Cytrynowe ziemniaki z Fetą

Zapiekankę tę piekę w garnku rzymskim, ale można też w zwykłym naczyniu żaroodpornym. W stosunku do oryginalnego przepisu wprowadziłam tylko jedną modyfikację - już po upieczeniu dodaję pokrojone pomidory.

Składniki:
młode ziemniaki - umyte, nie obrane ze skórki
cytryna
4 ząbki czosnku
zioła prowansalskie
150 g fety (ja daję więcej)
oliwki
sól, pieprz
oliwa z oliwek

Ziemniaki pokroić w plasterki, z cytryny zetrzeć łyżeczkę skórki i dodać sok (ja daję ok. łyżki). Do tego rozgnieciony czosnek, zioła, sól, pieprz i 2 łyżki wody.

W marynacie obtoczyć ziemniaki, przełożyć do namoczonego i posmarowanego oliwą garnka rzymskiego (lub do naczynia żaroodpornego). Piec pod przykryciem 45 min., po tym czasie dodać fetę i oliwki i piec jeszcze 20 minut ( w garnku rzymskim zdjąć po tym czasie pokrywę).

W garnku rzymskim czas pieczenia wynosi łącznie ok. 1,5 - 2 godzin.

Cztery chleby równocześnie...

Cztery zaczyny w czterech miskach, osiem rodzajów mąki, płynne zmiany warty w piecu...efekt - cztery chleby robione w tym samym czasie...uff. Przepisy innym razem.

1 - zytni na zakwasie
2 - mieszany na zakwasie zytnim
3 - grecki
4 - orkiszowy pełnoziarnisty z rzymskiego garnka

Bułki razowe

Smaczne, zdrowe bułeczki z pszennej razowej mąki. Posypane płatkami owsianymi i ziarnem owsa.Żeby zdązyły do śniadania wyrosnąć, upiec się i wystygnąć, trzeba zacząć je robić ok. 2 godziny wcześniej.

Korzystałam z przepisu Dorothus76.

Składniki:

225 g mąki pszennej razowej (ja dałam 1100)
1 łyżeczka soli
25 g miękkiego masła
1,5 łyżeczki suchych drożdży
1 łyżeczka cukru
ok. 150 ml ciepłego mleka

Mąkę z solą wymieszać, dodać masło, drożdże i cukier. Wlać mleko, wyrobić.

Na stolnicy oprószone mąką wyrobić ciasto, aż będzie gładkie i lśniące, odstawić w cieple przykryte sciereczką do podwojenia objętości.
Po wyrośnięciu chwilę zagnieść, podzielić na 6 - 8 części, z każdej uformować bułkę, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Przed włożeniem do pieca posmarowałam mlekiem i posypałam płatkami owsianymi i ziarnem owsa.

Piec 15-20 min. w temp. 220 st. Studzić na kratce.

Chleb kukurydziany na zakwasie

To jest najlepszy chleb jaki upiekłam do tej pory...wprawdzie za kazdym razem tak uwazam ilekroć wypróbowuję kolejny przepis ze strony Mirabbelki :) ale ten jest naprawdę wspaniały! Dosyć niski, niezbyt duży, ale smak ma niesamowity.

Zaczyn:

2 łyzki aktywnego zakwasu

30 g letniej wody

60 g mąki pszennej

20 g kaszki kukurydzianej

100 g zimnej wody

Ciasto:

200 g zimnej wody

300 g mąki pszennej np.550

1 łyżka soli

zaczyn jw.

schłodzona kaszka jw.

kaszka kukurydziana do posypania

Przepis cytuję za Mirabbelką a ona z kolej powołuje się na źródło www.petras-brotkasten.de.

1. Składniki zaczynu wymieszać, pozostawić do przefermentowania przez noc, powinien przyrosnąć 4-krotnie.

2. Kaszkę wymieszać wymieszać z wodą i pozostawić na 15-20 min.

3. Wyrabiać 15 min. aż ciasto będzie gładkie. Dodać przefermentowany zaczyn, sól i wyrabiać dalej z rozdrobnioną kaszką kukurydzianą w międzyczasie ochłodzoną, aż całkiem wchłonie się w ciasto. Masa będzie wilgotna i klejąca.

5. Włożyć ciasto do naoliwionej miski i zostawić do wyrośnięcia na 3 1/2 godz. żeby się napuszyło, ale jeszcze nie podwoiło swojej objętości. W trakcje po 30, 60 i 90 minutach odgazować.

6. Ciasto posypać mąką i wyjąć na posypany mąką blat, uformować okrągły bochenek, przykryć folią i odstawić na 15 min.

7. Nasypać na talerz kaszki kukurydzianej, bochenek spryskać wodą i zanurzyć w kaszce. Stroną wysypaną ułożyć w koszyku do wyrastania ( u mnie-miska wyłożona ściereczką), przykryć folią i odstawić do wyrastania na 2 do 3 godzxin.

