Gołąbki mocno kminkowe.

W moim domu zawsze jadało się gołąbki "po warszawsku", czyli z samym mięsem, do tego ziemniaki. Wolę jednak gołąbki z mięsem i ryżem, mocno kminkowe - wg przepisu mojej teściowej. 

Próbowałam dociec skąd w gołąbkach kminek w sporej dosyć ilości - może z kuchni żydowskiej, bo chlebodawczyni prababki sprzed wojny dodawała go do wszelkich potraw z kapustą, może wpływ przedwojennej baletnicy , którą wiatr historii z frontu wschodniego przywiał na Śląsk - "pani sąsiadko, ja to do gołąbków zawsze kminek dodaję", a może to tradycyjny polski dodatek, bo w książce Marii Disslowej z 1930 r. kapusta parzona jest właśnie z kminkiem. Teściowa nie pamięta.

Tak, czy inaczej kminkowe gołąbki to kanon kulinarny  rodziny P. Ilości kminku odtwarzane z miary "na oko".

Składniki:

1 szkl. surowego ryżu

1/2 kg mięsa mielonego (mieszanego)

30 dag wędzonego boczku

2 - 3 cebule

1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej

ok. 2 łyżeczki kminku

kapusta na gołąbki

Boczek pokroić w kostkę, stopić, dodać 2  pokrojone w kostkę cebule. Przesmażyć.

 Boczek z cebulą dodać do mięsa mielonego, plus sól, pieprz, gałka muszkatołowa, połowa kminku. Wyrobić na jednolitą masę.

Z kapusty odciąć głąb, obgotować kapustę tak, żeby liście odchodziły. 

W każdy liść zawinąć trochę farszu, ścisło ułożyć w dużym garnku wyłożonym na dnie kilkoma liśćmi kapusty. Zalać niewielką ilością wody, dodać resztę cebuli i kminku, dól, pieprz.

Gotować pod przykryciem do miękkości.

Sos pomidorowy do gołąbków:

Z łyżki masła i łyżki mąki zrobić jasną zasmażkę, rozrobić krojonymi pomidorami w puszce. Dodać sól, pieprz, szczyptę cukru. Dusić 15 minut. Zmiksować.

domowe wędliny - klops z warzywami i serem

Z podanych składników wychodzi jedna keksówka o długości 25 cm. Klops  dobrze się kroi, można go zamrażać. Dodatki można zmieniać, np.: pieczarki, oliwki, jajko na twardo, natkę.

Składniki:
1/2 kg mięsa mielonego z indyka
2 łyżki sosu sojowego
sól, pieprz
5 jajek
1 mała marchewka
nieduży kawałek selera
2 grube plastry sera żółtego
1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
1/2 cebuli
łyżka masła
masło i bułka tarta do formy
Warzywa zetrzeć na tarce z dużymi oczkami, dodać do mięsa. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na maśle. Dodać do mięsa. dodać pozostałe składniki oprócz sera żółtego. Masę dobrze wyrobić. Dla lepszej zwartości można dodać łyżkę bułki tartej.
Na koniec dodać pokrojony w grubą kostkę ser żółty. Delikatnie wymieszać.
Wyłożyć do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tarta formy.
Piec 45-50 minut w temp. 180 st. C.
Przed pokrojeniem dobrze wystudzić i włożyć na co najmniej 2 godziny do lodówki.

zrazy siekane w sosie grzybowym i wstęp do książki

Kolejny przepis z pochodzącej z 1930 r. książki Marii Disslowej "Jak gotować". 

Fragment z przedmowy zamieszczonej przez autorkę do książki:

"Wiadomości z dziedziny gospodarstwa domowego stanowią konieczne uzupełnienie wychowania i wykształcenia każdej kobiety. Ich brak staje się niejednokrotnie przyczyną ruiny zdrowia i mienia całej rodziny. 

Rządy w gospodarstwie sprawuje niepodzielnie kobieta. Do niej należy utrzymanie porządku, wychowanie dzieci i budżet domowy. Umiejętnie prowadzone gospodarstwo domowe czyni dom ciepłym ogniskiem, wokół którego skupia się cała rodzina. Rządy domowe źle sprawowane rozpraszają rodzinę, powodują domowe niesnaski, złe nałogi, upadek moralny i materialny.Obowiązkiem każdej dobrze  myślącej kobiety jest zaznajomienie się wiadomościami z dziedziny gospodarstwa domowego (...), aby dzięki racjonalnemu odżywianiu rodziny wychować silne, zahartowane pokolenie i stworzyć dobrobyt domowi. " 

i jeszcze dalej w tym tonie. Nikt by się nie odważył dzisiaj napisać takiego wstępu, ale czy napewno aż tak dużo się zmieniło...

