Bazyliowy krem z pomidorów

Pikantny krem ze świeżych pomidorów podany z grzankami. Syty letni obiad.

Składniki na zupę:
1,5 kg pomidorów Lima
1 czerwona papryka
1 łyżeczka papryki w proszku (łagodnej)
1 duży ząbek czosnku
dobrej jakości oliwa z oliwek nadająca się do smażenia
solidna garść świeżej bazylii
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 szkl. bulionu
1 spora cebula
sól, pieprz, cukier, ocet balsamiczny
odrobina peperoncino (suszona mała ostra papryczka)
śmietanka 30 %

Składniki na grzanki:
kromki bułki paryskiej
oliwa
czosnek

Paprykę przekroić, pozbawić gniazda nasiennego, pomidory przekroić wzdłuż - ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 30 min. w temp. 180 st.

Wystudzić. Zarówno paprykę, jak i pomidory obrać ze skórki.

W garnku zeszklić na oliwie posiekaną cebulę i 1 ząbek czosnku, dodać pomidory i paprykę, poddusić. Zalać bulionem, posolić, popieprzyć, dodać ok. 1/4 łyżeczki cukru, koncentrat pomidorowy, słodką paprykę w proszku i  i peperoncino. Gotować 10 minut. Dodać garść liści bazylii. Gotować kolejne 10 minut. Przestudzić. Łyżką cedzakową wyjąć gęstą zawartość. Zmiksować, wlać z powrotem do garnka. Dodać 1/3 szkl. śmietanki. Zagotować.

Skropić octem balsamicznym.

Grzanki:
Bułkę paryską pokroić w dużą kostkę. Rozgrzać oliwę z czosnkiem. Wyjąć czosnek (spalony staje się gorzki i psuje smak oliwy). Obsmażyć bułkę  na oliwie (można też na maśle) uważając, żeby się nie przypiekły za bardzo, bo wtedy będą gorzkie.

Ziemniaki kuminowo - koperkowe.

Składniki:
1 kg ziemniaków
1,5 łyżeczki mielonego kuminu (nie kminku!)
1 płaska łyżeczka mielonej słodkiej papryki
1/3 łyżeczki chilli
1 łyżka koperku
1/3 łyżeczki mielonego czosnku
olej
sól, pieprz

Ziemniaki umyć, ugotować z łupinach. Wystudzić. Pokroić w duże kawałki.
Na patelni rozgrzać łyżkę oleju lub klarowanego masła, dodać 1 łyżeczkę kuminu, chwilę przesmażyć.
Następnie dodać ziemniaki i pozostałe przyprawy bez koperku.
Smażyć kilka minut na sporym ogniu.
Zdjąć z palnika, posypać obficie koperkiem.

Truskawkowa poezja.

Składniki:
1 kg serka do serników
50 g żelatyny
2 opakowania herbatników "petitków"
5 łyżek roztopionej margaryny "Kasia"
30 dag truskawek
1/2 szkl. cukru pudru

Herbatniki pokruszyć, zalać roztopioną margaryną. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, rozłożyć masę herbatnikową. Piec w temp. 180 st. C przez 5 minut. Wystudzić.

Zmiksować na gładką masę ser i cukier puder. Osobno zmiksować truskawki.

Żelatynę rozpuścić w 1/2 szkl. letniej wody, odstawić na 20 minut, następnie zalać 2 niepełnymi szklankami gorącej wody. Dokładnie wymieszać. 

Rozpuszczoną masę dodać do masy serowej zostawiając 1/2 szklanki, które dodajemy do musu truskawkowego.

Na zapieczone i wystudzone harbatniki wykładamy połowę masy białej, następnie masę truskawkową i znów masę białą.

Wstawić na kilka godzin do lodówki. 

Masa truskawkowa ma mniej żelatyny i wolniej się zsiada, ale dzięki temu tworzyć delikatny mus między bardziej ściętymi warstwami serowymi.

Udekorować truskawkami.

Placki ziemniaczane z dipem warzywnym

Przepis podpatrzony i odtworzony - ciekawe połączenie chrupiących placków, ricotty i świeżych warzyw. Plus szklanka soku pomidorowego.

