kruche kieszonki z jabłkami

Na blogu Kora cynamonu  znalazłam przepis na bardzo smaczne kruche ciastka z jabłkowym nadzieniem. Z przepisu wyszło 20 ciastek. Są bardzo smaczne, zrezygnowałam z posypania ich cukrem pudrem - są wtedy mniej słodkie. 
Składniki:
3 szkl. mąki (do kruchych ciast najlepsza jest krupczatka)
225 g zimnego masła
1 szkl. cukru pudru
1 op. cukru waniliowego
3 żółtka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki śmietany 18 %
szczypta soli

Nadzienie:
4-5 jabłek obranych i pokrojonych na cienkie kawałki
cynamon
ewentualnie: cukier puder do posypania

Mąkę przesiać z solą, cukrem pudrem, cukrem waniliowym i proszkiem do pieczenia. 

dodać żółtka, pokrojone na małe kawałki zimne masło i śmietanę. Zagnieść ciasto. Włożyć je na godzinę do lodówki.

Zimne ciasto rozwałkować na grubość 2-3 cm, wykrawać szklanką krążki. Na każdym krążku ułożyć kawałek jabłka, posypać cynamonem. Nie sklejać.

Piec na blasze wyłożonej papierem do pieczenie przez 20 min. w temp. 180 st. C.

Czeskie bułeczki piwne

Na blogu Osiakowe Gotowanie znalazłam przepis na pyszne bułki piwne. Pasują zarówno do dodatków wytrawnych, jak i słodkich, długo zachowują świeżość.
Składniki:
3 1/2 szkl. mąki pszennej
1 jajko
1 łyżeczka soli
250 ml jasnego piwa typu pils
1/2 op. świeżych drożdży lub paczka suchych
2 łyżki oleju rzepakowego
ja dodatkowo posmarowałam mlekiem i posypałam sezamem i makiem

Mąkę przesiać do dużej miski. Dodać drożdże - jeżeli używamy świeżych - najpierw zrobić rozczyn - lekko podgrzać pół szkl. piwa, dodać drożdże i trochę cukru. Wymieszać. Wlać do zagłębienia w mące. Sól dodać obok - z solą drożdże gorzej wyrastają. Jak drożdże zaczną bąbelkować, dodać resztę piwa, jajko, olej. Dobrze wyrobić ciasto. Odstawić przykryte na godzinę.

Odrywać kawałki ciasta, każdy kawałek rozwałkować na trójkąt, zwinąć zaczynając od szerszej strony.  

Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ja odstawiłam jeszcze na chwilę pod przykryciem, żeby podrosły, potem posmarowałam mlekiem i posypałam makiem i sezamem.

Piec w temp. 200 st. C przez ok. 20 minut. W połowie pieczenia wyłączyłam dolną grzałkę - piekłam tylko przy górnej.

Smaroczek

Smaroczek - smarowidło do pieczywa, smalec w wersji de luxe z boczkiem, schabem i dodatkami.

Składniki:
100 g smalcu - najlepiej wytopionego z wędzonej słoniny
2 małe surowe kotlety schabowe
2 łyżki drobno pokrojonego boczku
1 średnia cebula
1/2 łyżeczki majeranku

Smalec stopić, dodać boczek i pokrojony na małe kawałki schab. Smażyć na małym ogniu aż boczek będzie chrupiący, a schab usmażony. Dodać cebulę, chwilę przesmażyć - żeby była zeszklona, ale nie zrumieniona. Dodać majeranek. Zdjąć z ognia. wystudzić.
Najlepiej smakuje z żytnim razowym chlebem na zakwasie.

Bezy z kremem czekoladowym

Składniki na 4 szt.:
2 białka
130 g cukru
1 op. cukru waniliowego

krem czekoladowy:
2 czekolady: gorzka i deserowa
100 g miękkiego masła
100 ml śmietanki 30 %
kakao

Ubić białka, pod koniec dodawać stopniowo cukier i cukier waniliowy.

Na papierze do pieczenia narysować koła o średnicy 6 cm. Nałożyć masę bezową na narysowane koła. 

Piec 20 minut w temp. 140 st. C.Następnie zmniejszyć temp. do 120 st. C i piec jeszcze przez 20 min. Zmniejszyć temperaturę do 110 st. C i piec kolejne 40 minut. Odstawić do wystudzenia.

