Ciasto marchewkowe z orzechami

Składniki:
1 szklanka startej na tarce na dużych oczkach surowej marchewki
1,5 szkl. mąki
3 jajka
1,5 łyżeczki sody
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
1,5 szkl. oleju
1,5 szkl. cukru

orzechy, polewa czekoladowa

Orzechy posiekać na spore kawałki i chwilę podsmażyć na suchej patelni, wystudzić
Jajka ubić mikserem z cukrem. Wymieszać wszystkie pozostałe składniki i dodać je do masy jajecznej. Dodać marchewkę i orzechy . Masę przelać do formy silikonowej, Piec w temp. 180 st. C do "suchego patyczka" - ok półtorej godziny. Po wyjęciu może się okazać że ciasto z wierzchu jest upieczone, a dno mokre - ja odwracam je do góry dnem i wstawiam ponownie do piekarnika.
Polewam roztopioną w mikrofalówce polewą czekoladową.

Kiszone pomidory

Kiszone pomidory to podobno klasyka zza wschodniej granicy. Jeszcze nigdy nie próbowałam, więc w tym roku zrobiłam tylko trzy słoiki. Po tygodniu - dwóch do sałatek, potem do zupy. Zobaczymy:).

Składniki:

pomidory - nie wiem ile dokładnie, tyle ile zmieści się w 1 słoiku litrowym i dwóch półitrowych

2 cm kawałek imbiru

6 ząbków czosnku

kilka gałązek kopru 

po odrobinie ostrej papryczki

kawałek chrzanu

po 1/2 płaskiej łyżeczki soli na mniejszy słoik, więcej na duży

Słoiki wyparzyć, na dno każdego słoika włożyć po dwa ząbki czosnku, trochę kopru, imbiru, chrzanu i sól. Włożyć pomidory (zrobiłam wykałaczką po kilka dziurek w każdym pomidorze), na wierzch znów koper. 

Zagotować wodę, zalać gorącą wodą pomidory, zakręcić słoiki. Odstawić w ciepłe miejsce.

Przepis zaczerpnęłam ze strony Smacznej Pyzy.

Zupa z Tom Yum Paste

Pikantna, lekko kwaśna, rozgrzewająca zupa. Inspiracja - broszurka Biedronki.
Składniki:
1 pojedyncza pierś z kurczaka
1 pomidor
1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
100 g pieczarek
1 łyżka sosu rybnego
pasta Tom Yum 
1 łyżeczka cukru
1 łyżka soku z limonki (cytryny)
1 łyżeczka mąki kukurydzianej

Kurczaka pokroić na małe kawałki, obsmażyć na sporym ogniu, posypać imbirem. Dodać do 1,5 litra gotującej się wody. Pokrojone pieczarki podsmażyć, dodać do zupy,  wlać sos rybny, dodać 3/4 opakowania pasty Tom Yum (ok.20 g). Gotować 15 minut. Wrzucić pokrojonego pomidora i sok z cytryny.
Mąkę kukurydzianą rozrobić z kilkoma łyżkami wody, wlać do gotującej się zupy. Zamieszać.

sałatka z bobu

Składniki:
70 dag bobu
1 łyżka soku z cytryny
garść świeżej mięty
1 łyżka oliwy
sól, pieprz

Bób ugotować (nie rozgotować). Odcedzić, wystudzić, obrać.
Obrany bób przełożyć do salaterki.
Z oliwy, soku z cytryny i mięty przygotować sos. Doprawić solą i pieprzem.
Bób polać sosem. Schłodzić.

torcik bezowy z rabarbarem i truskawkami

Składniki:
6 białek
300 g cukru
1 łyżeczka octu winnego
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

400 g rabarbaru
250 g truskawek
4 łyżki cukru
5 łyżek wody

200 ml śmietany 36 %
1 łyżka cukru pudru

Przepis na torcik z mojewypieki.com. Za żadne skarby mój piekarnik nie zmieści dwóch blatów o średnicy 20 cm, pieczenie na cztery tury uznałam za przesadę, zmodyfikowałam więc przepis do bezowej podstawy i pokruszonej góry.
Piekarnik rozgrzać do temp. 120 st. C. Z połowy składników ubić sztywną pianę, rozprowadzić na narysowanym na papierze do pieczenie kole o średnicy 20 cm. Piec 1,5 godziny. Zostawić na noc w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Rano upiec drugi blat z drugiej połowy składników.
Rabarbar umyć, pokroić, posypać cukrem i polać wodą. Gotować pod przykryciem do miękkości. Dodać pokrojone truskawki. Przełożyć na durszlak, zostawić do odcięknięcia i wystygnięcia.
Ubić śmietaną z cukrem pudrem.
Na blat bezowy wyłożyć bitą śmietanę, następnie masę truskawkowo - rabarbarową i drugi blat bezowy w całości lub połamany na większe kawałki.
Ciasto znika momentalnie:).

Polenta zapiekana ze szpinakiem

Składniki (dla 3 osób):
1,5 szkl. kaszki kukurydzianej
2 szkl. bulionu
1 szkl. mleka

1/2 kg świeżego szpinaku
1 łyżka masła
kilka plastrów mozarelli
sól
pomidorki koktajlowe
olej

W rondelku zagotować bulion, dodać mleko. Wsypać kaszkę. Lekko posolić. Cały czas mieszając gotować 10 minut. Na papierze do pieczenia lub grubszej folii aluminiowej rozprowadzić gorącą kaszkę formując prostokąt o grubości ok. 3 cm. Wyrównać powierzchnię łyżką moczoną w zimnej wodzie. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Szpinak przebrać, pozbawić grubszych łodyżek, umyć. Na patelni rozpuścić masło, dodać szpinak. Dusić pod przykryciem kilka minut. Posolić. Odlać wodę.