Składniki na ok. 25 placków:
1,5 kg ziemniaków (waga przed obraniem)
1 duża cebula
2 jajka
ok. 1/2 szkl. mąki
sól, pieprz
olej do smażenia

Ziemniaki obrać, umyć, zetrzeć na tarce, wymieszać z pozostałymi składnikami. Smażyć na gorącym oleju na złoty kolor.

Dip warzywny:
1 op. ricotty
1 czerwona papryka
1/2 małej cebuli
1 duży pomidor
1 łyżka koperku
surowy ogórek

Składniki dipu wymieszać na krótko przed podaniem - przygotowany wcześniej dip podejdzie wodą.

Błyskawiczny letni sos do makaronu.

Przypomniałam sobie niedawno o tym przepisie - kilka lat temu wykopałam go w moim ulubionym kulinarnym miejscu w sieci - serwisie mniammniam.pl - przepis Magdy.z.Mediolanu.

Polecam na szybki obiad - zwłaszcza Sylwii - danie smaczne, szybkie, tanie i  nie może się nie udać;)

Składniki:

spagetti

na sos:

6 sporych dobrej jakości pomidorów 

200 g sera feta

3 łyżki oliwy

garść bazylii

sól, pieprz

Ser pokruszyć na kawałki, pomidory pokroić, dodać pozostałe składniki - zmiksować w blenderze.

Spagetti ugotować w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić, wrzucić z powrotem do garnka. Dodać zimny sos, wymieszać.

GOTOWE!

Pstrąg tymiankowy w sosie cytrynowym.

Na zdjęciu pstrąg pieczony z tymiankiem w sosie cytrynowym z ziemniakami - ugotowanymi na półtwardo, a następnie obsmażonymi na klarowanym maśle ze świeżym rozmarynem oraz z pieczonym bakłażanem.

Składniki:
2 pstrągi
świeży tymianek
cytryna
sól, pieprz
koperek
olej
masło
mąka pszenna
mleko

Pstrągi umyć, ułożyć na posmarowanej olejem folii aluminiowej - każdego na osobnym kawałku folii.

Do środka ryby włożyć gałązkę tymianku, posolić, popieprzyć. 

Zawinąć dokładnie folię robiąc nad rybą mały "namiot" tak, żeby między rybą, a folią była wolna przestrzeń.

Piec 30 minut w temp. 180 st.C.

Po upieczeniu wyjąć rybę z piekarnika nie wyjmując jej jednak z folii.

Sos cytrynowy:
z łyżki masła i mąki zrobić zasmażkę. Dodać ok.pół szklanki mleka. Cały czas mieszając gotować kilka minut. Sos powinien mieć konsystencję śmietany.
Zdjąć z ognia, dodać łyżeczkę cytryny, spróbować, ewent. kolejną łyżeczkę - wg smaku.
Dodać koperek.
Na talerz wyłożyć pstrągi, polać sosem.

Na zdjęciu z ziemniakami - ugotowanymi na półtwardo, a następnie obsmażonymi na klarowanym maśle ze świeżym rozmarynem oraz z pieczonym bakłażanem.

Spaghetti z sosem pomidorowym i kurczakiem i pieczone cukinie z parmezanem

Przepis z cyklu "kulinarny karnet Tessy" - miesięcznik "Kuchnia", 2/2012. 
Zrobiłam z podwójnej ilości pałek kurczaka - jednego dnia ze spaghetti, drugiego z kluskami kładzionymi - równie smaczne.

Składniki:
Spaghetti: 
oliwa
1 średnia cebula (posiekana)
1 łodyga selera naciowego (posiekana)
kilka gałązek natki (posiekanych)
niecała szklanka białego wytrawnego wina
1 litr domowego sosu pomidorowego (ja dałam puszkę krojonych pomidorów)
4 pałki (ja dałam 8)
sól
400 g spaghetti

W garnku zeszklić cebulę, dodać selera naciowego, natkę, dusić 2 minuty. Włożyć kurczaka i podsmażyć po minucie z każdej ze stron. Doprawić solą i wlać wino doprowadzając do wrzenia, zmniejszyć ogień czekając aż wino się zredukuje.Wlać sos pomidorowy, znów zagotować, zmniejszyć ogień i gotować 40 minut.

