Zapiekanka ziemniaczana.

W odpowiedzi na pytania dotyczące przepisu na tę zapiekankę - specjalnie dla p. Ch.Z. podaję bardzo dokładny przepis. Przepis prosty, z wykorzystaniem mięsa z rosołu - gdy brak czasu lub ochoty na lepienie pierogów.

Składniki:

mięso z rosołu (ja gotuję rosół na 2 udkach i ok. 1/2 kg antrykotu)

ok. 6 sporych ziemniaków

2 łyżki masła

2 łyżki oleju

sól, pieprz, gałka muszkatołowa

300 ml śmietanki 30 %

1/2 szkl. mleka

3 łyżki sera żółtego (startego)

Mięso zmielić w maszynce. Obsmażyć na oleju do lekkiego zrumienienia. Wystudzić.

Formę do zapiekania - o średnicy ok. 20 cm wysmarować cienko masłem. Ziemniaki pokroić (najlepiej specjalną szatkownicą) na bardzo cienkie plasterki. Dno naczynia do zapiekania wyłożyć plastrami ziemniaków tak, żeby lekko na siebie nachodziły. Posolić, popieprzyć. Na ziemniaki wyłożyć mięso. Docisnąć. Na to kolejną porcję ziemniaków. Posolić, popieprzyć, posypać świeżo startą gałką muszkatołową (ok. 1/4 łyżeczki). Całość zalać śmietanką. Zapiekanka ma być pokryta śmietanką tak, żeby przy dociśnięciu górnej warstwy ziemniaków lekko wypływała na wierzch. Posypać serem żółtym. Przykryć naczynie.

Zapiekać ok. 30 minut w temp. 180 st. C. Zdjąć pokrywkę, zapiekać jeszcze 10 minut do lekkiego zrumienienia. Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić nakłuwając nożem czy ziemniaki są miękkie.

Przepis bierze udział w akcji:

Placek z miętą, groszkiem i pieczarkami.

Wytrawne wypieki to moje ulubione. Poniżej przepis z książki Michela Roux "Ciasta pikantne i słodkie". Wspaniała książka z wieloma ciekawymi przepisami, które czekają w kolejce na wypróbowanie.

Składniki:

260 g ciasta na tarty (p. niżej)

500 g małych pieczarek bez nóżek

60 g masła

sól, pieprz

250 g młodego zielonego groszku (użyłam mrożonego)

200 ml śmietany kremówki

30 g posiekanych liści mięty

1 jajko

2 żółtka

Z ciasta rozwałkować koło grubości 3 mm. Wylepić nim formę do tarty o średnicy 20 cm. Wstawić do lodówki na 20 minut.

Nagrzać piekarnik do temp. 190 st. C. Nakłuć ciasto widelcem. Piec spód bez nadzienia wyłożony papierem i suchą fasolą. Usunąć fasolę i papier, wstawić ciasto ponownie na 5 minut do piekarnika. Odstawić. Nagrzać piekarnik do temp. 200 st. C.

Pieczarki przekroić na połówki lub ćwiartki, dusić na maśle 4-5 minut. Odcedzić, doprawić.

Groszek gotować 2-3 minuty. Przelać zimną wodą, odcedzić.

Wymieszać z pieczarkami.

Podgrzać połowę śmietanki w rondelku, jak zacznie wrzeć dodać miętę. Przykryć, wystudzić. Przecedzić przez sito. Trzepaczką wymieszać z jajkiem i żółtkami. Doprawić.

Farsz wyłożyć na ciasto. Polać miętowym sosem. Zapiekać przez 15 minut, potem obniżyć temp. do 180 st. C i piec kolejne 15 minut.

Ciasto na tarty:

250 g mąki

125 g masła lekko zmiękczonego, pokrojonego w kostkę

1 jajko

1 łyżeczka cukru

1/2 łyżeczki soli

40 ml zimnej wody

Z podanych składników zagnieść ciasto. Uformować kulę, wstawić do lodówki.

przed pieczeniem

gotowa tarta

przepisy małej kucharki - Chrupki kukurydziane - Cukiernia pod Pierożkiem z Wiśniami

Klasyczna pozycja literatury dziecięcej - Clare Compton "Cukiernia pod Pierożkiem z Wiśniami" - opowieść o dwóch siostrach, które muszą zamieszkać u ciotecznej babki, która jak się okaże prowadzi cukiernię. Wzruszająca książka przyjaźni i zbiór łatwych przepisów na dziecięce łakocie. Jedna z ulubionych książek mojej 8-letniej córki. Poniżej przepis na chrupki kukurydziane. Do samodzielnego przygotowania przez dziecko i chrupania przy lekturze:).

Składniki:

1 czekolada (my użyłyśmy gorzkiej czekolady wedlowskiej)

chrupki kukurydziane

Czekoladę pokruszyć na małe kawałki i często mieszając rozpuścić w kąpieli wodnej, przelać do miseczki. Dodawać stopniowo płatki, mieszając. Masę przełożyć do foremek na małe muffinki. Wstawić na 15 minut do lodówki. Zjadać przy lekturze książki:).

Pstrąg pieczony w folii z prażonymi migdałami i sosem cytrynowym

Danie wyśmienite...

Ryba pieczona w folii zachowuje wilgotność, sos cytrynowy stanowi znakomite dopełnienie, a chrupiące migdały...hm...