8. Nagrzać piekarnik na 220 st.

9. Chleb przed pieczeniem naciąć spiralnie.

10. Piec 40-45 min. Ostudzić na kratce.

Weekendowa Piekarnia # 34 - Ałtajskie rożki Mariany i chleb 60/40 Nilsa

W 34 edycji Weekendowej Piekarni - gospodyni wydania Tatter zaproponowała Ałtajskie rożki Mariany i 60/40 Nilsa. Ponieważ nie mogłam się zdecydować co wybrać - upiekłam obie propozycje. Rożki już wczoraj przeszły degustację, z masłem i łososiem - pycha! Chleb dopiero co wystygł - bardzo miękki, o zdecydowanym smaku, na pewno wart powtórzenia.

Ałtajskie rożki Mariany:

Składniki:

100 g zakwasu pszennego (ja zrobiłam z zytniego zakwasu "matki" wg przepisu Tatter -wiek 2 m-ce:) ożywionego częściowo mąką typ "00", cześciowo pszenną luksusową - metodą 3-stopniową)
450 g mąki uzyłam zwykłej luksusowej
5 g drożdży
1 łyzeczka soli
12 g cukru
10 g masła
350 g wody

Wszystkie składniki wymieszać, zagnieść ciasto. Zostawić do wyrośnięcia na 3 godziny, skłądając je w tym czasie dwukrotnie.
Wyrośnięte ciasto podzielić na kawałki, ugnieść z nich kule i zostawić do wyrośnięcia na kolejne 10 minut.

Rozwałkować każdą z kul na owalny placek i zwinąć w rulon formując rożek układając na plasze wyłożonej papierem do pieczenia łączeniem do dołu. Znów zostawić do wyrośnięcia. Gdy podwoją swoją objętość wstawić do pieca nagrzanego do temp. 240 st. i piec z parą 10 min., następnie zmniejszyć temp. do 220 st. i piec jeszcze 10-15 min. Wystudzić na kratce.

Ja przed włożeniem do pieca posmarowałam moje rożki jajkiem wymieszanym z mlekiem.

60/40 Nilsa:

270g żytniego razowego zakwasu (100% hydracji)
135g żytniej maki razowej - ja dałam pół na pół razowa 2000 i typ 720
180g białej maki pszennej -ja dałam pszenną 750
200g wody, (52C minus Wasza temperatura pokojowa)
2g świeżych drożdży (opcjonalnie)- ja dałam ciut - na koniuszek łyzeczki suszonych
9g soli

Wymieszać składniki w misce i zostawić na 45 minut, następnie złożyć ciasto (można jedynie przemieszać) i znów zostawić na 45 minut. Następnie uformować podłużny bochenek i złączeniem w gore wlozyć go do omączonego kosza. Zostawić do wyrośnięcia. Bochenek z drożdżami rośnie znacznie krócej (ok. 1 - 1 1/2 godziny). W każdym razie ciasto ma prawie podwoić swoja objętość (ok 90-95%). Rozgrzać piec wraz z kamieniem do 260C.- ja 250 bo u mnie to maksymalna temperatura i bez kamienia, bo nie mamLWyrośnięty chleb nacięłam i włożyłam do nagrzanego piekarnika.
Piec z parą przez 10 minut następnie obniżyć temperaturę do 220C i piec jeszcze 35 minut. ( u mnie wystarczyło 25 minut i jeszcze 5 minut w wyłączonym piecu)
Chleb wystudzić przed pokrojeniem.

placki z cukini

Pyszne placuszki...można je podawać z sosem pomidorowym, a wersji ekspresowej po prostu z keczupem, do tego sałata, pomidor...lekkie danie na ciepłe dni (może takie nadejdą...).
Sylwia - pamiętam, ze to przepis od Ciebie:)

Składniki na ok. 10 placków:
2 małe cukinie
natka
mąka
1 lub 2 jajka

Cukinię zetrzeć (nie obierać!) na tarce z grubymi oczkami, posolić, zostawić na 10 minut. Następnie odcisnąć dokładnie cukinię, dodać pokrojoną natkę, pieprz, można dodać też trochę Vegety, ok. 3 łyzek mąki i 1 lub 2 jajka - w zalezności od konsystencji. Wymieszać. Smazyć na gorącym tłuszczu do lekkiego zrumienienia.

Smacznego!

szparagi z sosem holenderskim

Kiedyś nie rozumiałam zachwytu nad szparagami. Robiłam do nich kilka podejść i za każdym razem kończyło się porażką. Aż przeczytałam na stronie internetowej Jacka Kuronia, że nie ma niedobrych szparagów...są tylko źle obrane. Zamieniłam więc obieraczkę na ostry nóż, kupiłam świeżutkie szparagi i...dołączyłam do grona ich wielbicieli.