Płaskie naczynie do zapiekania posmarować cienką warstwą oleju. Wyciąć prostokąty z kaszki kukurydzianej i ułożyć je w naczyniu.

Wstawić do piekarnika i piec z termoobiegiem do lekkiego zarumienienia w temp. 180 st. C. Następnie na każdym kwadracie ułożyć mozarellę, szpinak i pomidorki. Ponownie wstawić do piekarnika na kilka minut.

śląskie ciastka ze skwarkami

Te ciastka są "niewyględne". W trakcie pieczenia trochę rozlewają się na blasze, nie trzymają formy. Są bardzo kaloryczne. Ale są wyśmienite. I chyba bez wyrzutów sumienia można dać je dziecku jako drugie śniadanie do soku/szklanki mleka. 
To podobno tradycyjne śląskie ciastka - przepis od Joanny P. 

Składniki:
200 g słoniny
3 jajka
szkl. mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2,5 szkl. płatków owsianych
1 szkl. cukru

dodatki:
Do wyboru - pokrojone orzechy, rodzynki, pestki słonecznika, pestki dyni, żurawina, suszone morele, kawałki czekolady, kakao.

Słoninę pokroić w drobną kostkę, roztopić na małym ogniu. Do miski wsypać płatki owsiane, mąkę, proszek do pieczenia i cukier. Zalać roztopioną słoniną (skwarki też dodać). Wymieszać. Dodać jajka, ponownie wymieszać.

Wrzucić wybrane dodatki ( u nas: orzechy i pestki dyni),  do połowy ciastek przed upieczeniem dodałam odrobinę kakao.

Piekarnik nagrzać do temp. 180 st. C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Nakładać niewielkie porcje ciasta. Ciasto jeszcze urośnie i trochę "rozleje się" po blasze. Piec ok. 20 minut w opcji piekarnika "góra" uważając, żeby nie przypaliły się. W połowie czasu odwrócić na drugą stronę.

zupa szczawiowa

Składniki:
pęczek świeżego szczawiu (ok. 30 dag)
4 jajka ugotowane na twardo
spora kość schabowa
1 kostka rosołowa
śmietana 18 %
sól, pieprz
2 łyżki masła
łyżka mąki

Kość schabową zalać 2 litrami wody. Gotować 30 minut. Wyjąć kość, dodać kostkę rosołową. 

W rondelku roztopić masło, wrzucić umyty i pokrojony (łodyżki też) szczaw, dodać trochę wody, dusić przez 5 minut. Przestudzić, zmiksować blenderem.

Zmiksowany szczaw wrzucić do wywaru.

W filiżance wymieszać na gładką masę dwa żółtka ugotowane na twardo, 2 łyżki śmietany i mąkę. Rozrobić odrobiną zupy. Gdy nie będzie grudek - wlać do zupy, zagotować. Doprawić solą i pieprzem.

Podawać z jajkiem na twardo pokrojonym w plasterki.

Kruchy placek z rabarbarem

Klasyczne ciasto z rabarbarem. Dużo rabarbaru, gruba warstwa kruszonki. 
Składniki:
ciasto: 2 szkl. mąki
            1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
            1/2 szkl. cukru pudru
            3/4 kostki masła
            3 żółtka
            1 łyżka kwaśnej śmietany


            1 kg rabarbaru
            6 łyżek cukru
            1/2 szkl. dżemu truskawkowego

kruszonka:
            185 g mąki
            100 g cukru
            1/2 kostki masła
            cukier waniliowy

Mąkę wymieszać z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia. Dodać pokrojone na małe kawałki masło, śmietanę i żółtka. Zagnieść ciasto. Wstawić je na co najmniej 30 minut do lodówki. 

Formę o wymiarach 35 x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, na tarce zetrzeć ciasto i wylepić nim formę. Piec w temp. 180 st. C do lekkiego zrumienienia. Przestudzić. Posmarować dżemem.

Rabarbar pokroić na 1 - centymetrowe kawałki, wrzucić na suchą patelnię, posypać cukrem. Smażyć na sporym ogniu 2 - 3 minuty aż rabarbar puści sok. Odsączyć na sitku.

Rabarbar rozłożyć na cieście.

Przygotować kruszonkę: masło roztopić, gorące wlać do mąki wymieszanej z cukrem i cukrem waniliowym. Wymieszać. Kruszonką posypać ciasto. Piec w temp. 180 st. C 30 - 40 minut.

Przepis bajaderki z mniammniam.pl

kuchnia Lidla - Golonka na sposób azjatycki

Przepis z kolekcji przepisów Lidla. Golonka to nie moje klimaty, ale fan golonek stwierdził, że pyszna.
Składniki:
2 golonki
2 liście laurowe
4-5 ziaren pieprzu
2 ziarna ziela angielskiego
sól

Marynata:
250 ml piwa jasnego
1/3 szkl. sosu sojowego
3 łyżki miodu
szczypta chilli
3 ząbki czosnku drobno posiekane
pieprz

Golonki umyć, włożyć do sporego garnka, dodać przyprawy i zalać wodą. Gotować 2-3 godziny go miękkości. Odcedzić, wystudzić.
Przygotować marynatę. Golonki włożyć do marynaty na minimum 2 godziny co jakiś czas obracając je.
Piekarnik nagrzać do 250 st. C (ja zmniejszyłam do 200, bo za bardzo się przypiekało) w opcji grill lub górna grzałka. Golonkę przełożyć do żaroodpornego naczynia, dodać trochę marynaty na dno, jeszcze polać nią też mięso. Piec 40 minut obracając kilka razy golonkę, żeby równo się podpiekła i polewając marynatą i wytwarzającym się sosem.

