Bajgle

Bajgle, dosłownie "bułki z dziurką" przygotowuje się w dwóch etapach - najpierw krótko gotuje w wodzie lub na parze, potem piecze. Moje bajgle wyszły trochę za małe - następnym razem dam im więcej czasu na wyrastanie i może dodam trochę więcej drożdży, bo napewno jeszcze kiedyś je upiekę - mimo niewielkich rozmiarów - smak mają prawdziwych, tradycyjnych bajgli. Bardzo dobre z samym masłem lub potraktowane jak rogalik, czyli sam lub z czymkolwiek jako kanapka.

Przepis cytuję za "Wielką księgą chleba" L.Collister,A.Blake, wyd."Twój styl"1998 r.

Składniki:

455 g mąki pszennej chlebowej (ja użyłam pszennej 750)

2 łyżeczki soli

15 g świeżych drożdży (lub 7 gr drozdzy instant)

230 ml mleka z wodą o temp. pokojowej

1 łyzeczka cukru

2 łyżki roztopionego masła

1 jajko: żółtko oddzielone od białka

mąka do posypania

W dużej misce wymieszać mąkę i sól, zrobić w środku dołek. Do małej miski wkruszyć drożdże, wlać mleko z wodą i wymieszać trzepaczką, żeby nie było grudek. Dodać cukier i znów wymieszać.

Do wgłębienia w mące wlać zawiesinę drożdży, roztopione masło i ubite lekko biaałko i wymieszać. Do tego płynu dodawać po trochu mąki i zagnieść ciasto.

Wyjąć na stolnicę, przykryć odwróconą miską na 5 minut. Następnie wyrabiać przez 10 minut.

Włożyć ciasto do miski posmarowanej olejem i obrócić w misce. Przykryć wilgotną ściereczką i

zostawić w temp. pokojowej lub nieco niższej na 1,5 - 2 godziny aż podwoi swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 20 cześci (ja - na 14). Każdą rozwałkować dłońmi w wałeczek dł. 15 cm - smarując zimną wodą zlepić końce w obwarzanek. Ułożyć na blasze, przykryć suchą ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 45 min. Nagrzać piekarnik do temp. 200 st.

Zagotować wodę w garnku, umieścić w nim sitko do gotowania na parze. Ułożyć po 3 - 4 bajgle i gtować na parze pod przykryciem minutę.Kłaść z powrotem na blachę Posmarować bajbgle żółtkiem wymieszanym z 2 łyżkami zimnej wody (ja posypałam też makiem) i piec ok. 20 min. aż się zrumienią.

Zupa z pieczonej papryki

składniki:
1 kg czerwonej słodkiej papryki
1 łyżka oliwy
1 duża słodka cebula, pokrojona w kostka
2 duża ząbki czosnku
1 łyżeczka majeranku
rozmaryn
3 szkl. wywaru
1/4 szkl. słodkiej śmietanki
1/4 szkl. mleka
1 łyżka octu balsamicznego
szczypta ceyenne

Paprykę pokroić, ułożyć na blasze, piec aż do pojawienia się czarnych pęcherzyków. Przykryć folią do ostygnięcia. Obrać ze skóry. Pokroić.

Rozgrzać oliwę, zeszklić cebulę, dodać czosnek i przyprawy. Dodać wywar i zagotować. Dodać paprykę i gotować do miękkości (ok. 20 min.). Zupę zmiksować, dodać śmietankę, mleko, ocet i cayenne i mocno zagrzać. Doprawić solą i pieprzem. Zupa powinna być wyraźnie doprawiona, pikantna.

Przepis pochodzi ze strony mniammniam.pl

Briami - pieczona cukinia z ziemniakami po grecku

Przepis Bajaderki - ze strony mniammniam.pl

Składniki:

5 średnich cukinii pokrojonych na plasterki

4 duze pokrojone na plasterki ziemniaki
4 ząbki czosnku pokrojone na plasterki
3 pomidory pokrojone w ćwiartki
15 dag parmezanu pokrojonego w kostkę (ja zastąpiłam dodanym krótko przed końcem serem feta)
1/3 szkl. oliwy
4 łyzki wody
2 łyzki oregano
natka

sól, pieprz
Rozgrzać piekarnik do temp. 220 st. Wszystkie warzywa wsypać do duzego zaroodpornego naczynia, wlać wodę, oliwę, posypać ziołami, solą i pieprzem. Wymieszać. Piec 1 - 1,5 godz. mieszając od czasu do czasu. Ja - 15 minut przed końcem dodałam więcej pomidorów (nie rozpadły się jak te dane najpierw) oraz 1/3 opakowania pokrojonej fety. Przed podaniem posypałam tez szczypiorkiem.
Pasuje do tej potrawy czerwone wytrawne wino.

Musaka

Składniki:
3 średnie bakłażany
1 cebula
1/2 kg mięsa mielonego
3 - 4 pomidory bez skóry
kminek, ziola prowansalskie, majranek
czosnek
oliwa
1 łyzka konc. pomidorowego
sos:
2 łyżki masła
2 łyzki mąki
1,5 szkl. mleka
1 jajko
1 łyzka startego sera zółtego
sól, pieprz

ser zółty, bułka tarta

Bakłazana pokroić w plastry - wzdłuz. Posolić i odstawić na godzinę. Osączyć go i usmazyć. Plastrami bakłazana wyłozyć formę do zapiekania.

Na patelni zeszklić cebulę, dodać mięso mielone, przyprawy, usmazyć. Pod koniec dodać koncentrat pomidorowy. Wyłozyć na bakłazany.

Na mięso połozyć kolejne plastry usmazonych bakłazanów.
SOS:

roztopić masło, dodać mąkę i zrobić jasną zasmazkę. Następnie zdjąć z ognia i stopniowo dodawać mleko cały czas mieszając. Po wymieszaniu ponownie podgrzewać do zgęstnienia. Dodać ser zółty i zółtko oraz sól i pieprz. Ubić pianę z białka i dodać do sosu.
Sosem polać potrawę, posypać bułką tartą i serem zółtym. Zapiekać ok. 40 min. w temp. 180 st.

Chleb z czerwoną cebulą i oliwkami

przepis pochodzi z publikacji:"Domowe Pieczywo. 45 przepisów"-dodatek do Poradnika Domowego

Z przepisu wyszły dwa spore chleby. Mimo, ze to pieczywo tylko na drozdzach - zadziwiająco długo utrzymało świezość.

Składniki:

7 szkl. mąki jasnej pszennej (750)

2 czerwone cebule pokrojone w cienkie talarki
2 łyzki oliwy z oliwek
1 i 1/3 szkl. czarnych lub zielonych oliwek
półtorej łyzeczki soli
4 łyzeczki suszonych drozdzy lub 5 dag świezych
3 łyzki stołowe natki lub kolendry (ja uzyłam kolendry)

Cebulę zeszklić na oliwie. Oliwki pokroić w plasterki. Do duzej miski wsypać mąkę, dodać przestudzoną cebulę, oliwki, drozdze, sól i posiekaną zieleninę. Wlać 2 szklanki letniej wody. Wymieszać składniki, wyrobić ciasto, a jeśli będzie zbyt suche - dodać jeszcze trochę ciepłej wody.

Następnie zagniatać na oprószonej mąką stolnicy ok. 10 minut. Przełozyć ciasto do miski i zostawić w ciepłym miejscu zeby wyrosło.

Rozgrzać piekarnik do 220 st. C. Gdy ciasto podwoi swoją objętość uformować 2 chleby i piec ok. 40 min.