Twarożek domowy.

Twarożek z mleka prosto od krowy, a przynajmniej tak zapewnia właściciel mlekomatu:).

Na słodko - z miodem, na słono - z koperkiem lub ogórkiem. Bardzo delikatny w smaku. Polska klasyka. Przepis odświeżony z książki M.Kuronia "Kuchnia Rzeczypospolitej Wielu Narodów".

Z mleka w które zaopatruję się w mlekomacie bardzo dobrze wychodzi również ser koryciński.

Składniki na 1 sporą porcję:

1 litr "prawdziwego" mleka

dodatki smakowe

Mleko odstawić na 2 dni do zsiądnięcia. Następnie bardzo powoli podgrzewać w rondlu do temp. max. 50 st. C. Jeśli temperatura będzie wyższa - twarożek będzie suchy.

Sitko wyłożyć gazą, wlać zawartość rondelka. Odcisnąć. Pozostawić do odcięknięcia.

Przepis bierze udział w akcji:

Kurczak w piwnym sosie z bakaliami.

Kolejny przepis na jesienne danie z kurczaka - kurczak w ciężkim, piwnym sosie z rodzynkami i śliwkami. Powstały z pieczenia sos można zostawić w takiej formie, jak jest - z wyraźnymi kawałkami śliwek, cebulą i rodzynkami, albo po wyjęciu mięsa zmiksować. Powstanie wówczas gęsty, zawiesisty sos.

Przepis pochodzi ze strony mniammniam.pl

Składniki:

3 udka z kurczaka

garść suszonych śliwek

garść rodzynek

1 duża cebula

sok z połówki cytryny (zapomniałam;)

szklanka piwa

pieprz cayenne

słodka papryka w proszku

2 ząbki czosnku

oliwa

Kawałki kurczaka umyć, osuszyć, natrzeć papryką i pieprzem cayenne(ostrożnie! pieprz cayenne jest bardzo ostry). Obsmażyć na oliwie.

Kurczaka przełożyć do naczynia do zapiekania. Na tej samej patelni zeszklić pokrojoną w plasterki cebulę. Cebulę dodać do kurczaka. Zalać piwem, dodać śliwki, rodzynki. Posolić i popieprzyć. Przykryć. Piec w temp. 180 st. C. 30 minut.

Następnie odkryć naczynie i piec kolejne 10 minut.

Tak wygląda sos w wersji zmiksowanej:

domowa Vegeta.

Składniki:

op. 200 g suszonych warzyw

1/3 łyżeczki suszonego czosnku

1/3 łyżeczki soli

1 łyżeczka kurkumy

1/3 łyżeczki imbiru

1,5 łyżeczki lubczyku

Wszystkie składniki zmiksować np. w młynku do kawy.

Gulasz wieprzowy po staropolsku

Lubię wypróbowywać przepisy na klasyczne dania w różnych wydaniach. Tym razem przepis z kompedium klasycznych przepisów kuchni polskiej: "Kuchnia Polska. Kuchnia Rzeczpospolitej wielu narodów" Macieja Kuronia.

Składniki:

1 kg mięsa od szynki (zastąpiłam łopatką)

2 cebule

30 g suszonych grzybów

250 ml śmietany 30 %

250 ml wywaru

3 łyżki mąki

6 łyżek oleju

4 łyżki bułki tartej razowej

po 5 ziaren ziela angielskiego i pieprzu

liść laurowy, sól, pieprz

Grzyby opłukać i namoczyć w niewielkiej ilości wody. Cebulę pokroić w kostkę.

W oryginalnym przepisie - są zrazy, ja zrobiłam gulasz. Do zrazów - rozbić tłuczkiem plastry, do gulaszu - pokroić w dużą kostkę. Tak przygotowane mięso posolić, popieprzyć, obtoczyć w mące. Obsmażyć ze wszystkich stron. Przełożyć do garnka, na pozostałym tłuszczu zeszklić cebulę. Przełożyć ją na mięso. Grzyby osączyć, pokroić w paski, ułożyć na mięsie. Zalać wywarem, wodą po moczeniu grzybów i śmietaną wymieszaną z bułką tartą. Dodać przyprawy. Dusić w brytfannie w temp. 200 st.C 40-45 minut. Ja dusiłam w garnku pod przykryciem przez godzinę.

blok czekoladowy.

W ramach akcji: Kuchnia retro - przepis na blok czekoladowy - przepis autentyczny z lat 70-tych zeszłego wieku, niedawno przypomniałam sobie o nim właśnie w ramach powrotu do smaków dzieciństwa. Może ktoś też pamięta...?

Przepis:

1 op. margaryny

1 szkl. cukru

1/2 szkl. mleka

2 op. cukru waniliowego

3 duże łyżki kakao

Wymienione wyżej składniki zagotować, ostudzić.

Dodać 1 opakowanie mleka w proszku (ok. 200 g) i pokruszone herbatniki.

