Wędliny domowe - schab pieczony w mleku

Z podanego przepisu wychodzi ok. 70 dag gotowej wędliny. Schab jest soczysty, daje się kroić na bardzo cienkie plasterki.

Składniki:

1 kg schabu bez kości

ok. 2 szklanki mleka (w zależności od wielkości brytfanki)

2 duże ząbki czosnku

sól

majeranek

Schab umyć, osuszyć. Czosnek obrać, zmiażdżyć. W schabie zrobić małe dziurki i powkładać do nich kawałki czosnku. Natrzeć solą i majerankiem. Wstawić do lodówki na kilka godzin.

Schab przełożyć do keksówki, zalać mlekiem tak, żeby niemal przykryło mięso.

Piec w temp. 180 st. C przez godzinę. Pierwsze pół godziny przy ustawieniu piekarnika na grzanie z dołu i z góry, potem zmienić na tylko od dołu. 

Wyjąć z piekarnika. Nie wyjmować z formy do wystudzenia. 

Przed krojeniem schłodzić w lodówce. Wtedy można kroić cieńsze plasterki.

Wątróbka z gruszkami i cebulą karmelizowaną z syropem klonowym i octem balsamicznym

Syrop klonowy przyjechał do nas prosto z Kanady - dziękuję Gabi. Z braku syropu można go w tym daniu zastąpić miodem - będzie równie smaczne. Sok, jaki wycieka z gruszek plus syrop klonowy, ocet balsamiczny tworzą wspaniały sos idealnie pasujący do pospolitej wątróbki. Banalne danie czynią elitarnym;).

Uwielbiam to połączenie.

Składniki:

30 dag wątróbki

3 duże cebule (albo i więcej - po kąpieli w sosie smakują obłędnie)

1 duża gruszka

łyżeczka majeranku

sól, pieprz

łyżka mąki

olej do smażenia

1 łyżka octu balsamicznego do sosu plus trochę do spryskania potrawy

4 łyżki syropu klonowego (jeśli zastąpimy go miodem - mniej, żeby nie przesłodzić)

Na dużej patelni rozgrzać trochę oleju. Cebule obrać, umyć, pokroić w grube (naprawdę grube)  plastry.

Gruszki nie obierać, tylko pokroić na w miarę cienkie plasterki.

Na gorący olej położyć plastry cebuli i gruszki. Posypać majerankiem i pieprzem. Smażyć na sporym ogniu, cebula powinna lekko zbrązowieć. Przewrócić na drugą stronę i też na dużym ogniu usmażyć.Gdy cebula będzie lekko rumiana, a gruszki nie za twarde, wlać syrop klonowy. Delikatnie wymieszać, wlać ocet balsamiczny, ponownie wymieszać. Po chwili zdjąć z ognia, trzymać w cieple. 

Na patelnię dolać oleju, położyć obtoczoną w mące wątróbkę, popieprzyć. Smażyć pod przykryciem (bo pryska). Gdy wątróbka będzie gotowa - nałożyć razem z cebulą i gruszkami. Spryskać danie octem balsamicznym.

Fasolka na sposób wschodni.

Dawno temu na mniammniam.pl znalazłam przepis Alinki1 na fasolkę na sposób wschodni. Fasolka, jak fasolka, ryż, jak ryż, ale połączenie tych składników daje nieoczekiwany efekt smakowy. Dla wegetarian, oszczędzających i niemięsożernych. Z niewielką modyfikacją przepis wszedł do naszego menu.

Składniki na 2 duże porcje:
2 torebki ryżu
1 puszka pomidorów krojonych
1 op. mrożonej zielonej fasolki
1 łyżka sosu sojowego
2 cebule
2 ząbki czosnku
suszony koperek
szczypta oregano
2 szklanki bulionu

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na maśle lub oleju razem z czosnkiem. Dodać opłukany i osączony ryż (oczywiście bez torebek!), chwilę przesmażyć tak, żeby ziarenka były pokryte tłuszczem. Wlać bulion. Gotować na małym ogniu ok. 20 minut. 

W tym czasie ugotować fasolkę. Dodać do gotowego ryżu. Wymieszać.

Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Uklepać. Skropić sosem sojowym i posypać koperkiem.

Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy, dodać pomidory z puszki, szczyptę soli, cukru i oregano. Gotować od zgęstnienia. Przełożyć na ryż z fasolką. Uklepać.

Gulasz z żołądków w sosie węgierskim

Gulasz z żołądków indyczych - tanie danie, a z kurczaczych to tanie bardzo. Z 1 kg żołądków wyszło mi 6 porcji obiadowych. Pierwszy raz przygotowałam żołądki, ale  bardzo nam przypadły do gustu, więc na pewno powtórzę nie raz. . Gulasz w smaku przypomina gulasz z cynaderek. Na zdjęciu z kopytkami i surówką z selera. Pasuje też do ryżu, kaszy lub w podane w miseczce do bułki.

