Gulasz z cynaderek.

Potrawa trochę zapomniana, relikt PRL-u i barów mlecznych. A szkoda, bo bardzo smaczna i tania. Kilogram cynaderek to tylko 3,80 zł.  Na pewno nie dla niechętnych podrobom.  Ja uwielbiam cynaderki może dlatego, że jem je "od zawsze".

Do podania z bułką, albo z kaszą, czy ryżem.

Składniki:
1 kg  cynaderek (nerki)
1 mała cebula
1 łyżka oleju
1/2 kostki rosołowej
1/2 łyżeczki słodkiej  papryki
1/2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka masła
1 łyżeczka mąki

Cynaderki umyć, każdą przekroić wzdłuż, wykroić dokładnie białe żyłki - koniecznie. 

Pokroić na kawałki. Jeszcze raz umyć. Przełożyć do garnka, zalać zimną wodą, zagotować. Odlać do durszlaka, opłukać zimną wodą, garnek umyć. Ponownie przełożyć do garnka (czystego!), zalać zimną wodą, zagotować, odlać, umyć, itd. - tak 3 razy - pozwoli to pozbyć się niemiłego zapachu cynaderek.

W czystym garnku na oleju zeszklić pokrojoną w cienkie pióra cebulę. Dodać cynaderki, zalać wodą tak, żeby przykryła mięso plus trochę. Dodać kostkę rosołową i pieprz - gotować do miękkości mięsa. Cynaderki gotują się ok. półtorej godziny. Dodać sól, paprykę i koncentrat pomidorowy. Gotować jeszcze kilka minut.

W garnku roztopić masło, dodać mąkę, zrobić zasmażkę. Dodać gulasz. Zagotować.

Roladki schabowe w zielonym sosie.

Roladki schabowe faszerowane szpinakiem i serem podane z zielonym sosem. Sos jest aksamitny, łagodny w smaku - dobrze komponuje się z pikantnymi roladkami. 

Składniki:
3 spore kotlety schabowe
3 plastry sera żółtego
duża garść świeżego szpinaku
sól, pieprz
olej

Sos:
1 ząbek czosnku
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka masła
100 ml śmietanki 30 %
1 łyżka masła + 1 łyżka mąki  (na zasmażkę)
garść świeżego szpinaku
1/4 camemberta
sól

Szpinak umyć, pozbawić łodyżek. Kotlety bardzo cienko zbić. Posolić, popieprzyć (sporo), na każdym ułożyć trochę szpinaki i trzy półcentymetrowe kawałki sera żółtego. Ścisło zwinąć jak roladę, spiąć wykałaczkami albo obwiązać nitką.

Rozgrzać olej. Roladki zrumienić z każdej strony. Chwilę przestudzić, odwiązać nitki z rolad.

Roladki przełożyć do rondla, zalać 1/2 szkl. wody, gotować pod przykryciem 15 minut.

SOS: 

W rondelku roztopić 1 łyżeczkę masła, wrzucić 1 ząbek czosnku i pokrojoną cebulę. Zeszklić. Dodać umyte i pozbawione łodyżek liście szpinaku. Zalać śmietanką. Gotować kilka minut. Następnie dodać pokrojony na małe kawałki camembert. Mieszać do roztopienia sera. Odstawić do przestudzenia. Zmiksować blenderem. 

W innym rondelku roztopić łyżkę masła, dodać łyżkę mąki, zrobić jasną zasmażkę, tj. chwilę przesmażyć do połączenia masła z mąką, ale nie rumienić. Stopniowo dodawać zmiksowany sos cały czas mieszając. Lekko zagotować.

Roladki - inspiracja mniammniam.pl

polska klasyka - młoda kapusta

Początek maja to czas na młodą kapustę. W wersji totalnie klasycznej - do młodych ziemniaków i schabowego. Kapusta powinna być pozbawiona tych ciemniejszych liści, albo dokładnie wyciśnięta - po poszatkowaniu posolić kapustę i odstawić ją aż puści sok. Następnie odciskać mocno partiami. Jeżeli użyjemy kapusty bez ciemnych liści - nie trzeba jej odciskać - nie będzie gorzka.

Składniki:
1 młoda kapusta
sól, pieprz, kwasek cytrynowy, cukier
1 łyżka smalcu (albo stopiona słonina)
1 łyżka mąki
koperek

Kapustę poszatkować, posolić. W szerokim garnku zagotować szklankę wody. Na gotującą się wodę wrzucić kapustę. Gotować pół godziny. Odcedzić. 

