmniej powietrza.

Zawinąć koniec woreczka, zamknąć szynkowar i wstawić go na 48 godzin do lodówki.

Po tym czasie wstawić szynkowar do garnka z garnka wypełnionego wodą tak, zeby woda sięgała 3-4 cm ponizej górnej krawędzi szynkowaru.

Tempetarura wody powinna wynosić 80 st. Parzymy mięso w szynkowarze przez 2 godziny. Następnie wyjmujemy z wody i po wystudzeniu wkładamy na kilka godzin do lodówki. Po tym czasie z torebki znajdującej się w szynkowarze wyjmujemy ładnie uformowaną wędlinę i duuuzo pysznej galaretki.

przepis zaczerpnęłam stąd.