Szarlotka babci Józi

Klasyczna szarlotka - bez extra dodatków, ulepszania, fantazjowania - naprawdę klasyczna - przepis mojej teściowej stosowany od wielu lat w niezmiennej formie. Takie przepisy cenię najbardziej - dyktowane ze starego zeszytu lub z pamięci - mają "duszę";). Przechodzą z pokolenia na pokolenie niosąc ze sobą smak dzieciństwa, Świąt, wspomnień...

Składniki:

0,5 kg mąki

4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

1 podwójny cukier waniliowy

2 jajka

2 żółtka (ale białka zostawić!)

kostka margaryny Kasia

1/4 kg cukru

skórka z cytryny

sok z połowy cytryny

3 łyżki śmietany 18 %

Wszystkie składniki wymieszać, szybko wyrobić gładkie ciasto. Włożyć na godzinę do lodówki.

FARSZ:

2 kg jabłek antonówek pokroić, udusić z połową szklanki wody i 1/4 kg cukru. Wystudzić.Dodać łyżeczkę cynamonu.

Ciasto podzielić na 4 części. 1/4 odłożyć. Pozostałe rozwałkować na blasze, posmarować białkiem (tym, które zostało z dodanych do ciasta 2 żółtek), na to wyłożyć wystudzoną masę jabłeczną, posypać dodatkowo cukrem, na to położyć tę odłożoną 1/4 cześć ciasta.

Piec w temp. 180 st. C przez ok. 1,5 godziny.

Przed podaniem można posypać wiórkami kokosowymi.

Tarta z Roquefortem i kurkami

Uwielbiam kurki, a wytrawne ciasta to moje ulubione wypieki. Nie mogłam więc nie upiec kuszącej już z okładki najnowszego miesięcznika "Kuchnia" (08.2011) tarty. Ponieważ nie miałam wszystkich składników i tyle kurek, ile podane w przepisie - zmodyfikowałam trochę farsz.

Tarta jest wspaniała! Z kieliszkiem wytrawnego wina zaspokoi chyba gusta najbardziej wybrednego smakosza. Z powodu tej tarty na pewno zrobię większe zapasy kurek na zimę:)

Składniki:

ciasto:

1 i 1/4 szkl. mąki pszennej

1/4 łyżeczki soli

1/8 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 zimnego kremowego twarożku lub gęstej kwaśnej śmietany

1 żółtko

1,5 łyżeczki białego octu winnego (ja użyłam 1 łyżeczkę zwykłego octu)

Nadzienie:

3 cienkie plasterki boczku

dymka (zastąpiłam białą częścią pora i 1 łyżką szczypiorku)

1 roztarty ząbek czosnku

79-80 dag kurek (ja miałam tylko 40 dag, użyłam więc mniejszego naczynia do zapiekania)

1/2 łyżeczki szałwi

1/2 łyżeczki tymianku

3 łyżki pomidorów pokrojonych w kostkę (w oryginale - pomidory suszone)

2 łyżki czerwonego wytrawnego wina

15 dag pokruszonego sera z niebieską pleśnią ( z uwagi na mniejsze naczynie wystarczyło 10 dag)

Ze składników ciasta wyrobiłam gładką kulę, którą na 30 minut włożyłam do lodówki.

W tym czasie na patelni wysmażyłam pokrojony w kostkę boczek, dodałam czosnek, pokrojonego w drobne talarki pora (tylko biała część) i szczypiorek.Dodałam kurki, wino, pomidory i zioła. Gotować jeszcze 3 minuty. Ostudzić.

Rozgrzać piekarnik do temp. 200 st. C.

Szklane naczynie do zapiekania (średnica 20 cm) wyłożyłam papierem do pieczenia, rozłożyłam rozwałkowane na koło ciasto pozostawiając ok. 3 cm brzeg. Wyłożyłam farsz. Ponieważ jednak miałam wątpliwości, czy po upieczeniu farsz nie będzie się wysypywał z "ciastowej formy" polałam dodatkowo farsz rozmąconym jajkiem wymieszanym z 2 łyżkami śmietany.

Całość posypałam pokrojonym serem Roquefort, zagięłam brzegi ciasta tak, żeby nachodziły na farsz. Całość piekłam zgodnie z przepisem - 40 minut.

Przed pokrojeniem odczekać min. 5 minut. Podawać na ciepło.

Chleb żurkowy na zakwasie.

Przepis na ten chleb wypatrzyłam na blogu Co by tu zjeść. Zawsze przemawiały do mnie chleby na żurku, ale jakoś nigdy nie miałam go w odpowiednim momencie. Ale zdjęcie na blogu Kasi było tak apetyczne...chleb upiekłam i wyszedł wspaniały. Na pewno zrobię go jeszcze nie raz.