Ciasteczkowe lizaki

Ciasteczkowe lizaki - sporo z nimi pracy - pieką się szybko, ale ozdabianie zajmuje dużo czasu. 
Składniki:
12 dag miękkiego masła
12 dag cukru pudru
2 średnie jajka
12 dag mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
aromat cytrynowy lub pomaranczowy

Do dekoracji:
patyczki
10 dag białej czekolady
10 dag czekolady deserowej
kolorowe posypki
Do wykonania ciasteczek potrzebne są foremki, na przykład takie:
Ach pychota! Foremki były dodatkiem do 3 numeru gazetki, przepis również pochodzi stamtąd.
Foremki posmarować odrobiną masła. Masło utrzeć z cukrem pudrem na gładką masę. Stopniowo dodawać po jednym jajku i mąkę. Następnie dodać proszek do pieczenia i aromat.
Połowę ciasta wyłożyć do foremek bez dziurki, przykryć drugą połówką. Piec 20 minut w temp. 180 st. C. Po wystudzeniu każdą kulkę nadziać na patyczek, zamoczyć w roztopionej w kuchence mikrofalowej czekoladzie i ozdobić posypkę.
Z podanych składników wychodzi 24 lizaków.

Owocowa sałatka ze szpinaku z wątróbką

Sałatka jest lekko słodka i pikantna. Dość wyrazisty sos nadaje charakter szpinakowi a mandarynki go łagodzą. Lubię wątróbkę z owocami. Mandarynki fajnie komponują się w tym daniu.

Składniki:
garść szpinaku baby
1 duża cebula
1 łyżka mąki
olej do smażenia
szczypta majeranku
wątróbka
1 mandarynka

sos:
2 płaskie łyżeczki musztardy
1 łyżeczka octu balsamicznego
szczypta cukru
1 łyżeczka miodu
trochę oliwy z oliwek

Szpinak umyć, pozbawić łodyżek, porwać na mniejsze kawałki. Ułożyć na talerzu.
Przygotować sos: w filiżance wymieszać musztardę z octem, cukrem i miodem. Bardzo wąską strużką wlewać olej cały czas intensywnie mieszając do uzyskania lekko gęstawej konsystencji.
Szpinak polać sosem. Odstawić na chwilę.
Wątróbkę oprószyć mąką, usmażyć na oleju pod kratką - wątróbka "strzela". Pod koniec dodać pokrojoną w grube plastry cebulę posypaną majerankiem. Smażyć na dość intensywnym ogniu, przewrócić na drugą stronę. Chwilę smażyć, aż zmięknie.
Przełożyć na talerz ze szpinakiem, dodać kawałki mandarynki. Posolić.

Muffiny z żółtym serem

Fajne muffiny na drugie śniadanie do szkoły, pracy. Na drugi dzień smakują równie dobrze, jak zaraz po upieczeniu. Można dodać "wkładkę" (szynka, pomidory, oliwki) lub zrobić czyste. Robią się naprawdę błyskawicznie. Przepis z "Moje Wypieki".
Składniki:
250 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 średnia marchewka starta na tarce o średnich oczkach
150 g sera żółtego startego na tarce o średnich oczkach
75 ml oleju
220 ml mleka
2 jajka
pół łyżeczki soli
przyprawy - sól, pieprz, chilli, papryka
zioła do smaku
Do miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, solą i przyprawami. Do drugiego naczynia wlać mleko, olej, roztrzepane jajka, startą marchewkę i ser żółty.
Połączyć składniki sypkie i płynne mieszając (nie miksować).
Wlać do foremek na muffiny do 3/4 wys.
Na wierzchu posypać odrobiną sera żółtego i papryką w proszku.
Piec w temp. 190 st. C przez ok. 25 minut.

Tarta czekoladowa

Przepis z Kuchni Lidla. Tarta ma bardzo intensywny czekoladowy smak. 
Składniki:
kruche ciasto:
100 g masła
3 żółtka
30 g kakao
30 g cukru pudru
150 g mąki
szczypta soli
4 -5 łyżek dżemu z czarnej porzeczki

Mąkę, kakao i cukier puder przesiać do miski. Dodać żółtka i zimne masło oraz sól. Wyrobić ciasto. Wstawić na 1 godzinę do lodówki.

Formę do natłuścić. Ja używam silikonowej, nie musiałam więc niczym jej smarować. Ciasto rozwałkować, wylepić tartę. Wstawić na 30 minut do zamrażalnika. Dzięki temu boki ciasta nie opadną w trakcie pieczenia.

Piec w temp. 190 st. C przez 15 - 20 minut.

Przestudzić.

Dżem przełożyć do rondelka, podgrzewać chwilę w celu odparowania. Gorący wyłożyć na przestudzoną tartę. Wystudzić, wstawić do lodówki.

Ganasz:
250 g śmietanki 30 %
250 g czekolady deserowej
50 g miękkiego masła
25 ml amaretto

Śmietankę zagotować, zdjąć z ognia. Wrzucić kawałki czekolady, dokładnie wymieszać do rozpuszczenia. Stopniowo dodawać masło i amaretto cały czas ubijając rózgą.
Wylać na tartę.
Czekać do zastygnięcia.
Ozdobić.

