faworki - bardzo cienkie, bardzo delikatne, biszkoptowe

Faworki kupowane w sklepach, cukierniach to nieporozumienie...faworki powinny być cieniutkie, rozpływające się w ustach. I te takie są.

Przepis cioci Miry.

Składniki:

2 szkl. mąki pszennej

8 zółtek

2 łyzki octu

2 łyzki śmietany

do smazenia - 2 kostki smalcu

Zagnieść elastyczne ciasto. Kilkanaście razy składać na pół, uderzać wałkiem, znów składać, znów uderzać. Dzięki temu ciasto napowietrzy się. Wałkować niewielkie placki, dzielić na paski, kazdy pasek dodatkowo rozwałkować, podzielić na krótsze, kazdy naciąć na środku, wywinąć.

Smazyć na bardzo rozgrzanym smalcu. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.

chleb orkiszowy na miodzie(z dodatkiem grahamu)

Bardzo smaczny chleb - wg przepisu z blogu Liski z moimi modyfikacjami.
Cytuję przepis za Liską, w nawiasie moje modyfikacje.
Chleb piekłam w garnku rzymskim przez 40 minut w temp. 200 st.(max. temp.przy uzywaniu garnka rzymskiego).
Zaczyn:
50 g zakwasu żytniego
75 g mąki orkiszowej (ja uzyłam orkiszowej 2000)
100 g wody
Odstawić na 12-24 h
Następnie dodać:
275 g wody
30 g miodu
500 g mąki orkiszowej (użyłja uzyłam pół na pół orkiszowej 2000 i mieszanki graham orkiszowy "Młyny Polskie"chyba)
1 łyżeczka drożdży suszonych instant
1,5 łyżeczki (10 g) soli morskiej

Składniki zaczynu wymieszać ze składnikami na ciasto. Można zagniatać ręcznie (10-15 minut)lub mikserem (6-7 minut). Zagniatamy do czasu, aż ciasto będzie gładkie.Miskę przykrywamy przezroczystą folią i odstawiamy do fermentacji na ok. 2 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość - od tego uzależniamy czas fermentacji. Zdarza się, że trwa ona krócej, innym razem - dłużej, do 3 godzin.Keksówkę o długości 25 cm smarujemy olejem i wysypujemy otrębami (żytnimi lub orkiszowymi). Przekładamy do niej wyrośnięte ciasto i ponownie przykrywamy folią lub ściereczką.(Można też zamiast pieczenia w keksówce, uformować okrągły bochenek i przełożyć go do wyrośnięcia do koszyczka wysypanego mąką.)Odstawiamy do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny. Ciasto powinno wypełnić całą formę.Piekarnik nagrzewamy do 230 st C.Wstawiamy chleb. Po 10 minutach zmniejszamy do 200 st C i dopiekamy kolejne 30 minut.Po upieczeniu chleb wyjmujemy i przed krojeniem pozwalamy mu zupełnie ostygnąć.(czas pieczenia w garnku rzymskim - patrz wyzej moje uwagi).

Hamelman's flatbreads

Pyszne chlebki - przepis z Weekendpwej Piekarni # 56. Z podanych składników wyszło mi 5 chlebków, wyszłoby o 2 więcej, ale ciasto zbyt cienko rozwałkowałam i chlebki rozwaliły się przy wkładaniu do pieca:). Ale są bardzo smaczne, nie tracą po podgrzaniu nawet na drugi dzień w mikrofalówce. Nadzienie zmodyfikowałam: pomidory w puszce, czerwona cebula, oliwki, oregano, pół czerwonej papryki.
Ciasto wg przepisu podanego przez Gospodarną Narzeczoną. Cytuję:
Składniki:
-460 g mąki na chapati* (ja uzyłam pszennej 650)
-305 g wody
-23 g oleju roślinnego
-9 g soli

Z podanych składników zagniatamy gładkie ciasto. Przykrywamy folią i zostawiamy na przynajmniej 8 godzin. Po tym czasie dzielimy je na równe część, każdą formujemy w kulę.Wałkujemy każdą kulę wałkujemy na omączonym blacie na okrągły placek grubości 2-3 mm. Na połowie placka układamy nie za grubą warstwę nadzienia. Składamy ciasto na pół, dociskamy brzegi, a następnie raz zawijamy do góry jak mankiet. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 280-300 st C (maksymalnej waszego piekarnika), najlepiej na kamieniu, bez pary, po 3-4 minuty z każdej strony. Gorące zawijamy w ściereczkę lub papierowy ręcznik by zmiękły. Można odgrzać zawinięte w folię aluminiową.

