Ciasto czekoladowe z wiśniami i ganaszem czekoladowym.

Czekolada i wiśnie to połączenie klasyczne. I to ciasto takie jest. Cięzkie, z wilgotnym środkiem. Wcale nie za słodkie. Pyszne.
przepis pochodzi z miesięczniak "Kuchnia"1/2011.
Składniki:
Ciasto: 25 dag mąki
9 łyzek kakao
po 1 łyzeczce sody oszczyszczonej i proszku do pieczenie
20 dag drobnego białego cukru
20 dag brązowego cukru
2 lekko ubite jajka
1/2 szkl. maślanki
1 łyzka brandy lub likieru czekoladowego (ja dałam brandy)
125 g masła
kilka kropli olejku waniliowego
1 łyzeczka soli
34-40 dag rozmrozonych wiśni

Ganasz: 250 ml śmietany 36 % (tortowej)
3 łyzki miodu lub syropu klonowego
2,5 tabliczki gorzkiej czekolady
kilka kropli olejku waniliowego
bita śmietana

Rozgrzać piekarnik do 190 st. C. Formę (20x 30 cm)wyłozyć pergaminem. Przesiać mąkę z kakako, sodą, proszkiem do pieczeniadodać oba rodzaje cukru. Wymieszać. W drugiej misce utrzeć jajka, maślankę, brandy i wanilią.

Do rondelka wlać niepełną (240 ml) szkl. wody, dodaćmasło, sól.Podgrzewać prawie do zagotowania. Powoli wlewamy do stałych składników. Następnie dodajemy jajka z maślanką.Wiśnie dokładnie osuszyć. rozsypać na dnie formy. Na to wlać. ciasto. Piec 25-30 minut.

Po wyjęciu z piekarnika odwrócić ciasto do góry dnem, zdjąć pergamin.Wystudzić.

Ganasz: śmietanę z miodem podgzać prawie do zagotowania.Posiekaną czekoladę skropić olejkiem, zalać gorącą śmietaną. Odstawić na minutę, po czym wymieszać az powstanie jednolits lśniąca masa. Rozsmarować ją po wierzchu, przestudzić.

WP #113 - chleb radzieckiego żołnierza

Ze znacznym opóźnieniem upiekłam chleb wg przepisu ze 113 edycji Weekendowej Piekarni. Piekłam go juz 3 razy. Jest wyśmienity. Po upieczeniu powinien odczekać co najmniej dobę. Jest cięzki, w smaku trochę przypomina pumpernikiel. Przepis to podobno oryginalny przepis radziecki z 1938 r.:). Przepis w WP dzięki Teresie z bloga coikiedygotuje, a w sieci chyba z forum cincin po raz pierwszy opubl. po polsku.

Składniki:

375 g zakwasu dokarmionego dzień wcześniej (zytni 100 % hydracji)

450 g mąki zytniej razowej

15 g soli

300 ml wody o temp. 40 st.C

Sól rozpuścić w wodzie.Dodać zakwas. Wymieszać. Dodać mąkę, wyrobić. Zostawić na 2 godziny w temp. 30 st. C. Chleb nieznacznie urośnie i powstaną pęcherzyki powietrza. Przełozyć na stół i uformować bochenek. Następnie przełozyć do formy wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami. (forma 25x11 cm).Przykryć folią, zostawić do podrośnięcia. U mnie - stał na parapecie w pełnym słońcu przez 5 godzin.

Piekarnik nagrzać do temp. 260 st.Piec w tej temp. 10-15 minut spryskując lub wstawiając naczynie z wodą). Następnie zmniejszyć temp. do 200 st. C i piec jeszcze 35-40 minut.

Bakłażany zapiekane z pietruszką.

Bakłazany przyrządzone wg tego przepisu nie ociekają tłuszczem, są delikatne w smaku i wręcz dietetyczne. Ja podałam do polędwiczek i risotta. To dobre połączenie. Ale chyba jeszcze lepiej pasuje do tej potrawy ciabatta i sałatka z pomidorów.

Składniki na 2 porcje:

2 bakłazany

1 pęczek natki

2 ząbki czosnku

świezo zmielony pieprz

60 ml oliwy

Bakłazany umyć, obciąć końce, dokładnie osuszyć.

Przeciąć wzdłuz. Połówki posypać solą, zostawić na 30 minut.

Następnie spłukać sól i jeszcze raz dokładnie osuszyć bakłazany.

Natkę umyś, drobno posiekać (bez łodyzek). Wymieszać z pokrojonym w kostkę czosnkiem. Dodać 3 łyzki oliwy. doprawić solą i pieprzem.