Dokładnie wymieszać. Wyłożyć do formy wyłożonej folią aluminiową lub pergaminem. Wstawić do lodówki.

Zupa z kapusty pekińskiej.

Prosta, tania, szybka w przygotowaniu i smaczna zupa.

Przepis Anusiaczka ze strony mniammniam.pl

Składniki:

1/2 kapusty pekińskiej

duża cebula

5 dużych pieczarek

2 ziemniaki

4 szklanki bulionu

1/2 szkl. śmietany

sól, pieprz

szczypiorek, majeranek

masło do smażenia

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na maśle. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, chwilę przesmażyć.

Kapustę poszatkować, dodać do wywaru. Gotować 15 minut.

W tym czasie pieczarki pokroić na półplasterki, udusić na maśle. Dodać do zupy pod koniec gotowania.

Na koniec dodać śmietanę, wymieszaną wcześniej z odrobiną zupy. Posypać szczypiorkiem.

Pizza chlebowa zbieraczy winogron.

Pizza chlebowa zbieraczy winogron - calzone alla canziniera - przepis z książki Macieja Kuronia "Gotuj ze mną". To najlepsze ciasto na calzone, jakie do tej pory robiłam. Najlepsze też do zwykłej pizzy. To kolejny przepis p. Kuronia w mojej kolekcji z serii "NAJ". Najlepsze ciasto na pierogi, barszcz, i in.

Zdjęcia niestety nie są dobrej jakości, ale danie jest wspaniałe i wcale nie pracochłonne.

Składniki:

ciasto: 50 dag mąki pszennej

szklanka mleka

10 dag masła

4 dag drożdży

2 łyżki oliwy

po łyżeczce cukru i soli

farsz: 50 dag kiełbasy

15 dag wędzonego boczku (pominęłam)

2 średnie czerwone cebule

pęczek szczypiorku z dymki

15 dag zielonych oliwek nadziewanych papryką

puszka pomidorów w zalewie lub 50 dag pomidorów

25 dag ciemnych winogron

15 dag pieczarek

25 dag sera mozzarella

2 łyżki oliwy

ząbek czosnku

sól, pieprz, tymianek, oregano

Przygotowujemy ciasto. Mleko podgrzewamy z cukrem. Drożdże rozcieramy i mieszając, powoli wlewamy do nich letnie mleko. Mąkę przesiewamy, dodajemy sól, pokrojone w kawałki masło i mieszamy z mąką. Dolewamy drożdże z mlekiem, łyżkę oliwy i wyrabiamy ciasto. Przykrywamy je ściereczką i pozostawiamy w cieple na pół godziny.

W tym czasie przygotowujemy farsz. Kiełbasę kroimy na półplasterki, cebulę siekamy. Na patelni podsmażamy kiełbasę, dodajemy cebulę, następnie pokrojone pieczarki. Dusimy 10 minut.

Następnie dodajemy oliwki, winogrona (uwaga! trzeba koniecznie dokładnie oczyścić winogrona z pestek!!! po upieczeniu będą one bardzo twarde), pomidory, dymkę, czosnek, przyprawy. Całość dusimy jeszcze 15 minut pod koniec dodając pokrojoną w kostkę mozzarellę.

Stolnicę posypujemy mąką, ciasto dzielimy na dwie części. Pierwszą rozwałkowujemy na placek, który układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarowanym oliwą. Na to układamy farsz zostawiając wolne brzegi, które smarujemy wodą, na to drugi placek. Boki zlepić. Pieroga ponakłuwać widelcem.

Piec w temp. początkowo 240 st., potem 180 st. przez ok. 40 minut.

Kluski na parze i gulasz z serc.

Polskiej klasyki ciąg dalszy. Kluski drożdżowe można podawać w wersji na słodko - polane masłem, posypane cukrem i cynamonem lub w wersji wytrawnej - do gulaszu.

Podroby - tanie, zdrowe, a odpowiednio przyrządzone - bardzo smaczne.

Kluski na parze:

40 dag mąki

szklanka ciepłego mleka

2 dag drożdży

sól

2 żółtka

1 dag cukru ( w wersji na słodko - 5 dag)

5 dag masła

Ciepłe mleko wymieszać z drożdżami, odrobiną mąki i cukru. Wlać do dołka zrobionego w mące wymieszanej z solą. Zostawić aż drożdże zaczną rosnąć. Wymieszać.

Żółtka wymieszać z cukrem. Dodać do ciasta. Wyrobić.

Uformować kulę, zostawić do podwojenia objętości.

Rozwałkować ciasto na grubość 2 cm. Szklanką wykroić kółka. Odstawić przykryte ściereczką do wyrośnięcia.

Szeroki garnek wypełnić małą ilością wody. Na specjalnej wkładce do gotowania na parze lub na ściereczce ułożyć kluski tak, żeby się nie stykały. Gotować 4-5 minut pod przykryciem.

