Pęczak z miodem i pure z marchewki

Pęczak - zdrowa, ciekawa alternatywa dla risotta. 
Pure z marchewki - danie z lidlowej akcji "kuchnia lidla".
Obie potrawy - proste,tanie, nie wyszukane. Warte jednak zapamiętania.

Pęczak:
Składniki:

1,5 szkl. pęczaku namoczyć przez kilka godzin w wodzie. Odcedzić, przepłukać, wysuszyć.

W garnku z grubym dnem na oliwie lub maśle zeszklić pól szalotki lub cebuli, dodać ząbek czosnku. Wrzucić  pęczak, zalać bulionem, posolić. Bulion powinien sięgać pół cm ponad poziom kaszy. Gotować ok. 25 minut często mieszając, w razie potrzeby dolewać bulionu. Dodać łyżkę masła, łyżkę miodu, łyżeczkę soku z cytryny. Odstawić na 20 minut.

Pure z marchewki:
4 duże marchewki ugotować w wodzi z liściem laurowym. Odcedzić, zmiksować. Dodać łyżkę masła, 2 łyżki miodu, 1 łyżeczkę curry, sól, pieprz, łyżkę słodkiej śmietanki.

surówka z białej kapusty

Surówka jak w chińskiej restauracji. Przed podaniem posypać drobno posiekanymi orzechami.

Składniki:
1/2 białej kapusty
1 duża marchewka
200 ml octu ryżowego
1/4 szkl. cukru
1/3 szkl oleju
2 płaskie łyżeczki soli
1/2 niedużej cebuli

Kapustę drobno poszatkować. Wymieszać ze startą na tarce o dużych oczkach marchewką i drobno pokrojoną cebulą.
Przygotować zalewę:
ocet, cukier, olej i sól zagotować.
Zalać zalewą kapustę. Wymieszać. Odstawić do lodówki na kilka godziny.

polędwiczki z curry ze Sri Lanki

Prezent ze Sri Lanki - pasta curry. To trzecia pasta curry mieszkająca równocześnie w mojej lodówce, ale najlepsza. Nie jest tak ostra, jak czerwona i zielona. Zgodnie z przepisem na opakowaniu - miała być z kurczakiem, ale z polędwiczką wieprzową też udane połączenie.

Składniki:
1 łyżeczka pasty curry jak wyżej
1/2 kg polędwiczek wieprzowych
pół cebuli
100 ml śmietanki 30 %
pół szklanki mleka
sól, pieprz
2 kromki bułki paryskiej
olej
1 łyżka masła

Pokrojoną w grube plastry polędwiczkę obsmażyć na oleju z masłem. Średniej wielkości cebulę pokroić w kostkę, dodać do mięsa. Zeszklić. Następnie mięso zalać śmietanką i mlekiem wymieszanym dokładnie z pastą currry. Gotować do miękkości mięsa. Wyłączyć. Do mięsa włożyć 2 kromki bułki, zanurzyć w sosie. Zostawić na 30 min.

Następnie wyjąć z sosu mięso, resztę razem z bułką zmiksować. Dodać mięso, zagotować.

Sos jest aksamitny, bułka daje mu należytą gęstość.

kuchnia Lidla.pl - Racuchy z kaszy gryczanej z gulaszem

W ramach nadrabiania zaległości w publikacji przepisów z akcji Lidla - racuchy z kaszy gryczanej. Bardzo smaczne racuchy, dodane do stałego menu. Na zdjęciu z zapiekanką z kopru włoskiego w beszamelu.
Przepis Karola Okrasy.

składniki:
gulasz:
1 kg wieprzowego na gulasz
biały pieprz, sól
40 g mąki pszennej
olej
2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
2 cebule pokrojone w kostkę
400 g marchwi pokrojonej w grube plastry
szczypta majeranku
4 liście laurowe
4-5 goździków
szczypta cynamonu
2 łyżki miodu
250 ml piwa
1 pomarańcza
1/2 l. wody

racuchy:
350 g ugotowanej kaszy gryczanej
1 duży ziemniak obrany i starty na grubych oczkach
2 jajka
50 g mąki
1 ząbek czosnku
1 mały por pokrojony w drobną kostkę
pieprz
sól, olej do smażenia

Gulasz:
mięso doprawić pieprzem i solą. Wymieszać. Oprószyć mąką. Mięso obsmażyć na oleju, przełożyć do garnka wraz z zawartością patelni i sokiem. Na tej samej patelni: 2 łyżki miodu, cebulę i czosnek. Smażyć do zeszklenia cebuli. Dodać pokrojoną marchewkę, 4 liście laurowe, majeranek, goździki, cynamon. Wlać 20 ml piwa. Dodać skórkę z 1/4 pomarańczy. Całą zawartość oraz pomarańczę pozbawioną błonek i sok z pomarańczy dodać do mięsa. Plus 1/2 l. wody. Dusić pod przykryciem 1 godz. 30-40 min.

Racuchy:
Do ugotowanej kaszy dodać jajka, ziemniaka, 50 g mąki pszennej, ząbek czosnku. Smażyć na rozgrzanym oleju. Po usmażeniu racuchy włożyć na 5 minut do piekarnika.

Pora cienko pokroić, dodać odrobinę oliwy, sól i pieprz.

Racuchy wyłożyć na talerz, na każdym ułożyć pora i gulasz.

Rillettes de canard

Smarowidło z kaczki - smalec w arystokratycznym wydaniu. Bomba kaloryczna. Ale jaka smaczna...i wiem, co jem...