Klopsy z indyka w sosie pomidorowym

Składniki:
400 g mielonego z indyka
2 małe cebule
1 ząbek czosnku
3 łyżki bułki tartej
szczypta gałki muszkatołowej
1,5 roztrzepanego jajka 
mąka
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczka suszonej bazylii
olej 
ok. 1 szkl. bulionu

W sporym płaskim garnku na oleju zeszklić pokrojoną w kostkę 1 cebulę i czosnek. Dodać koncentrat pomidorowy i 1 łyżeczkę mąki. Mieszając podsmażyć przez chwilę, stopniowo rozprowadzić bulionem. Dodać odrobinę soli, szczyptę cukru, bazylię. Gotować często mieszając na małym ogniu.

Mielone z indyka wyrobić z drobno pokrojoną w kostkę drugą cebulą, bułką tartą i jajkiem. Doprawić solą i pieprzem oraz odrobioną gałki muszkatołowej. Dłonie maczać w zimnej wodzie i formować kule wielkości mandarynki. Każdą kulę obtoczyć w mące. Nie obsmażać, tylko od razu delikatnie układać w gotującym się sosie pomidorowym. Pulpety gotować na małym ogniu pod częściowym przykryciem 20 - 30 minut. 

Ciasto pomarańczowe

Ciasto nie jest za słodkie. Masa z soku pomarańczowego równoważy słodycz bitej śmietany i polewy. Smaczniejsze następnego dnia, gdy masy "przegryzą się". Przepis od Jadzi T.

Składniki: (blacha 35 x 25 cm)
biszkopt:
6 jajek
1 szkl. cukru
1 1/2 szkl. mąki 
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 1/2 szkl. soku pomarańczowego

Białka ubić ze szczyptą soli. Następnie dodać żółtka, mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i cukier. Delikatnie wymieszać. Wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temp. 160 st. C przez ok. 30 minut - połowę czasu na dolnej grzałce, drugą połowę na górnej. Nie otwierać drzwiczek w trakcie pieczenia. Po upieczeniu delikatnie uchylić drzwiczki, pozostawić w piekarniku do wystudzenia.
Upieczony biszkopt wyjąć z blachy, pozbawić papieru do pieczenia i ponownie włożyć do blachy. Gdy całkiem wystygnie nasączyć sokiem pomarańczowym.

Masa I:
3 szkl. soku pomarańczowego
1 1/2 budyniu waniliowego z cukrem

Z soku odlać 1/2 szkl. Wsypać do tej mniejszej części budyń, wymieszać. Resztę soku zagotować w rondelku. Wsypać rozcieńczony w soku budyń, zagotować do zgęstnienia. Gorącą masę wyłożyć na biszkopt. Wystudzić.

Masa II:
400 ml śmietanki 30 %
1 cukier waniliowy
1 śmietan-fix

Ubić wstępnie śmietankę, dodać śmietan-fix i cukier waniliowy. Ubijać mikserem do osiągnięcia gęstej bitej śmietany. Masę wyłożyć na wystudzoną masę budyniową.
Na wierzchu ułożyć jeden obok drugiego namoczone w soku pomarańczowym małe prostokątne herbatniki.

Polewa czekoladowa:
1/2 kostki masła rozpuścić w rondelku. Dodać 2 łyżki kakao i 2 łyżki cukru. Zagotować. Zdjąć z ognia i wbić 1 jajko. Szybko mieszać trzepaczką aż polewa będzie gładka i aksamitna. Rozprowadzić na herbatnikach.

Lazania ze szpinakiem i fetą

Składniki:
2 op. mrożonego szpinaku 
3/4 op. sera feta
1/3 op. makaronu lazania
2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
mleko - ok. 1 szklanki
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
kilka plasterków sera żółtego

Szpinak rozmrozić, ugotować w niewielkiej ilości wody, dokładnie odcedzić. Doprawić przeciśniętym czosnkiem i solą. 

W rondelku rozpuścić masło, dodać mąkę, chwilę przesmażyć mieszając. Zdjąć z ognia, wlewać stopniowo mleko ciągle mieszając trzepaczką. Postawić na ogień, zagotować. Gotować kilka minut do zgęstnienia. Sos beszamelowy powinien mieś konsystencję gęstej śmietany. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową, dodać pokrojony w kostkę ser feta.

Formę do zapiekania posmarować masłem. Ja używam do lazanii silikonowej formy do keksówki o wymiarach 10 x 20 cm. Dzięki temu jest ona dosyć wysoka, nie trzeba też  smarować jej masłem. 

Na dno formy wylać trochę beszamelu, na to ułożyć płat makaronu. Na dno można położyć dwie warstwy makaronu, ale zawsze, gdy kładziemy makaron na makaron należy oddzielić je cienką warstwą sosu. Następnie odrobina sosu, a na to 1/3 szpinaku z fetą. Następnie znów płat makaronu (do keksówki 10 x 20 cm na szerokość starcza akurat jeden płat makaronu, a na długość zużywam 1 i 1/2), potem znów szpinak, następnie makaron, szpinak. Zakończyć warstwą makaronu. Na wierzchu polać dość obficie sosem beszamelowym. Odstawić na pół godziny. Dzięki temu makaron zmięknie.

Wstawić do piecyka nagrzanego do temp. 180 st. C. Piec ok. 20 - 30 minut aż makaron będzie miękki. Można sprawdzić wbijając w lazanię cienki nóż lub patyczek - jeśli wchodzi bez problemu - ciasto jest gotowe. Połowę czasu piec pod przykryciem (ja używam folii aluminiowej), a ułożyć na wierzchu ser żółty i piec odkrytą.