Składniki:
pęczek koniecznie świeżych szparagów
sól, cukier

Składniki na sos holenderski:
2 żółtka
3 łyżki białego wina
sól, pieprz,
1/3 - 1/4 kostki roztopionego, wystudzonego masła
cytryna

Szparagi bardzo dokładnie obrać, umyć. W wysokim garnku zagotować posoloną wodę, dodać pół łyżeczki cukru i łyżeczkę masła. Gotować 10-15 minut do miękkości, nie dopuszczając do rozgotowania.

Gdy szparagi są już w garnku, zabieramy się za sos:
mieszamy w rondelku 2 żółtka z 3 łyżkami białego wina. Następnie na małym ogniu ubijamy je na gładki krem. Następni nalezy zdjąć rondel z ognia i stopniowo - cały czas ubijając - dolewać roztopione i zimne masło.

Szparagi polać sosem. Pycha!

biała ryba w sosie śmietanowym ze szpinakiem i zielonym pieprzem

Dorsz, czerniak, mintaj - jakakolwiek biała ryba w sosie śmietanowym ze świeżym szpinakiem z pieprzową nutą.
Przepis pochodzi ze strony mniammniam.pl - ponizej w wersji lekko zmodyfikowanej.

Składniki:

1 duzy( 2 mniejsze) płat dorsza lub innej białej ryby

sok z cytryny

sól, pieprz, mąka

masło i olej do smażenie

duża garść szpinaku

50 gr (w oryginalnym przepisie więcej, ale wg mnie wystarczy 50 gr)

łyzeczka zielonego marynowanego pieprzu

6 łyzek śmietany śmietany ( 22 % kwaśna-3 łyżki plus 30 % słodka śmietanka-2 łyżki)

Rybę umyć, osuszyć, skropić sokiem z cytryny, odczekać 15 min. Następnie osuszyć rybę, posolić, popieprzyć, oprószyć mąką i smażyć na gorącym oleju z dodatkiem masła. Jak ryba lekko się zarumieni-zdjąć z patelni i trzymać w ciepłym miejscu.

SOS:

na patelni na której smażyła się ryba roztopić pokruszony rokpol ze śmietaną, dodać pieprz marynowany, szpinak i opruszyć mąką. Jak szpinak zmięknie, a sos lekkko się zagęści - zdjąć z ognia, polać rybę.

Smacznego!

sałatka z rukoli

Uwielbiam rukolę...ta hodowana na balkonie bardziej przypomina z wyglądu chwast, którym faktycznie jest, niż ekskluzywną zieleninę. Ale smakuje lepiej, listki są cieńsze i przez to delikatniejsze w smaku.

Na zdjęciu wersja ascetyczna sałatki. Ale polecam dodanie sera pleśniowego, posypanie parmezanem, pestkami słonecznika. Konieczne i niezmienne są tylko 3 składniki: rukola, oliwa z oliwek i grzanki. Reszta - w zależności od chęci i zawartości lodówki.

Składniki na sałatkę w wersji na zdjęciu:

rukola (umyta, listki oderwane od łodyg)

pomidor

grzanki

oliwa z oliwek

sezam do posypania

Wszystkie składniki wymieszać, przed podaniem posypać grzankami.

I to wszystko! wspaniałość prostoty...

Chleb mieszany na zakwasie żytnim

Jeden z najlepszych chlebów jakie upiekłam. Przepis źródłowy pochodzi z chlebowego blogu Dyrektora-jednego z tych z których czerpię przepisy i wiedzę na temat mojej nowej pasji - pieczywa i jego wypieku.

Ponizej przepis w wersji nieco przeze mnie zmodyfikowanej.

340 g zaczynu zakwasowego 3-stopniowego

190 g mąki żytniej 720

120 g mąki pszennej 650

120 g mąki pszennej 850

ok. 240 g letniej wody

ok. 15 g soli (płaska łyżka)

Składniki połączyć i wyrobić ciasto przez ponad 5 minut. Następnie odstawić na 20 - 30 minut żeby odpoczęło.

Znowu wyrobić chwilę, uformować bochenek i odstawić do wyrośnięcia w cieple. Z braku koszyka do wyrastania mój chleb wyrastał w dużym durszlaku wyłożonym ściereczką wysypaną mąką-stąd odciśnięty na nim wzór z płótna:)

Piec w temp. 230 st. - 10 min., następnie w temp. 200 st. kolejne 10 min., potem w temp. 180 st. przez 40 min.

10 min. przed końcem pieczenia spryskać bochenek wodą

Smacznego!