Sola w pomarańczach

Odkrycie kolejnej wyśmienitej potrawy zawdzięczam blogowi "Kwestia Smaku". Sola w pomarańczach to danie najwyzszej klasy.

Przepis cytuję za autorką.

Składniki dla 2 osób:
1 sola, około 1/2 kg (u mnie filety z soli) ½ szklanki białego wina ½ szklanki soku ze świeżych pomarańczy 1 łyżka miodu
Dodatki:
½ świeżej pomarańczy do dekoracji, pokrojonej na plasterki
kilka pasków skórki z pomarańczy, pieczonej razem z rybą
1 filiżanka ugotowanego ryżu ( w moich wersjach - równiez z pieczonymi ziemniakami)
50 g jarmużu, pokrojonego, ugotowanego na parze i doprawionego solą, pieprzem oraz oliwą z oliwek (można zastąpić szpinakiem) - ja pominęłam
zrumienione płatki migdałowe
Wykonanie:
W rondelku zagotować wino i sok. Gotować przez 5 minut. Dodać miód.
Umytą, osuszoną i doprawioną solą i pieprzem posolić lekko posmarować oliwą, upiec w piekarniku, w naczyniu żaroodpornym z przykrywką, przez ok 35 minut, z dodatkiem skórki z pomarańczy. (ja wypróbowałam równiez wersję smazoną na patelni)
Kiedy sola jest już upieczona, zdjąć z niej skórę ułozyć ją na półmisku, polać sosem i posypać prazonymi płatkami migdałowymi.

Rybę podaję z ryżem i jarmużem. ( ja - w mojej wersji z pieczonymi ziemniakami i zieloną fasolką lub z ryzem).

Do sosu można też dodać śmietankę kremówkę (ja - dodaję).

sałatka Gyros

Przepis na sałatkę, która mnie zachwyciła dostałam od M. Na zdjęciu nie wygląda powalająco, ale smak...dla mnie przebój sałatkowy.
Składniki:

1/2 kapusty pekińskiej
1 cebula - srobno pokrojona w kostkę
1 jajko ugotowane na twardo
1 większy lub 2 mniejsze ogórki konserwowe
puszka kukurydzy
majonez, keczup
1 podwójna pierś kurczaka
przyprawa "Gyros" (ja uzywam Kamisu)
kurczaka pokroić na niewielkie kawałki, posypać obficie przyprawą Gyros, odstawić na min. 30 minut. Następnie usmazyć na dosyć silnym ogniu. Wystudzić.
W salaterce układać: kurczak, następnie cebula, potem jajko, kukurydza, sos (majonez i keczup w proporcjach 1:1), na wierzch poszatkowaną kapustę.
Wymieszać przed samym podaniem.

Weekendowa Piekarnia # 48

Poniewaz drugą z propozycji gospodyni tej edycji Weekendowej Piekarni - francuski chleb wiejski piekłam juz kilka razy - upiekłam tylko Bułeczki z hotelu Parker House w Bostonie - ale za to...dwa razy - w sobotę i w niedzielę - tak nam smakowały:). Za kazdym razem wyszło mi 8 - 10 szt.
Są pyszne - same, z masłem, z dzemem.
Przepis podaję za mirabbelką z której strony pochodzi (wg "Bread"E.Treuille,U.Ferrigno).
1 łyzeczka drożdży instant (10g świeżych)
125ml letniego mleka
30g płynnego masła
15g płynnego masła do smarowania
1 łyżka cukru
1 jajko
280g maki pszennej
1 łyżeczka soli

