Ciasto czekoladowe z wiśniami i ganaszem czekoladowym.

Czekolada i wiśnie to połączenie klasyczne. I to ciasto takie jest. Cięzkie, z wilgotnym środkiem. Wcale nie za słodkie. Pyszne.
przepis pochodzi z miesięczniak "Kuchnia"1/2011.
Składniki:
Ciasto: 25 dag mąki
9 łyzek kakao
po 1 łyzeczce sody oszczyszczonej i proszku do pieczenie
20 dag drobnego białego cukru
20 dag brązowego cukru
2 lekko ubite jajka
1/2 szkl. maślanki
1 łyzka brandy lub likieru czekoladowego (ja dałam brandy)
125 g masła
kilka kropli olejku waniliowego
1 łyzeczka soli
34-40 dag rozmrozonych wiśni

Ganasz: 250 ml śmietany 36 % (tortowej)
3 łyzki miodu lub syropu klonowego
2,5 tabliczki gorzkiej czekolady
kilka kropli olejku waniliowego
bita śmietana

Rozgrzać piekarnik do 190 st. C. Formę (20x 30 cm)wyłozyć pergaminem. Przesiać mąkę z kakako, sodą, proszkiem do pieczeniadodać oba rodzaje cukru. Wymieszać. W drugiej misce utrzeć jajka, maślankę, brandy i wanilią.

Do rondelka wlać niepełną (240 ml) szkl. wody, dodaćmasło, sól.Podgrzewać prawie do zagotowania. Powoli wlewamy do stałych składników. Następnie dodajemy jajka z maślanką.Wiśnie dokładnie osuszyć. rozsypać na dnie formy. Na to wlać. ciasto. Piec 25-30 minut.

Po wyjęciu z piekarnika odwrócić ciasto do góry dnem, zdjąć pergamin.Wystudzić.

Ganasz: śmietanę z miodem podgzać prawie do zagotowania.Posiekaną czekoladę skropić olejkiem, zalać gorącą śmietaną. Odstawić na minutę, po czym wymieszać az powstanie jednolits lśniąca masa. Rozsmarować ją po wierzchu, przestudzić.

WP #113 - chleb radzieckiego żołnierza

Ze znacznym opóźnieniem upiekłam chleb wg przepisu ze 113 edycji Weekendowej Piekarni. Piekłam go juz 3 razy. Jest wyśmienity. Po upieczeniu powinien odczekać co najmniej dobę. Jest cięzki, w smaku trochę przypomina pumpernikiel. Przepis to podobno oryginalny przepis radziecki z 1938 r.:). Przepis w WP dzięki Teresie z bloga coikiedygotuje, a w sieci chyba z forum cincin po raz pierwszy opubl. po polsku.

Składniki:

375 g zakwasu dokarmionego dzień wcześniej (zytni 100 % hydracji)

450 g mąki zytniej razowej

15 g soli

300 ml wody o temp. 40 st.C

Sól rozpuścić w wodzie.Dodać zakwas. Wymieszać. Dodać mąkę, wyrobić. Zostawić na 2 godziny w temp. 30 st. C. Chleb nieznacznie urośnie i powstaną pęcherzyki powietrza. Przełozyć na stół i uformować bochenek. Następnie przełozyć do formy wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami. (forma 25x11 cm).Przykryć folią, zostawić do podrośnięcia. U mnie - stał na parapecie w pełnym słońcu przez 5 godzin.

Piekarnik nagrzać do temp. 260 st.Piec w tej temp. 10-15 minut spryskując lub wstawiając naczynie z wodą). Następnie zmniejszyć temp. do 200 st. C i piec jeszcze 35-40 minut.

Bakłażany zapiekane z pietruszką.

Bakłazany przyrządzone wg tego przepisu nie ociekają tłuszczem, są delikatne w smaku i wręcz dietetyczne. Ja podałam do polędwiczek i risotta. To dobre połączenie. Ale chyba jeszcze lepiej pasuje do tej potrawy ciabatta i sałatka z pomidorów.

Składniki na 2 porcje:

2 bakłazany

1 pęczek natki

2 ząbki czosnku

świezo zmielony pieprz

60 ml oliwy

Bakłazany umyć, obciąć końce, dokładnie osuszyć.

Przeciąć wzdłuz. Połówki posypać solą, zostawić na 30 minut.

Następnie spłukać sól i jeszcze raz dokładnie osuszyć bakłazany.

Natkę umyś, drobno posiekać (bez łodyzek). Wymieszać z pokrojonym w kostkę czosnkiem. Dodać 3 łyzki oliwy. doprawić solą i pieprzem.

Połówki bakłazanów ułozyć w naczyniu do zapiekania posmarowanym lekko oliwą nacięciami do góry oczywiście.

Na kazdą połówkę nałozyć mieszankę ziołową, skropić całość oliwą. Ja uzyłam spyskiwacza do oliwy.

Formę włozyć do piekarnika. Zapiekać w temp. 180 st. tak długo, az bakłazany będą miękkie. Nie trwa to dłuzej, niz 30 minut.

przepis - na podstawie: "Dr Oetker. Kuchnia włoska"wyd. Olesiejuk.

Weekendowa Piekarnia #112 - Zawijane bułeczki maślane

Bułeczki na sobotnie śniadanie gotowe - propozycja właścicielki bloga "Moje domowe kucharzenie". Bardzo smaczne, maślane ślimaczki. Poniewaz rodzina nie mogła zdecydować czy zamawia słodkie, czy wytrawne - zrobiłam w trzech wersjach: z cukrem i cynamonem, z makiem i bez dodatków.

Składniki:

1 szkl. ciepłego mleka

2 łyzki masła

1 jajko

1 łyzka cukru

1/2 łyzeczki soli

3 szkl. mąki 3-4 (ja dałam 3,5) dag drozdzy

do posypania i posmarowania: 2 łyzki rozpuszczonego masła - do smarowania placka

1 jajko ubite z 2 łyzkami mleka - do smarowania bułek

Drozdze wsypać do ciepłego mleka, zostawić na kilka minut az zaczną rosnąć.

Masło rozpuścić i razem z mlekiem i drozdzami dodać do pozostałych składników. Wyrobić miękkie, gładkie ciasto. Zostawić na 1 godzinę do wyrośnięcia. Następnie podzielić ciasto na 8 cześci i kazdą rozwałkować na cienki placek. Posmarować go rozpuszczonym masłem, posypać: cynamonem i brązowym cukrem (ja niestety miałam tylko biały) lub makiem lub sezamem. Zwinąć w cienki rulonik, a następnie w ślimaczka.

Bułki zostawić na 45 min. do wyrośnięcia, posmarować jajkiem z mlekiem, posypać cukrem lub makiem lub sezamem. Piec 12-16 minut w temp. 180 st.