Świeżo upieczona lazania trudno się kroi. Jeżeli zależy nam na estetyce dobrze jest ją wystudzić, pokroić, a następnie odgrzać. Nie traci na smaku.

Pomidorowy kapuśniak ze słodkiej kapusty

Kapuśniak ze słodkiej kapusty na solidnej wkładce mięsnej - właściwie może stanowić samodzielne danie. Dużo warzyw, ziemniaków, kapusta - pomidorowy i mocno pikantny.
Przepis mojej mamy.

Składniki:
spory kawałęk żeberek
solidna porcja włoszczyzny (2 marchewki, 2 duże pietruszki, 1/4 selera, 1/2 dużego pora)
2 łyżki koncentratu pomidorowego (w sezonie 2 pomidory obrane ze skóry, pozbawione pestek, podduszone i zmiksowane)
2 garści białej kapusty drobno poszatkowanej
1/2 cebuli
sól, pieprz
1 płaska łyżeczka cynamonu
2 ziarenka ziela angielskiego
1 duży liść laurowy

Żeberka zalać wodą, gotować 30 minut. Zdjąć szumowiny. Dodać obraną i pokrojoną na mniejsze części włoszczyznę. Gotować godzinę wraz z liściem laurowym, zielem angielskim i pieprzem oraz pokrojoną w kostkę i przesmażoną na maśle cebulą.

Następnie dodać kapustę i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować do miękkości. 

Dodać koncentrat pomidorowy i cynamon. Doprawić solą i pieprzem. Pieprzu sporo.

Chleb bananowy

Chleb bananowy, właściwie ciasto. Przełożone dżemem - drugie śniadanie do szkoły.

Składniki:
4 banany
1 jajko
1 łyżeczka sody
1/3 szkl. cukru
1,5 szkl. mąki
aromat waniliowy
1/3 szkl. rozpuszczonego masła

3 banany rozdrobnić, do nich dodać roztopione masło. wymieszać. Dodać mąkę, aromat waniliowy, mąkę i sodę. Ciasto przelać do silikonowej formy o wymiarach 10 x 20 cm. Na wierzch ułożyć czwartego banana pokrojonego w plasterki.
Piec godzinę w temp. 170 st. C.
Przepis z moje.wypieki.com

tortilla z kurczakiem

Tortille pszenne z kurczakiem - w wersji bardzo uproszczonej. Czasem dodaję też sałatę, czerwoną fasolę z puszki, pomidory, ogórka. Dziś tylko kurczak, kapusta i sos.

Składniki:
1 op. tortilli pszennych - kupuję w Lidlu, pakowane po 6 szt.
1 podwójna pierś z kurczaka
1 jajko
bułka tarta
sól
1 łyżka papryki w proszku
olej do smażenia
kawałek białej kapusty
4 łyżki majonezu
4 łyżki keczupu

Bułkę tartą wymieszać z papryką i solą. Jajko roztrzepać w drugiej misce. Pierś z kurczaka pokroić na małe kawałki, każdy moczyć w jajku, potem w bułce tartej. Smażyć na oleju.

Białą kapustę poszatkować, posolić. Dzięki temu trochę zmięknie.

Keczup wymieszać z majonezem.

Tortille włożyć na chwilę do mikrofalówki - żeby zmiękła. Każdą posmarować sosem, z jednej strony ułożyć garść kapusty, trochę usmażonego kurczaka. Zwijać jak krokiety. Jeżeli wystygły - jeszcze raz na chwilę włożyć do mikrofalówki.

I tyle - błyskawiczne, syte drugie danie albo kolacja.

kuchnia słowacka - smażony syr

Smażony syr to obok haluszek z bryndzą sztandarowe potrawy kuchni słowackiej. Sztandarowe wprawdzie tylko na potrzeby turystów, bo o ile haluszki podobno jada się na co dzień, to smażony syr można spotkać w zasadzie tylko w nastawionych na turystów punktach zbiorowego żywienia:). Nie byłam w słowackim domu, ale w każdym najmniejszym punkcie gastronomicznym - restauracji, przydrożnej knajpce, czy budce na parkingu przy Zamku Orawskim  można było zamówić tę potrawę. Z frytkami i surówką. A że posmakowała nam ta prosta potrawa - na stałe weszła do naszego menu.

Przepis zamieszczam w ramach akcji Kuchnia czeska (wariant: słowacka).

Składniki:

na jedną osobę po kawałku sera żółtego o rozmiarach ok. 10 cm x 2 cm.

bułka tarta

jajko 

mąka

olej do smażenia

Ser podzielić na kawałki o ww. wielkości. Obtoczyć w mące, następnie w bułce tartej, jajku, znów w bułce tartej. Przyklepać panierkę. 

Smażyć na oleju, przewrócić na drugą stronę. Od razu podawać. Po przekrojeniu ser powinien lekko wypływać ze środka.

tutaj oryginalny smażony syr podany w budce w Tatralandii.

i Oravsky Podzamok.

Cycki murzynki

Ciasto dziwnie się nazywa - to z powodu biszkoptów nasączonych alkoholem i oblanych polewą, ale chyba należy już do klasyki ciast. Wg przepisu z mojewypieki.com.