Gulasz z serc:

80 dag oczyszczonych serc drobiowych

1 duża cebula

1 łyżka mąki

sól, pieprz, papryka słodka mielona, opcjonalnie curry

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

2 szkl. bulionu

Dokładnie oczyszczone serca umyć, zalać zimną wodą, zagotować. Wodę wylać, mięso ponownie umyć, jeszcze raz zalać wodą, zagotować w czystym garnku. Czynność wykonać 3 razy.

Na łyżce oleju zeszklić pokrojoną cebulę, dodać obgotowane serca. Zalać bulionem. Przyprawić solą i pieprzem. Gotować do miękkości - ok. 2 godziny.

Przyprawić papryką, curry lub wg uznania. Zagęścić mąką.

polska klasyka - galaretka z kurczakiem.

Niedawno przypomniałam sobie o tej zwykłej, chyba zapomnianej formie przerobienia gotowanego drobiu. Nóżki w galarecie polane octem to nie moje klimaty, ale w dobie powszechnej mody na gnocci, carbonary, fusili itp. - drobno pokrojony kurczak z warzywami w galarecie z rosołu - jestem za. Pamiętajmy o polskiej klasyce.

Składniki:

drobno pokrojone mięso drobiowe z rosołu

marchewka z rosołu

750 ml rosołu (jak ktoś jada kostki rosołowe - może być bulion z kostki)

jajko ugotowane na twardo

trochę natki

opcjonalnie: groszek, kukurydza

żelatyna

Drobno pokrojone mięso ułożyć w salaterkach, dodać pokrojoną w talarki marchewkę, ewent. inne składniki.

Rosół lub bulion - gorący, ale nie gotujący się wymieszać dokładnie z 4 łyżeczkami żelatyny.

Zalać zawartość salaterek, dodać po plasterku jajka.

Wstawić do lodówki do ścięcia.

Pilaw drobiowy.

Garnek rzymski to gliniane naczynie, używane już przez starożytnych Rzymian, od pewnego czasu modne na Zachodzie, a niedawno moda dotarła i do nas. Garnek powinien być odpowiednio używany - przed pieczeniem wymoczony w wodzie, nie powinno się przekraczać temp. 200 st. C, garnek jest wrażliwy na różnice temperatur, więc wstawia się go do zimnego piekarnika.

Ja garnka używam głównie do pieczenia chleba. Żytni razowiec upieczony w takim garnku - to nasz "chleb powszedni":). Z powodu wchłaniania aromatów - powinno się używać jeden garnek do mięsa, inny do ryb, jeszcze inny do chleba, itp.

Można kupić zarówno garnki pokryte emalią, jak i zwykłe - chropowane. Moje są zwykłe.

Oba garnki - firmy Romertopf kupiłam w niezawodnym sklepie mniammniam.pl.

Składniki:

600 g piersi drobiowych

1 duża cebula

1 ząbek czosnku

2 łyżki oleju

1 duże jabłko

100 g rodzynek (ja użyłam 50 g)

200 g długoziarnistego ryżu

750 ml mięsnego bulionu

1/2 łyżeczki imbiru

1 łyżeczka curry

sól, pieprz

Piersi pokroić na kawałki, cebulę i czosnek posiekać. Zrumienić na patelni. Przełożyć do namoczonego uprzednio min. 15 minut garnka.

Jabłko zetrzeć i razem z rodzynkami i ryżem dołożyć do mięsa.

Bulion doprawić curry, imbirem, solą i pieprzem. Ostudzić. Wlać do garnka, zamieszać.

Garnek przykryć, wstawić do zimnego piekarnika. Dusić przez ok. 1 godzinę w tepm. 200 st. C.

Przepis pochodzi z książeczki "Potrawy z glinianego garnka"A., G. Eckert.

placek Niebo

Placek Niebo to połączenie kruchego spodu, szarlotki i kremu orzechowego z czekoladową polewą. Ciasto jest pracochłonne, ale efekt wspaniały. Przepis Jadzi T.

Składniki:

ciasto:

45 dag mąki pszennej

30 dag margaryny Kasi

5 żółtek

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szkl. cukru pudru

Z w.w. składników zagnieść ciasto, schłodzić w lodówce. Podzielić na dwie części, z każdej upiec placek. Używam formy o szer. ok. 35 x 20 cm.

1 1/2 kg jabłek (szara reneta, antonówka) obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, udusić z 2 łyżkami wody i 3 łyżkami cukru.

Przełożyć ciasto: placek, jeszcze ciepłe jabłka, placek.

krem:

15-20 dag mielonych orzechów ( w oryginalnym przepisie włoskiem, tym razem użyłam laskowych)

1 szkl. mleka

25 dag masła

1 szkl. cukru pudru

Orzechy zalać wrzącym mlekiem, wystudzić. Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodać masę orzechową.

Krem rozsmarować na cieście. Schłodzić w lodówce.

polewa czekoladowa:

1/2 kostki masła zagotować, dodać 2 łyżki cukru, 2 łyżki kakao. Wbić jajko, zmiksować. Rozsmarować na cieście. Schłodzić.