Wędliny domowe - mielonka z szynkowara

Mielonka z szynkowara z dodatkiem papryki,  smakuje bardzo podobnie do kupnej mielonki, jest trochę bardziej zwarta. Przede wszystkim jednak wiemy co jest w środku. 

Składniki:

700 g łopatki wieprzowej

200 g tłustego boczku lub słoniny

1/2 łyżeczki papryki w proszku

1 łyżka mąki pszennej

17 g soli peklowej

1/3 łyżeczki mielonego pieprzu

Łopatkę i boczek pokroić na kawałki, zmienić z maszynce. Część zmielonego mięsa zmielić ponownie. Dzięki temu otrzymamy nierówną strukturę mielonki. 

Wymieszać z solą peklującą, odstawić do lodówki na 2 dni.

Do mięsa dodać paprykę, mąkę,5 łyżek wody, pieprz. Wyrobić.

Torebkę do szynkowara wypełnić masą mięsną dociskając, żeby nie było pustych przestrzeni. Zamknąć szynkowar. W wysokim garnku wodę podgrzać do temp. 70 st. C. Wody powinno być tyle, żeby sięgała do wysokości szynkowara w jakiej jest w nim mięso. Parzyć utrzymując taką temperaturę przez 1 godzinę i 40 minut. Wystudzić w garnku. Zimny szynkowar otworzyć, odlać płyn - zrobi się z niego galaretka. Szynkowar z powrotem zamknąć, wstawić na kilka godzin do lodówki.

słowackie haluszki z bryndzą

Składniki na 2 porcje:
1/3 kg ziemniaków (nie młodych)
mąka pszenna pół na pół z krupczatką
2 jajka

bryndza - mała kostka
wędzona słonina

Ziemniaki zetrzeć na tarce, odsączyć z nadmiaru wody. Dodać jajka i mąkę - ciasto powinno być gęste. 

Na gotującą się osoloną wodę wrzucać nabierane łyżką małe kluseczki. 

Gotować do wypłynięcia ostatniej partii. Odcedzić.

W rondelku w 1/3 szklance wody z gotowania klusek rozprowadzić bryndzą podgrzewając na małym ogniu. Zrobi się gęsty sos.

Kluski przełożyć go garnka z sosem, wymieszać. Nałożyć na talerz, dodać wytopioną słoninę.

domowa wędlina - Schab suszony

Na blogu poezja-smaku.pl znalazłam przepis na suszoną domowym sposobem wędlinę. Miałam trochę wątpliwości co będzie z surowego mięsa wiszącego w kuchni, ale okazało się, że to przepis, który co jakiś czas pojawia się na kolejnych blogach - widocznie więc wart jest wypróbowania. Schab wyszedł wspaniały, smakuje najpierw jak polędwica łososiowa, po kolejnych dniach jak suszona szynka. 

Następnym razem zrobię z polędwiczki wieprzowej i z małej szynki.

Składniki:
1 kg świeżego schabu bez kości
2 łyżeczki soli
1 łyżka pieprzu
2 łyżki majeranku
1 łyżka cukru
8 ziaren ziela angielskiego
5 ząbków czosnku
4 liście laurowe
5 ziaren jagód jałowca

Schab umyć, osuszyć. Przyprawy rozkruszyć w moździerzu.  Dokładnie natrzeć tą mieszanką schab. 

Mięso przełożyć do naczynia z pokrywką, włożyć na 5 dni do lodówki - dobrze ułożyć lekko skośnie - płyn będzie na bieżąco spływał na bok naczynia. Każdego dnia usuwać płyn z naczynia.

Następni mięso osuszyć, jeśli jest jeszcze wilgotne, włożyć do nowej pończochy/damskiej skarpetki, zawiązać i powiesić w ciepłym (ok. 20 st.C - u nas było więcej), przewiewnym miejscu. Ponieważ miałam wątpliwości co do przewiewności miejsca w którym wisiał schab, starałam się, żeby jak najczęściej "bujał się" na pończosze:), a dodatkowo dwa razy potraktowałam go wentylatorem. 

Schab wisiał u nas 7 dni. Nic niepokojącego się z nim nie działo. Podobno może wisieć do 4 tygodni, ale u nas nie miał takiej szansy.

Ciasto na pizzę rzeczywiście jak z pizzerii.

Na stronie mniammniam.pl znalazłam przepis na ciasto do pizzy reklamowane przez autora jako "jak włoska", "jak w pizzerii". Faktycznie - pizza na tym cieście smakuje jak w dobrej pizzerii. Dodaję go na stałe do naszego menu. To jest właśnie takie ciasto, jakiego szukałam.
Moja pizza - w wersji z kurczakiem i pieczarkami.
Sos do pizzy:
1/2 puszki pomidorów krojonych
1/2 cebuli
1 łyżki oleju
1/2 łyżeczki oregano
1/2 łyżeczki majeranku
1/2 bazylii
sól, pieprz, szczypta cukru
Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na oleju. Dodać pomidory i przyprawy. Gotować na małym ogniu 15 minut. Można zmiksować.

Dodatki:
1/2 piersi z kurczaka
8 pieczarek
1 łyżeczka papryki
tarty ser żółty
Pierś kurczaka pokroić na małe kawałki, obsmażyć na silnym ogniu, posypać papryką. Smażyć do miękkości. Zdjąć z patelni. Dolać oleju, pieczarki pokroić na plasterki, obsmażyć.

PIZZA:
13 g świeżych drożdży
1 szkl. mąki pszennej 500
1/2 szkl. zimnej wody
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżki oleju

Drożdże rozdrobnić do miseczki, dodać cukier i  2/3 wody. NIE MIESZAĆ. Po 10 minutach dodać sól. Zamieszać. 

Do miski wsypać mąkę, dodać rozczyn z drożdży i resztę wody. Zagniatać ciasto przez 20 minut. Dodać olej i zagniatać jeszcze chwilę. Ciasto zostawić w temperaturze pokojowej na 20 minut. Następnie włożyć do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Rozgrzać piekarnik na max. temperaturę. Na stolnicy posypanej mąką uformować placek. Ciasto posmarować sosem pomidorowym. Na to ser (nie na wierzch!!!), kurczak i pieczarki. Na blasze wyłożonej folią aluminiową ułożyć pizzę. Piec 3 minuty, używając łopatki obrócić pizzę o 180 st. Piec następne 3 minuty. 

GOTOWE.
Pizza jest wspaniała. Autorem przepisu jest LudiOi.