Składniki:
1 kaczka (kupiona w biedronce - 25 zł za szt.)
1 liść laurowy
kilka ziaren ziela ang.
kilka gałązek tymianku
kilka ząbków czosnku
sól, pieprz
350 ml białego wytrawnego wina

Oczyszczoną kaczkę umyć, osuszyć, odkroić tłuszcz. Kawałki tłuszczu pokroić, wytopić na małym ogniu przez ok. godzinę pod przykryciem.

Do wytopionego tłuszczu dodać podzieloną na większe kawałki mięso, przyprawy i zalać winem. 

Gotować pod przykryciem kilka godzin, aż mięso zacznie się rozpadać.

Przestudzić, oderwać mięso od kości, wrzucić z powrotem do garnka. Usunąć kości, tymianek, liść laurowy. 

Dokładnie wymieszać, przełożyć do pojemników. Schłodzić.

Przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia" nr 10.2012.

Gołąbki mocno kminkowe.

W moim domu zawsze jadało się gołąbki "po warszawsku", czyli z samym mięsem, do tego ziemniaki. Wolę jednak gołąbki z mięsem i ryżem, mocno kminkowe - wg przepisu mojej teściowej. 

Próbowałam dociec skąd w gołąbkach kminek w sporej dosyć ilości - może z kuchni żydowskiej, bo chlebodawczyni prababki sprzed wojny dodawała go do wszelkich potraw z kapustą, może wpływ przedwojennej baletnicy , którą wiatr historii z frontu wschodniego przywiał na Śląsk - "pani sąsiadko, ja to do gołąbków zawsze kminek dodaję", a może to tradycyjny polski dodatek, bo w książce Marii Disslowej z 1930 r. kapusta parzona jest właśnie z kminkiem. Teściowa nie pamięta.

Tak, czy inaczej kminkowe gołąbki to kanon kulinarny  rodziny P. Ilości kminku odtwarzane z miary "na oko".

Składniki:

1 szkl. surowego ryżu

1/2 kg mięsa mielonego (mieszanego)

30 dag wędzonego boczku

2 - 3 cebule

1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej

ok. 2 łyżeczki kminku

kapusta na gołąbki

Boczek pokroić w kostkę, stopić, dodać 2  pokrojone w kostkę cebule. Przesmażyć.

 Boczek z cebulą dodać do mięsa mielonego, plus sól, pieprz, gałka muszkatołowa, połowa kminku. Wyrobić na jednolitą masę.

Z kapusty odciąć głąb, obgotować kapustę tak, żeby liście odchodziły. 

W każdy liść zawinąć trochę farszu, ścisło ułożyć w dużym garnku wyłożonym na dnie kilkoma liśćmi kapusty. Zalać niewielką ilością wody, dodać resztę cebuli i kminku, dól, pieprz.

Gotować pod przykryciem do miękkości.

Sos pomidorowy do gołąbków:

Z łyżki masła i łyżki mąki zrobić jasną zasmażkę, rozrobić krojonymi pomidorami w puszce. Dodać sól, pieprz, szczyptę cukru. Dusić 15 minut. Zmiksować.

domowe wędliny - klops z warzywami i serem

Z podanych składników wychodzi jedna keksówka o długości 25 cm. Klops  dobrze się kroi, można go zamrażać. Dodatki można zmieniać, np.: pieczarki, oliwki, jajko na twardo, natkę.

Składniki:
1/2 kg mięsa mielonego z indyka
2 łyżki sosu sojowego
sól, pieprz
5 jajek
1 mała marchewka
nieduży kawałek selera
2 grube plastry sera żółtego
1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
1/2 cebuli
łyżka masła
masło i bułka tarta do formy
Warzywa zetrzeć na tarce z dużymi oczkami, dodać do mięsa. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na maśle. Dodać do mięsa. dodać pozostałe składniki oprócz sera żółtego. Masę dobrze wyrobić. Dla lepszej zwartości można dodać łyżkę bułki tartej.
Na koniec dodać pokrojony w grubą kostkę ser żółty. Delikatnie wymieszać.
Wyłożyć do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tarta formy.
Piec 45-50 minut w temp. 180 st. C.
Przed pokrojeniem dobrze wystudzić i włożyć na co najmniej 2 godziny do lodówki.

zrazy siekane w sosie grzybowym i wstęp do książki

Kolejny przepis z pochodzącej z 1930 r. książki Marii Disslowej "Jak gotować". 

Fragment z przedmowy zamieszczonej przez autorkę do książki:

"Wiadomości z dziedziny gospodarstwa domowego stanowią konieczne uzupełnienie wychowania i wykształcenia każdej kobiety. Ich brak staje się niejednokrotnie przyczyną ruiny zdrowia i mienia całej rodziny. 

Rządy w gospodarstwie sprawuje niepodzielnie kobieta. Do niej należy utrzymanie porządku, wychowanie dzieci i budżet domowy. Umiejętnie prowadzone gospodarstwo domowe czyni dom ciepłym ogniskiem, wokół którego skupia się cała rodzina. Rządy domowe źle sprawowane rozpraszają rodzinę, powodują domowe niesnaski, złe nałogi, upadek moralny i materialny.Obowiązkiem każdej dobrze  myślącej kobiety jest zaznajomienie się wiadomościami z dziedziny gospodarstwa domowego (...), aby dzięki racjonalnemu odżywianiu rodziny wychować silne, zahartowane pokolenie i stworzyć dobrobyt domowi. " 

i jeszcze dalej w tym tonie. Nikt by się nie odważył dzisiaj napisać takiego wstępu, ale czy napewno aż tak dużo się zmieniło...

