grzybowa zupa wigilijna

Tradycyjna warszawska wigilijna zupa z suszonych grzybów z kluskami lub makaronem. Z dużej ilości grzybów, o intensywnie grzybowym smaku. Żelazny punkt naszej Wigilii co najmniej od przedwojnia. 

Mój dziadek robił do niej kluski kładzione - z samej mąki i wody, można też (jak na zdjęciu) z makaronem.

Składniki:

30 dag suszonych podgrzybków
włoszczyzna (2 marchewki, 2 duże pietruszki, kawałek selera, pół pora)
2 l wody
sól
1 łyżka masła (prawdziwego!)
1 łyżka mąki


na kluski:
woda + mąka

Grzyby i zalaną włoszczyznę zalać zimną wodą. Gotować do miękkości na wolnym ogniu. Z wywaru wyjąć włoszczyznę (wyrzucić) i grzyby. Grzyby pokroić w cienkie paski, wrzucić z powrotem d wywaru. Doprawić solą.

Na patelni zrobić zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić ją wywarem, wlać do garnka z zupą.

Kluski:

z mąki i wody zagnieść dość zwarte ciasto. Wystarczy ilość wielkości połowy dłoni. 

Zagniecione ciasto rozpłaszczyć, ułożyć na dłoni. Gdy zupa zagotuje się odkrajać tępym nożem malutkie kawałki ciasta wprost do garnka. Chwilę gotować.

Zupa z kluskami raczej nie za bardzo nadaje się do ponownego  odgrzania. Albo więc trzeba ją zjeść od razu, albo do kolejnych "razów" gotować makaron.

domowe wędliny - szynka

Składniki:
1 kg szynki
65 g soli peklującej
siatka wędliniarska

Szynkę umyć, osuszyć, natrzeć solą peklującą. Wstawić do lodówki na 7 dni. Codziennie przewracać.
Następnie szynkę opłukać, namoczyć przez godzinę w wodzie. Włożyć do siatki. Powiesić na kilka godzin do odsączenia.
Wędzić 5-6 godzin w średnim dymie. Następnie uwędzoną szynkę parzyć w temp. ok. 75 st. C do momentu, aż w środku osiągnie temp. 72 st. C.
Wystudzić.
Na podstawie wyrobydomowe.blox.pl.

Zupa rybna z pomidorami

W Sarbinowie - niewielkiej nadmorskiej miejscowości można zjeść wspaniałą zupę rybną. Najsmaczniejszą, jaką kiedykolwiek jadłam. Chodziliśmy na nią niemal każdego dnia.  Restauracja nazywa się "Po schodkach". Smaku tej zupy raczej nie uda mi się odtworzyć, ale na blogu "Kwestia smaku" znalazłam inspirację na też bardzo smaczną - gęstą i pikantną. 

Składniki: (z moimi modyfikacjami):

1/2 kg karpia, morszczuka, dorsza

1 puszka pomidorów krojonych

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

1 łyżka papryki w proszku (słodkiej)

kawałek ostrej papryczki

1 łyżka suszonej bazylii

1 łyżka koperku

3 łyżki makaronu orzo

400 ml bulionu

sól, pieprz

1 łyżka sosu rybnego

1 łyżka soku z cytryny

Na oliwie lub oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, dodać czosnek. Dodać obie papryki, zamieszać, chwilę przesmażyć. Wrzucić pomidory i bazylię. Poddusić kilka minut. Zalać bulionem. Gdy bulion się zagotuje dodać pokrojoną na kawałki rybę, makaron, sos rybny i sok z cytryny. 

Gotować 15 minut. Posypać koperkiem. 

Zupa jest pyszna, rozgrzewająca. 

kruche gwiazdki korzenne - Cukiernia Lidla

Kruche ciasteczka z kremem - zdjęcie z zeszłego roku. Na te Święta - zgodnie z zamówieniem też będą:).
Przepis z Cukiernii Lidla.
Składniki:
150 g mąki
60 g cukru
100 g masła
10 g kakao
100 g mielonych orzechów laskowych
1 jajko
1 żółtko
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka przyprawy do piernika

Ganasz czekoladowy:
260 g czekolady mlecznej
80 g śmietany 30 %
20 g masła
20 g miodu
20 g fig (pominęłam)
15 ml amaretto
kandyzowane wiśnie

Mąkę wymieszać z orzechami, kakao, przyprawą do piernika, cynamonem i cukrem. Dodać miękkie masło, jajko i żółtko. Wymieszać. Wyrobić do uzyskania jednolitej masy.
Ciasto owinąć folią i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.
Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3 - 3 mm. Wycinać gwiazdki. Układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 180 st. C przez 10-12 minut.

GANASZ:
Śmietankę zagotować z miodem, dodać posiekaną czekoladę. (Dodać figi, zmiksować). Dodać amaretto, a na koniec miękkie masło. Odstawić do ostygnięcia.
Wystudzone gwiazdki dekorować ganaszem i wiśniami.

sałatka z makaronem orzo II

Składniki:
1 szkl. makaronu orzo - ugotowanego zgodnie z przepisem na opakowaniu
2 jajka ugotowane na twardo, pokrojone w kostkę
1 świeży ogórek obrany i pokrojony w kostkę
20 dag szynki lub mielonki
sałatka warzywna meksykańska (w puszce/słoiku) np. taka jak tutaj lub tutaj 
kilka łyżek sosu tatarskiego - ja użyłam takiego
sól, pieprz
Wszystkie składniki sałatki wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Odstawić na kilka godzin do lodówki.
Sałatka jest pyszna, wychodzi jej całkiem sporo. Wysoce uzależniająca.
Przepis dzięki Jadzi T.