Tradycyjne pyzy warszawskie

Tradycyjne warszawskie pyzy ziemniaczane to pyzy bez mięsnego farszu, podawane ze skwarkami. Takie jadało się w moim domu do bitek.
Przekupki na Bazarze Różyckiego wołały: Pyzy, gorące pyzy" albo "Pyzy z mięsem, gorące" - i wtedy były w wersji z mięsem.
Ich odpowiednikiem na Śląsku są szare kluski. 
Jak zwał, tak zwał - pyzy vel kluski szare - sporo pracy, ale jaki efekt!
Przepis - źródła rodzinne.

Składniki: na ok. 4 porcje
2,5 kg obranych i umytych ziemniaków
1,5 kg ziemniaków ugotowanych, przeciśniętych przez praskę i wystudzonych.
ok. 4 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

Ziemniaki (te 2,5 kg surowych) przecisnąć w sokowirówce. Nie wyrzucać niczego!!!

Płyn, który powstanie odstawić na 20 minut, potem delikatnie zlać pozostawiając na dnie miski skrobię. Tę skrobię dodać do ziemniaków ugotowanych i przeciśniętych.

Z sokowirówki wyjąć przeciśniętą masę pozbawioną płynu, to, co w środku sokowirówki - też. Generalnie wszystko, co przy potraktowaniu surowych ziemniaków sokowirówką otrzymaliśmy w postaci suchej - jest potrzebne plus skrobia z dna miski. 

Dodać trochę mąki ziemniaczanej. I nic więcej. Ulepić okrągłe pyzy z dziurką w środku. Gotować w osolonej wodzie do miękkości.

Ciasteczka owsiane z rodzynkami

Chrupiące ciasteczka, w smaku podobne do batonów musli. Na drugie śniadanie ze szklanką mleka.
Przepis na podstawie: "Ciasteczka. 60 sprawdzonych przepisów na każdą okazję" - z moimi modyfikacjami.

Składniki:
1 1/2 szkl. mąki pszennej
1/4 szkl. wiórków kokosowych
1 łyżeczka zmielonego imbiru
1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka sody
1 1/4 kostki (250 g) miękkiego masła
1/2 szklanki brązowego cukru i 1/2 szkl. cukru pudru
1/4 szkl. syropu klonowego
1 jajko
cukier waniliowy
2 szkl. zwykłych płatków owsianych
garść rodzynek

Rozgrzać piekarnik do temp. 170 st.C. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. 

W misce wymieszać mąkę, wiórki kokosowe, sodę, cynamon, imbir i sól. 

W drugiej misce utrzeć masło z cukrem na kremową masę, dodać syrop klonowy, jajko i cukier waniliowy. 

Stopniowo wsypywać do masy składniki suche, a na koniec płatki owsiane.

Z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Nie rozpłaszczać - same zmienią kształt podczas pieczenia. Rozkładać na blasze w odstępie 3 cm. Piec ok. 20 minut.

Chleb bananowy.

Słodki chleb, właściwie jak lekko słodkie ciasto - do dżemu, miodu.

Składniki:
4 dojrzałe banany
70-80 stopionego i przestudzonego masła
120 g g cukru
1 jajko
wanilia
250 g mąki
1 łyżeczka sody

Banany zmiksować z roztopionym i przestudzonym masłem. Dodać pozostałe składniki oprócz mąki. Zmiksować. Dodać mąkę, wymieszać. Przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia małej keksówki (20 x 10 cm).

Piec godzinę w temp. 170 st. C.

Przepis pochodzi z miesięcznika "Kuchnia" 1/2014.

Uczta Lodu i Ognia - bułeczki dla Nocnej Straży.

Puszyste drożdżowe bułki z nadzieniem orzechowo-jabłkowym z rodzynkami. 

Przepis z książki Ch.Monroe-Cassel i S.Lehrer "Uczta Lodu i Ognia" str. 33. Książka jest bardzo sympatyczna - podzielona na krainy, przed każdym przepisem cytat z sagi, potem odtworzony ze średniowiecznych źródeł przepis, a następnie jego współczesna wersja. Dziękuję mojej córce Ali za tak wspaniały prezent urodzinowy!

Przepis poniżej - trochę zmodyfikowałam - nie miałam orzeszków pinii. Jak same autorki zauważyły - bracia z Nocnej Straży raczej nie jadali takich smakołyków, ale niech tam...ja je nazwałam jak w temacie postu.