Składniki:
1/2 kg cielęciny (zastąpiłam wołowiną)
1 bułka
1 jajko
1/2 łyżki soli (dałam pół łyżeczki)
1/2 cebuli (do mięsa)
1/8 tartej bułki do obtoczenia
2 dag mąki
2 dag grzybów
1/8 l śmietany
1/2 cebuli (do sosu)
1/8 cytryny
szczypta cukru

Mięso 3-krotnie zmielić w maszynce, dodać namoczoną i odciśniętą bułkę, cebulę pokrojoną w kostkę i zeszkloną na maśle, doprawić. Uformować 8 okrągłych, nieco spłaszczonych kotletów. Trochę je spłaszczyć. Obsmażyć obtoczone w bułce tartej na rozgrzanym tłuszczu. Wyjąć z patelni.

Na patelnię dodać (ja odlałam też tłuszcz ze smażenia)mąkę i posiekaną cebulę. Po chwili podlać ją śmietaną i smakiem z ugotowanych grzybów, dodac sok cytrynowy, szczyptę soli i cukru. 

Włożyć zrazy do sosu. Dusić 5-10 minut.

W przepisie jest mowa o smaku z grzybów, ja zrobiłam sos ze świeżych grzybów, może następnym razem zmiksuję sos w blenderze, zeby był bardziej gładki.

Tiramisu.

Włoska klasyka - deser z serka mascarpone i likieru Amaretto. 

Składniki:
2 serki mascarpone (po 250 g)
5 jajek 
6 łyżek cukru
4 łyżki likieru Amaretto
szklanka kawy
podłużne biszkopty
kakao
Zaparzyć kawę, wystudzić, dodać Amarettto. Jajka umyć, sparzyć. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć na biało z cukrem. Stopniowo dodawać serek.
W naczyniu układać warstwami: biszkopty maczane w kawie, masa mascarpone.
Na końcu powinna być masa mascarpone.
Posypać kakao.
Wstawić do lodówki na co najmniej 5 godzin.

kuchnia Lidla - Kaczka po azjatycku i makaron chow mein z warzywami

Jako ofiara kulinarnej akcji Lidla - sukcesywnie, po kolei wypróbowuję przepisy obu kucharzy. Dzisiaj relacja z kaczki po azjatycku - obiad z poprzedniej niedzieli. 

Zdjęcia nie wyszły dobrze, bo wygłodniali, zmęczeni kilkugodzinnym buszowaniem na Targach Książki nie mieliśmy cierpliwości do kolejnych ujęć - kaczka upieczona wcześnie rano, czekała na nas w piecu. Odgrzanie po kilku godzinach nie zaszkodziło jej wcale. Przepis wspaniały, kaczka obłędna! Makaron z którym wg. propozycji p. Okrasy była podana -na specjalne życzenie córki  robiłam już 3-krotnie od zeszłej niedzieli! W trakcie piątkowych zakupów - "mamo, nasz makaron" - i wykupiliśmy cały, wprawdzie niewielki, ale jak to brzmi - CAŁY zapas Chow Mein Noodles w naszym Lidlu. 

A pomysłodawcom akcji właśnie o to zapewne chodziło;)...

Dodatkowa korzyść - kupowane do przepisów w Lidlu zioła w doniczkach przesadzam do większych doniczek i świeżej ziemi - dotychczas przeżyły to: bazylia, tymianek i rozmaryn - wszystkie pięknie rosną na parapecie:).

Przepis cytuję za ulotką Lidla:

Składniki:

marynata: 

2 łyżki miodu

1 łyżeczka oleju sezamowego

skórka z 1/2 limonki

sok z 1/2 limonki

2 łyżki sosu sojowego

4 gałązki rozmarynu 

2 gruszki pokrojone w ćwiartki

kaczka:

kaczka o wadze ok. 1700 g

pieprz

sól

makaron z warzywami:

200 g suchego makaronu chow mein

3 marchewki przekrojone na pół i pokrojone w cienki plastry

1 celula pokrojona w piórka

2 ząbki czosnku drobno posiekane

1 cukinia (250 g) bez gniazd nasiennych, pokrojona w cienkie plastry

2 małe pory pokrojone w paski

1/2 łyżeczki oleju sezamowego

świeży imbir (40 g) obrany i pokrojony w cienkie paski

sok z 1/2 limonki

1 łyżeczka curry

2 łyżki kolendry (zastąpiłam natką)

1 łyżka oliwy

sól, pieprz

Farsz z marynatą:

Pokrojone gruszki wkładamy do miski i dodajemy 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki miodu, 1 łyżeczkę oleju sezamowego, skórkę z połowy limonki, 4 całe gałązki rozmarynu i sok z 1/2 limonki. Mieszamy.

Kaczka:

Kaczkę nacieramy solą i pieprzem, nadziewamy farszem. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C z termoobiegiem. Pieczemy 1,5 - 2 godziny. 

(moja kaczka trochę źle zniosła termoobieg. Następnym razem upiekę w opcji piekarnika góra - dół).

Makaron z warzywami:

Gotujemy makaron wg przepisu na opakowaniu - czyli zalać wrzątkiem, przykryć, po 4 minutach odcedzić.

Gdy kaczka jest już prawie gotowa, zaczynamy smażyć warzywa. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy, cebulę, czosnek i marchew wrzucamy na rozgrzany tłuszcz. Dodajemy sól, pieprz, połowę imbiru szybko mieszając, trochę kolendry, resztę imbiru. Na końcu cukinię. Dodajemy 1 łyżeczkę curry, olej sezamowy, makaron. Mieszamy. Zmniejszamy temp., dodajemy resztę imbiru, kolendrę, pora. Sok z 1/2 liminki. 