Składniki:
1/2 kg cielęciny (zastąpiłam wołowiną)
1 bułka
1 jajko
1/2 łyżki soli (dałam pół łyżeczki)
1/2 cebuli (do mięsa)
1/8 tartej bułki do obtoczenia
2 dag mąki
2 dag grzybów
1/8 l śmietany
1/2 cebuli (do sosu)
1/8 cytryny
szczypta cukru

Mięso 3-krotnie zmielić w maszynce, dodać namoczoną i odciśniętą bułkę, cebulę pokrojoną w kostkę i zeszkloną na maśle, doprawić. Uformować 8 okrągłych, nieco spłaszczonych kotletów. Trochę je spłaszczyć. Obsmażyć obtoczone w bułce tartej na rozgrzanym tłuszczu. Wyjąć z patelni.

Na patelnię dodać (ja odlałam też tłuszcz ze smażenia)mąkę i posiekaną cebulę. Po chwili podlać ją śmietaną i smakiem z ugotowanych grzybów, dodac sok cytrynowy, szczyptę soli i cukru. 

Włożyć zrazy do sosu. Dusić 5-10 minut.

W przepisie jest mowa o smaku z grzybów, ja zrobiłam sos ze świeżych grzybów, może następnym razem zmiksuję sos w blenderze, zeby był bardziej gładki.

Tiramisu.

Włoska klasyka - deser z serka mascarpone i likieru Amaretto. 

Składniki:
2 serki mascarpone (po 250 g)
5 jajek 
6 łyżek cukru
4 łyżki likieru Amaretto
szklanka kawy
podłużne biszkopty
kakao
Zaparzyć kawę, wystudzić, dodać Amarettto. Jajka umyć, sparzyć. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć na biało z cukrem. Stopniowo dodawać serek.
W naczyniu układać warstwami: biszkopty maczane w kawie, masa mascarpone.
Na końcu powinna być masa mascarpone.
Posypać kakao.
Wstawić do lodówki na co najmniej 5 godzin.

kuchnia Lidla - Kaczka po azjatycku i makaron chow mein z warzywami

Jako ofiara kulinarnej akcji Lidla - sukcesywnie, po kolei wypróbowuję przepisy obu kucharzy. Dzisiaj relacja z kaczki po azjatycku - obiad z poprzedniej niedzieli. 

Zdjęcia nie wyszły dobrze, bo wygłodniali, zmęczeni kilkugodzinnym buszowaniem na Targach Książki nie mieliśmy cierpliwości do kolejnych ujęć - kaczka upieczona wcześnie rano, czekała na nas w piecu. Odgrzanie po kilku godzinach nie zaszkodziło jej wcale. Przepis wspaniały, kaczka obłędna! Makaron z którym wg. propozycji p. Okrasy była podana -na specjalne życzenie córki  robiłam już 3-krotnie od zeszłej niedzieli! W trakcie piątkowych zakupów - "mamo, nasz makaron" - i wykupiliśmy cały, wprawdzie niewielki, ale jak to brzmi - CAŁY zapas Chow Mein Noodles w naszym Lidlu. 

A pomysłodawcom akcji właśnie o to zapewne chodziło;)...

Dodatkowa korzyść - kupowane do przepisów w Lidlu zioła w doniczkach przesadzam do większych doniczek i świeżej ziemi - dotychczas przeżyły to: bazylia, tymianek i rozmaryn - wszystkie pięknie rosną na parapecie:).

Przepis cytuję za ulotką Lidla:

Składniki:

marynata: 

2 łyżki miodu

1 łyżeczka oleju sezamowego

skórka z 1/2 limonki

sok z 1/2 limonki

2 łyżki sosu sojowego

4 gałązki rozmarynu 

2 gruszki pokrojone w ćwiartki

kaczka:

kaczka o wadze ok. 1700 g

pieprz

sól

makaron z warzywami:

200 g suchego makaronu chow mein

3 marchewki przekrojone na pół i pokrojone w cienki plastry

1 celula pokrojona w piórka

2 ząbki czosnku drobno posiekane

1 cukinia (250 g) bez gniazd nasiennych, pokrojona w cienkie plastry

2 małe pory pokrojone w paski

1/2 łyżeczki oleju sezamowego

świeży imbir (40 g) obrany i pokrojony w cienkie paski

sok z 1/2 limonki

1 łyżeczka curry

2 łyżki kolendry (zastąpiłam natką)

1 łyżka oliwy

sól, pieprz

Farsz z marynatą:

Pokrojone gruszki wkładamy do miski i dodajemy 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki miodu, 1 łyżeczkę oleju sezamowego, skórkę z połowy limonki, 4 całe gałązki rozmarynu i sok z 1/2 limonki. Mieszamy.