Drożdże rozpuścić w połowie mleka, odczekać 5 minut.
Resztę mleka rozmieszać z 30g masła, cukrem i jajkiem. Mąkę wymieszać z solą, dodać do niej rozpuszczone drożdże i resztę składników. Zagniatać aż powstanie gładkie, miękkie i elastyczne ciasto.
Włożyć do miski wysmarowanej masłem i odstawić przykryte do wyrośnięcia na 1 i pól godziny, do podwojenia objętości.
Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 20 x 40 cm. Prostokąt pociąć na 4 paski o szerokości ok. 5 cm. Każdy pasek zaś podzielić na 4 części. Powstanie 16 małych prostokątów.
Powierzchnie każdego posmarować płynnym masłem, złożyć na pół posmarowaną powierzchnia do srodka, nie całkiem dokładnie, lecz tak, aby wierzchnia częsc wystawała ok. 1 cm.
Kawałki układać na blasze dość luźno jeden za drugim, opierając następny na tym wysuniętym 1 cm.

Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut. Całość jeszcze raz posmarować masłem i piec w nagrzanym do 220°C piekarniku 15-20 minut.

To ciasto można użyc do każdego rodzaju wypieków, bo świetnie się formuje. Często je robie w sposób uproszczony, tzn. wkładając w formę lekko rozpłaszczone bułeczki jedna za drugą, jak na zdjęciach powyżej.

Zapiekanka makaronowa ze szpinakiem

Składniki: (wg przepisu od M.):

1 pierś z kurczaka (podwójna)
makaron rurki
na marynatę:
3 łyżki oliwy
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka octu winnego
2 łyzki miodu
1/2 płaskiej łyżeczki imbiru
lićć laurowy
2 ziarnka ziela ang.
pieprz
rozgnieciony ząbek czosnkuPokrojoną pierś kurczaka wsadzamy na kilka godzin do marynaty.

Następnie smazymy ją na patelni dodając paczkę mrozonego szpinaku, kostkę fety, trochę masła.

Wymieszać z obgotowanym (połowa czasu z opakowania) makaronem.

Przełozyć całość do wysmarowanego masłem naczynia zaroodpornego i posypać mozzarellą. Zapiekać 20-30 minut.

Światowy dzień chleba - Chleb z orzechami i serem pleśniowym

Na Światowy Dzień Chleba wybrałam przepis na chleb, który smakuje mi najbardziej ze wszystkich, jakie do tej pory upiekłam. Przepis wg P. Reinharta zaczerpnęłam ze strony Liski.

17:00 dnia poprzedzającego pieczenie chleba, po południu:

2/3 szkl. zakwasu żytniego
1 szkl. mąki pszennej zwykłej
1/8 do 1/4 szkl. wody

Wymieszać, powstałą kulę włożyć do naoliwionej miski. Po wierzchu równiez posmarować oliwą. Przykryć folią i odstawić na 4 godziny w temp. pokojowej.

21:00 - wstawić na noc do lodówki.
9:00 rano:Wyjąć ciasto z lodówki, pozostawić w temp. pokojowej na 1 godzinę.
10:00 : Do ciasta dodać:
4 1/2 szkl. mąki pszennej
1,5 łyzeczki (lub 2 jeśli robimy bez sera) soli
1 1/2 - 1 3/4 szkl. wody
Zagniatamy, smarujemy oliwą i przykrywamy folią. Odstawiamy na 3 - 4 godziny w temp. pokojowej. W tym czasie ciasto zaczyna rosnąć.

13 - 14:00 - Wyjmujemy ciasto, dzielimy je na pół (jeśli mają być 2 bochenki) lub wałkujemy na stolnicy posypanej lekko mąką.
Dodajemy 1 szkl. startego na tarce sera pleśniowego i 1 szkl. posiekanych orzechów włoskich.
Uformować bochenek i zostawić do wyrośnięcia na 2 godz. w temp. pokojowej.
Piekarnik nagrzać do temp. 250 st. C
Włozyć bochenki, spryskać piekarnik wodą. Zmniejszyć temp. do 230 st.C i piec 20 minut. Następnie zmniejszyć temp. do 210 st.C i piec kolejne 20 minut.
Wystudzić chleb na kratce.

przepisy dla małej kucharki - Naleśniki z bananami

Naleśniki są bardzo dobre, wcale nie są za słodkie. Uzyłyśmy zamiaest mlecznej czekolady ( jak w przepisie) - czekolady gorzkiej i zrezygnowałyśmy z posypywania całością wiórkami kokosowymi.
W takiej wersji - bardzo smaczny deser dla małych i duzych.