Zupa serowa z grzankami.

Przepis z najnowszego 9/2012 magazynu "Kuchnia" - pyszna gęsta zupa serowa. Aksamitna, podkręcona świeżo startą gałką muszkatołową, o "eleganckim" smaku.

Składniki na dwa niewielkie talerze:
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
500 ml wywaru mięsnego lub warzywnego
sól, pieprz
1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
250 ml mleka
100 g startego na drobnej tarce ostrego sera żółtego 
1 mały ząbek czosnku
natka

W garnku rozpuścić masło, dodać mąkę, zrobić zasmażkę. Następnie wlać wywar mieszając. 

Kiedy zupa zgęstnieje przyprawić i gotować na małym ogniu 10 minut. Dodać mleko, ser, roztarty czosnek, gotować jeszcze 5 minut. 

Podawać z natką i grzankami.

Do zupy podałam grzanki, które robię tak:
3 kromki chleba tostowego
3 łyżki masła

Na dużej patelni roztopić masło, wrzucić równomiernie rozkładając pokrojony w dużą kostkę chleb. Smażyć 1 minutę na jednej stronie, przewrócić grzanki, smażyć 1-2 minuty.

Należy uważać, żeby nie przypalić grzanek. W razie potrzeby dodać więcej masła.

Takie grzanki podaję też z dobrej jakości pomidorami i odrobiną oliwy oraz kilkoma listkami bazylii.

Zupa czekoladowa

Przepis pochodzi ze starej książki kucharskiej - Mari Disslowej "Jak gotować. Praktyczny poradnik kucharski z 1930 r".
Syte śniadanie dla łakomczucha. Nie moje klimaty, ale córce bardzo smakuje.

Składniki:
4 dag czekolady
1 dag cukru
1 żółtko
1/2 l. mleka
ryż

Mleko zagotować z czekoladą, żółtko utrzeć z cukrem, zaciągnąć zupę mieszając trzepaczką, aż się spieni.
Gorącą zupę podawać z ryżem ugotowanym na mleku.

Cukinia słodko - kwaśna.

Słodko - korzenna cukinia na zimę do drobiu. Obawiałam się ilości cukru w przepisie, składniki są jednak doskonale wyważone. Mam jeszcze zapas słoików, zrobię kolejne póki cukinia tania.
Przepis zamieszczony przez AliczekG na mniammniam.pl.

Składniki:
2 średnie lub 1 duża cukinia
Zalewa:
1 szkl octu 10 proc.
3,5 szkl.cukru
3,5 szkl. wody
1 cukier waniliwy
5 szt goździków
troszkę mielonej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki cynamonu

Cukinie obrać ,usunąć środek razem z pestkami.Twardy miąższ pokroić w kostkę(1,5 cmx1,5cm).
Z podanych składników zrobić zalewę,zagotować i wrzucić do niej cukinię.Gotować przez 20 minut.Wyjąć goździki i gorącą cukinią napełniać słoiki. Zakęcone odwracamy do góry dnem.Przykryć kocykiem i zostawić aż wystygną.

kuchnia lidla.pl - KURCZAK Z ANTYLI

Akcja Lidla "kuchnia lidla.pl" - co tydzień dwa przepisy z będących w aktualnej promocji składników - bardzo przypadła mi do gustu. To drugi przepis, który do tej pory wypróbowałam. Ten na pewno wejdzie do naszego menu na stałe. Modyfikacje, jakie wprowadziłam, to dodanie 1 małej czerwonej papryki i podanie dania z kuskusem, a nie, jak proponuje Pascal Brodnicki z ryżem. Bardzo ciekawy smak. Polecam.

Składniki:

45 g wiórków kokosowych

4 pojedyncze piersi kurczaka (ja dałam dwie duże)

400 ml (puszka) mleka kokosowego

1 duża szczypta kurkumy

2 średnie pomidory bez skórki, pestek, pokrojone w kostkę

2 średnie cebule pokrojone w piórka

3 gałązki tymianku

75 ml wody

sól, pieprz

1/2 świeżego ananasa pokrojonego w kostkę

3 łyżki kolendry (pominęłam, następnym razem zastąpię natką)

2 łyżki oleju rzepakowego

200 g ryżu basmati (ja zastąpiłam kuskusem)

Pierś z kurczaka pokroić na kawałki, zrumienić na oleju. Dodać cebulę, smażyć 3 minuty. 

Następnie dodać wiórki kokosowe, smażyć 1 minutę cały czas mieszając. Dodać mleko kokosowe i 75 ml wody, szczyptę kurkumy, pomidory, ananas i tymianek. Gotować pod przykryciem 20 minut albo do zgęstnienia sosu. 

Doprawić solą i pieprzem, posypać kolendrą. Ja na sam koniec dodałam też pokrojoną w drobną kostkę czerwoną paprykę. 

Akcja podczas której można kupić wszystkie składniki trwa do 26.08.

Pleśniak z czerwoną porzeczką

Pleśniak - ciasto przebój sprzed ćwierć wieku. W tym przepisie w bardzo ciekawej odmianie - z kwaskowatą porzeczką. Przepis wypatrzyłam na blogu Smaczny Kąsek. Ciasto jest wspaniałe, lekko kwaskowe ze słodką pianką. 

Składniki:
2 szkl. mąki
1 szkl. cukru do białka
1/2 szkl. cukru do ciasta
4 jajka
kostka masła
400 g czerwonej porzeczki
1 i 1/2 łyżeczki kakao
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Oddzielić żółtka od białek. Z żółtek, mąki, 1/2 szkl. cukru, proszku do pieczenia i masła zagnieść ciasto. Podzielić je na 3 części, do jednej dodać kakao i ponownie zagnieść. Wszystkie części włożyć na godzinę do zamrażalnika. 

