Rukola z orzechami, gruszką i Camembertem

Jadłam dzisiaj bardzo smaczną sałatkę. Przepis to efekt odtworzenia składników. Udany:).
Składniki:
rukola
1 gruszka
ogórek surowy
1 ser typu Camembert
kilka orzechów włoskich
1 pomidor
1 łyzka miodu
1 łyzka cytryny
5 łyzek oliwy z oliwek
ugotowana fasolka szparagowa - ok. 1 filizanki
suszona bazylia
Rukolę umyć, osuszyć. Ułozyć na talerzu. Dodać pokrojoną w kostkę gruszkę, pomidora i pozostałe składniki. Przed podaniem polać sosem.
SOS:
miód i cytrynę wymieszać, stopniowo dodawać oliwę. Doprawić do smaku.
I tyle. Pycha!

Chałka.

Chałka ogromna - o wysokości 3 krotnie przekraczającej typową. Na drugi dzień nic nie traci na smaku. Pyszna, bardzo maślana. Przepis dzięki Lisce.
Składniki:
15 dag drozdzy swiezych (7 g instant)
200 ml ciepłej wody
45 g cukru
1 łyzeczka soli
520 g mąki plus trochę do podsypywania
1,5 jajka roztrzepanego do ciasta, plus pół do posmarowania
50 g rozpuszczonego, ostudzonego masła

Drozdze rozpuścić w wodzie, dodać mąkę, masło, sól, cukier, jajka. Wyrobić gładkie ciasto (5-10 minut). Włozyć do miski wysmarowanej olejem i zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny. W tym czasie dwukrotnie odgazować ciasto.

Z ciasta ulepić 6 wałków. Upleść w chałkę - Pierwszy wałek za trzeci, szósty za czwarty, itd.

Włozyć do formy i zostawić na godzinę do wyrośnięcia. Posmarować roztrzepanym jajkiem wymieszanym z wodą. Posypać kruszonką. Piec 30 minut w temp. 180 st. C

Warzywa w sosie serowym z migdałami.

Danie na bezmięsny obiad lub ciepłą kolację. "Warzywa na patelnię" w wydaniu domowym wcale nie wymagają dłuzszego przygotowania niz te kupne w postaci mrozonki.

Składniki na 1 duzą porcję:

1/2 brokuła podzielonego na rózyczki

2 duze marchewki

1 cm kawalek sera typu Rokpol

łyzka płatków migdałowych

1 łyzka masła i 2 łyzki oleju

4 łyzki mleka

gałka muszkatołowa

Pokrojoną w plastry marchewkę i brokuła podsmazyć na sporym ogniu na oleju z dodatkiem masła. Następnie zalać kilkoma łyzkami wody. Dusić pod przykryciem 10 minut. Wyjąć warzywa, do płynu na patelni dodać pokruszony ser pleśniowy i mleko. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Podgrzewać mieszając az do rozpuszczenia sera. W razie potrzeby zagęścić sos odrobiną mąki. Włozyć warzywa, wymieszać. Przed podaniem posypać uprazonymi płatkami migdałowymi.

przepis pochodzi z dodatku do mies."Kuchnia" - 01/11.

Roladki z indyka z pesto i boczkiem.

Składniki:
0,5 kg filetu z indyka
6 cienkich plasterków boczków
pesto
sól, pieprz

Indyka rozbić delikatnie na płaty. Kazdy z nich posolić i popieprzyć. Posmarować cienko pesto, rozłozyć po plastrze boczku, zwinąć w roladę i związać mocno.

Obsmazyć krótko na duzym ogniu. Przełozyć do naczynia zaroodpornego. Piec pod przykryciem 20 minut. 5 minut przed końcem odkryć.

przepis pochodzi ze strony mniammniam.pl

Kartoflane wachlarzyki.

Składniki na 1 porcję:
1 ziemniak
1 ząbek czosnku
łyzeczka suszonego koperku
sól
oliwa z oliwek

Ziemniaki bardzo dokładnie wyszorować, naciąć w odstępach kilku-milimetrowych. Rozetrzeć czosnek z solą, dodać koperek. Powstałą masę włozyć po odrobinie do nacięć. Ziemniaka posmarować oliwą. Piec w temp. 200 st.C w zalezności od wielkości ziemniaków. Dla średnio duzych - ok. połtorej godziny. Spryskać oliwą.

Na zdjęciu - podane ze sznyclem a/la KFC - przepis na panierkę - w starszym poście na udka i brokułami.

Wędliny świąteczne - cz. 2. Pasztet.

Przepis stosowany w mojej rodzinie od co najmniej trzech pokoleń. Ja najbardziej lubię z ćwikłą. Z podanej ilości wychodzi kilka bloków o łącznej szerokości keksówki i długości 90 cm.

Składniki:

1/2 kg wołowego bez kości (kleistego)

1/2 kg łopatki wieprzowej

20 dag drobiowej wątróbki

1/2 kg tłustego wędzonego boczku lub podgardla (tańsze)

1 kostka i trochę smalcu

10 jajek

bułka tarta

2 duze cebule

5 liści laurowych

sól, pieprz, gałka muszk.

1 cała bułka paryska

W garnku rozpuścić kostkę smalcu. Mięso (bez wątróbki) po kolei obsmazyć (bez mąki!). Wrzucić je z powrotem do garnka w którym obsmazaliśmy, NIE WYLEWAĆ NICZEGO CO ZOSTAŁO Z OBSMAZANIA! Dodać wątróbkę, liście laurowe, sól i pieprz.Na bardzo małym ogniu dusić 3 godziny. Pół godziny przed końcem dodać pokrojone w ósemki cebule. Wyłączyć. Pokrojoną bułkę paryską włozyć pod mięso tak, zeby dotykało sosu. Wstawić garnek do lodówki na noc. Cały tłuszcz powinien wsiąknąć w bułkę.