Połówki bakłazanów ułozyć w naczyniu do zapiekania posmarowanym lekko oliwą nacięciami do góry oczywiście.

Na kazdą połówkę nałozyć mieszankę ziołową, skropić całość oliwą. Ja uzyłam spyskiwacza do oliwy.

Formę włozyć do piekarnika. Zapiekać w temp. 180 st. tak długo, az bakłazany będą miękkie. Nie trwa to dłuzej, niz 30 minut.

przepis - na podstawie: "Dr Oetker. Kuchnia włoska"wyd. Olesiejuk.

Weekendowa Piekarnia #112 - Zawijane bułeczki maślane

Bułeczki na sobotnie śniadanie gotowe - propozycja właścicielki bloga "Moje domowe kucharzenie". Bardzo smaczne, maślane ślimaczki. Poniewaz rodzina nie mogła zdecydować czy zamawia słodkie, czy wytrawne - zrobiłam w trzech wersjach: z cukrem i cynamonem, z makiem i bez dodatków.

Składniki:

1 szkl. ciepłego mleka

2 łyzki masła

1 jajko

1 łyzka cukru

1/2 łyzeczki soli

3 szkl. mąki 3-4 (ja dałam 3,5) dag drozdzy

do posypania i posmarowania: 2 łyzki rozpuszczonego masła - do smarowania placka

1 jajko ubite z 2 łyzkami mleka - do smarowania bułek

Drozdze wsypać do ciepłego mleka, zostawić na kilka minut az zaczną rosnąć.

Masło rozpuścić i razem z mlekiem i drozdzami dodać do pozostałych składników. Wyrobić miękkie, gładkie ciasto. Zostawić na 1 godzinę do wyrośnięcia. Następnie podzielić ciasto na 8 cześci i kazdą rozwałkować na cienki placek. Posmarować go rozpuszczonym masłem, posypać: cynamonem i brązowym cukrem (ja niestety miałam tylko biały) lub makiem lub sezamem. Zwinąć w cienki rulonik, a następnie w ślimaczka.

Bułki zostawić na 45 min. do wyrośnięcia, posmarować jajkiem z mlekiem, posypać cukrem lub makiem lub sezamem. Piec 12-16 minut w temp. 180 st.

Kluski z ricotty ze szpinakiem.

Bardzo smaczna zapiekanka. Napewno jeszcze nie raz zagości na naszym stole.

Składniki:

1 kg świezego szpinaku (zamieniłam na 1 op. mrozonego)

300 g ricotty (z braku takowej - serek typu włoskiego Capri)

1 jajko

30 g tartego parmezanu

gałka muszkatołowa

250 ml beszamelu

pół puszki pomidorów

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać pokrojoną w kostkę połówkę cebuli. Chwilę podsmazyć, następnie dodać pół puszki pomidorów, trochę cukru, coli, pieprzu, ziół prowansalskich - dusić bez przykrycia do odparowania płynu.

Szpinak surowy umyć, zblanszować, mrozony - rozmrozić i odsączyć, dodać do sera, tez jajko, sól, pieprz i tarty parmezan. Wyrobić masę. Lepić kulki wielkości okrągłych śliwek, układać obok siebie w posmarowanym masłem naczyniu zaroodpornym. Polać beszamelem, w rządki między kulkami ułozyć sos pomidorowy, posypać dodatkowo parmezanem.

Zapiekać w temp. 180 st. C przez ok. 15 minut.

przepis - Dr Oetker "Kuchnia włoska"wyd.Olesiejuk 2007 z drobnymi zmianami.

Ciasto oliwkowe.

Składniki:

100 g sera zółtego

115 g czarnych oliwek

1 łyzka proszku do pieczenia

1 łyzeczka mielonego kminku

1 łyzka suszonego tymianku

4 jajka

220 g mąki

100 ml białego wytrawnego wina

100 ml oliwy

sól, pieprz

Rozgrzać piekarnik do temp. 220 st. C.Formę 12x20 cm wysmarować oliwą, wstawić do lodówki.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać jajka i stopniowo wino i oliwę. Wymieszać dokładnie. Dodać następnie pokrojone w plasterki oliwki, pokrojony w kostkę ser i przyprawy.

Przełozyć do formy. Piec 45 min.

Podawać przestudzone. Nam smakowało posmarowane cienką warstwą ketchupu.

Przepis na podstawie przepisu ze strony ugotuj.pl

Bułeczki czosnkowe.

