Tarta z jabłkami - wg Michela Roux

Tarta jest wspaniała. Ciasto idealne, jabłka nie za słodkie. Tylko ilość za mała - robiłam ją już tyle razy, a nigdy nie mam czasu zrobić porządnego zdjęcia - znika niemal momentalnie. W rzeczywistości prezentuje się ładniej, niż na moim zdjęciu.

Ciasto:
250 g mąki (ja używam krupczatki - znacznie szybciej zagniata się ciasto)
125 g pokrojonego w kostkę masła
1 jajko
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
40 ml zimnej wody

Mąkę wsypać do miski, dodać masło, sól, cukier i jajko. Połączyć składniki, dodać wodę. zagnieść szybko ciasto. Włożyć je do lodówki.

Jak ciasto trochę stwardnieje - rozwałkować je i wylepić nim formę do tart. Ja używam silikonowej formy o średnicy 26 cm. Dzięki temu, że jest silikonowa - nie smaruję jej masłem, nie wysypuję bułką. 

Po wylepieniu formy ciastem - włożyć do lodówki.

Jabłka:
ok. 850 g jabłek (ok. 6 szt.) - ja używam szarej renety
1 strąk wanilii
60 g masła
80 g cukru

Jabłka obrać, pokroić na cienkie półplasterki. Część szybko włożyć do torebki foliowej i szczelnie zawinąć - żeby nie ściemniały. Resztę jabłek włożyć do garnka, dodać wanilię (strąk przekroić na pół zeskrobując ziarenka wanilii), dodać 50 ml wody i masło. Dusić pod przykryciem do miękkości. Wystudzić.

Piekarnik nagrzać do temp. 200 st. C.

Wyjąć z lodówki formę z ciastem, ponakłuwać ciasto widelcem. Wyłożyć na nie masę jabłkową, ułożyć w rozetkę jabłka z torebki. 

Piec ok. 45 min. aż ciasto będzie upieczone, a jabłka złote.

Wyjąć ciasto z piekarnika. wystudzić.

Przygotować syrop:

W małym garnuszku zagotować 40 ml wody, dodać 80 g cukru. Gotować kilka minut. wystudzić.

Ciasto posmarować syropem. Syrop daje słodycz i piękny połysk.

Przepis z książki Michel Roux - "Ciasta pikantne i słodkie".

Tort makaronowy z sosem paprykowym.

Co zrobić z mięsem z rosołu jeśli nie chce mi się lepić pierogów?
Krokiety, zapiekankę z mięsa mielonego i cieniutko pokrojonych ziemniaków zapieczonych w śmietance.
Albo tort makaronowy.

Składniki:
2/3 opakowania makaronu - najlepiej bucatini (takie grube spagetti).
6 jajek
100 g startego zółtego sera
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 opakowania sera feta
zmielone mięso z rosołu

na sos:
2 papryki
1/2 puszki krojonych  pomidorów 
1 mała cebula
1/2 szkl. rosołu
ząbek czosnku
odrobina chilli
1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
pieprz
tymianek
odrobina oliwy

Makaron ugotować w osolonej wodzie - al dente. Odcedzić, wystudzić.

Wymieszać z przesmażonym mięsem mielonym. Posolić, popieprzyć, dodać 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej. Zalać rozmąconymi jajkami. Wymieszać.

Tortownicę wyłożyć szczelnie papierem do pieczenia (boki również). Dno posmarować odrobiną oleju i posypać bułką tartą (niekoniecznie, ale łatwiej będzie potem wyjąć zapiekankę. Układać masę makaronowo-mięsną co jakiś czas przesypując warstwą sera. Na wierzch posypać pokruszony ser feta.

Piec w temp. 180 st. C przez ok. 30 minut.

Przygotować sos:

Na oliwie zeszklić pokrojoną w drobną kostkę cebulę, dodać czosnek, drobno pokrojoną czerwoną paprykę. Po chwili dodać pomidory i przyprawy. Dusić do zredukowania sosu. Papryka nie powinna być rozgotowana, ale lekko chrupiąca.

Na tort makaronowy zużywam ok. połowy mięsa z rosołu.

Kasza z grzybami

Składniki na 2 porcje:
2 op. kaszy gryczanej
1 mała cebula
plaster wędzonej słoniny
30 dag podgrzybków
olej do smażenia
2 czubate łyżki śmietankowego serka (Pyszny, Tartare)
1/4 szkl. białego wytrawnego wina
sól, pieprz

Kaszę ugotować w osolonej wodzie. Dobrze odsączyć. Na patelni stopić słoninę, zeszklić cebulę. Dodać grzyby, chwilę przesmażyć, zalać winem. Dusić do miękkości.
Dodać kaszę i serek. Dokładnie wymieszać.

Prawdziwie waniliowe placki z dyni

Placki z pure z pieczonej dyni -  na zdjęciu - w wersji z czekośliwką. Z podanych niżej składników wychodzi ok. 8 placków.

Składniki:
1/4 średniej dyni
1 jajko
3 łyżki cukru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
8 łyżek mąki pszennej
2 łyżki roztopionego masła
1/3 szkl. mleka
ziarenka z 1/2 laski wanilii

tłuszcz do smażenia (masło, olej).

Dynię pokroić na mniejsze części, upiec do miękkości. Wystudzić. Zmiksować na pure.
Dodać wszystkie składniki dokładnie mieszając. Odstawić na kilka minut.
Smażyć z obu stron na złoty kolor.

przepis na podstawie Kwestia Smaku.

Ciasto czekoladowe z cukinią.

Mocno czekoladowe, wilgotne, błyskawicznie się robiące ciasto. Jego zrobienie zajęło mi nie więcej, jak 15 minut. 
Przepis ze strony Moje Wypieki.

Składniki:
115 g miękkiego masła
1/2 szkl. oleju
250 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
2 jajka
1/2 szkl. kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego
2 szkl. cukinii startej na tarce o dużych oczkach ( 3 małe cukinie)
300 g mąki pszennej
60 g kakao (na zdjęciu w wersji z 30 g. - wystarczająco)
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (pominęłam)
60 g pokrojonej na małe kawałki gorzkiej czekolady

Masło zmiksować na puszystą masę. Stopniowo dodawać olej i nadal miksować. Dodać cukier, wanilię, sodę, proszek do pieczenia, sól. Zmiksować. Po kolei wbijać jajka nie przestając miksować.

Dodawać na przemian mąkę ze śmietaną. Na koniec dodać cukinię i czekoladę. Wymieszać.

Blachę jak na pasztet (35 x 12 cm)  wyłożyłam papierem do pieczenia, przelałam masę. Piekłam ok. 1,5 godziny w temp. początkowo 160 st. C, przez ostatnie pół godziny 180 st. C. Po godzinie sprawdzać patyczkiem, czy ciasto jest już gotowe. 

Po wystudzeniu można polać ciasto polewą czekoladową, lukrem...

Czekośliwka - powidła śliwkowe z czekoladą.

Powidła śliwkowe - nie za słodkie z wyraźnym smakiem czekolady. Z podanych składników wychodzi 1 większy słoik.
1,5 kg śliwek węgierek
200 g cukru
1 cukier waniliowy
4 kostki gorzkiej czekolady
1 łyżka kakao

Śliwki wydrylować.Włożyć do szerokiego garnka z grubym dnem. Zasypać cukrem i cukrem waniliowym. Gotować na małym ogniu przez 3 dni po kilka godzin dziennie - do odparowania. W ostatniej godzinie dodać czekoladę i kakao.
Gorącą masę nakładać do wyparzonych słoików. Wystudzić odwrócone do góry dniem.