Rillettes de canard

Smarowidło z kaczki - smalec w arystokratycznym wydaniu. Bomba kaloryczna. Ale jaka smaczna...i wiem, co jem...

Składniki:
1 kaczka (kupiona w biedronce - 25 zł za szt.)
1 liść laurowy
kilka ziaren ziela ang.
kilka gałązek tymianku
kilka ząbków czosnku
sól, pieprz
350 ml białego wytrawnego wina

Oczyszczoną kaczkę umyć, osuszyć, odkroić tłuszcz. Kawałki tłuszczu pokroić, wytopić na małym ogniu przez ok. godzinę pod przykryciem.

Do wytopionego tłuszczu dodać podzieloną na większe kawałki mięso, przyprawy i zalać winem. 

Gotować pod przykryciem kilka godzin, aż mięso zacznie się rozpadać.

Przestudzić, oderwać mięso od kości, wrzucić z powrotem do garnka. Usunąć kości, tymianek, liść laurowy. 

Dokładnie wymieszać, przełożyć do pojemników. Schłodzić.

Przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia" nr 10.2012.

Gołąbki mocno kminkowe.

W moim domu zawsze jadało się gołąbki "po warszawsku", czyli z samym mięsem, do tego ziemniaki. Wolę jednak gołąbki z mięsem i ryżem, mocno kminkowe - wg przepisu mojej teściowej. 

Próbowałam dociec skąd w gołąbkach kminek w sporej dosyć ilości - może z kuchni żydowskiej, bo chlebodawczyni prababki sprzed wojny dodawała go do wszelkich potraw z kapustą, może wpływ przedwojennej baletnicy , którą wiatr historii z frontu wschodniego przywiał na Śląsk - "pani sąsiadko, ja to do gołąbków zawsze kminek dodaję", a może to tradycyjny polski dodatek, bo w książce Marii Disslowej z 1930 r. kapusta parzona jest właśnie z kminkiem. Teściowa nie pamięta.

Tak, czy inaczej kminkowe gołąbki to kanon kulinarny  rodziny P. Ilości kminku odtwarzane z miary "na oko".

Składniki:

1 szkl. surowego ryżu

1/2 kg mięsa mielonego (mieszanego)

30 dag wędzonego boczku

2 - 3 cebule

1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej

ok. 2 łyżeczki kminku

kapusta na gołąbki

Boczek pokroić w kostkę, stopić, dodać 2  pokrojone w kostkę cebule. Przesmażyć.

 Boczek z cebulą dodać do mięsa mielonego, plus sól, pieprz, gałka muszkatołowa, połowa kminku. Wyrobić na jednolitą masę.

Z kapusty odciąć głąb, obgotować kapustę tak, żeby liście odchodziły. 

W każdy liść zawinąć trochę farszu, ścisło ułożyć w dużym garnku wyłożonym na dnie kilkoma liśćmi kapusty. Zalać niewielką ilością wody, dodać resztę cebuli i kminku, dól, pieprz.

Gotować pod przykryciem do miękkości.

Sos pomidorowy do gołąbków:

Z łyżki masła i łyżki mąki zrobić jasną zasmażkę, rozrobić krojonymi pomidorami w puszce. Dodać sól, pieprz, szczyptę cukru. Dusić 15 minut. Zmiksować.

domowe wędliny - klops z warzywami i serem

Z podanych składników wychodzi jedna keksówka o długości 25 cm. Klops  dobrze się kroi, można go zamrażać. Dodatki można zmieniać, np.: pieczarki, oliwki, jajko na twardo, natkę.

Składniki:
1/2 kg mięsa mielonego z indyka
2 łyżki sosu sojowego
sól, pieprz
5 jajek
1 mała marchewka
nieduży kawałek selera
2 grube plastry sera żółtego
1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
1/2 cebuli
łyżka masła
masło i bułka tarta do formy
Warzywa zetrzeć na tarce z dużymi oczkami, dodać do mięsa. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na maśle. Dodać do mięsa. dodać pozostałe składniki oprócz sera żółtego. Masę dobrze wyrobić. Dla lepszej zwartości można dodać łyżkę bułki tartej.
Na koniec dodać pokrojony w grubą kostkę ser żółty. Delikatnie wymieszać.
Wyłożyć do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tarta formy.
Piec 45-50 minut w temp. 180 st. C.
Przed pokrojeniem dobrze wystudzić i włożyć na co najmniej 2 godziny do lodówki.

zrazy siekane w sosie grzybowym i wstęp do książki

Kolejny przepis z pochodzącej z 1930 r. książki Marii Disslowej "Jak gotować". 