Składniki:
biszkopt:
150 g mąki tortowej
100 g cukru
4 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać stopniowo cukier. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać do masy białkowej delikatnie mieszając. Przelać do formy 40 cm x 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 150 st. C przez 30 minut. Wystudzić.

ciasto makowo - kokosowe:
210 g cukru
3/4 szkl. suchego maku
100 g wiórek kokosowych
6 białek
Białka ubić na sztywno, pod koniec dodać cukier. Delikatnie wymieszać z makiem i wiórkami kokosowymi. Piec w blasze wyłożonej papierem do pieczenia w temp. 170 st. C przez 40 minut.

masa budyniowa:
370 ml mleka
200 g masła
6 żółtek
1 opakowanie budyniu waniliowego
6 łyżek cukru
3 łyżki mąki
120 ml mleka wymieszać z żółtkami, cukrem, budyniem i mąką. Pozostałe mleko zagotować, wlać do niego mleko z żółtkami i mieszając zagotować. Wystudzić.
Miękkie masło utrzeć dodając stopniowo masę budyniową.

Biszkopt lekko nasączyć alkoholem, posmarować dżemem, na to położyć ciasto makowo - kokosowe, następnie masę budyniową. Na wierzchu układać nasączone alkoholem okrągłe biszkopty, na nie po jednej rodzynce. Polać polewą czekoladową.

Ciepłe lody.

Ciepłe lody - smakują, jak to ciepłe lody, słodkie niemiłosiernie. Ale małemu łakomczuchowi to  pasuje). Przepis znaleziony na mojewypieki.com. Byłyby ładniejsze z większa ilością polewy, ale zrobiłam z tylko jednej tabliczki czekolady. 

Składniki:
3 białka
1 i 3/4 szkl. cukru
aromat waniliowy lub inny
2 łyżki oleju
240 g czekolady (ja użyłam gorzkiej, w mniejszej ilości - 100 g).

Białka z trzech jajek, cukier i 1/4 szklanki wody wlać do metalowej lub szklanej miski, ubijać mikserem (końcówki do piany) przez 1 minutę. Do garnka wlać trochę wody, zagotować, na niego postawić miskę z białkami. Ubijać w kąpieli wodnej przez 12 minut. Masa będzie stopniowo gęstniała.

Wafelki napełnić masą białkową, wstawić na trochę do lodówki. My miałyśmy problem jak zmusić wafle do utrzymania pionu. Ale wpadłyśmy na pomysł - w opakowaniu po rożkach zrobiłyśmy odpowiedniej wielkości dziury i włożyłyśmy do nich wafle.

Gdy lody są w lodówce - roztopić w kąpieli wodnej czekoladę z 2 łyżkami oleju. Ja ograniczyłam się do 1 tabliczki czekolady 100 g i 1 łyżki oleju. Po roztopieniu wymieszać, chwilę przestudzić, polać lody.

Można je przechowywać w lodówce do 3 dni. Ciekawe ile nasze wytrzymają...:).

Wędliny domowe - schab pieczony w mleku

Z podanego przepisu wychodzi ok. 70 dag gotowej wędliny. Schab jest soczysty, daje się kroić na bardzo cienkie plasterki.

Składniki:

1 kg schabu bez kości

ok. 2 szklanki mleka (w zależności od wielkości brytfanki)

2 duże ząbki czosnku

sól

majeranek

Schab umyć, osuszyć. Czosnek obrać, zmiażdżyć. W schabie zrobić małe dziurki i powkładać do nich kawałki czosnku. Natrzeć solą i majerankiem. Wstawić do lodówki na kilka godzin.

Schab przełożyć do keksówki, zalać mlekiem tak, żeby niemal przykryło mięso.

Piec w temp. 180 st. C przez godzinę. Pierwsze pół godziny przy ustawieniu piekarnika na grzanie z dołu i z góry, potem zmienić na tylko od dołu. 

Wyjąć z piekarnika. Nie wyjmować z formy do wystudzenia. 

Przed krojeniem schłodzić w lodówce. Wtedy można kroić cieńsze plasterki.

Wątróbka z gruszkami i cebulą karmelizowaną z syropem klonowym i octem balsamicznym

Syrop klonowy przyjechał do nas prosto z Kanady - dziękuję Gabi. Z braku syropu można go w tym daniu zastąpić miodem - będzie równie smaczne. Sok, jaki wycieka z gruszek plus syrop klonowy, ocet balsamiczny tworzą wspaniały sos idealnie pasujący do pospolitej wątróbki. Banalne danie czynią elitarnym;).

Uwielbiam to połączenie.

Składniki:

30 dag wątróbki

3 duże cebule (albo i więcej - po kąpieli w sosie smakują obłędnie)

1 duża gruszka

łyżeczka majeranku

sól, pieprz

łyżka mąki

olej do smażenia

1 łyżka octu balsamicznego do sosu plus trochę do spryskania potrawy

4 łyżki syropu klonowego (jeśli zastąpimy go miodem - mniej, żeby nie przesłodzić)

Na dużej patelni rozgrzać trochę oleju. Cebule obrać, umyć, pokroić w grube (naprawdę grube)  plastry.

Gruszki nie obierać, tylko pokroić na w miarę cienkie plasterki.

Na gorący olej położyć plastry cebuli i gruszki. Posypać majerankiem i pieprzem. Smażyć na sporym ogniu, cebula powinna lekko zbrązowieć. Przewrócić na drugą stronę i też na dużym ogniu usmażyć.Gdy cebula będzie lekko rumiana, a gruszki nie za twarde, wlać syrop klonowy. Delikatnie wymieszać, wlać ocet balsamiczny, ponownie wymieszać. Po chwili zdjąć z ognia, trzymać w cieple. 

Na patelnię dolać oleju, położyć obtoczoną w mące wątróbkę, popieprzyć. Smażyć pod przykryciem (bo pryska). Gdy wątróbka będzie gotowa - nałożyć razem z cebulą i gruszkami. Spryskać danie octem balsamicznym.