Składniki:

1 spory świeży pstrąg

2 łyżki płatków migdałowych

pół cytryny

1 łyżka koperku (może być suszony)

sól, pieprz

3 łyżki masła

1 łyżka oleju

1 łyżka greckiej przyprawy do ryb ( w składzie rozmaryn, chilli, pieprz, estragon, papryka)

Rybę oczyścić, natrzeć sokiem z cytryny, sola, pieprzem. Posypać przyprawą do ryb i koperkiem. Też w środku.

Ułożyć na posmarowanej olejem folii aluminiowej, dokładnie zawinąć, zrobić kilka nakłuć widelcem. Piec w temp. 150 st. z termoobiegiem 20-25 minut.

W tym czasie uprażyć na suchej patelni płatki migdałowe. Zdjąć z patelni. Rozpuścić 3 łyżki masła, dodać sok z niecałej połowy cytryny i trochę koperku masła.

Upieczoną rybę posypać migdałami i polać sosem cytrynowym.

Zupa jęczmienna ze szpinakiem.

Kolejne danie kuchni żydowskiej z najnowszego numeru mies. "Kuchnia" p. Milki Kafki. Wspaniała, pożywna zupa.

Składniki:

1 cebula

2 pory

1 łyżeczka czosnku

4 łyżki oliwy

2 łodygi selera naciowego

2 korzenie pasternaku(albo pietruszki)

4 marchewki

1 fenkuł (pominęłam)

2 korzenie pasternaku (albo pietruszki)

1/2 szkl. kaszy jęczmiennej

1 l. bulionu

po 1 łyżeczce pieprzu i gałki muszkatołowej

25 dag świeżego szpinaku

Cebulę i pora siekamy, razem z czosnkiem dusimy w garnku na oliwie. Pokroić łodygi selera na cząstki, marchew w talarki, fenkuła w grubszą kostkę, a pasternak w słupki. Warzywa wrzucamy do garnka z cebulą i smażymy 2 minuty. Dodajemy kaszę i bulion, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 45 minut. Doprawiamy pieprzem oraz gałką muszkatołową.

Przepis pochodzi z mies."Kuchnia" luty 2012 r.

Kurczak morelowy i pilaw z kaszy jęczmiennej

Wszechobecne dania włoskie już mnie nużą, a kuchnia żydowska zawsze mnie intrygowała. W najnowszym mies. "Kuchnia" pani Malka Kafka proponuje smaczne i niewymyślne potrawy żydowskie. Kurczak morelowy - smaczny, następnym razem zostawię go w marynacie na całą noc. Pilaw - zachwycający, zwłaszcza z sosem z pieczenia kurczaka. Nie sądziłam, że zwykła kasza jęczmienna może smakować tak wyśmienicie! Szukam dalej potraw kuchni żydowskiej lub przepisów pani Malki:).

Kurczak morelowy

1,5 kg kurczaka

słodka papryka w proszku

sól

1/2 szkl. dżemu morelowego z kawałkami owoców

1/2 szkl. majonezu

1/2 łyżeczki pieprzu

1 łyżeczka czosnku

podzielić, posolić i posypać papryką. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. W misce wymieszać dżem, majonez i pieprz oraz czosnek. Mieszaniną posmarować kurczaka. Przykryć folią aluminiową, wstawić do lodówki na co najmniej kilka godzin.

Piec pod przykryciem w temp. 180 st. C przez 45 minut, następnie odkryć i dopiec przez 20 minut.

Pilaw z kaszy jęczmiennej

1 mała cebula

3 ząbki czosnku

3 łyżki oliwy

200 ml kaszy jęczmiennej (dałam 2 torebki)

1/2 litra bulionu

1/4 łyżeczki pieprzu

1/2 litra wody

2 łyżki natki

1/2 łyżeczki skórki z cytryny (zastąpiłam skórką z pomarańczy)

Cebulę i czosnek posiekać i podsmażyć na oliwie przez 5-7 minut. Dodać kaszę i smażyć przez 3 minuty często mieszając.

W garnku zagotować bulion z solą i pieprzem, dodać kaszę z patelni. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować pod przykryciem 45 minut (lub do miękkości). Po zdjęciu z ognia zostawić pod przykryciem 15 minut. Przed podaniem dodać skórkę i natkę.

oba przepisy pochodzą z miesięcznika "Kuchnia" nr luty 2012 r.

Indyk w sosie śmietanowym w groszkiem i curry - garnek rzymski

Kolejne danie jednogarnkowe - do przygotowania w glinianym garnku rzymskim. Przepis z książki E.Hangel "Garnek rzymski".

Składniki:

1 kg mięsa z indyka

1 szklanka groszku mrożonego

1 szklanka śmietany 18%

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka gałki muszkatołowej

sól, pieprz

6 ziemniaków

Piersi z indyka pokroić na cienkie paski, posypać przyprawami. Odstawić na 15 minut. Ziemniaki obrać, pokroić na ósemki, wymieszać z mięsem, groszkiem i śmietaną.

Przełożyć do namoczonego garnka rzymskiego. Piec 1,5 godziny w temp. 200 st. C. Odkryć i dopiekać 15 minut.

Uwaga! potrawy w garnku rzymskim wstawiamy do zimnego piekarnika.