Fragment z przedmowy zamieszczonej przez autorkę do książki:

"Wiadomości z dziedziny gospodarstwa domowego stanowią konieczne uzupełnienie wychowania i wykształcenia każdej kobiety. Ich brak staje się niejednokrotnie przyczyną ruiny zdrowia i mienia całej rodziny. 

Rządy w gospodarstwie sprawuje niepodzielnie kobieta. Do niej należy utrzymanie porządku, wychowanie dzieci i budżet domowy. Umiejętnie prowadzone gospodarstwo domowe czyni dom ciepłym ogniskiem, wokół którego skupia się cała rodzina. Rządy domowe źle sprawowane rozpraszają rodzinę, powodują domowe niesnaski, złe nałogi, upadek moralny i materialny.Obowiązkiem każdej dobrze  myślącej kobiety jest zaznajomienie się wiadomościami z dziedziny gospodarstwa domowego (...), aby dzięki racjonalnemu odżywianiu rodziny wychować silne, zahartowane pokolenie i stworzyć dobrobyt domowi. " 

i jeszcze dalej w tym tonie. Nikt by się nie odważył dzisiaj napisać takiego wstępu, ale czy napewno aż tak dużo się zmieniło...

Składniki:
1/2 kg cielęciny (zastąpiłam wołowiną)
1 bułka
1 jajko
1/2 łyżki soli (dałam pół łyżeczki)
1/2 cebuli (do mięsa)
1/8 tartej bułki do obtoczenia
2 dag mąki
2 dag grzybów
1/8 l śmietany
1/2 cebuli (do sosu)
1/8 cytryny
szczypta cukru

Mięso 3-krotnie zmielić w maszynce, dodać namoczoną i odciśniętą bułkę, cebulę pokrojoną w kostkę i zeszkloną na maśle, doprawić. Uformować 8 okrągłych, nieco spłaszczonych kotletów. Trochę je spłaszczyć. Obsmażyć obtoczone w bułce tartej na rozgrzanym tłuszczu. Wyjąć z patelni.

Na patelnię dodać (ja odlałam też tłuszcz ze smażenia)mąkę i posiekaną cebulę. Po chwili podlać ją śmietaną i smakiem z ugotowanych grzybów, dodac sok cytrynowy, szczyptę soli i cukru. 

Włożyć zrazy do sosu. Dusić 5-10 minut.

W przepisie jest mowa o smaku z grzybów, ja zrobiłam sos ze świeżych grzybów, może następnym razem zmiksuję sos w blenderze, zeby był bardziej gładki.

Tiramisu.

Włoska klasyka - deser z serka mascarpone i likieru Amaretto. 

Składniki:
2 serki mascarpone (po 250 g)
5 jajek 
6 łyżek cukru
4 łyżki likieru Amaretto
szklanka kawy
podłużne biszkopty
kakao
Zaparzyć kawę, wystudzić, dodać Amarettto. Jajka umyć, sparzyć. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć na biało z cukrem. Stopniowo dodawać serek.
W naczyniu układać warstwami: biszkopty maczane w kawie, masa mascarpone.
Na końcu powinna być masa mascarpone.
Posypać kakao.
Wstawić do lodówki na co najmniej 5 godzin.

kuchnia Lidla - Kaczka po azjatycku i makaron chow mein z warzywami

Jako ofiara kulinarnej akcji Lidla - sukcesywnie, po kolei wypróbowuję przepisy obu kucharzy. Dzisiaj relacja z kaczki po azjatycku - obiad z poprzedniej niedzieli. 