Fasolka na sposób wschodni.

Dawno temu na mniammniam.pl znalazłam przepis Alinki1 na fasolkę na sposób wschodni. Fasolka, jak fasolka, ryż, jak ryż, ale połączenie tych składników daje nieoczekiwany efekt smakowy. Dla wegetarian, oszczędzających i niemięsożernych. Z niewielką modyfikacją przepis wszedł do naszego menu.

Składniki na 2 duże porcje:
2 torebki ryżu
1 puszka pomidorów krojonych
1 op. mrożonej zielonej fasolki
1 łyżka sosu sojowego
2 cebule
2 ząbki czosnku
suszony koperek
szczypta oregano
2 szklanki bulionu

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na maśle lub oleju razem z czosnkiem. Dodać opłukany i osączony ryż (oczywiście bez torebek!), chwilę przesmażyć tak, żeby ziarenka były pokryte tłuszczem. Wlać bulion. Gotować na małym ogniu ok. 20 minut. 

W tym czasie ugotować fasolkę. Dodać do gotowego ryżu. Wymieszać.

Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Uklepać. Skropić sosem sojowym i posypać koperkiem.

Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy, dodać pomidory z puszki, szczyptę soli, cukru i oregano. Gotować od zgęstnienia. Przełożyć na ryż z fasolką. Uklepać.

Gulasz z żołądków w sosie węgierskim

Gulasz z żołądków indyczych - tanie danie, a z kurczaczych to tanie bardzo. Z 1 kg żołądków wyszło mi 6 porcji obiadowych. Pierwszy raz przygotowałam żołądki, ale  bardzo nam przypadły do gustu, więc na pewno powtórzę nie raz. . Gulasz w smaku przypomina gulasz z cynaderek. Na zdjęciu z kopytkami i surówką z selera. Pasuje też do ryżu, kaszy lub w podane w miseczce do bułki.

Składniki:
1 kg żołądków indyczych lub kurczaczych 
4 spore pieczarki
1/3 średniej marchewki
przyprawy do smaku z przewagą papryki lub fix Knorra gulasz po węgiersku
1 duża cebula
1 łyżka oleju
sól
1 łyżka mąki

Żołądki zalać zimną wodą, gotować 2 godziny. Odcedzić, przelać wodą, wystudzić.

Na oleju zeszklić pokrojoną w półplasterki cebulę, dodać pokrojone w półplasterki pieczarki. Przesmażyć. Dodać pokrojone w cienkie plasterki żołądki. Dobrze jest w trakcie krojenia żołądków odkroić błonki - takie jaśniejsze kawałki mniej więcej w środku żołądka.

Zalać wodą tak, żeby przykryła składniki. Dodać pokrojoną w cienkie plasterki marchewkę,  przyprawy lub fix. Gotować co najmniej 1 godzinę - do miękkości mięsa. Zagęścić mąką wymieszaną z wodą.

Piegusek

Dobry pomysł na wykorzystanie białek, które zostają w dużej ilości na przykład z faworków. Bezy są dosyć czasochłonne, to ciasto robi się błyskawicznie.
Składniki: 
4 białka
1/3 kostki margaryny Kasia
1/2 szkl. mąki
1/2 szkl. cukru
1/3 szkl. maku (surowego, nie zaparzanego)
cukier waniliowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Margarynę roztopić, wystudzić. Białka ubić na sztywno. Do ubitych białek dodać pod koniec ubijania cukier. Po ubiciu dodać pozostałe składniki: mąkę, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i roztopioną margarynę. Na koniec dodać mak.

Małą keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia, przelać do niej masę. Piec w temp. 180 st. C przez 30 minut.

kuchnia Lidla - polędwiczka wieprzowa w sosie pomarańczowo - przyprawowym z ziemniakami duchesse i zapiekanką z brokułów i kalafiora.

Wprawdzie z kuchni Lidla wolę przepisy Karola Okrasy, ale ten Pascala jest naprawdę pierwsza klasa. Jedna polędwiczka starcza na 4 porcje. Zapiekanka z brokuła i kalafiora nawet na więcej. Myślę, że zapiekankę można podawać również jako samodzielne drugie danie - jest bardzo syta. 

Nie jest to szybki przepis, ale wart przyrządzenia. Jak dla mnie - danie pierwsza klasa. Ważne jest długie gotowanie sosu - na małym ogniu - sos gęstnieje wówczas bez żadnych dodatków - przez redukowanie. Warto posmarować papier do pieczenia odrobiną tłuszczu - dużo łatwiej odchodzą upieczone ziemniaki. 

Składniki:

mięso i sos:

1 polędwiczka wieprzowa

skórka z cytryny

sok z 2 pomarańczy

60 ml sosu sojowego indonezyjskiego (jest do kupienia w Lidlu)

1 ząbek czosnku

80 g cukru

imbir (ja użyłam płaską łyżeczkę w proszku)

1 papryczka chilli (ja użyłam suszonej)

Zapiekanka: (proporcje w mojej modyfikacji)

1/2 niezbyt dużego brokuła

1/4 kalafiora

1/2 l mleka (nawet trochę mniej)

2 żółtka

50 g masła

50 g mąki

szczypta gałki muszkatołowej

sól, pieprz

100 g gorgonzoli (można pominąć)

ser żółty do posypania

ziemniaki duchesse:

600 g ziemniaków

3 - 4 żółtka (ja użyłam 2 i wystarczyło)

50 g masła

sól, pieprz

Dokładny przepis wykonania znajduje się na stronie Kuchni Lidla - tutaj. Wszystko jest wytłumaczone, z filmikiem, nie będę powielać.