Składniki
400 g mąki pszennej
20 g cukru
1/2 łyzeczki soli
10 g drozdzy
260 ml mleka
30 g roztopionego masła

Nadzienie:
60 g miękkiego masła
4 ząbki czosnku - posiekane
2 łyzeczki posiekanej natki
zmiksować blenderem

1 jajko do posmarowania

Mąkę przesiać, dodać sól, zrobić wgłębienie, wkruszyć w nie drozdze, dodać odrobinę cukru i trochę ciepłego, ale nie gorącego mleka. Zostawić az drozdze podwoją objętość. Dodać mleko, na koniec masło, wyrobić gładkie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia - ok. połtorej godziny.

Po tym czasie ciasto podzielić na 12 cześci, z kazdej ulepić kulę, spłaszczyć, odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem na 30 minut. Kazdą bułeczkę rozciąć głęboko - ja uzyłam zyletki, do rozcięcia włozyć nadzienie. Piec ok. 20 min. w temp. 180 st. C.

Przepis stąd.

Tak wyglądają w piekarniku:

Focaccia z oliwkami II

Ta focaccia jest zdecydowanie smaczniejsza, niz zamieszczona nizej:). Najlepsza zaraz po upieczeniu z masełkiem ziołowym, ale na drugi dzień tez jest smaczna. Następnym razem dam więcej soli, bo trochę mało słona jak dla mnie wychodzi z tego przepisu. Pyszna maczana w oliwie z oliwek lub w ramach suplementacji kwasów Omega-3 w oleju lnianym.

Przepis pochodzi z ksiązki Beth Hensperger "The bread Bible".

Składniki: (przelicznik cups - obok na stronie)
17 dag swiezych drozdzy
4 1/2 cups mąki pszennej
1 cup gorącej wody (45 st.C)
1 cup gorącego mleka (45 st.C)
1/4 cup oliwy z oliwek
1/2 cup pokrojonych czarnych oliwek
1 1/4 teaspons soli

Mąkę ( tylko 2 cups) wymieszać z solą, w dołej w mące dodać rozrobione w odrobinie wody drozdze. Nie mieszać! Odstawić na 10 minut. Następnie wymieszać, dodać gorącą wodę i mleko, oliwę z oliwek i oliwki. Wymieszać.

Następnie dodać resztę (2 1/2 cups) mąki, wyrobić ciasto. Włozyć je do posmarowanej oliwą miski, odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Rozgrzać piekarnik do temp. 230 st. C.

Ciasto przełozyć na blachę wyłozoną papierem do pieczenia. Rozciągając dopasować ciasto do formy. Zostawić w temp. pokojowej na 15 minut.

Piec w temp. 230 st. C przez 10 minut. Następnie zmniejszyć temp. do 180 st.C i w takiej temperaturze piec 20 minut.

Po wyjęciu z piekarnika mozna spryskać oliwą. Zostawić w formie na 5 minut, następnie wyjąć ciasto.

Wątróbka drobiowa z mango.

Składniki:
1/2 kg wątróbki drobiowej
łyzka mąki
1 mango
olej
masło
1 łyzka soku z cytryny
majeranek
Wątróbkę umyć, wysuszyć, posypać mąką, usmmazyć na oleju i maśle. Dodać sok z cytryny i pokrojone w duzą kostkę mango. Dusić pod przykryciem 5 minut. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem.
My jemy z bułką i sokiem pomidorowym.
źródło: mniammniam.pl z drobnymi zmianami.

Focaccia z oliwkami.

Składniki:

3 szkl. mąki pszennej

5 dag świezych drozdzy

1 łyzeczka cukru

szkl. ciepłej wody

6 łyzek oliwy

1 łyzeczka soli

szklanka czarnych oliwej pokrojonych na połówki

sól do posypania (gruboziarnista)

Drozdze rozrobić z odrobiną wody i cukru. Odstawić na kilkanaście minut.

Mąkę przesiać do miski, dodać zaczyn, sól, połowę oliwy i wodę (stopniowo). Wyrabiać 8-10 minut. Następnie rzucić kilka razy o stolnicę (dzięki temu ciasto będzie miękkie i elastyczne. Ciasto przełozyć do miski i odstawić do wyrośnięcia na 40-50 minut.

Ciasto jest dobrze wyrośnięte jezeli po naciśnięciu palcem pozostaje na chwilę dziura.

Ciasto przełozyć na stolnicę, wrobić połowę oliwek. Rozciągnąć na formie wyłozonej papierem do pieczenia. Zrobić palcem dziury i włozyć do nich oliwki. Posypać rozmarynem lub ziołami prowansalskimi, solą.

Piec 15-20 minut w temp. 220 st.C.

Dobrze upieczona jest lekko zarumieniona, a dołki są lekko brązowe.

Przepis pochodzi ze strony mniammniam.pl