Krem:

Śmietankę zagotować, dodać pokrojoną czekoladę. Wymieszać do rozpuszczenia czekolady. Dodać miękkie masło. Krem włożyć na pół godziny do lodówki. Przełożyć nim bezy.

Posypać kakao.

Źródło: cukiernia Lidla, przepis P.Małeckiego.

Gulasz z cynaderek.

Potrawa trochę zapomniana, relikt PRL-u i barów mlecznych. A szkoda, bo bardzo smaczna i tania. Kilogram cynaderek to tylko 3,80 zł.  Na pewno nie dla niechętnych podrobom.  Ja uwielbiam cynaderki może dlatego, że jem je "od zawsze".

Do podania z bułką, albo z kaszą, czy ryżem.

Składniki:
1 kg  cynaderek (nerki)
1 mała cebula
1 łyżka oleju
1/2 kostki rosołowej
1/2 łyżeczki słodkiej  papryki
1/2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka masła
1 łyżeczka mąki

Cynaderki umyć, każdą przekroić wzdłuż, wykroić dokładnie białe żyłki - koniecznie. 

Pokroić na kawałki. Jeszcze raz umyć. Przełożyć do garnka, zalać zimną wodą, zagotować. Odlać do durszlaka, opłukać zimną wodą, garnek umyć. Ponownie przełożyć do garnka (czystego!), zalać zimną wodą, zagotować, odlać, umyć, itd. - tak 3 razy - pozwoli to pozbyć się niemiłego zapachu cynaderek.

W czystym garnku na oleju zeszklić pokrojoną w cienkie pióra cebulę. Dodać cynaderki, zalać wodą tak, żeby przykryła mięso plus trochę. Dodać kostkę rosołową i pieprz - gotować do miękkości mięsa. Cynaderki gotują się ok. półtorej godziny. Dodać sól, paprykę i koncentrat pomidorowy. Gotować jeszcze kilka minut.

W garnku roztopić masło, dodać mąkę, zrobić zasmażkę. Dodać gulasz. Zagotować.

Roladki schabowe w zielonym sosie.

Roladki schabowe faszerowane szpinakiem i serem podane z zielonym sosem. Sos jest aksamitny, łagodny w smaku - dobrze komponuje się z pikantnymi roladkami. 

Składniki:
3 spore kotlety schabowe
3 plastry sera żółtego
duża garść świeżego szpinaku
sól, pieprz
olej

Sos:
1 ząbek czosnku
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka masła
100 ml śmietanki 30 %
1 łyżka masła + 1 łyżka mąki  (na zasmażkę)
garść świeżego szpinaku
1/4 camemberta
sól

Szpinak umyć, pozbawić łodyżek. Kotlety bardzo cienko zbić. Posolić, popieprzyć (sporo), na każdym ułożyć trochę szpinaki i trzy półcentymetrowe kawałki sera żółtego. Ścisło zwinąć jak roladę, spiąć wykałaczkami albo obwiązać nitką.

Rozgrzać olej. Roladki zrumienić z każdej strony. Chwilę przestudzić, odwiązać nitki z rolad.

Roladki przełożyć do rondla, zalać 1/2 szkl. wody, gotować pod przykryciem 15 minut.

SOS: 

W rondelku roztopić 1 łyżeczkę masła, wrzucić 1 ząbek czosnku i pokrojoną cebulę. Zeszklić. Dodać umyte i pozbawione łodyżek liście szpinaku. Zalać śmietanką. Gotować kilka minut. Następnie dodać pokrojony na małe kawałki camembert. Mieszać do roztopienia sera. Odstawić do przestudzenia. Zmiksować blenderem. 

W innym rondelku roztopić łyżkę masła, dodać łyżkę mąki, zrobić jasną zasmażkę, tj. chwilę przesmażyć do połączenia masła z mąką, ale nie rumienić. Stopniowo dodawać zmiksowany sos cały czas mieszając. Lekko zagotować.

Roladki - inspiracja mniammniam.pl

polska klasyka - młoda kapusta

Początek maja to czas na młodą kapustę. W wersji totalnie klasycznej - do młodych ziemniaków i schabowego. Kapusta powinna być pozbawiona tych ciemniejszych liści, albo dokładnie wyciśnięta - po poszatkowaniu posolić kapustę i odstawić ją aż puści sok. Następnie odciskać mocno partiami. Jeżeli użyjemy kapusty bez ciemnych liści - nie trzeba jej odciskać - nie będzie gorzka.