A oto dwie propozycje nadzienia wg Hamelmana:

Nadzienie pomidorowe:

-2 łyżki oliwy

-2 siekane ząbki czosnku

-1 średnia cebula drobno pokrojona

-1 zielona papryka drobno pokrojona

-1 papryka jalapeno (średnio ostra zielona papryczka)

-1 łyżeczka prażonych ziaren kuminu-1/2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry

-1 łyżka ziaren kopru włoskiego

-1/2 łyżeczki soli

-puszka pomidorów

-natka pietruszki, spora garść.

W garnku rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę, czosnek, papryki, smażymy mieszając 6-8 minut. Dodajemy przyprawy, mieszamy. Wrzucamy pomidory i dusimy, aż płyn wyparuje a masa będzie gęsta. Doprawiamy solą i pietruszką. Całkowicie studzimy! Zimne rozsmarowujemy na cieście.

Nadzienie z sera feta:

-papryczka jalapeno

-ser feta

-natka

Mieszamy rozsmarowujemy na cieście.

*Jest to mielona na puch, odsiana mąka pszenna razowa. Można ją zastąpić mieszanką chlebowej i przesianej pszennej razowej. Hamelman radzi proporcje 1:2, ale wyszło mi nieco inne ciasto niż u niego. Dałabym więcej chlebowej.

Warkocze ze szpinaku

Składniki:

1 rulon ciasta francuskiego
30 dag ugotowanego i odsączonego szpinaku
15 dag fety
2 jajka (w oryginale surowe, ja kierując się innym
przepisem uzyłam 1 jajko ugotowane na twardo)
sól, pieprz, gałka muszkatołowa


Rozwałkować ciasto na długość bryftanki i na szerokość równą szerokości dna plus szerokość obu boków formy . Wymieszać z przestudzonym szpinakiem pokrojoną w kostkę fetę. Przyprawić.

Na środku ciasta rozłozyć plastry szynki, na to szpinak z fetą, posypać pokrojonym jajkiem.

Część ciasta niepokrytą masą ponacinać w paski odchodzące od środka. Zawijać je wokół farszu jak warkocz, ciasno oplatając środek. Posmarować rozbełtanym jajkiem. Piec na papierze do pieczenia dociśnięte przez inną formę przez 30-40 minut w temp. 180 st. C. Ja ułozyłam warkocz po jednej stronie szerokiej blachy i docisnęłam wąską formą do pasztetów. Dzięki temu warkocz zachował formę.

Zostawić na kilka godzin do wystudzenia i ściśnięcia.

Przepis ( zmodyfikowany przeze mnie) pochodzi z dodatku do GW-"Kulinarny atlas świata"-kuchnia grecka.

Tak wygląda warkocz po upieczeniu przed pokrojeniem:

kuchnia grecka - Pastisio

Ta przypominająca Lasagne zapiekanka to ponoć jedna z klasycznych potraw greckich.

Składniki:

1/2 kg mięsa mielonego (wołowego lub mieszanego)
opakowanie makaronu typu rigatoni (nie mogłam dostać krótkich prostych rurek, uzyłam więc takiego, jak na zdjęciu - firmy Primo Gusto)
oliwa

tymianek
sól, pieprz

Sos beszamelowy:

1 łyzka masła
2 łyzki mąki
1,5 szkl. zimnego mleka
ser zółty(np. gouda).

Makaron ugotować al dente. Mięso wymieszać z tymiankiem, solą i pieprzem, podsmazyć na oliwie.

Naczynie zaroodporne wysmarować lekko masłem - ja uzyłam formy do sufletów o średnicy 21 cm.