Roztopić smalec, dodać mąkę, zrobić  jasną zasmażkę. Wrzucić do niej kapustę. Wymieszać. Doprawić do smaku cukrem, pieprzem i kwaskiem cytrynowym, ewent. solą. 

Posypać koperkiem.

Śledzie w majeranku

Smaczne śledzie w oleju. Najlepszy gdy postoją kilka dni w lodówce.
Składniki:
50 g śledzi
5 ząbków czosnku
3 łyżki majeranku
olej do zalania śledzi

Śledzie opłukać, zalać mlekiem. Odstawić do lodówki na kilka godzin. Opłukać, osuszyć. Pokroić na mniejsze kawałki.

Czosnek pokroić na cienkie plasterki.

Śledzie układać w słoiku warstwami przekładając warstwę śledzi cienką warstwą majeranku i kilkoma plasterkami czosnku.

Całość zalać olejem. 

Odstawić do lodówki na kilka dni. Raz dziennie potrząsnąć słoikiem, żeby olej dotarł do wszystkich kawałków.

Syrop z mniszka lekarskiego łagodzi kaszel, ma dużo witaminy A, C i D - wpływających na odporność, witaminy z grupy B (układ nerwowy), potas, magnez, krzem, żelazo. Ma właściwości bakteriobójcze, łagodzi infekcje gardła. Obniża poziom cholesterolu, ma działanie przeciwmiażdżycowe i przeciwreumatyczne. Ułatwia trawienie.Wzmaga produkcję żółci, działa lekko przeczyszczająco, co zapobiega zaparciom.

Wskazania:

infekcje gardła, kaszel, chrypa, infekcje dróg moczowych (działa moczopędnie), schorzenia wątroby, stany zapalne skóry. 

Nie powinny go stosować kobiety w ciąży, w okresie laktacji, u małych dzieci i osoby cierpiące na niedrożność przewodów żółciowych.

Składniki:
250 kwiatków
1 litr wody
2 cytryny
1 kg cukru

Kwiaty opłukać, cytrynę wyszorować, pokroić w kostkę, usunąć pestki.

Wodę z cytryną i kwiaty gotować 15 minut. Zostawić w garnku pod przykryciem na dobę.

Następnego dnia odcedzić wywar. Dodać cukier i gotować 2 godziny na małym ogniu. Przelać do wyparzonych słoików. Postawić je do góry dniem do ostygnięcia.

Bogracz

Bogracz - węgierska zupa gulaszowa - tradycyjnie przygotowywana w kociołku nad ogniskiem. Z kluskami własnej roboty, w uproszczonej wersji - z drobnym makaronem.

Składniki:
500 g wołowego na gulasz
2 średnie cebule
2 łyżki smalcu
2 czerwone papryki
3 małe ząbki czosnku
pomidory krojone w puszce - odsączone z zalewy
1 łyżka papryki mielonej w proszku - słodkiej
1/2 łyżeczki papryki ostrej
1 łyżeczka mielonego kminku
garść makaronu - jak najmniejsze formy
4 średnie ziemniaki
4 kubki bulionu

w wersji z kluseczkami:
z mąki, wody i jajka przygotować ciasto jak na gęstsze kluski kładzione. Wrzucać bezpośrednio do bogracza.

Smalec roztopić, cebulę pokroić w dużą kostkę, zeszklić. Następnie dodać pokrojone w kostkę wołowe, czosnek, obie papryki w proszku, kminek. Obsmażyć, aż mięso się lekko zrumieni. Zalać bulionem, gotować 60 minut.

Po tym czasie wyjęłam mięso i pokroiłam na mniejsze kawałki. Włożyłam je z powrotem do garnka, dodałam pomidory i pokrojoną w duże kawałki paprykę. 

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Dodać do zupy ziemniaki i makaron. Gotować do miękkości. 

Doprawić solą i pieprzem.

Sernik z jagodami (na zimno)

Nie jestem zbytnią fanką serników na zimno, wolę serniki pieczone, ani twarogów "z wiaderka".  Ale mam jeszcze w zamrażalce jagody, nie miałam ochoty na mielenie twarogu, więc dla odmiany tym razem na niedzielny podwieczorek - szybki sernik z jagodami. Szybki oczywiście w przygotowaniu, bo musi swoje odczekać w lodówce.