Blachę o wymiarach 24 x 24 wyłożyć papierem do pieczenia, zetrzeć jedną z jasnych części ciasta. Zapiec 10 minut w temp. 180 st. Na ciasto wyłożyć porzeczki, na to zetrzeć część ciasta z kakao, następnie pianę ubitą z białek i 1 szkl. cukru, na to zetrzeć ostatnią - jasną część ciasta.

Piec 45 minut w temp. 180 st. 

musztardowe ogórki Eli.

Ogórki mają delikatnie musztardowy smak. Nie przepadam za ogórkami, ale  ten przepis skłonił mnie do zrobienia własnych zapasów na zimę:). Przepis Elżbiety K.

Składniki na 3 kg ogórków = 6 litrowych słoików.

3 kg ogórków


zalewa: 
10 szklanek wody
2 szkl. 10 % octu
2 szkl. cukru
6 płaskich łyżek soli
10 czubatych łyżek musztardy delikatesowej
5 ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe
2 marchewki
3 płaskie łyżki gorczycy
Wszystkie składniki zalewy zagotować.

Słoiki i zakrętki umyć, wyparzyć. Ogórki dokładnie wyszorować, obciąć końce, ułożyć w słoikach. Zalać zalewą. Zakręcić, pasteryzować na mokro (w garnku w gotującą się delikatnie wodą) 5 minut.

Risotto po wenecku.

Składniki:
200 g ryżu do risotto
3 plastry wędzonego boczku
1 mała cebula
300 g świeżego groszku
natka
1 litr bulionu drobiowego
2 łyżki masła
olej
parmezan

Na patelni rozpuścić 1 łyżkę masła, dodać drobno pokrojoną cebulę, chwilę przesmażyć, dodać pokrojony w kostkę boczek. Smażyć ok. 10 minut. Zalać szklanką bulionu, dodać groszek. Gotować kolejna 10 minut.

Następnie wsypać ryż, dolać resztę bulionu. Całość przykryć. Nie solić! Gotować pod przykryciem ok. 20 minut mieszając od czasu do czasu. Po ugotowaniu zostawić pod przykryciem na 10 minut. Przed podaniem dodać resztę masła, natkę i parmezan.

źródło: tutaj

placki z bananami

Składniki:
3 banany
2 szklanki mąki
1 szkl. mleka
1 szkl. gazowanej wody mineralnej
2 jajka
cukier waniliowy

Wymieszać składniki ciasta naleśnikowego. Dodać pokrojone w półplasterki banany.
Placki smażyć na maśle z dodatkiem oleju.
Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

mocno paprykowe ziemniaki ze schabem, cukinią i fetą

Mocno paprykowa ziemniaczano - schabowa zapiekanka z orzeźwiającym dodatkiem fety. Podana z Retsiną przypomina greckie wakacje.

Składniki:

1/2 kg schabu 

1 kg ziemniaków

1/2 op. sera feta

1 średnia cukinia

słodka papryka w proszku

1 płaska łyżeczka suszonego oregano

1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu

3 łyżki oleju

Schab pokroić w kotlety, rozbić. Obficie posypać papryką, obsmażyć na oleju. Cukinię pokroić w niezbyt cienkie plasterki, wyłożyć do naczynia do zapiekania, dodać pokrojone na ćwiartki małe ziemniaki.

Dodać schab, polać tłuszczem z jego smażenia.

Zapiekać pół godziny w temp. 200 st. C mieszając od czasu do czasu.

Potrawę posypać oregano, rozmarynem i solą oraz pokrojoną fetą. Zapiekać dalsze 20 minut. Przed wyjęciem sprawdzić, czy ziemniaki są już upieczone.

Dressing cesarski.

Wprawdzie mój dressing składa się z kilku składników zastępczych, ale nawet z substytutami nadaje sałacie niebiański smak. Wpisuję go do żelaznego letniego repertuaru. Oryginalny przepis pochodzi ze wspaniałej książki M. Roux "Jajka".

Składniki na dressing:
1 żółtko
1/8 łyżeczki dijońskiej (zastąpiłam 1/3 łyżeczki musztardy sarepskiej)
1 ząbek czosnku zmiazdżony i drobno pokrojony
20 g bardzo drobno pokrojonej szalotki (zastąpiłam: 14 g cebuli)
1 łyżka soku z cytryny (dałam niepełną)
75 ml oleju arachidowego (zastąpiłam słonecznikowym)
1  łyżeczka sosu rybnego
20 g parmezanu (drobno starty ementaler)

żółtko, musztardę, czosnek i cebulę oraz sok z cytryny wymieszać w małym naczyniu. Stopniowo - cały czas mieszając wlewać olej. Następnie dodać sos rybny i parmezan. Jeżeli jest za gęsty - dodać trochę wody.

Na zdjęciu - prosta sałata lodowa z pomidorem i ogórkiem z niebiańskim quasi dressingiem cesarskim.