Układać na przemian mięso i makaron - pierwszą warstwą ma być mięso, ostatnią makaron. Zapiec 20 minut w temp. 180 st. C.

Beszamel - z masła i mąki zrobić gęstą zasmazkę. Stopniowo dodawać mleko. Zagotować, doprawić.

Po 20 minutach wyjąć potrawę z piekarnika, zalać beszamelem i posypać tartym serem zółtym. Zapiekać kolejne 20 minut (pierwsze 10 minut przykryte folią aluminiową), ostatnie 10 minut odkryte.

Jeszcze bardziej upodobniłam swoje pastisio do lazanii dodając trzy pomidorki pelati niezbyt drobno pokrojone. Ale według mnie potrawa zyskała na smaku.

przepis pochodzi z serwisu Ugotuj.to.pl

z kuchni greckiej - Ser feta zapiekany z pomidorami

Składniki: na 3-4 porcje
20 dag sera feta
3 pomidory (o tej porze roku mozna zastąpić
odcedzonymi z płynu krojonymi pomidorami w puszce)
1 łzeczka oregano
2 łyzki oliwy z oliwek
zielony pieprz

Ser feta pokroić na plastry i wyłozyć nim wysmarowane oliwą naczynia do zapiekania. Pomidory zetrzeć na tarce o grubych oczkach i połozyć na ser. Posypać zeilonym pieprzem i oregano. Zapiec 10 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st.C. Raczej nie dłuzej - za pierwszym razem trzymałam za długo i wyszła zupa z fety:)
Ja zapiekłam na patelenkach do raclette (fot. nizej).

Pasuje do tego dania białe pieczywo, chlebki Naan, pita.
przepis pochodzi z ksiązeczki "Kuchnia grecka" z serii Kuchnie Świata.Kolekcja

Chleb Naan

Chlebki indyjskie Naan - do hummusu, innych past.
Nam smakuje nawet w wersji spolszczonej - posmarowany masłem z wędzoną makrelą i pomidorem, tez do gulaszu. Równiez do pieczonej fety z pomidorami (przepis zamieszczę w następnym poście).

Bardzo szybkie w wykonaniu.

Przepis pochodzi ze strony ugotuj.pl
Składniki:
1 jajko
3 szklanki mąki pszennej (ja uzyłam 650)
20 g cukru
1 łyzka soli (dałam mniej)
2 łyzki oleju
czarnuszka

Nagrzać piekarnik do temp. 220 st. C. (górna grzałka i dolna).

Włozyć do niego blachę wyłozoną papierem do pieczenia zeby się nagrzała.

Jajko roztrzepać, wymieszać z mlekiem. Mąkę połączyć z cukrem i solą. Składniki płynne wlać do sypkich. Wyrobić ciasto. Odstawić na 15 minut.

Dodać olej. Zagnieść.

Formować kulki wielkości piłeczek pingpongowych, wałkować placki o średnicy 10-15 cm. Wwałkować ziarna czarnuszki.

Chlebki piec na rozgrzanej blasze 5-7 minut az pojawią się pęcherzyki i lekko zrumienią.

Sola w pomidorach z tymiankiem

Pomidory i ryba zawsze komponowały mi się tylko w rybie po grecku i wszystkie inne potrawy rybne z pomidorami smakowały jak ona. Ta jest inna - moze dzięki sosowi sojowemu i braku nadającej rybie po grecku "cięzkość" marchewce? W kazdym razie przepis znaleziony na stronie kwestiasmaku.pl (w oryginale z dorsza ) wszedł na stałe do naszego menu.

Składniki:(na 2 porcje)
2 filety dorsza, soli
1/2 puszki krojonych pomidorów w puszce
oliwa
1 łyzeczka brązowego cukru
1/2 cebuli (w oryginale dymka)
1 łyzeczka sosu sojowego (w orygiale 1 łyzka)
tymianek ( w oryginale 2 gałązki. ja uzywam w zastępstwie równiez
ziół prowansalskich).