Składniki:
1 młoda kapusta
sól, pieprz, kwasek cytrynowy, cukier
1 łyżka smalcu (albo stopiona słonina)
1 łyżka mąki
koperek

Kapustę poszatkować, posolić. W szerokim garnku zagotować szklankę wody. Na gotującą się wodę wrzucić kapustę. Gotować pół godziny. Odcedzić. 

Roztopić smalec, dodać mąkę, zrobić  jasną zasmażkę. Wrzucić do niej kapustę. Wymieszać. Doprawić do smaku cukrem, pieprzem i kwaskiem cytrynowym, ewent. solą. 

Posypać koperkiem.

Śledzie w majeranku

Smaczne śledzie w oleju. Najlepszy gdy postoją kilka dni w lodówce.
Składniki:
50 g śledzi
5 ząbków czosnku
3 łyżki majeranku
olej do zalania śledzi

Śledzie opłukać, zalać mlekiem. Odstawić do lodówki na kilka godzin. Opłukać, osuszyć. Pokroić na mniejsze kawałki.

Czosnek pokroić na cienkie plasterki.

Śledzie układać w słoiku warstwami przekładając warstwę śledzi cienką warstwą majeranku i kilkoma plasterkami czosnku.

Całość zalać olejem. 

Odstawić do lodówki na kilka dni. Raz dziennie potrząsnąć słoikiem, żeby olej dotarł do wszystkich kawałków.

Syrop z mniszka lekarskiego łagodzi kaszel, ma dużo witaminy A, C i D - wpływających na odporność, witaminy z grupy B (układ nerwowy), potas, magnez, krzem, żelazo. Ma właściwości bakteriobójcze, łagodzi infekcje gardła. Obniża poziom cholesterolu, ma działanie przeciwmiażdżycowe i przeciwreumatyczne. Ułatwia trawienie.Wzmaga produkcję żółci, działa lekko przeczyszczająco, co zapobiega zaparciom.

Wskazania:

infekcje gardła, kaszel, chrypa, infekcje dróg moczowych (działa moczopędnie), schorzenia wątroby, stany zapalne skóry. 

Nie powinny go stosować kobiety w ciąży, w okresie laktacji, u małych dzieci i osoby cierpiące na niedrożność przewodów żółciowych.

Składniki:
250 kwiatków
1 litr wody
2 cytryny
1 kg cukru

Kwiaty opłukać, cytrynę wyszorować, pokroić w kostkę, usunąć pestki.

Wodę z cytryną i kwiaty gotować 15 minut. Zostawić w garnku pod przykryciem na dobę.

Następnego dnia odcedzić wywar. Dodać cukier i gotować 2 godziny na małym ogniu. Przelać do wyparzonych słoików. Postawić je do góry dniem do ostygnięcia.

Bogracz

Bogracz - węgierska zupa gulaszowa - tradycyjnie przygotowywana w kociołku nad ogniskiem. Z kluskami własnej roboty, w uproszczonej wersji - z drobnym makaronem.

Składniki:
500 g wołowego na gulasz
2 średnie cebule
2 łyżki smalcu
2 czerwone papryki
3 małe ząbki czosnku
pomidory krojone w puszce - odsączone z zalewy
1 łyżka papryki mielonej w proszku - słodkiej
1/2 łyżeczki papryki ostrej
1 łyżeczka mielonego kminku
garść makaronu - jak najmniejsze formy
4 średnie ziemniaki
4 kubki bulionu

w wersji z kluseczkami:
z mąki, wody i jajka przygotować ciasto jak na gęstsze kluski kładzione. Wrzucać bezpośrednio do bogracza.

Smalec roztopić, cebulę pokroić w dużą kostkę, zeszklić. Następnie dodać pokrojone w kostkę wołowe, czosnek, obie papryki w proszku, kminek. Obsmażyć, aż mięso się lekko zrumieni. Zalać bulionem, gotować 60 minut.

Po tym czasie wyjęłam mięso i pokroiłam na mniejsze kawałki. Włożyłam je z powrotem do garnka, dodałam pomidory i pokrojoną w duże kawałki paprykę. 

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Dodać do zupy ziemniaki i makaron. Gotować do miękkości. 

Doprawić solą i pieprzem.