Na drugi dzień:

wszystko, co jest w garnku zmielić 3 razy. Dodać następnie jajka, gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku. Masę wyrabiać pół godziny.

Keksówki posmarować smalcem, wysypać bułką tartą, napełnić masą nie więcej, niz do połowy blachy. Posypać bułką tartą.

Piec ok. 1 godziny w temp. 180 st.C.

Wędliny świąteczne -cz. 1 pieczona karkówka

Na naszym stole świątecznym tradycyjnie juz nie będzie kupnych wędlin. Nowość w tym roku to soczysta, miękka karkówka. Do kanapek, z sosami, chrzanem, ćwikłą.

Składniki:
1 i 1/2 kg chudej karkówki
3 czubate łyzki soli
2 łyzki grubo zmielonego pieprzu

Karkówkę dokładnie umyć, osuszyć. Zagotować 2 litry wody , dodać sól. Wystudzić.

Karkówkę zalać solanką. Mięso musi być całkowicie przykryte. Wstawić do lodówki na dobę, przekręcając je co kilka godzin na drugą stronę.

Wyjąć mięso z solanki, osuszyć bardzo dokładnie i włozyć na kilka godzin do lodówki.

Pieprz rozsypać na desce, połozyć na nim mięso i wcisnąć w nie pieprz. Zwinąć sznurkiem.

Piekarnik rozgrzać do 250 st.C. Mięso połozyć na kratce, pod kratkę połozyć puste naczynie i piec w tej temperaturze 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 140 st. C i trzymać w niej mięso przez 2,5 - 3,5 godziny.Pieczeń będzie gotowa gdy po nakłuciu będzie wypływał z mięsa klarowny płyn. Mięso pozostawić do wystygnięcia w piekarniku.

przepis pochodzi ze strony mniammniam.pl

Pierniczki.

To juz najwyzsza pora na pierniki. Lezą już w zamkniętej puszce z kawałkami jabłka - dzięki temu szybciej zmiękną.

Składniki:

250 g miodu

75 cukru

25 g masła

5 płaskich łyzeczek przyprawy do piernika

450 g mąki

2 płaskie łyzeczki proszku do pieczenia

1 jajko

Rozgrzać miód, cukier, masło i przyprawy. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miski, dodać ostudzoną masę miodową i jajko. Zagnieść. Pozostawić ciasto na noc w lodówce.

Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować stolnicy rozwałkować ciasto na grubość 1/2 cm i wykrawać figurki. Pierniczki piec na pergaminie ok. 8 minut w temp. 170 st. C z termoobiegiem.

Przepis barocco ze strony mniammniam.pl

Kurczak panierowany - jak w KFC.

Nie jest to oczywiście oryginalny przepis, ale moim zdaniem bardzo udana próba odtworzenia. Przepis pochodzi ze strony mniammniam.pl

Składniki:
4 pałki kurczaka
2 łyzki Vegety

panierka 1:
pół szklanki mąki pszennej

panierka 2:
2 jajka
2 łyzki mleka

panierka 3:
1 szkl. pokruszonych płatków kukurydzianych
1 łyzka soli
2 łyzki mąki
1 łyzeczka słodkiej papryki
1 łyzaczka ostrej papryki
1 łyzeczka mielonego kminku
1/2 łyzeczki suszonej bazylii
1/4 łyzeczki suszonego tymianku
1/4 łyzeczki rozmarynu
1/2 łyzeczki pieprzu cayenne
1/2 łyzeczki mielonego pieprzu

olej do smazenia

Kurczaka umyć, gotować 10 minut (przepis jest na skrzydełka, dla pałek 20 minut) w wodzie z dodatkiem 2 łyzek Vegety. Wystudzić, osuszyć.

Pałki obtaczać kolejno w poszczególnych panierkach i smaxzyć w głębokim oleju.

Podobno równie dobrze smakują piersi kurczaka obtoczone w tej panierce.

Domowa wędlina z piersi kurczaka.

Bardzo delikatna wędlina bez dodatku zelatyny. Ja parzyłam w szynkowarze, ale podobno mozna i w zwyczajnych woreczkach do pieczenia.
Przepis pochodzi ze strony mniammniam.pl
Składniki:
1 1/2 duzej piersi z kurczaka o wadze ok. 3/4 zg lącznie
1 łyzka soli (ja zastąpiłam pektosolą w ilości trochę mniejszej, niz podana na opakowaniu w stos. do wagi mięsa)
grubo zmielony pieprz
kilka ząbków czosnku
2 liście laurowe
2 ziarna ziela ang.

Piersi umyć, osuszyć, podzielić na pojedyncze kawałki. Zagotować wodę, dodać pektosól i przyprawy. Wystudzić. Piersi zalać zimną solanką.Mięso musi być całe zanurzone. Odstawić na kilka - kilkanaście godzin do lodówki.

Następnie mięso wyjąć z solanki, opłukać, wysuszyć. Ja upchałam w szynkowarze, autor przepisu zaleca ściśle zawinąć w folię usuwając pęcherzyki powietrza, obwinąć sznurkiem. Następnie taki pakunek lub szynkowar włozyć do garnka z duzą ilością wody i parzyć (nie doprowadzając do wrzenia) przez 1,5 godziny w temp. 75-80 st. C. Wystudzić w wodzie w której się gotowało.