Wędliny domowe - mielonka z szynkowara

Mielonka z szynkowara z dodatkiem papryki,  smakuje bardzo podobnie do kupnej mielonki, jest trochę bardziej zwarta. Przede wszystkim jednak wiemy co jest w środku. 

Składniki:

700 g łopatki wieprzowej

200 g tłustego boczku lub słoniny

1/2 łyżeczki papryki w proszku

1 łyżka mąki pszennej

17 g soli peklowej

1/3 łyżeczki mielonego pieprzu

Łopatkę i boczek pokroić na kawałki, zmienić z maszynce. Część zmielonego mięsa zmielić ponownie. Dzięki temu otrzymamy nierówną strukturę mielonki. 

Wymieszać z solą peklującą, odstawić do lodówki na 2 dni.

Do mięsa dodać paprykę, mąkę,5 łyżek wody, pieprz. Wyrobić.

Torebkę do szynkowara wypełnić masą mięsną dociskając, żeby nie było pustych przestrzeni. Zamknąć szynkowar. W wysokim garnku wodę podgrzać do temp. 70 st. C. Wody powinno być tyle, żeby sięgała do wysokości szynkowara w jakiej jest w nim mięso. Parzyć utrzymując taką temperaturę przez 1 godzinę i 40 minut. Wystudzić w garnku. Zimny szynkowar otworzyć, odlać płyn - zrobi się z niego galaretka. Szynkowar z powrotem zamknąć, wstawić na kilka godzin do lodówki.

słowackie haluszki z bryndzą

Składniki na 2 porcje:
1/3 kg ziemniaków (nie młodych)
mąka pszenna pół na pół z krupczatką
2 jajka

bryndza - mała kostka
wędzona słonina

Ziemniaki zetrzeć na tarce, odsączyć z nadmiaru wody. Dodać jajka i mąkę - ciasto powinno być gęste. 

Na gotującą się osoloną wodę wrzucać nabierane łyżką małe kluseczki. 

Gotować do wypłynięcia ostatniej partii. Odcedzić.

W rondelku w 1/3 szklance wody z gotowania klusek rozprowadzić bryndzą podgrzewając na małym ogniu. Zrobi się gęsty sos.

Kluski przełożyć go garnka z sosem, wymieszać. Nałożyć na talerz, dodać wytopioną słoninę.

domowa wędlina - Schab suszony

Na blogu poezja-smaku.pl znalazłam przepis na suszoną domowym sposobem wędlinę. Miałam trochę wątpliwości co będzie z surowego mięsa wiszącego w kuchni, ale okazało się, że to przepis, który co jakiś czas pojawia się na kolejnych blogach - widocznie więc wart jest wypróbowania. Schab wyszedł wspaniały, smakuje najpierw jak polędwica łososiowa, po kolejnych dniach jak suszona szynka. 

Następnym razem zrobię z polędwiczki wieprzowej i z małej szynki.

Składniki:
1 kg świeżego schabu bez kości
2 łyżeczki soli
1 łyżka pieprzu
2 łyżki majeranku
1 łyżka cukru
8 ziaren ziela angielskiego
5 ząbków czosnku
4 liście laurowe
5 ziaren jagód jałowca

Schab umyć, osuszyć. Przyprawy rozkruszyć w moździerzu.  Dokładnie natrzeć tą mieszanką schab. 

Mięso przełożyć do naczynia z pokrywką, włożyć na 5 dni do lodówki - dobrze ułożyć lekko skośnie - płyn będzie na bieżąco spływał na bok naczynia. Każdego dnia usuwać płyn z naczynia.

Następni mięso osuszyć, jeśli jest jeszcze wilgotne, włożyć do nowej pończochy/damskiej skarpetki, zawiązać i powiesić w ciepłym (ok. 20 st.C - u nas było więcej), przewiewnym miejscu. Ponieważ miałam wątpliwości co do przewiewności miejsca w którym wisiał schab, starałam się, żeby jak najczęściej "bujał się" na pończosze:), a dodatkowo dwa razy potraktowałam go wentylatorem. 

Schab wisiał u nas 7 dni. Nic niepokojącego się z nim nie działo. Podobno może wisieć do 4 tygodni, ale u nas nie miał takiej szansy.

Ciasto na pizzę rzeczywiście jak z pizzerii.

Na stronie mniammniam.pl znalazłam przepis na ciasto do pizzy reklamowane przez autora jako "jak włoska", "jak w pizzerii". Faktycznie - pizza na tym cieście smakuje jak w dobrej pizzerii. Dodaję go na stałe do naszego menu. To jest właśnie takie ciasto, jakiego szukałam.
Moja pizza - w wersji z kurczakiem i pieczarkami.
Sos do pizzy:
1/2 puszki pomidorów krojonych
1/2 cebuli
1 łyżki oleju
1/2 łyżeczki oregano
1/2 łyżeczki majeranku
1/2 bazylii
sól, pieprz, szczypta cukru
Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na oleju. Dodać pomidory i przyprawy. Gotować na małym ogniu 15 minut. Można zmiksować.