Zdjęcia nie wyszły dobrze, bo wygłodniali, zmęczeni kilkugodzinnym buszowaniem na Targach Książki nie mieliśmy cierpliwości do kolejnych ujęć - kaczka upieczona wcześnie rano, czekała na nas w piecu. Odgrzanie po kilku godzinach nie zaszkodziło jej wcale. Przepis wspaniały, kaczka obłędna! Makaron z którym wg. propozycji p. Okrasy była podana -na specjalne życzenie córki  robiłam już 3-krotnie od zeszłej niedzieli! W trakcie piątkowych zakupów - "mamo, nasz makaron" - i wykupiliśmy cały, wprawdzie niewielki, ale jak to brzmi - CAŁY zapas Chow Mein Noodles w naszym Lidlu. 

A pomysłodawcom akcji właśnie o to zapewne chodziło;)...

Dodatkowa korzyść - kupowane do przepisów w Lidlu zioła w doniczkach przesadzam do większych doniczek i świeżej ziemi - dotychczas przeżyły to: bazylia, tymianek i rozmaryn - wszystkie pięknie rosną na parapecie:).

Przepis cytuję za ulotką Lidla:

Składniki:

marynata: 

2 łyżki miodu

1 łyżeczka oleju sezamowego

skórka z 1/2 limonki

sok z 1/2 limonki

2 łyżki sosu sojowego

4 gałązki rozmarynu 

2 gruszki pokrojone w ćwiartki

kaczka:

kaczka o wadze ok. 1700 g

pieprz

sól

makaron z warzywami:

200 g suchego makaronu chow mein

3 marchewki przekrojone na pół i pokrojone w cienki plastry

1 celula pokrojona w piórka

2 ząbki czosnku drobno posiekane

1 cukinia (250 g) bez gniazd nasiennych, pokrojona w cienkie plastry

2 małe pory pokrojone w paski

1/2 łyżeczki oleju sezamowego

świeży imbir (40 g) obrany i pokrojony w cienkie paski

sok z 1/2 limonki

1 łyżeczka curry

2 łyżki kolendry (zastąpiłam natką)

1 łyżka oliwy

sól, pieprz

Farsz z marynatą:

Pokrojone gruszki wkładamy do miski i dodajemy 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki miodu, 1 łyżeczkę oleju sezamowego, skórkę z połowy limonki, 4 całe gałązki rozmarynu i sok z 1/2 limonki. Mieszamy.

Kaczka:

Kaczkę nacieramy solą i pieprzem, nadziewamy farszem. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C z termoobiegiem. Pieczemy 1,5 - 2 godziny. 

(moja kaczka trochę źle zniosła termoobieg. Następnym razem upiekę w opcji piekarnika góra - dół).

Makaron z warzywami:

Gotujemy makaron wg przepisu na opakowaniu - czyli zalać wrzątkiem, przykryć, po 4 minutach odcedzić.

Gdy kaczka jest już prawie gotowa, zaczynamy smażyć warzywa. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy, cebulę, czosnek i marchew wrzucamy na rozgrzany tłuszcz. Dodajemy sól, pieprz, połowę imbiru szybko mieszając, trochę kolendry, resztę imbiru. Na końcu cukinię. Dodajemy 1 łyżeczkę curry, olej sezamowy, makaron. Mieszamy. Zmniejszamy temp., dodajemy resztę imbiru, kolendrę, pora. Sok z 1/2 liminki. 

Zupa serowa z grzankami.

Przepis z najnowszego 9/2012 magazynu "Kuchnia" - pyszna gęsta zupa serowa. Aksamitna, podkręcona świeżo startą gałką muszkatołową, o "eleganckim" smaku.

Składniki na dwa niewielkie talerze:
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
500 ml wywaru mięsnego lub warzywnego
sól, pieprz
1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
250 ml mleka
100 g startego na drobnej tarce ostrego sera żółtego 
1 mały ząbek czosnku
natka

W garnku rozpuścić masło, dodać mąkę, zrobić zasmażkę. Następnie wlać wywar mieszając. 

Kiedy zupa zgęstnieje przyprawić i gotować na małym ogniu 10 minut. Dodać mleko, ser, roztarty czosnek, gotować jeszcze 5 minut. 

