Pizza chlebowa zbieraczy winogron.

Pizza chlebowa zbieraczy winogron - calzone alla canziniera - przepis z książki Macieja Kuronia "Gotuj ze mną". To najlepsze ciasto na calzone, jakie do tej pory robiłam. Najlepsze też do zwykłej pizzy. To kolejny przepis p. Kuronia w mojej kolekcji z serii "NAJ". Najlepsze ciasto na pierogi, barszcz, i in.

Zdjęcia niestety nie są dobrej jakości, ale danie jest wspaniałe i wcale nie pracochłonne.

Składniki:

ciasto: 50 dag mąki pszennej

szklanka mleka

10 dag masła

4 dag drożdży

2 łyżki oliwy

po łyżeczce cukru i soli

farsz: 50 dag kiełbasy

15 dag wędzonego boczku (pominęłam)

2 średnie czerwone cebule

pęczek szczypiorku z dymki

15 dag zielonych oliwek nadziewanych papryką

puszka pomidorów w zalewie lub 50 dag pomidorów

25 dag ciemnych winogron

15 dag pieczarek

25 dag sera mozzarella

2 łyżki oliwy

ząbek czosnku

sól, pieprz, tymianek, oregano

Przygotowujemy ciasto. Mleko podgrzewamy z cukrem. Drożdże rozcieramy i mieszając, powoli wlewamy do nich letnie mleko. Mąkę przesiewamy, dodajemy sól, pokrojone w kawałki masło i mieszamy z mąką. Dolewamy drożdże z mlekiem, łyżkę oliwy i wyrabiamy ciasto. Przykrywamy je ściereczką i pozostawiamy w cieple na pół godziny.

W tym czasie przygotowujemy farsz. Kiełbasę kroimy na półplasterki, cebulę siekamy. Na patelni podsmażamy kiełbasę, dodajemy cebulę, następnie pokrojone pieczarki. Dusimy 10 minut.

Następnie dodajemy oliwki, winogrona (uwaga! trzeba koniecznie dokładnie oczyścić winogrona z pestek!!! po upieczeniu będą one bardzo twarde), pomidory, dymkę, czosnek, przyprawy. Całość dusimy jeszcze 15 minut pod koniec dodając pokrojoną w kostkę mozzarellę.

Stolnicę posypujemy mąką, ciasto dzielimy na dwie części. Pierwszą rozwałkowujemy na placek, który układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarowanym oliwą. Na to układamy farsz zostawiając wolne brzegi, które smarujemy wodą, na to drugi placek. Boki zlepić. Pieroga ponakłuwać widelcem.

Piec w temp. początkowo 240 st., potem 180 st. przez ok. 40 minut.

Kluski na parze i gulasz z serc.

Polskiej klasyki ciąg dalszy. Kluski drożdżowe można podawać w wersji na słodko - polane masłem, posypane cukrem i cynamonem lub w wersji wytrawnej - do gulaszu.

Podroby - tanie, zdrowe, a odpowiednio przyrządzone - bardzo smaczne.

Kluski na parze:

40 dag mąki

szklanka ciepłego mleka

2 dag drożdży

sól

2 żółtka

1 dag cukru ( w wersji na słodko - 5 dag)

5 dag masła

Ciepłe mleko wymieszać z drożdżami, odrobiną mąki i cukru. Wlać do dołka zrobionego w mące wymieszanej z solą. Zostawić aż drożdże zaczną rosnąć. Wymieszać.

Żółtka wymieszać z cukrem. Dodać do ciasta. Wyrobić.

Uformować kulę, zostawić do podwojenia objętości.

Rozwałkować ciasto na grubość 2 cm. Szklanką wykroić kółka. Odstawić przykryte ściereczką do wyrośnięcia.

Szeroki garnek wypełnić małą ilością wody. Na specjalnej wkładce do gotowania na parze lub na ściereczce ułożyć kluski tak, żeby się nie stykały. Gotować 4-5 minut pod przykryciem.

Gulasz z serc:

80 dag oczyszczonych serc drobiowych

1 duża cebula

1 łyżka mąki

sól, pieprz, papryka słodka mielona, opcjonalnie curry

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

2 szkl. bulionu

Dokładnie oczyszczone serca umyć, zalać zimną wodą, zagotować. Wodę wylać, mięso ponownie umyć, jeszcze raz zalać wodą, zagotować w czystym garnku. Czynność wykonać 3 razy.

Na łyżce oleju zeszklić pokrojoną cebulę, dodać obgotowane serca. Zalać bulionem. Przyprawić solą i pieprzem. Gotować do miękkości - ok. 2 godziny.

Przyprawić papryką, curry lub wg uznania. Zagęścić mąką.

polska klasyka - galaretka z kurczakiem.

Niedawno przypomniałam sobie o tej zwykłej, chyba zapomnianej formie przerobienia gotowanego drobiu. Nóżki w galarecie polane octem to nie moje klimaty, ale w dobie powszechnej mody na gnocci, carbonary, fusili itp. - drobno pokrojony kurczak z warzywami w galarecie z rosołu - jestem za. Pamiętajmy o polskiej klasyce.