Składniki:

naleśniki: 1 łyżka cukru

2 jajka

3 łyżki masła

3 łyżki mąki kukurydzianej

1/4 szkl. mąki pszennej

1/2 szkl. mleka

szczypta soli

Polewa: 1 czekolada

1/4 szkl. wody

Nadzienie: 4 banany

2 łyżki masła

4 łyżki cukru pudru

cytryna

Przepis z kategorii "kuchnia indyjska" z ksiązki A.Górskiej "Dzieci gotują. Kuchnie świata"

Naleśniki: wklej mleko do miski, dodaj cukier, jajka, mąkę kukurydzianą i pszenną, sól i zmiksuj ciasto.

Usmaż naleśniki.

Usmażone naleśniki ułóż na dużym talerzu, następnie:

1. Posmaruj naleśniki nadzieniem.

2. Zwiń naleśniki w rulon.

3. Ułóz na talerzu i polej polewą.

Polewa:
Wlej do rondelka wodę i włóż połamaną czekoladę. Podgrzewaj ciągle mieszając aż czekolada się rozpuści,

Nadzienie:
Umyj cytrynę, wyciśnij sok z 1/2 cytryny.
Obierz banany ze skórki i pokrój w grubsze plastry.
Włóz banany na patelnię, dodaj cukier puder i smaż aż zaczną brązowieć Dodaj do bananów sok z cytryny i wymieszaj.

Bajgle

Bajgle, dosłownie "bułki z dziurką" przygotowuje się w dwóch etapach - najpierw krótko gotuje w wodzie lub na parze, potem piecze. Moje bajgle wyszły trochę za małe - następnym razem dam im więcej czasu na wyrastanie i może dodam trochę więcej drożdży, bo napewno jeszcze kiedyś je upiekę - mimo niewielkich rozmiarów - smak mają prawdziwych, tradycyjnych bajgli. Bardzo dobre z samym masłem lub potraktowane jak rogalik, czyli sam lub z czymkolwiek jako kanapka.

Przepis cytuję za "Wielką księgą chleba" L.Collister,A.Blake, wyd."Twój styl"1998 r.

Składniki:

455 g mąki pszennej chlebowej (ja użyłam pszennej 750)

2 łyżeczki soli

15 g świeżych drożdży (lub 7 gr drozdzy instant)

230 ml mleka z wodą o temp. pokojowej

1 łyzeczka cukru

2 łyżki roztopionego masła

1 jajko: żółtko oddzielone od białka

mąka do posypania

W dużej misce wymieszać mąkę i sól, zrobić w środku dołek. Do małej miski wkruszyć drożdże, wlać mleko z wodą i wymieszać trzepaczką, żeby nie było grudek. Dodać cukier i znów wymieszać.

Do wgłębienia w mące wlać zawiesinę drożdży, roztopione masło i ubite lekko biaałko i wymieszać. Do tego płynu dodawać po trochu mąki i zagnieść ciasto.

Wyjąć na stolnicę, przykryć odwróconą miską na 5 minut. Następnie wyrabiać przez 10 minut.

Włożyć ciasto do miski posmarowanej olejem i obrócić w misce. Przykryć wilgotną ściereczką i

zostawić w temp. pokojowej lub nieco niższej na 1,5 - 2 godziny aż podwoi swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 20 cześci (ja - na 14). Każdą rozwałkować dłońmi w wałeczek dł. 15 cm - smarując zimną wodą zlepić końce w obwarzanek. Ułożyć na blasze, przykryć suchą ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 45 min. Nagrzać piekarnik do temp. 200 st.