Podawać z natką i grzankami.

Do zupy podałam grzanki, które robię tak:
3 kromki chleba tostowego
3 łyżki masła

Na dużej patelni roztopić masło, wrzucić równomiernie rozkładając pokrojony w dużą kostkę chleb. Smażyć 1 minutę na jednej stronie, przewrócić grzanki, smażyć 1-2 minuty.

Należy uważać, żeby nie przypalić grzanek. W razie potrzeby dodać więcej masła.

Takie grzanki podaję też z dobrej jakości pomidorami i odrobiną oliwy oraz kilkoma listkami bazylii.

Zupa czekoladowa

Przepis pochodzi ze starej książki kucharskiej - Mari Disslowej "Jak gotować. Praktyczny poradnik kucharski z 1930 r".
Syte śniadanie dla łakomczucha. Nie moje klimaty, ale córce bardzo smakuje.

Składniki:
4 dag czekolady
1 dag cukru
1 żółtko
1/2 l. mleka
ryż

Mleko zagotować z czekoladą, żółtko utrzeć z cukrem, zaciągnąć zupę mieszając trzepaczką, aż się spieni.
Gorącą zupę podawać z ryżem ugotowanym na mleku.

Cukinia słodko - kwaśna.

Słodko - korzenna cukinia na zimę do drobiu. Obawiałam się ilości cukru w przepisie, składniki są jednak doskonale wyważone. Mam jeszcze zapas słoików, zrobię kolejne póki cukinia tania.
Przepis zamieszczony przez AliczekG na mniammniam.pl.

Składniki:
2 średnie lub 1 duża cukinia
Zalewa:
1 szkl octu 10 proc.
3,5 szkl.cukru
3,5 szkl. wody
1 cukier waniliwy
5 szt goździków
troszkę mielonej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki cynamonu

Cukinie obrać ,usunąć środek razem z pestkami.Twardy miąższ pokroić w kostkę(1,5 cmx1,5cm).
Z podanych składników zrobić zalewę,zagotować i wrzucić do niej cukinię.Gotować przez 20 minut.Wyjąć goździki i gorącą cukinią napełniać słoiki. Zakęcone odwracamy do góry dnem.Przykryć kocykiem i zostawić aż wystygną.

kuchnia lidla.pl - KURCZAK Z ANTYLI

Akcja Lidla "kuchnia lidla.pl" - co tydzień dwa przepisy z będących w aktualnej promocji składników - bardzo przypadła mi do gustu. To drugi przepis, który do tej pory wypróbowałam. Ten na pewno wejdzie do naszego menu na stałe. Modyfikacje, jakie wprowadziłam, to dodanie 1 małej czerwonej papryki i podanie dania z kuskusem, a nie, jak proponuje Pascal Brodnicki z ryżem. Bardzo ciekawy smak. Polecam.

Składniki:

45 g wiórków kokosowych

4 pojedyncze piersi kurczaka (ja dałam dwie duże)

400 ml (puszka) mleka kokosowego

1 duża szczypta kurkumy

2 średnie pomidory bez skórki, pestek, pokrojone w kostkę

2 średnie cebule pokrojone w piórka

3 gałązki tymianku

75 ml wody

sól, pieprz

1/2 świeżego ananasa pokrojonego w kostkę

3 łyżki kolendry (pominęłam, następnym razem zastąpię natką)

2 łyżki oleju rzepakowego

200 g ryżu basmati (ja zastąpiłam kuskusem)

Pierś z kurczaka pokroić na kawałki, zrumienić na oleju. Dodać cebulę, smażyć 3 minuty. 

Następnie dodać wiórki kokosowe, smażyć 1 minutę cały czas mieszając. Dodać mleko kokosowe i 75 ml wody, szczyptę kurkumy, pomidory, ananas i tymianek. Gotować pod przykryciem 20 minut albo do zgęstnienia sosu. 

Doprawić solą i pieprzem, posypać kolendrą. Ja na sam koniec dodałam też pokrojoną w drobną kostkę czerwoną paprykę. 

Akcja podczas której można kupić wszystkie składniki trwa do 26.08.