Wyjąć kurczaka, dodać ugotowany al dente makaron. Wymieszać.

Cukinie:
4 cukinie
2 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku
natka pietruszki
sól
100 g parmezanu
Rozgrzać piekarnik do 200 st. C.Cukinię pokroić w ukośne plastry. Obsmażyć po 1-2 minuty z każdej ze stron aż się zezłocą. Doprawić natką i solą. Przełożyć do naczynia żaroodpornego i posypać parmezanem. Zapiekać 15 minut.

Kartacze.

Potrawa bardzo pracochłonna, ale tania i wyśmienita. Z przepisu wychodzi ok. 15 kartaczy.

Składniki:
5 kg ziemniaków (waga przed obraniem).
1 jajko
1/2 szkl. mąki ziemniaczanej

Farsz:
300 g mięsa mielonego wieprzowego
1 cebula
1 jajko
sól, pieprz, majeranek
dokładnie wyrobić

Okrasa:
boczek, cebula

1/3 ziemniaków ugotować i przecisnąć przez praskę. 2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce z małymi oczkami, wycisnąć przez lnianą ściereczkę. Sok odstawić na kilkanaście minut. Po tym czasie zebrać skrobię, która osiądzie na dnie. Dodać ją do ziemniaków.

Oba rodzaje ziemniaków i skrobię wraz z pozostałymi składnikami wyrobić. 

Formować kule, rozpłaszczyć, nałożyć farsz, dokładnie skleić.

Gotować 45 minut w osolonej wodzie.

Pieczeń z szynki z garnka rzymskiego.

Mięso pieczone w garnku rzymskim nie wymaga tłuszczu, jest soczyste, aromatyczne i bardzo smaczne.

Składniki:
1 kawałek szynki wieprzowej
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka musztardy Dijon
majeranek
oregano
sól, pieprz
2 ząbki czosnku
1 łyżka natki
1 mała cebula
1 szklanka bulionu

sos pieczarkowy: 1/2 szkl. sosu z pieczenia mięsa, 6 pieczarek, 1/3 szkl. smietanki 30 %, pół małej cebuli, sól, pieprz.

Przygotować marynatę: miód, musztarda, 1 łyżeczka majeranku i 1 łyżeczka oregano, natka.
Szynkę umyć, posolić. Ponakłuwać mięso, w otwory włożyć kawałki czosnku. Posmarować marynatą, odstawić do lodówki na godzinę.
Garnek rzymski namoczyć. Ułożyć w nim szynkę, zalać bulionem. Dodać cebulę.
Wstawić do ZIMNEGO ! piekarnika. Piec 1,5 - 2 godziny.
Wyjąć mięso, pokroić na grube plastry. Sos razem z cebulą zmiksować.
Na maśle udusić pieczarki, dodać sos z pieczenia mięsa i śmietankę. Dusić do miękkości i zredukowania sosu.

Bunny bread rolls

Bułeczki na świąteczne śniadanie. Miały być króliczki, a wyszły trochę chomiki. Tak, czy inaczej bułeczki bardzo smaczne i w klimacie Świąt.
przepis znalazłam na Facebooku, pochodzi stąd.

Składniki:
2 i 1/2 cups mąki pszennej
2 tbsp. cukru
1 op. suchych drożdży
1 teaspoon soli
1 cup śmietany 18 %
1/4 cup wody
2 tablespoons masła
1 jajko

Masło, śmietanę i wodę podgrzać. Schłodzić. Dodać pozostałe składniki. Zagnieść ciasto. Odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.
Formować małe bułeczki. Nożyczkami wyciąć uszy tak, jak poniżej. Zdjęcie pochodzi z Facebooka - użytkownik Handimania.

Piec 10 minut w temp. 180 st. C.