Surówka z selera i jabłek

Bardzo smaczna i zdrowa surówka.
Składniki:
1/2 dużego selera
1 jabłko
1 łyżka rodzynek
2-4 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka soku z cytryny 
sól, pieprz, 
szczypta cukru

Selera obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, od razu polać sokiem z cytryny. Dodać starte również na tarce o dużych oczkach jabłko (nieobrane). Rodzynki zalać wrzątkiem, po kilku minutach odcedzić, dodać do surówki. Wymieszać z jogurtem naturalnym. Doprawić solą, pieprzem, odrobiną cukru. 

Inspiracja: ulotka z Biedronki.

Brukselka z boczkiem

Brukselka w tym daniu nie ma wyczuwanej czasem goryczki, przejmuje aromat boczku, jest dobrą propozycją podania tego zdrowego warzywa osobom za nią nieprzepadającym. Mamo, co na obiad? O nie, tylko nie brukselka....hm, było pyszne.

Składniki (dla 3 osób):

1/2 kg brukselki

słuszny kawałek wędzonego boczku

1 łyżka oleju

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 płaska łyżeczka cukru

sól

pieprz

Brukselkę przekrojoną na półplasterki, a małe w całości ugotować w osolonej i posłodzonej wodzie. Dzięki dodatkowi cukru będzie miała ładny zielony kolor. Uważać, żeby jej nie rozgotować. Odsączyć.

Na dużej patelni wlać łyżkę oleju, dodać pokrojony w sporą kostkę boczek - im więcej, tym lepiej.

Gdy boczek będzie prawie gotowy dodać brukselkę. Posypać ją gałką i pieprzem. Smażyć chwilę na sporym ogniu z obu stron. Posolić.

kuchnia Lidla - Schab zapiekany pod beszamelem z pieczarkami

Danie nie prezentuje się zbyt ładnie, ale smak rekompensuje brak urody. Robiłam go już wielokrotnie - z większą ilością beszamelu - schab niemal pływa wtedy w pysznym sosie albo jak tym razem - pieczony w mniejszej ilości - plastry mięsa tylko pokryte sosem i zapieczone. Do pure polecam wersję z dużą ilością sosu, do ziemniaków pieczonych - z mniejszą. Tym razem w wydaniu ze szpinakiem ze śmietaną (kupiony w Lidlu w mrożonkach - taka zielona "cegiełka") i z kartoflanymi wachlarzykami.

Przepis z ulotki :Kuchnia Lidla.

Składniki:
1 op. schabu w plastrach (5 plastrów)
150 g pieczarek pokrojonych w talarki
250 ml mleka
starty ser żółty (ok. 2 łyżki)
1 łyżka oleju
 łyżka masła
łyżka mąki

BESZAMEL:

W rondlu z roztopionego masła i mąki zrobić jasną zasmażkę. Tzn. roztopić masło, dodać mąkę, mieszać chwilę do połączenia. Moment przesmażyć, następnie stopniowo dodawać mleko cały czas mieszając trzepaczką. Stopniowe dodawanie mleka  i mieszanie pozwoli uniknąć grudek. Doprawić solą i pieprzem. Dodać starty ser, wymieszać, odstawić.

Na maśle przesmażyć pokrojone w plasterki pieczarki. Dodać (bez tłuszczu) do beszamelu. 

Plastry schabu posolić i popieprzyć i obsmażyć na patelni. 

W naczyniu żaroodpornym wylać warstwę beszamelu (przy wersji z dużą ilością sosu) lub tylko tłuszcz ze smażenia schabu. W razie potrzeby dodać trochę oleju. Na każdym plastrze rozsmarować beszamel. 

Przygotować ziemniaki jak w przepisie: TUTAJ. Jeżeli ziemniaki są małe - można je upiec razem ze schabem. Przy większych ziemniakach lepiej je najpierw trochę podpiec, a dopiero potem dodać mięso lub po prostu upiec je osobno. Piec w temp. 180 st. C do miękkich ziemniaków. Jeżeli pieczemy sam schab z beszamelem - wystarczy 160 st. C do miękkości schabu.

Muszle nadziewane

Składniki:
1 op. dużych muszli do nadziewania (niedawno kupiłam w Biedronce po ok. 4 zł za op.)
1 kostka sera białego półtłustego
20 dag szynki konserwowej
1 spory por (tylko biała część)
garść startego sera żółtego
trochę masła (do podduszenia pora)
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

sos:
1/2 cebuli
1 puszka pomidorów krojonych w puszce
szczypta cukru
szczypta soli
1 łyżeczka oregano

Makaron ugotować w dużym garnku w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić, ułożyć na tacy, wystudzić. 

Ser biały rozdrobnić widelcem, dodać pokrojonego w cienkie półplasterki i uduszonego na maśle pora (tylko biała część) i podsmażoną, pokrojoną w drobną kostkę szynkę. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. dodać ser żółty. Wymieszać.

Muszle nadziewać farszem serowym.

W rondelku na niewielkiej ilości tłuszczu zeszklić cebulę, dodać pomidory w puszce i przyprawy. Dusić kilka minut. Zmiksować blenderem.

W naczyniu do zapiekania rozprowadzić na dnie sos pomidorowy, ciasno ułożyć nadziane muszle. Posypać po wierzchu serem żółtym. Zapiekać w temp. 180 st. C przez połowę czasu pod przykryciem (np. folią aluminiową), a przez drugą połowę czasu odkryte przez 20 minut.