Dodatki:
1/2 piersi z kurczaka
8 pieczarek
1 łyżeczka papryki
tarty ser żółty
Pierś kurczaka pokroić na małe kawałki, obsmażyć na silnym ogniu, posypać papryką. Smażyć do miękkości. Zdjąć z patelni. Dolać oleju, pieczarki pokroić na plasterki, obsmażyć.

PIZZA:
13 g świeżych drożdży
1 szkl. mąki pszennej 500
1/2 szkl. zimnej wody
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżki oleju

Drożdże rozdrobnić do miseczki, dodać cukier i  2/3 wody. NIE MIESZAĆ. Po 10 minutach dodać sól. Zamieszać. 

Do miski wsypać mąkę, dodać rozczyn z drożdży i resztę wody. Zagniatać ciasto przez 20 minut. Dodać olej i zagniatać jeszcze chwilę. Ciasto zostawić w temperaturze pokojowej na 20 minut. Następnie włożyć do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Rozgrzać piekarnik na max. temperaturę. Na stolnicy posypanej mąką uformować placek. Ciasto posmarować sosem pomidorowym. Na to ser (nie na wierzch!!!), kurczak i pieczarki. Na blasze wyłożonej folią aluminiową ułożyć pizzę. Piec 3 minuty, używając łopatki obrócić pizzę o 180 st. Piec następne 3 minuty. 

GOTOWE.
Pizza jest wspaniała. Autorem przepisu jest LudiOi.

Truskawki zapiekane w koglu moglu.

Truskawkowy deser na ciepło. Po zapieczeniu na wierzchu powstanie chrupiąca skorupka, a w środku ciepłe, na wpół upieczone truskawki.
Składniki na 1 porcję:
10 truskawek
1 żółtko
4 czubate łyżeczki cukru pudru
odrobina masła

Foremkę do zapiekania posmarować masłem. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 st. C. W foremce ułożyć przekrojone na połówki truskawki.
Z żółtka i cukru pudru okręcić gęsty kogiel mogiel. Zalać nim truskawki.
Piec 7 minut.
przepis na podstawie "Moje gotowanie" 6/2010.

Chili z soczewicy

Pikantne danie jednogarnkowe - do podanie z bułką. Składniki dla 4 osób.

Składniki:
225 g zielonej soczewicy (namoczonej wcześniej)
1 por (biała część)
1 dymka
1 czerwona papryka
2 puszki pomidorów krojonych
1 puszka czerwonej fasoli
2 ząbki czosnku
3/4 szkl. bulionu
1 łyżeczka soli
po 1 łyżeczce majeranku, oregano, bazylii, kuminu i pieprzu
po 1 łyżce kwaśnej śmietany na porcję

Pokrojoną cebulę i pora zeszklić na oleju. Dodać pomidory, czerwoną fasolę, czosnek i soczewicę. Zalać bulionem. Gotować 1,5 godziny. Dodać pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę i przyprawy. Gotować jeszcze pół godziny. 

Posypać tartym serem (najlepiej parmezanem) i odrobiną kwaśnej śmietany.

Przepis bajederki z mniammniam.pl.

Jajko w koszulce z sosem Mornay

Jajka w tej postaci przygotowuję od 20 lat, nie pamiętam więc źródła przepisu - wiem, że było to jakieś wydanie "Kuchni francuskiej" kupione na targach książki na Placu Zamkowym...dawno temu.
Przepis zamieszczam specjalnie dla Sylwii J.:)). teraz już możesz sama zrobić:).
Składniki dla 1 osoby:
1 jajko
1 żółtko
3 łyżki octu
1 łyżka masła (masła!, nie niby-masła)
1 łyżka mąki
2/3 szkl. mleka
sól, pieprz
1 łyżka startego sera żółtego
1 plaster szynki
1 kromka chleba tostowego

W rondelku nastawić wodę z octem i 1/3 łyżeczki soli. Będzie nam potrzebna, jak się zagotuje. W tym czasie na małej patelni roztapiam 1 łyżkę masła. Dodaję 1 łyżkę mąki. Mieszam, aż zrobić się zasmażka. Musi się chwilę posmażyć, inaczej sos może nie wyjść. Dodać mleko cały czas mieszając. W sosie nie może być grudek. Jak konsystencja będzie gładka - niech się gotuje na bardzo małym ogniu. Dodać jeszcze sól i pieprz do smaku. Sos powinien się gotować na minimalnym ogniu przez ok. 7 minut. Sos szybko stygnie, ważne jest więc, żeby zgrać wszystko w czasie.