Jagodzianki

Letnia kolacja - jeszcze ciepłe jagodzianki i koktajl truskawkowy.
Składniki:
Ciasto:
50 dag mąki pszennej
1 op. suchych drożdży lub 14 g świeżych
250 ml mleka
1 jajko
szczypta soli
1/4 szkl. roztopionego masła
5 łyżek cukru
1 op. cukru waniliowego


Nadzienie:
300 g jagód
4 łyżki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Mąkę połączyć z drożdżami, dodać sól, mleko, jajko. Wymieszać. Dodać pozostałe składniki i zagnieść miękkie i elastyczne ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Następnie krótko wyrobić, uformować kilkanaście kul i ponownie odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Z każdej kuli zrobić placek, nałożyć nadzienie. Zlepić jak pierogi, następnie ułożyć łączeniem do dołu i rolować nadając owalny kształt. Gotowe ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Znów odstawić do wyrośnięcia. Piec ok. 15 minut w temp. 200 st. C. Ja piekłam przy włączonej tylko górnej grzałce - żeby uniknąć przypalenia dołu. Ostudzić na kratce, posypać cukrem pudrem.

przepis na podst. "Chleb domowy wypiek"wyd. SBM.

Zupa z kapusty pekińskiej.

Smaczna, prosta i szybka zupa.

Składniki:
1/2 kapusty pekińskiej
1 cebula
5 dużych pieczarek
3 - 4 szklanki bulionu
1/2 szkl. śmietany
sól, pieprz
majeranek
szczypiorek
masło do smażenia

Cebulę pokroić, podsmażyć na maśle. Dodać pokrojoną kapustę. Gotować 15 minut.

Pieczarki pokroić, udusić na maśle. Dodać do zupy pod koniec gotowania. 

Zupę zabielić śmietaną. Doprawić.
na podst.: przepis Anusiaczka  z mniammniam.pl 

Młode ziemniaki pieczone z ziołami.

Malutkie, jak najmniejsze ziemniaki obtoczone w oliwie z ziołami z własnego ogródka...

Składniki:
1 kg młodych, małych ziemniaków
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
świeże zioła: 3 gałązki tymianku, duża gałązka oregano
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

Ziemniaki oskrobać, umyć, osuszyć. Obtoczyć w oliwie i ziołach, posypać papryką, dodać czosnek.

Piec w temp. 200 st. C przez 45 - 60 minut w zależności od wielkości mieszając od czasu do czasu. Po wyjęciu z piekarnika posolić.

Bób z koperkiem

Torebki z bobem na straganie to znak nadchodzącego lata. Najsmaczniejszy wtedy, gdy najdroższy, czyli właśnie teraz. 

Bób znano już w Starożytności, pochodzi prawdopodobnie z Bliskiego Wschodu. Znaleziono go również w naszym Biskupinie. Zawiera duże ilości białka (ok. 25%), witamin B1, B2, PP, A, wapń, fosfor, magnez, żelazo. Jest niskokaloryczny.

Jest wiele potraw z bobem: sałatki, bób z pomidorami, makaron z bobem i in., ja jednak najbardziej lubię bób w zwykłym wydaniu - gotowany, wyślizgujący się z łupinek.

po ugotowaniu:

Składniki:
1/2 kg bobu
3 gałązki koperku
łyżeczka soli

W sporym garnku zagotować wodę, wrzucić koperek i bób. Gotować 20 minut. Posolić. Gotować kolejne 5 minut. Odcedzić.

szybki omlet warzywny

Do przygotowania omletu potrzeba: 20 minut, patelnia żeliwna lub forma do zapiekania, warzywa na patelnię Hortex i jajka. I szybkie śniadanie gotowe. Porcja dla 3 średnio głodnych osób.

W wersji z sałatą i sosem pomidorowym - danie obiadowe.

Składniki:
1 opakowanie mrożonki Hortex warzywa na patelnię (te bez dołączonej przyprawy lub inne wg uznania)
4 jajka
1 płaska łyżka mąki
sól, pieprz
ewent.: pomidor, ketchup, ser żółty

Mieszankę warzywną usmażyć na oleju na pół twardo. Posolić. Jajka roztrzepać z mąką, posolić. Na patelni żeliwnej rozgrzać trochę oliwy, wylać jajka. Poruszając patelnią podsmażyć masę jajeczną.
Wyłożyć na nią warzywa, ewent. ser i pomidora. Zapiekać ok. 10 minut w temp. 180 st. C.

Makaron z sosem orzechowym.

Makaron wstążki - tagliatelle z błyskawicznym sosem orzechowym i parmezanem. Niemal bez gotowania, prawie bez zmywania, a jaki efekt - czyli idealny sobotni obiad. 
Przepis A., M. Kręglickich z programu "Para w kuchni".

Składniki:
opakowanie makaronu wstążki
100 g łuskanych orzechów włoskich
1/3 szkl. oliwy z oliwek
1/2 szkl. tłustej, słodkiej śmietanki
2-3 łyżki tartego parmezanu
pęczek natki
1-2 ząbki czosnku 
sól, pieprz

Orzechy zmiksować w malakserze z czosnkiem i parmezanem. Dodać oliwę i śmietankę, jeszcze raz zmiksować. Posolić, popieprzyć. Jeżeli sos jest za gęsty - dodać wody z gotowania makaronu.

Makaron ugotować al dente. Odcedzić. Przełożyć z powrotem do garnka, dodać natkę, wymieszać, dodać sos, ponownie wymieszać.

Można dodatkowo posypać parmezanem.

Stek z polędwicy wołowej

Polędwica to najdroższa część wołowego - cena 1 kg waha się w granicach 85 zł. Nic jednak nie zastąpi steku z najprawdziwszej polędwicy. Można je podrabiać antrykotem, ligawą, ale to już nie ta klasa.
Steki w zależności od stopnia usmażenia dzielimy na:
krwiste  - rare
półkrwiste - medium rare
średni - medium
dobrze wysmażony - well done

Składniki:
po 1 steku na osobę - grubości ok. 2 cm
sól, pieprz
masło

Pół godziny przed smażeniem wyjąć polędwicę z lodówki. Mięso umyć, dokładnie osuszyć. 