Składniki:
1 kg żołądków indyczych lub kurczaczych 
4 spore pieczarki
1/3 średniej marchewki
przyprawy do smaku z przewagą papryki lub fix Knorra gulasz po węgiersku
1 duża cebula
1 łyżka oleju
sól
1 łyżka mąki

Żołądki zalać zimną wodą, gotować 2 godziny. Odcedzić, przelać wodą, wystudzić.

Na oleju zeszklić pokrojoną w półplasterki cebulę, dodać pokrojone w półplasterki pieczarki. Przesmażyć. Dodać pokrojone w cienkie plasterki żołądki. Dobrze jest w trakcie krojenia żołądków odkroić błonki - takie jaśniejsze kawałki mniej więcej w środku żołądka.

Zalać wodą tak, żeby przykryła składniki. Dodać pokrojoną w cienkie plasterki marchewkę,  przyprawy lub fix. Gotować co najmniej 1 godzinę - do miękkości mięsa. Zagęścić mąką wymieszaną z wodą.

Piegusek

Dobry pomysł na wykorzystanie białek, które zostają w dużej ilości na przykład z faworków. Bezy są dosyć czasochłonne, to ciasto robi się błyskawicznie.
Składniki: 
4 białka
1/3 kostki margaryny Kasia
1/2 szkl. mąki
1/2 szkl. cukru
1/3 szkl. maku (surowego, nie zaparzanego)
cukier waniliowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Margarynę roztopić, wystudzić. Białka ubić na sztywno. Do ubitych białek dodać pod koniec ubijania cukier. Po ubiciu dodać pozostałe składniki: mąkę, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i roztopioną margarynę. Na koniec dodać mak.

Małą keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia, przelać do niej masę. Piec w temp. 180 st. C przez 30 minut.

kuchnia Lidla - polędwiczka wieprzowa w sosie pomarańczowo - przyprawowym z ziemniakami duchesse i zapiekanką z brokułów i kalafiora.

Wprawdzie z kuchni Lidla wolę przepisy Karola Okrasy, ale ten Pascala jest naprawdę pierwsza klasa. Jedna polędwiczka starcza na 4 porcje. Zapiekanka z brokuła i kalafiora nawet na więcej. Myślę, że zapiekankę można podawać również jako samodzielne drugie danie - jest bardzo syta. 

Nie jest to szybki przepis, ale wart przyrządzenia. Jak dla mnie - danie pierwsza klasa. Ważne jest długie gotowanie sosu - na małym ogniu - sos gęstnieje wówczas bez żadnych dodatków - przez redukowanie. Warto posmarować papier do pieczenia odrobiną tłuszczu - dużo łatwiej odchodzą upieczone ziemniaki. 

Składniki:

mięso i sos:

1 polędwiczka wieprzowa

skórka z cytryny

sok z 2 pomarańczy

60 ml sosu sojowego indonezyjskiego (jest do kupienia w Lidlu)

1 ząbek czosnku

80 g cukru

imbir (ja użyłam płaską łyżeczkę w proszku)

1 papryczka chilli (ja użyłam suszonej)

Zapiekanka: (proporcje w mojej modyfikacji)

1/2 niezbyt dużego brokuła

1/4 kalafiora

1/2 l mleka (nawet trochę mniej)

2 żółtka

50 g masła

50 g mąki

szczypta gałki muszkatołowej

sól, pieprz

100 g gorgonzoli (można pominąć)

ser żółty do posypania

ziemniaki duchesse:

600 g ziemniaków

3 - 4 żółtka (ja użyłam 2 i wystarczyło)

50 g masła

sól, pieprz

Dokładny przepis wykonania znajduje się na stronie Kuchni Lidla - tutaj. Wszystko jest wytłumaczone, z filmikiem, nie będę powielać.

Surówka z selera i jabłek

Bardzo smaczna i zdrowa surówka.
Składniki:
1/2 dużego selera
1 jabłko
1 łyżka rodzynek
2-4 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka soku z cytryny 
sól, pieprz, 
szczypta cukru

Selera obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, od razu polać sokiem z cytryny. Dodać starte również na tarce o dużych oczkach jabłko (nieobrane). Rodzynki zalać wrzątkiem, po kilku minutach odcedzić, dodać do surówki. Wymieszać z jogurtem naturalnym. Doprawić solą, pieprzem, odrobiną cukru. 

Inspiracja: ulotka z Biedronki.

