Wędliny świąteczne - cz. 2. Pasztet.

Przepis stosowany w mojej rodzinie od co najmniej trzech pokoleń. Ja najbardziej lubię z ćwikłą. Z podanej ilości wychodzi kilka bloków o łącznej szerokości keksówki i długości 90 cm.

Składniki:

1/2 kg wołowego bez kości (kleistego)

1/2 kg łopatki wieprzowej

20 dag drobiowej wątróbki

1/2 kg tłustego wędzonego boczku lub podgardla (tańsze)

1 kostka i trochę smalcu

10 jajek

bułka tarta

2 duze cebule

5 liści laurowych

sól, pieprz, gałka muszk.

1 cała bułka paryska

W garnku rozpuścić kostkę smalcu. Mięso (bez wątróbki) po kolei obsmazyć (bez mąki!). Wrzucić je z powrotem do garnka w którym obsmazaliśmy, NIE WYLEWAĆ NICZEGO CO ZOSTAŁO Z OBSMAZANIA! Dodać wątróbkę, liście laurowe, sól i pieprz.Na bardzo małym ogniu dusić 3 godziny. Pół godziny przed końcem dodać pokrojone w ósemki cebule. Wyłączyć. Pokrojoną bułkę paryską włozyć pod mięso tak, zeby dotykało sosu. Wstawić garnek do lodówki na noc. Cały tłuszcz powinien wsiąknąć w bułkę.

Na drugi dzień:

wszystko, co jest w garnku zmielić 3 razy. Dodać następnie jajka, gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku. Masę wyrabiać pół godziny.

Keksówki posmarować smalcem, wysypać bułką tartą, napełnić masą nie więcej, niz do połowy blachy. Posypać bułką tartą.

Piec ok. 1 godziny w temp. 180 st.C.

Wędliny świąteczne -cz. 1 pieczona karkówka

Na naszym stole świątecznym tradycyjnie juz nie będzie kupnych wędlin. Nowość w tym roku to soczysta, miękka karkówka. Do kanapek, z sosami, chrzanem, ćwikłą.

Składniki:
1 i 1/2 kg chudej karkówki
3 czubate łyzki soli
2 łyzki grubo zmielonego pieprzu

Karkówkę dokładnie umyć, osuszyć. Zagotować 2 litry wody , dodać sól. Wystudzić.

Karkówkę zalać solanką. Mięso musi być całkowicie przykryte. Wstawić do lodówki na dobę, przekręcając je co kilka godzin na drugą stronę.

Wyjąć mięso z solanki, osuszyć bardzo dokładnie i włozyć na kilka godzin do lodówki.

Pieprz rozsypać na desce, połozyć na nim mięso i wcisnąć w nie pieprz. Zwinąć sznurkiem.

Piekarnik rozgrzać do 250 st.C. Mięso połozyć na kratce, pod kratkę połozyć puste naczynie i piec w tej temperaturze 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 140 st. C i trzymać w niej mięso przez 2,5 - 3,5 godziny.Pieczeń będzie gotowa gdy po nakłuciu będzie wypływał z mięsa klarowny płyn. Mięso pozostawić do wystygnięcia w piekarniku.

przepis pochodzi ze strony mniammniam.pl

Pierniczki.

To juz najwyzsza pora na pierniki. Lezą już w zamkniętej puszce z kawałkami jabłka - dzięki temu szybciej zmiękną.

Składniki:

250 g miodu

75 cukru

25 g masła

5 płaskich łyzeczek przyprawy do piernika

450 g mąki

2 płaskie łyzeczki proszku do pieczenia

1 jajko

Rozgrzać miód, cukier, masło i przyprawy. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miski, dodać ostudzoną masę miodową i jajko. Zagnieść. Pozostawić ciasto na noc w lodówce.

Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować stolnicy rozwałkować ciasto na grubość 1/2 cm i wykrawać figurki. Pierniczki piec na pergaminie ok. 8 minut w temp. 170 st. C z termoobiegiem.

Przepis barocco ze strony mniammniam.pl

Kurczak panierowany - jak w KFC.

Nie jest to oczywiście oryginalny przepis, ale moim zdaniem bardzo udana próba odtworzenia. Przepis pochodzi ze strony mniammniam.pl

Składniki:
4 pałki kurczaka
2 łyzki Vegety

panierka 1:
pół szklanki mąki pszennej

panierka 2:
2 jajka
2 łyzki mleka

panierka 3:
1 szkl. pokruszonych płatków kukurydzianych
1 łyzka soli
2 łyzki mąki
1 łyzeczka słodkiej papryki
1 łyzaczka ostrej papryki
1 łyzeczka mielonego kminku
1/2 łyzeczki suszonej bazylii
1/4 łyzeczki suszonego tymianku
1/4 łyzeczki rozmarynu
1/2 łyzeczki pieprzu cayenne
1/2 łyzeczki mielonego pieprzu

olej do smazenia

Kurczaka umyć, gotować 10 minut (przepis jest na skrzydełka, dla pałek 20 minut) w wodzie z dodatkiem 2 łyzek Vegety. Wystudzić, osuszyć.