Składniki:

wieczorem:

300 g mąki żytniej

250 ml wody

2 łyżki dokarmionego zakwasu

rano:

500 g mąki pszennej

160 g mąki żytniej 720

250 ml żurku

100 g wody

1 płaska łyżeczka drożdży

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

2 łyżki oliwy

Wszystkie składniki wymieszać, dodać zaczyn z poprzedniego dnia. Wyrobić.

Odstawić do czasu podwojenia objętości. Przełożyć ciasto do foremek ( moje ciasto wypełniło keksówkę 23 cm i jedną malutką).

Po ponownym wyrośnięciu - piec w temp. 200 st. C przez 1 godzinę, spryskując chleb kilkakrotnie w czasie pieczenie.

Miodowa pierś indycza

Przepis na tę wędlinę pochodzi z mojej ulubionej strony mniammniam.pl.

Bez sztucznych dodatków, wypełniaczy, azotanów, białka sojowego. 100 % wędliny w wędlinie.

Składniki:

1 kg filetu z indyka

10 g soli peklowej

10 g soli zwykłej

2 łyżeczki granulowanego czosnku

20 ziarenek pieprzu

2 łyżki płynnego miodu

4 łyżeczki żelatyny (nast. razem spróbuję z 3, może będzie bardziej luźna)

Mięso pokroić w dużą kostkę. Przyprawy zmielić, wymieszać z żelatyną i miodem. Mięso dokładnie pokryć tą papką, włożyć do szynkowara (wypełnionego woreczkiem). Odstawić do lodówki na 12 godzin.

Gotować na małym ogniu 3 godziny. Zostawić do ostygniecia, przed wyjęciem z szynkowara jeśli chcemy zachować galaretkę - włożyć na min. godzinę do lodówki.

Zupa meksykańska

Sycące danie jednogarnkowe, do szybkiego odgrzania z bułką i kieliszkiem wina:).

Przepis ze starego zeszytu, wygrzebany kiedyś gdzieś...ale niestety nie pamiętam źródła.

Składniki:

1/2 kg mielonego mięsa wołowego

1 słoiczek pieczarek

1 puszka pomidorów krojonych

1 puszka kukurydzy

1 puszka czerwonej fasoli

1 duża cebula

1 duży ząbek czosnku

1 papryka

olej, sól, pieprz

10 kropli Tabasco

1 łyżeczka sosu sojowego

3 łyżki tartego sera żółtego

W dużym garnku rozgrzać olej, zeszklić cebulę, dodać czosnek i mięso. Obsmażyć na sporym ogniu. Następnie dodać odsączone pieczarki (jeśli w occie, jeżeli w sosie własnym - razem z zalewą), kukurydzę z zalewą, pomidory, fasolę razem z zalewą.pokrojoną w dużą kostkę paprykę. Dodać przyprawy. Gotować 20 minut. Posypać serem.

Potrawa wychodzi gęsta, jeśli ktoś woli bardziej "zupową konsystencję" - można rozrzedzić bulionem.

żurek idealny.

Żurek jest zupą, która jakoś nie bardzo mi wychodziła. Zawsze wolałam "cudze żurki", ale wreszcie dopracowałam przepis na żurek idealny i zapisuję go ku potomności i własnej pamięci.

Składniki:

żur - użyłam "Ekologicznego żurku podkarpackiego" - kupiony w Carefourze na stoisku ekologicznym poj. 350 ml, ja zużyłam 2/3 słoiczka (mój własny jeszcze "się robi")

1 ząbek czosnku

1 duży listek laurowy

3 kiełbaski (nie białe, ale grillowe)

1 łyżeczka chrzanu

2 łyżki śmietany 18 %

łyżeczka suszonego majeranku

ziemniaki, po 1 jajku ugotowanym na twardo na osobę

sól, pieprz

Żurek rozcieńczyć 6 szklankami wody, dodać czosnek, liść laurowy, sól, pieprz, majeranek - gotować 20 minut.

W osobnym garnku obsmażyć pokrojone w kostkę 2 kiełbaski, zalać wodą i gotować 15 minut.

Połączyć oba wywary, gotować jeszcze kilka minut. Doprawić chrzanem i śmietaną, jeszcze raz solą i pieprzem. Dodać ugotowane osobno pokrojone w kostkę ziemniaki i również pokrojoną trzecią kiełbaskę. Zalać pokrojone w cząstki jajko.