Brukselka z boczkiem

Brukselka w tym daniu nie ma wyczuwanej czasem goryczki, przejmuje aromat boczku, jest dobrą propozycją podania tego zdrowego warzywa osobom za nią nieprzepadającym. Mamo, co na obiad? O nie, tylko nie brukselka....hm, było pyszne.

Składniki (dla 3 osób):

1/2 kg brukselki

słuszny kawałek wędzonego boczku

1 łyżka oleju

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 płaska łyżeczka cukru

sól

pieprz

Brukselkę przekrojoną na półplasterki, a małe w całości ugotować w osolonej i posłodzonej wodzie. Dzięki dodatkowi cukru będzie miała ładny zielony kolor. Uważać, żeby jej nie rozgotować. Odsączyć.

Na dużej patelni wlać łyżkę oleju, dodać pokrojony w sporą kostkę boczek - im więcej, tym lepiej.

Gdy boczek będzie prawie gotowy dodać brukselkę. Posypać ją gałką i pieprzem. Smażyć chwilę na sporym ogniu z obu stron. Posolić.

kuchnia Lidla - Schab zapiekany pod beszamelem z pieczarkami

Danie nie prezentuje się zbyt ładnie, ale smak rekompensuje brak urody. Robiłam go już wielokrotnie - z większą ilością beszamelu - schab niemal pływa wtedy w pysznym sosie albo jak tym razem - pieczony w mniejszej ilości - plastry mięsa tylko pokryte sosem i zapieczone. Do pure polecam wersję z dużą ilością sosu, do ziemniaków pieczonych - z mniejszą. Tym razem w wydaniu ze szpinakiem ze śmietaną (kupiony w Lidlu w mrożonkach - taka zielona "cegiełka") i z kartoflanymi wachlarzykami.

Przepis z ulotki :Kuchnia Lidla.

Składniki:
1 op. schabu w plastrach (5 plastrów)
150 g pieczarek pokrojonych w talarki
250 ml mleka
starty ser żółty (ok. 2 łyżki)
1 łyżka oleju
 łyżka masła
łyżka mąki

BESZAMEL:

W rondlu z roztopionego masła i mąki zrobić jasną zasmażkę. Tzn. roztopić masło, dodać mąkę, mieszać chwilę do połączenia. Moment przesmażyć, następnie stopniowo dodawać mleko cały czas mieszając trzepaczką. Stopniowe dodawanie mleka  i mieszanie pozwoli uniknąć grudek. Doprawić solą i pieprzem. Dodać starty ser, wymieszać, odstawić.

Na maśle przesmażyć pokrojone w plasterki pieczarki. Dodać (bez tłuszczu) do beszamelu. 

Plastry schabu posolić i popieprzyć i obsmażyć na patelni. 

W naczyniu żaroodpornym wylać warstwę beszamelu (przy wersji z dużą ilością sosu) lub tylko tłuszcz ze smażenia schabu. W razie potrzeby dodać trochę oleju. Na każdym plastrze rozsmarować beszamel. 

Przygotować ziemniaki jak w przepisie: TUTAJ. Jeżeli ziemniaki są małe - można je upiec razem ze schabem. Przy większych ziemniakach lepiej je najpierw trochę podpiec, a dopiero potem dodać mięso lub po prostu upiec je osobno. Piec w temp. 180 st. C do miękkich ziemniaków. Jeżeli pieczemy sam schab z beszamelem - wystarczy 160 st. C do miękkości schabu.

Muszle nadziewane

Składniki:
1 op. dużych muszli do nadziewania (niedawno kupiłam w Biedronce po ok. 4 zł za op.)
1 kostka sera białego półtłustego
20 dag szynki konserwowej
1 spory por (tylko biała część)
garść startego sera żółtego
trochę masła (do podduszenia pora)
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

sos:
1/2 cebuli
1 puszka pomidorów krojonych w puszce
szczypta cukru
szczypta soli
1 łyżeczka oregano

Makaron ugotować w dużym garnku w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić, ułożyć na tacy, wystudzić. 

Ser biały rozdrobnić widelcem, dodać pokrojonego w cienkie półplasterki i uduszonego na maśle pora (tylko biała część) i podsmażoną, pokrojoną w drobną kostkę szynkę. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. dodać ser żółty. Wymieszać.

Muszle nadziewać farszem serowym.

W rondelku na niewielkiej ilości tłuszczu zeszklić cebulę, dodać pomidory w puszce i przyprawy. Dusić kilka minut. Zmiksować blenderem.

W naczyniu do zapiekania rozprowadzić na dnie sos pomidorowy, ciasno ułożyć nadziane muszle. Posypać po wierzchu serem żółtym. Zapiekać w temp. 180 st. C przez połowę czasu pod przykryciem (np. folią aluminiową), a przez drugą połowę czasu odkryte przez 20 minut.