Pałki obtaczać kolejno w poszczególnych panierkach i smaxzyć w głębokim oleju.

Podobno równie dobrze smakują piersi kurczaka obtoczone w tej panierce.

Domowa wędlina z piersi kurczaka.

Bardzo delikatna wędlina bez dodatku zelatyny. Ja parzyłam w szynkowarze, ale podobno mozna i w zwyczajnych woreczkach do pieczenia.
Przepis pochodzi ze strony mniammniam.pl
Składniki:
1 1/2 duzej piersi z kurczaka o wadze ok. 3/4 zg lącznie
1 łyzka soli (ja zastąpiłam pektosolą w ilości trochę mniejszej, niz podana na opakowaniu w stos. do wagi mięsa)
grubo zmielony pieprz
kilka ząbków czosnku
2 liście laurowe
2 ziarna ziela ang.

Piersi umyć, osuszyć, podzielić na pojedyncze kawałki. Zagotować wodę, dodać pektosól i przyprawy. Wystudzić. Piersi zalać zimną solanką.Mięso musi być całe zanurzone. Odstawić na kilka - kilkanaście godzin do lodówki.

Następnie mięso wyjąć z solanki, opłukać, wysuszyć. Ja upchałam w szynkowarze, autor przepisu zaleca ściśle zawinąć w folię usuwając pęcherzyki powietrza, obwinąć sznurkiem. Następnie taki pakunek lub szynkowar włozyć do garnka z duzą ilością wody i parzyć (nie doprowadzając do wrzenia) przez 1,5 godziny w temp. 75-80 st. C. Wystudzić w wodzie w której się gotowało.

Hachee, holenderski gulasz

Nie sądziłam, ze smak wołowiny moze mnie tak zaskoczyć. Gulasz jest wyśmienity, ma głęboki, korzenny smak. Przepis dirk ze strony mniammniam.pl

Składniki:
75 dag wołowiny (gulaszowe)
2 cebule
25 g masła
5 goździków
1 łyzka brązowego cukru
2 łyzki octu balsamicznego
2 łyzki mąki
2 liście laurowe
sól, pieprz
1/2 litra bulionu

Wołowinę pokroić w duzą kostkę, obsmazyć na maśle. Dodać cebulę, pieprz, cukier brązowy, ocet balsamiczny,goździki, oprószyć mąką i zalać bulionem. Doprowadzić do wrzenia, przykręcić gaz i gotować do miękkości - u mnie 2 godziny.

Ja podałam z makaronem, ale najbardziej chyba pasowałyby kopytka, kluski śląskie, kluski na parze.

Kurczak jesienny jabłkowo - cebulowy.

Kurczak w wersji jesiennej. Sos jaki powstaje z połączenia wytopionego tłuszczu z kurczaka, jabłek, cebuli i przypraw jest wyśmienity. Potrawa szybka, tania, a efekt bardzo smakowity. Przepis eposki ze strony mniammniam.pl.

Składniki:

pałki kurczaka lub udka

2 kwaskowe jabłka

2 cebule

1 łyzeczka majeranku

1 łyzeczka słodkiej papryki w proszku

sól, pieprz

1 łyzka miodu

Części z kurczaka obsmazyć na rumiano na patelni, przełozyć do naczynia zaroodpornego. Na patelnię na której obsmazał się kurczak włozyć pokrojoną w pióra cebulę i jabłka, dodać przyprawy i miód. Wyłozyć na kurczaka. Piec w temp. 175 st. C - duze kawałki 1 - 1,5 godziny, małe ponizej 1 godziny. Sos wg przepisu nalezy zmiksowac blenderem. Ja nie miksowałam - bardzo mi smakował w wersji z wyczuwalnymi kawałkami jabłek i cebuli.

Pstrąg w sosie cytrynowym.

Składniki:

filety swiezego pstrąga

cytryna

mąka

koperek

sól, pieprz

zielony pieprz

masło

Pstrąga umyć, dokładnie osuszyć. Oprószyć mąką, smazyć na silnym ogniu na gorącym maśle ok. 1 minuty, przewrócić na drugą stronę, smazyć ok. 4-5 min. Posolić, popieprzyć.Trzymać w cieple.

Na drugiej patelni doprowadzić do wrzenia: sok z połowy cytryny, 3 łyzki masła, łyzkę koperku. Posolić i popieprzyć. W oryginalnym przepisie - dodać kapary. Ja dodałam zielony marynowany pieprz.

Sos wlać na duzą patelnię, do tego pstrąga. Podgrzać.

Najlepiej smakuje z bułką.

przepis - na podstawie mniammniam.pl