Korzystając z wolnej chwili pokroić szynkę w drobną kostkę i zetrzeć ser żółty, do opiekacza lub piekarnika włożyć kromkę chleba tostowego, żeby się opiekła.

Do filiżanki wbić jajko i ewent. dodać białko z drugiego jajka. Żółtko będzie potrzebne za chwilę do sosu.

Gdy woda z octem zacznie się gotować delikatnie, nachylając nisko nad gotującą się wodą filiżankę wlać do gotującej się wody rozbite jajko. Jeśli woda gotuje się zbyt intensywnie - przykręcić gaz. Jajko powinno gotować się dokładnie 3 minuty. W tym czasie szybko kończymy sos: zdejmujemy patelnię z gazu, dodajemy żółtko i szybko mieszamy, żeby nie zdążyło się ściąć. Następnie dodajemy starty ser żółty. Tak przygotowanego sosu już nie podgrzewamy. 

Wyjmujemy z opiekacza kromkę chleba, ponieważ minęły już 3 minuty - wyławiamy łyżką cedzakową jajko i układamy je na grzance. Polewamy sosem i posypujemy szynką.

Surówka z młodej kapusty.

Dzisiaj młoda kapusta w innej wersji, niż w ostatnim przepisie. Można ją dusić, ale surówka z surowej młodej kapusty jest chyba o niebo smaczniejsza. Nie licząc przypraw - właściwie tylko dwa składniki, a efekt naprawdę przepyszny.

Składniki:
1/2 glówki młodej kapusty
łyżka koperku
sól, cukier, kwasek cytrynowy
olej

Kapustę poszatkować. Posolić - dosyć obficie tak, żeby potem nie trzeba już jej dosalać. Dokładnie wymieszać, odstawić. Najlepiej na kilka godzin, minimum na 1 godzinę.
W tym czasie kapusta zmięknie.
Dodać koperek, szczyptę kwasku cytrynowego, pół łyżki cukru i 2 łyżki oleju. Spróbować. W razie potrzeby doprawić ponownie cukrem lub kwaskiem.

kruche kieszonki z jabłkami

Na blogu Kora cynamonu  znalazłam przepis na bardzo smaczne kruche ciastka z jabłkowym nadzieniem. Z przepisu wyszło 20 ciastek. Są bardzo smaczne, zrezygnowałam z posypania ich cukrem pudrem - są wtedy mniej słodkie. 
Składniki:
3 szkl. mąki (do kruchych ciast najlepsza jest krupczatka)
225 g zimnego masła
1 szkl. cukru pudru
1 op. cukru waniliowego
3 żółtka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki śmietany 18 %
szczypta soli

Nadzienie:
4-5 jabłek obranych i pokrojonych na cienkie kawałki
cynamon
ewentualnie: cukier puder do posypania

Mąkę przesiać z solą, cukrem pudrem, cukrem waniliowym i proszkiem do pieczenia. 

dodać żółtka, pokrojone na małe kawałki zimne masło i śmietanę. Zagnieść ciasto. Włożyć je na godzinę do lodówki.

Zimne ciasto rozwałkować na grubość 2-3 cm, wykrawać szklanką krążki. Na każdym krążku ułożyć kawałek jabłka, posypać cynamonem. Nie sklejać.

Piec na blasze wyłożonej papierem do pieczenie przez 20 min. w temp. 180 st. C.

Czeskie bułeczki piwne

Na blogu Osiakowe Gotowanie znalazłam przepis na pyszne bułki piwne. Pasują zarówno do dodatków wytrawnych, jak i słodkich, długo zachowują świeżość.
Składniki:
3 1/2 szkl. mąki pszennej
1 jajko
1 łyżeczka soli
250 ml jasnego piwa typu pils
1/2 op. świeżych drożdży lub paczka suchych
2 łyżki oleju rzepakowego
ja dodatkowo posmarowałam mlekiem i posypałam sezamem i makiem

Mąkę przesiać do dużej miski. Dodać drożdże - jeżeli używamy świeżych - najpierw zrobić rozczyn - lekko podgrzać pół szkl. piwa, dodać drożdże i trochę cukru. Wymieszać. Wlać do zagłębienia w mące. Sól dodać obok - z solą drożdże gorzej wyrastają. Jak drożdże zaczną bąbelkować, dodać resztę piwa, jajko, olej. Dobrze wyrobić ciasto. Odstawić przykryte na godzinę.

Odrywać kawałki ciasta, każdy kawałek rozwałkować na trójkąt, zwinąć zaczynając od szerszej strony.  

Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ja odstawiłam jeszcze na chwilę pod przykryciem, żeby podrosły, potem posmarowałam mlekiem i posypałam makiem i sezamem.

Piec w temp. 200 st. C przez ok. 20 minut. W połowie pieczenia wyłączyłam dolną grzałkę - piekłam tylko przy górnej.