Kaczka:

Kaczkę nacieramy solą i pieprzem, nadziewamy farszem. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C z termoobiegiem. Pieczemy 1,5 - 2 godziny. 

(moja kaczka trochę źle zniosła termoobieg. Następnym razem upiekę w opcji piekarnika góra - dół).

Makaron z warzywami:

Gotujemy makaron wg przepisu na opakowaniu - czyli zalać wrzątkiem, przykryć, po 4 minutach odcedzić.

Gdy kaczka jest już prawie gotowa, zaczynamy smażyć warzywa. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy, cebulę, czosnek i marchew wrzucamy na rozgrzany tłuszcz. Dodajemy sól, pieprz, połowę imbiru szybko mieszając, trochę kolendry, resztę imbiru. Na końcu cukinię. Dodajemy 1 łyżeczkę curry, olej sezamowy, makaron. Mieszamy. Zmniejszamy temp., dodajemy resztę imbiru, kolendrę, pora. Sok z 1/2 liminki. 

Zupa serowa z grzankami.

Przepis z najnowszego 9/2012 magazynu "Kuchnia" - pyszna gęsta zupa serowa. Aksamitna, podkręcona świeżo startą gałką muszkatołową, o "eleganckim" smaku.

Składniki na dwa niewielkie talerze:
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
500 ml wywaru mięsnego lub warzywnego
sól, pieprz
1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
250 ml mleka
100 g startego na drobnej tarce ostrego sera żółtego 
1 mały ząbek czosnku
natka

W garnku rozpuścić masło, dodać mąkę, zrobić zasmażkę. Następnie wlać wywar mieszając. 

Kiedy zupa zgęstnieje przyprawić i gotować na małym ogniu 10 minut. Dodać mleko, ser, roztarty czosnek, gotować jeszcze 5 minut. 

Podawać z natką i grzankami.

Do zupy podałam grzanki, które robię tak:
3 kromki chleba tostowego
3 łyżki masła

Na dużej patelni roztopić masło, wrzucić równomiernie rozkładając pokrojony w dużą kostkę chleb. Smażyć 1 minutę na jednej stronie, przewrócić grzanki, smażyć 1-2 minuty.

Należy uważać, żeby nie przypalić grzanek. W razie potrzeby dodać więcej masła.

Takie grzanki podaję też z dobrej jakości pomidorami i odrobiną oliwy oraz kilkoma listkami bazylii.

Zupa czekoladowa

Przepis pochodzi ze starej książki kucharskiej - Mari Disslowej "Jak gotować. Praktyczny poradnik kucharski z 1930 r".
Syte śniadanie dla łakomczucha. Nie moje klimaty, ale córce bardzo smakuje.

Składniki:
4 dag czekolady
1 dag cukru
1 żółtko
1/2 l. mleka
ryż

Mleko zagotować z czekoladą, żółtko utrzeć z cukrem, zaciągnąć zupę mieszając trzepaczką, aż się spieni.
Gorącą zupę podawać z ryżem ugotowanym na mleku.

Cukinia słodko - kwaśna.

Słodko - korzenna cukinia na zimę do drobiu. Obawiałam się ilości cukru w przepisie, składniki są jednak doskonale wyważone. Mam jeszcze zapas słoików, zrobię kolejne póki cukinia tania.
Przepis zamieszczony przez AliczekG na mniammniam.pl.

Składniki:
2 średnie lub 1 duża cukinia
Zalewa:
1 szkl octu 10 proc.
3,5 szkl.cukru
3,5 szkl. wody
1 cukier waniliwy
5 szt goździków
troszkę mielonej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki cynamonu

Cukinie obrać ,usunąć środek razem z pestkami.Twardy miąższ pokroić w kostkę(1,5 cmx1,5cm).
Z podanych składników zrobić zalewę,zagotować i wrzucić do niej cukinię.Gotować przez 20 minut.Wyjąć goździki i gorącą cukinią napełniać słoiki. Zakęcone odwracamy do góry dnem.Przykryć kocykiem i zostawić aż wystygną.