Składniki:

3/4 szkl. mleka

1/4 kostki (4 łyżki) masła

4 szkl. mąki pszennej

1 łyżeczka soli

1/4 szkl. cukru

2 jajka

2 1/4 łyżeczki suszonych drożdży - ja użyłam 18 g świeżych

Nadzienie: (moje)

2 jabłka - pokrojone w kostkę

garść rodzynek - zalanych wrzątkiem, odcedzonych

garść grubo pokrojonych orzechów włoskich

1 łyżka cynamonu

1/3 szkl. brązowego cukru

2 łyżki bardzo miękkiego masła

Drożdże rozrobić z odrobiną letniej wody i mąki. W rondelku silnie podgrzać (prawie zagotować) mleko z masłem. Przelać do miski. Przestudzić do temp. ciała. Dodać 3 szkl. mąki (potem stopniowo resztę), jajka, sól. Wyrobić gładkie ciasto. Przełożyć je do posmarowanej masłem miski, przykryć folią spożywczą i ściereczką. Odstawić na godzinę.

Nadzienie:

Wymieszać wszystkie składniki.

Gdy ciasto wyrośnie na posypanej mąką stolnicy rozwałkować je na prostokąt 50 x 25 cm. Posmarować masłem zostawiając na brzegach margines 2 cm nie posmarowanych masłem. Na posmarowaną masłem powierzchnię rozsmarować nadzienie dociskając lekko do ciasta. Zawinąć w roladę dokładnie sklejając na łączeniu. Roladę odwrócić łączeniem łączeniem na spód. 

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układać pokrojone skośnie na 2 cm. kawałki ciasto tak, by prawie się stykały. Przykryć ściereczką. odstawić na ok. 30 minut do wyrośnięcia.

Piec ok. 20 min. w temp. 200 st.C - do zarumienienia.

Wystudzić.

Bułeczki są naprawdę wspaniałe - jak to drożdżowe ciasto - najlepsze zaraz po upieczeniu jeszcze lekko ciepłe.

chleb pszenny półrazowy

Szybki do przygotowania i prosty chleb z mąki mieszanej - pszennej razowej 1850 i zwykłej 450. Wyrobić ciasto i tylko czekać aż wyrośnie.

Składniki:
5 g świeżych drożdży
250 g mąki pszennej 450
250 g mąki pszennej razowej 1850
300 ml ciepłej wody
1 łyżeczka soli
1 łyżka miodu

Z drożdży, odrobiny mąki i wody zrobić zaczyn. Jak zacznie bąbelkować wlać do pozostałych składników.

Przełożyć na stolnicę, wyrobić ciasto w razie potrzeby dodając wodę. Ja wyrabiam ręcznie ok. 10 minut.

Przełożyć do miski posmarowanej oliwą, szczelnie przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na ok. 4 godziny w międzyczasie co najmniej raz złożyć ciasto.

Uformować bochenek. Ja przekładam go do okrągłej miski wyłożonej lnianą ściereczką wysypaną obficie mąką. Ponownie przykryć i odstawić do wyrośnięcia. Najlepszy efekt wychodzi mi, gdy ciasto rośnie łącznie 5 godzin.

Przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia formę. Naciąć. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 st. C i piec ok. 50 minut. Pod koniec pieczenia można przykryć chleb folią aluminiową, żeby uniknąć zbytniego zarumienienia. Piekę w piekarniku ustawionym góra-dół, w połowie pieczenia wyłączam dolną grzałkę.

Przepis na podstawie: "chleb i inne przepisy" z moimi modyfikacjami.

garnek rzymski - Schab duszony w kapuście ze śliwkami

Składniki:
6 plastrów schabu
6 suszonych śliwek
6 średnich pieczarek
garść kapusty kiszonej
smalec
sól, pieprz

pure:
ziemniaki
5 pieczarek
1 mała cebula
1 łyżka masła
gałka muszkatołowa
1/4 szkl. mleka

Na patelni roztopić 1 łyżkę smalcu. Obsmażyć na nim lekko rozbite plastry schabu. Mięso zdjąć z patelni. Na tym samym tłuszczu przesmażyć chwilę dobrze odciśniętą kapustę, a następnie pieczarki.

Garnek rzymski namoczyć przez co najmniej 20 minut. Wylać wodę, na dnie ułożyć kapustę, następnie śliwki, mięso i pieczarki. Doprawić solą i pieprzem. Zalać ok. 1/2 szkl. wody.

Przykryć, wstawić do ZIMNEGO piekarnika i piec w temp. 200 st. C przez ok. 1 godzinę.

PURE:

Pieczarki obrać, pokroić w sporą kostkę. Cebulę pokroić w kostkę. Na maśle zeszklić cebulę i  poddusić pieczarki. Ziemniaki ugotować, gorące przecisnąć przez praskę, dodać gorącą cebulę i pieczarki, podgrzane mleko. Doprawić solą, pieprzem i gałka muszkatołową.