Na patelni na 1 łyzce oliwy zeszklić cebulę, dodać pozostałe składniki (oprócz ryby). Gotować 5 minut. Dodać rybę, posolić ją i popieprzyć. Dusić 10 minut. I gotowe! A efekt pyszny.

Ciasto czekoladowe doskonałe

Ala zazyczyła sobie na 6-ste urodziny tort, który nie smakuje jak tort. Oto efekt poszukiwań. Wilgotny, mocno czekoladowy spód i góra o smaku czekoladowego ptasiego mleczka.

Przepis pochodzi ze strony kwestiasmaku.pl.

SPÓD:
150 g masła
150 g połamanej czekolady deserowej (ja uzyłam 2/3 gorzkiej i 1/3 mlecznej)
5 jajek
1 łyzka kakao
175 g drobnego cukru

MUS:
100 g masła
100 g połamanej czekolady (jak wyzej)
3 jajka
2 łyzeczki kakao
115 g drobnego cukru
2 łyzeczki zelatyny rozpuszczonej w 80 ml ciepłej wody

WYKONANIE:
Piekarnik nagrzać do 180 st. Tortownicę o średnicy 20-23 cm wysmarować masłem i wyłozyć papierem do pieczenia(ja - tylko papier).
Spód:

W rondelku z grubym dnem ciągle mieszając rozpuścić masło z czekoladą. Ostudzić. Zmiksować zółtka z kakao. Dodać do ostudzonej czekolady i wymieszać.

Mikserem ubić białka na sztywną pianę. Dodać partiami cukier i miksować przez 2 - 3 minuty az piana będzie gęsta, sztywna i błyszcząca.

Ubite białka wymieszać z masą czekoladową i wlać do tortownicy. Piec 25 minut. Nie wyjmować z formy.

Mus:

Przygotowujemy podobnie jak spód. W rondelku rozpuścić masło z czekoladą. Ostudzić. Zmiksować zółtka z kakao. Dodać do ostudzonej czekolady i wymieszać. Mikserem ubić biaałka na sztywną pianę, dodawać stopniowo cukier i miksować przez 2 - 3 minuty. Ubite białka wymieszać z masą czekoladową oraz rozpuszczoną w wodzie zelatyną. Masę wylać na środek upieczonego spodu. Ciasto przykryć i włozyć do lodówki na co najmniej 4 godziny.

Kroić gorącym nozem.

Karkówka z knedlami

Pieczeń karkowa:

1 kg schabu karkowego
marynata:

1/2 łyzeczki majeranku
płastka łyzeczka musztardy
1 ząbek czosnku
łyzka miodu

sól, pieprz

SOS: 1/2 cebuli, mąka, 1 łyżka masła, 200 ml bulionu

Schab zwinąć w roladę i związać ścisło sznurkiem. Posmarować marynatą. Odstawić na godzinę. Następnie obsmazyć zr wszystkich stron na oleju, zalać wodą - mniej więcej do 1/3 wysokości mięsa. Dusić 1 godzinę.

Wystudzić, mięso wyjąć, zdjąć sznurek, pokroić w plastry.

Na patelni rozpuścić masło, zeszklić pokrojoną w drobną kostkę 1/2 cebuli, oprószyć mąką, zalać szklanką bulionu. Gotować 15 minut. Dodać (stopniowo) sos z duszenia mięsa, chwilę pogotować. Włozyć plastry mięsa. Trzymać na małym ogniu.

Knedle:

1/2 bułki paryskiej (wrocławskiej, barowej, weki - w zalezności od regionu:))
200 ml mleka
2 jajka
2 łyzki mąki

Bułkę pokroić w kostkę, zalać gorącym mlekiem. Odstawić na pół godziny.

Dodać jajka i mąkę, wyrobić. Włozyć na chwilę do lodówki. Jezeli masa będzie za rzadka, mozna dodać więcej mąki lub/i bułkę tartą. Mokrymi rękoma formować knedle wielkości jabłka. Gotować w osolonej wodzie 15 minut. Przed podaniem pokroić w plastry.

klasyka polska - ŁAZANKI z kapustą i grzybami

Łazanki - w zasadzie trudno o łatwiejszą w przygotowaniu potrawę. A jednak są łazanki i ŁAZANKI. Poniżej przepis na (wg mojej oceny) ŁAZANKI. Ale nadal poszukuję niedoścignionego smaku sprzed wielu lat z pewnej kuchni masowego żywienia:).