Na patelni rozgrzać masło (najlepiej sklarowane), każdy stek rozciągnąć lekko ręką,popieprzyć,  położyć na patelnię. Smażyć 4 minuty na każdej ze stron. Po usmażeniu na drugiej stronie przełożyłam jeszcze na pierwszą, wyłączyłam gaz i potrzymałam na patelni jeszcze chwilę. Solić dopiero po usmażeniu.

Podałam ze szparagami w sosie holenderskim.

Pielmieni z wątróbką.

Pielmieni to tradycyjne rosyjskie pierożki, które w zależności od regionu występują w różnych wersjach smakowych i pod różną nazwą. Nadzienie może być rozmaite - wołowo-wieprzowe z baraniną, z łososiem, z masą serową, itd. Mnie przypadł do gustu farsz z kaszy gryczanej i wątróbki.

Przepis podaję za publikacją "Pierogi i pielmieni" Oksany Putan, wyd.: REA.

Ciasto:

3 szkl. mąki pszennej

3 jajka

1 czubata łyżeczka soli

woda

olej

Jajka wybić do szklanki, dopełnić ją po brzegi wodą, dodać sól. Wlać do miski, roztrzepać.

Dodać mąkę.Wymieszać widelcem, odstawić na 20 minut. Na posmarowanej olejem stolnicy wyrobić ciasto.Włożyć je do lodówki na 1-2 godziny.

Farsz:

300 g wieprzowej wątróbki

1 op. kaszy gryczanej cebula

sól, pieprz

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić, dodać pokrojoną wątróbkę. Usmażyć. Doprawić solą i pieprzem, dodać ugotowaną kaszę gryczaną. Całość zmielić w maszynce. Wystudzić.

Ciasto rozwałkować, jak na pierogi, wykrawać kółka, nakładać farsz. Kółko z ciasta złożyć na pół, zlepić, końce złączyć formując półokrąg.

W dużym garnku zagotować osoloną wodę, wrzucić pielmieni. Gotować 3 min. od wypłynięcia.

Podawać np. ze śmietaną.

Risotto z cukinią.

Składniki na 1 osobę:
125 g ryżu do risotto Uncle Ben`s
bulion
1/2 małej cebuli
ząbek czosnku
1 mała nie obrana cukinia
2 łyżki masła

Na 1 łyżce masła zeszklić pokrojoną w drobną kostkę cebulę, dodać czosnek i pokrojoną w centymetrową kostkę cukinię. Podsmażyć kilka minut. Zdjąć z patelni. Na drugiej łyżce masła obtoczyć ryż tak, żeby wszystkie ziarenka stały się przezroczyste. Zalać bulionem w proporcji podanej na opakowaniu. Gotować ok. 20 minut w razie potrzeby dolewając bulionu. Pod koniec gotowania dodać cukinię z cebulą. Doprawić solą, pieprzem, ew. gałką muszkatołową.

flaki, pyzy gorące, pyzy!! - bazar Różyckiego i flaki po warszawsku..

Flaki, uznawane za typowo warszawską potrawę tak naprawdę  wywodzą się z Litwy. Podobno klasyczne flaki po warszawsku to flaki z pulpetami, dla mnie jednak klasyką gatunku były sprzedawane z wielkich garnków (??? - nie pamiętam dokładnie) zawiniętych w koce flaki z bazaru Różyckiego. Nigdy się nie dowiem, czy były one tak pyszne, czy to tylko moje wspomnienie ubrało je w smak idealny...Wizyta na bazarze  wiązała się z niepokojem, czy tym razem będzie  TA PANI u której jedynie można było je kupić. Jak uważała babcia - tylko ta pani "była czysta". Dobrze, że nie czytała reportażu Barbary Łopienskiej z 1976 r. "Ulica Brzeska", którego fragment zamieszczam poniżej;)

"Kiedy Heniek został sierotą, sąsiadki gotowały w jego suterenie flaki na bazar. Maroniowa przywoziła z rzeźni dwieście kilo flaków z fekaliami, płukała w zlewie, ściągała błony i gotowała od osiemnastej do trzeciej rano na wolnym ogniu. Potem wystawiała flaki na klatkę schodową, żeby odparowały, siekała i doprawiała margaryną z zasmażką z mąki. Zdarzało się, że nie sprzedane flaki puchły. Wtedy Maroniowa gotowała je kilka razy i niosła na bazar. Takich flaków nigdy Heńkowi nie dała. - Dziś, Heniuś, flaki nie dla nas - mówiła."

Polecam lekturę tego reportażu - starsi warszawiacy pewnie pamiętają opisane w nim "atrakcje" ulicy Brzeskiej.

Flaki z Różyckiego podane gorące z nieodłączną kajzerką oczywiście nie były drobiowe, ale w przeglądanej niedawno w Empiku książce M.Caprari "Zupy. Kuchnia domowa" obok wielu innych przepisów z przymiotnikami "po warszawsku", "po żoliborsku"  znalazłam też przepis zbliżony do stosowanego w moim rodzinnym domu i stąd dowiedziałam się, że jedzone w mojej rodzinie od wielu lat flaczki z kurczaka noszą taką nazwę:). I tak od flaków z pulpetami, przez bazar Różyckiego - poniżej zamieszczam przepis mojej mamy na "flaczki z kurczaka".

Składniki:

1/2 kurczaka

duża włoszczyzna (bez kapusty)

sól, pieprz, 

majeranek

masło

mąka

słodka papryka w proszku

Kurczaka oczyścić, umyć, zalać zimną wodą, zagotować. (Wodę dodać w takiej ilości, żeby po dodaniu pokrojonych składników nie była za rzadka).