Zagotować wodę w garnku, umieścić w nim sitko do gotowania na parze. Ułożyć po 3 - 4 bajgle i gtować na parze pod przykryciem minutę.Kłaść z powrotem na blachę Posmarować bajbgle żółtkiem wymieszanym z 2 łyżkami zimnej wody (ja posypałam też makiem) i piec ok. 20 min. aż się zrumienią.

Zupa z pieczonej papryki

składniki:
1 kg czerwonej słodkiej papryki
1 łyżka oliwy
1 duża słodka cebula, pokrojona w kostka
2 duża ząbki czosnku
1 łyżeczka majeranku
rozmaryn
3 szkl. wywaru
1/4 szkl. słodkiej śmietanki
1/4 szkl. mleka
1 łyżka octu balsamicznego
szczypta ceyenne

Paprykę pokroić, ułożyć na blasze, piec aż do pojawienia się czarnych pęcherzyków. Przykryć folią do ostygnięcia. Obrać ze skóry. Pokroić.

Rozgrzać oliwę, zeszklić cebulę, dodać czosnek i przyprawy. Dodać wywar i zagotować. Dodać paprykę i gotować do miękkości (ok. 20 min.). Zupę zmiksować, dodać śmietankę, mleko, ocet i cayenne i mocno zagrzać. Doprawić solą i pieprzem. Zupa powinna być wyraźnie doprawiona, pikantna.

Przepis pochodzi ze strony mniammniam.pl

Briami - pieczona cukinia z ziemniakami po grecku

Przepis Bajaderki - ze strony mniammniam.pl

Składniki:

5 średnich cukinii pokrojonych na plasterki

4 duze pokrojone na plasterki ziemniaki
4 ząbki czosnku pokrojone na plasterki
3 pomidory pokrojone w ćwiartki
15 dag parmezanu pokrojonego w kostkę (ja zastąpiłam dodanym krótko przed końcem serem feta)
1/3 szkl. oliwy
4 łyzki wody
2 łyzki oregano
natka

sól, pieprz
Rozgrzać piekarnik do temp. 220 st. Wszystkie warzywa wsypać do duzego zaroodpornego naczynia, wlać wodę, oliwę, posypać ziołami, solą i pieprzem. Wymieszać. Piec 1 - 1,5 godz. mieszając od czasu do czasu. Ja - 15 minut przed końcem dodałam więcej pomidorów (nie rozpadły się jak te dane najpierw) oraz 1/3 opakowania pokrojonej fety. Przed podaniem posypałam tez szczypiorkiem.
Pasuje do tej potrawy czerwone wytrawne wino.

Musaka

Składniki:
3 średnie bakłażany
1 cebula
1/2 kg mięsa mielonego
3 - 4 pomidory bez skóry
kminek, ziola prowansalskie, majranek
czosnek
oliwa
1 łyzka konc. pomidorowego
sos:
2 łyżki masła
2 łyzki mąki
1,5 szkl. mleka
1 jajko
1 łyzka startego sera zółtego
sól, pieprz

ser zółty, bułka tarta

Bakłazana pokroić w plastry - wzdłuz. Posolić i odstawić na godzinę. Osączyć go i usmazyć. Plastrami bakłazana wyłozyć formę do zapiekania.

Na patelni zeszklić cebulę, dodać mięso mielone, przyprawy, usmazyć. Pod koniec dodać koncentrat pomidorowy. Wyłozyć na bakłazany.

Na mięso połozyć kolejne plastry usmazonych bakłazanów.
SOS:

roztopić masło, dodać mąkę i zrobić jasną zasmazkę. Następnie zdjąć z ognia i stopniowo dodawać mleko cały czas mieszając. Po wymieszaniu ponownie podgrzewać do zgęstnienia. Dodać ser zółty i zółtko oraz sól i pieprz. Ubić pianę z białka i dodać do sosu.
Sosem polać potrawę, posypać bułką tartą i serem zółtym. Zapiekać ok. 40 min. w temp. 180 st.