Składniki: 3 - 4 porcje

3/4 opakowania makaronu typu łazanki (ja uzywam Lubelli)

5-6 suszonych podgrzybków (mozna zastąpić bulionem grzybowym. Wtedy zwiększyć

ilość pieczarek)
3 - 4 duze pieczarki

garść kiszonej kapusty

masło i olej do smazenia

1 liść laurowy
opcjonalnie: ser zołty, bułka tarta.

Kapustę pokroić, zalać wodą, dodać listek laurowy. Gotować pół godziny. Odcedzić.

W duzym garnku gotować pół godziny grzyby suszone.
Na duzej patelni obsmazyć na oleju z masłem pokrojone niezbyt drobno pieczarki. Zostawić na patelni.
Następnie wyjąć z garnka ugotowane grzyby, posolić wodę i wsypać makaron. Gotować wg przepisu na opakowaniu. Odcedzić.
Do patelni z pieczarkami dodać makaron, ugotowane i pokrojone grzyby suszone, kapustę. Doprawić solą, pieprzem, mozna równiez dodać trochę przyprawy typu Jarzynka (no cóz...glutaminian wzmocni smak). Wymieszać.
W wersji bardziej czasochłonnej - naczynie zaroodporne wysmarować masłem, posypać bułką tartą, wyłozyć zawartość patelni, zapiekać. Na 5-10 minut przed końcem posypać zołtym serem.

W wersji uproszczonej - po wymieszaniu na patelni - podawać. Potrawa dobrze znosi odgrzewanie w kuchence mikrofalowej.

Chlebki pita

Kupne chlebki pita są nieporównywalne do tych własnej roboty, któe wbrew pozorom robią się prawie same:). Kieszonki w środku tez wyszły w sam raz mimo, ze maksymalną temperaturę jaką mogę uzyskać w moim piecyku jest 240 st.

Podałam z hummusem własnej roboty. Następnym razem zrobię wersję mięsną.

Chlebki pita robiłam według przepisu z tego bardzo ciekawego blogu Arabian Bites

Składniki: (przeliczniki obok)

2 cups mąki pszennej (ja uzyłam pół na pół 650 i pełnoziarnista Lubelli)

3/4 cups ciepłej wody

1/2 tbsp. soli

1/4 tbsp. suchych drozdzy

1 tbsp. oliwy z oliwek

Wszystkie składniki zagnieść, wyrabiać 10 minut. Przykryć folią i pozostawić na 90 minut.

Nagrzać piekarnik do 360 st( u mnie 240). Podzielić ciasto na 16 kawałków ( u mnie wyszło tylko 12), z kazdego zrobić kulę, pozostawić pod przykryciem na 20 minut.

Następnie z kazdej kuli zrobić dosyć cienki placek, piec 1 minutę na kazdej stronie w nagrzanym piekarniku.

Zupa cebulowa z porami

To zupa dobra na pustki w lodówce, szybki rozgrzewajacy posiłek, wykorzystanie czerstwego pieczywa.

Składniki:
2 duze cebule
1 duzy por (tylko białe części)
wywar drobiowy (np. z bulionetki drobiowej Knorra lub oczywiście rosół) - 1 litr
łyzka oliwy
1 ząbek czosnku
zioła prowansalskie, gałka muszkatołowa, sól, pieprz
grzanki, ser zółty do posypania

Cebulę pokroić w plasterki, pora w talarki, zeszklić razem na oliwie.
Zalać gorącym bulionem, dodać 1/2 łyzeczki ziół prowansalskich, sól, pieprz. Gotować pół godziny.

Doprawić gałką muszkatołową. Lekko zmiksować ( ale niezbyt dokładnie). Można zagęścić serkiem topionym.

Podawać posypaną serem zołtym, z grzankami do samodzielnego posypania.