 Zebrać szumowiny, dodać włoszczyznę, sól i pieprz. Gotować, aż kurczak będzie miękki (ok. 1 i 1/2 godziny).

Następnie wyjąć kurczaka i włoszczyznę. Marchewkę i pietruszkę zetrzeć na tarce na dużych oczkach, dodać do zupy. Resztę włoszczyzny - pominąć.

Kurczaka oskubać, drobno pokroić, dodać do zupy.

Przygotować zasmażkę: 

1 czubatą łyżkę masła (koniecznie prawdziwego) rozpuścić na patelni, dodać 1 łyżkę mąki, zrobić jasną zasmażkę. Dodać ją do zupy, dokładnie mieszając. Zagotować.

Flaczki doprawić solą, pieprzem, papryką w proszku i majerankiem. 

Podawać z kajzerką;).

Poniżej kilka zdjęć bazaru - lata 70-te. 
zdjęcia z serwisu National Geographic Polska.

właśnie tak jadło się flaki.

brama wejściowa.

widok od strony przystanku.

Kruchy placek z rabarbarem

Ciasto obowiązkowe wiosną. Rabarbar i dużo kruszonki.Można upiec z margaryną, ale na maśle jest bardziej kruche i delikatne. 

Przepis bierze udział w akcji:

Składniki:

1 kg rabarbaru

6 łyżek cukru

1/2 szkl. dżemu truskawkowego

Na ciasto:

2 szkl. mąki

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szkl. cukru pudru

3/4 szkl. kostki masła

3 żółtka

1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany

Kruszonka:

185 g mąki

100 g cukru

1/2 kostki masła

cukier waniliowy

Mąkę przesiać z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia, dodać pokrojone masło, żółtka, śmietanę. Zagnieść ciasto. Włożyć je na min. 30 min. do lodówki.

W tym czasie przygotować nadzienie:

Rabarbar pokroić, włożyć na suchą patelnię, dodać cukier. Podgrzewać, aż rabarbar puści sok. Przełożyć na durszlak, odcedzić i wystudzić.

rozgrzać piekarni do temp. 180 st. C. Formę o wymiarach 33 x 23 cm albo okrągłą formę do tart wylepić ciastem. Posmarować dżemem, wyłożyć masę rabarbarową, posypać kruszonką. 

Przygotowanie kruszonki:

Masło podgrzać do wysokiej temp., zalać nim pozostałe składniki, wymieszać.

Ciasto piec ok. 30-40 minut.

przepis pochodzi ze strony mniammniam.pl, autorem jest bajaderka.

sałatka śledziowa ze śliwkami i podgrzybkami

Składniki:
250 g śledzi w oleju
3 średnie marynowane podgrzybki 
9 suszonych śliwek
1 płaska łyżeczka ziół prowansalskich
pieprz
1 łyżka szczypiorku

Wszystkie składniki drobno pokroić, wymieszać, wstawić do lodówki.

rurki z kremem

Słodki krem, ale ciasto bez dodatku cukru, rurki więc nie są zbyt słodkie. Można je nadziewać też nutellą lub zrobić w wersji wytrawnej np. z farszem z pokrojonej w kostkę szynki z kremowym serkiem i dodatkami.

Poniżej przepis na rurki w wersji podstawowej. 

Przepis pani D. z Lublina.

Składniki:

ciasto: 3 szkl. mąki, 1 kostka margaryny Kasia lub innej do pieczenia, 1 szkl. śmietanki 30 %.

Z podanych składników zagnieść ciasto. Rozwałkować na placki, z których wykrawać paski  o  szer. ok. 5 cm. Paski nawijać na foremki do  rurek (do kupienia np. na Allegro) "na  zakładkę". 

            

Tak przygotowane rurki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenie. Piec w temp. 200 st.
przez ok. 25 min. Wystudzić.

Krem: 2 jajka + 7 łyżek cukru + 2 łyżki mąki pszennej + 1 łyżka mąki ziemniaczanej + 0,5 szkl. mleka + 1 opak. cukru waniliowego.

Wszystkie składniki kremu  oprócz mleka dokładnie wymieszać rózgą. Wlać na gotujące się mleko. Zagotować. Ostudzić. Połączyć z 1 kostką masła extra. 

Krem włożyć na kilkanaście minut do lodówki. Napełnić nim szprycę i nadziewać całkowicie wystudzone rurki. Posypać cukrem pudrem.

Marchewka glazurowana w sosie ostrygowym.

Sos ostrygowy to gęsty, ciemny lekko słodkawy sos, który nadaje wielu potrawom ciekawy smak. Doskonale podkreśla smak drobiu; stosuję go też  do niektórych zup i wielu warzyw. Poniżej mini marchewki w sosie ostrygowym z płatkami migdałowymi.

Składniki:
1 op. mrożonych mini marchewek
1 łyżka masła
1,5 łyżki sosu ostrygowego
sól, cukier
płatki migdałowe

Marchewki ugotować z osolonej wodzie z dodatkiem cukru(ok. 1/2 łyżeczki). Dzięki temu zachowają ładny kolor. Należy uważać, żeby marchewka była półtwarda, nie rozgotowana. Następnie osączyć.
Na dużej patelni rozgrzać masło. Dodać marchewki i sos ostrygowy. Przesmażyć kilka minut. Krótko przed koncem posypać płatkami migdałowymi.
Z sosem ostrygowym czasem podaję też np. fasolkę szparagową (z odrobiną imbiru), obiad na super szybko - warzywa na patelnię z mrożonki, brukselkę.