Inspirację znalazłam na "Moje Wypieki".

Wymiary tortownicy: średnica 20 cm.

Składniki:

na spód:
150 g kruchych ciastek
100 g masła

Na masę:
1 wiaderko twarogu - 900 g - użyłam twarogu firmy Vitello - taki: VITELLO
1 łyżka soku z cytryny
150 ml śmietanki 30 % - firmy Zott
200 g cukru
3 czubate łyżki żelatyny rozpuszczonej w gorącej wodzie
1 szkl. mrożonych jagód

Ciastka pokruszyć - ja używam do tego wałka do ciasta - zawijam ciastka w czystą ściereczkę i wałkuję je aż będą miały wygląd bułki tartej.

Rozkruszone jak najbardziej ciastka utrzeć z rozpuszczonym na przykład w mikrofalówce masłem na jednolitą masę.

Dno tortownicy wyłożyć  papierem do pieczenia i wylepić masą ciasteczkową. Włożyć do lodówki.

Twaróg zmiksować z sokiem z cytryny i śmietanką.

Dodać rozpuszczoną żelatynę - jeżeli jest jeszcze gorąca, to dodawać stopniowo, żeby twaróg nie zważył się. 

Masę podzielić na dwie części. Jasną wyłożyć na ciasteczkowe dno. Włożyć do lodówki, żeby trochę stężało. Druga część masy będzie jagodowa: lekko rozmrożone jagody dokładnie zmiksować, połączyć z masą twarogową. Wyłożyć na trochę zastygniętą już jasną masę.

Wstawić na kilka godzin do lodówki. Ozdobić.

Naleśniki żytnie z twarogiem i suszonymi pomidorami

Składniki:
100 g  mąki żytniej razowej
100 g mąki żytniej 720
3 jajka
350 ml wody
30 dag twarogu
1 mały słoik suszonych pomidorów z zalewy
1 ząbek czosnku
sól, pieprz, cząber
olej do smażenia (ja użyłam oleju z pomidorów)

Z mąki, wody i jajek oraz szczypty soli przygotować ciasto i usmażyć naleśniki.

Twaróg zmiksować z osączonymi pomidorami i czosnkiem, przyprawić solą, pieprzem i cząbrem, a  następnie wymieszać.

Na każdym naleśniku układać porcję farszu i zwijać w rulonik.

Na podstawie: "Naleśniki na słodko i słono" Wydawnictwo Twoja Kuchnia.

Sernik wiedenski

Wyśmienity sernik, wilgotny, puszysty, bez kruchego spodu. Opada równomiernie, nie powstają częste w serniku podniesione boki.

Składniki:
1500 g sera białego tłustego trzykrotnie zmielonego
7 jajek
150 g masła
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
1,5 łyżki mąki pszennej
1,5 szkl. drobnego cukru
3 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę przesiać. Masło utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Kolejno całe wbijać jajka cały czas ucierając. Następnie stopniowo dodawać twaróg.Dodać obie mąki i wanilię. 

Masę przełożyć do tortownicy - dno wyłożone papierem do pieczenia, boki posmarowane masłem i wysypane mąką.

Piekarnik rozgrzać do temp. 170 st. C. Włożyć sernik do piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę do 150 st. C. Piec 1 godzinę 40 minut. Studzić przy lekko uchylonym piekarniku delikatnie odchylając boki od formy.

Polewa czekoladowa:
150 g gorzkiej czekolady 
75 g masła
W kąpieli rozpuścić czekoladę z masłem. Wymieszać do gładkości. Rozprowadzić na serniku.

Flaczki z boczniaków

Składniki:
300 g boczniaków
2 łyżki masła
1 ząbek czosnku
1 mała cebula
1 litr bulionu
1 spora marchewka
sól
1 płaska łyżeczka przyprawy do flaków
1 płaska łyżeczka łagodnej papryki w proszku
1 łyżeczka majeranku

Na maśle zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, dodać pokrojone w paski boczniaki. Chwilę przesmażyć. Zalać bulionem, dodać czosnek i marchewkę. Gotować ok. 40 minut.
Wyjąć marchewkę, zetrzeć na tarce z dużymi oczkami, dodać przyprawy do smaku.