Składniki:

drobno pokrojone mięso drobiowe z rosołu

marchewka z rosołu

750 ml rosołu (jak ktoś jada kostki rosołowe - może być bulion z kostki)

jajko ugotowane na twardo

trochę natki

opcjonalnie: groszek, kukurydza

żelatyna

Drobno pokrojone mięso ułożyć w salaterkach, dodać pokrojoną w talarki marchewkę, ewent. inne składniki.

Rosół lub bulion - gorący, ale nie gotujący się wymieszać dokładnie z 4 łyżeczkami żelatyny.

Zalać zawartość salaterek, dodać po plasterku jajka.

Wstawić do lodówki do ścięcia.

Pilaw drobiowy.

Garnek rzymski to gliniane naczynie, używane już przez starożytnych Rzymian, od pewnego czasu modne na Zachodzie, a niedawno moda dotarła i do nas. Garnek powinien być odpowiednio używany - przed pieczeniem wymoczony w wodzie, nie powinno się przekraczać temp. 200 st. C, garnek jest wrażliwy na różnice temperatur, więc wstawia się go do zimnego piekarnika.

Ja garnka używam głównie do pieczenia chleba. Żytni razowiec upieczony w takim garnku - to nasz "chleb powszedni":). Z powodu wchłaniania aromatów - powinno się używać jeden garnek do mięsa, inny do ryb, jeszcze inny do chleba, itp.

Można kupić zarówno garnki pokryte emalią, jak i zwykłe - chropowane. Moje są zwykłe.

Oba garnki - firmy Romertopf kupiłam w niezawodnym sklepie mniammniam.pl.

Składniki:

600 g piersi drobiowych

1 duża cebula

1 ząbek czosnku

2 łyżki oleju

1 duże jabłko

100 g rodzynek (ja użyłam 50 g)

200 g długoziarnistego ryżu

750 ml mięsnego bulionu

1/2 łyżeczki imbiru

1 łyżeczka curry

sól, pieprz

Piersi pokroić na kawałki, cebulę i czosnek posiekać. Zrumienić na patelni. Przełożyć do namoczonego uprzednio min. 15 minut garnka.

Jabłko zetrzeć i razem z rodzynkami i ryżem dołożyć do mięsa.

Bulion doprawić curry, imbirem, solą i pieprzem. Ostudzić. Wlać do garnka, zamieszać.

Garnek przykryć, wstawić do zimnego piekarnika. Dusić przez ok. 1 godzinę w tepm. 200 st. C.

Przepis pochodzi z książeczki "Potrawy z glinianego garnka"A., G. Eckert.

placek Niebo

Placek Niebo to połączenie kruchego spodu, szarlotki i kremu orzechowego z czekoladową polewą. Ciasto jest pracochłonne, ale efekt wspaniały. Przepis Jadzi T.

Składniki:

ciasto:

45 dag mąki pszennej

30 dag margaryny Kasi

5 żółtek

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szkl. cukru pudru

Z w.w. składników zagnieść ciasto, schłodzić w lodówce. Podzielić na dwie części, z każdej upiec placek. Używam formy o szer. ok. 35 x 20 cm.

1 1/2 kg jabłek (szara reneta, antonówka) obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, udusić z 2 łyżkami wody i 3 łyżkami cukru.

Przełożyć ciasto: placek, jeszcze ciepłe jabłka, placek.

krem:

15-20 dag mielonych orzechów ( w oryginalnym przepisie włoskiem, tym razem użyłam laskowych)

1 szkl. mleka

25 dag masła

1 szkl. cukru pudru

Orzechy zalać wrzącym mlekiem, wystudzić. Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodać masę orzechową.

Krem rozsmarować na cieście. Schłodzić w lodówce.

polewa czekoladowa:

1/2 kostki masła zagotować, dodać 2 łyżki cukru, 2 łyżki kakao. Wbić jajko, zmiksować. Rozsmarować na cieście. Schłodzić.

Halloween`owe ciasteczka z Lidla

Nie nasze święto, nie nasza tradycja, ale dzieci podłapały i my też już trzeci rok z rzędu mimo moich oporów przygotowujemy Halloween`owe słodkości. W tym roku poszłyśmy na łatwiznę i upiekłyśmy gotowe ciasteczka z mieszanki kupionej w Lidlu. Ozdoby w komplecie. Fajna zabawa dla małych rączek.

Ciasteczka przygotowałyśmy z takiej mieszanki kupionej w Lidlu, cena chyba 6,90 zł.

Wszystkie składniki oprócz jajka i wody są w opakowaniu. Dynie z opłatka też. Polecamy - ciasteczka wyszły smaczne. Raz w roku można upiec ciasto z gotowca;).

Omlet cesarski Kaiserschmarrn

Przepis na to nieładne ale bardzo smaczne i "historyczne" śniadanie zaczerpnęłam z blogu Liski.

Składniki:

4 jajka

szczypta soli

3 płaskie łyżki mąki

masło i olej do smażenia

1/2 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka cukru

Białka oddzielić od żółtek. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywno. Dodać delikatnie mieszając żółtka i mąkę.

Na patelni roztopić łyżkę masła z odrobiną oleju. Wylać masę jajeczną.

Gdy spód zetnie się, posypać omlet cynamonem i cukrem, łopatką podzielić na kawałki i szybko przewrócić każdy z kawałków na druga stronę.

Omlet można posypać cukrem pudrem, dodać rodzynki namoczone w rumie, najczęściej z powidłami śliwkowymi. My jemy polane odrobiną miodu.

Gęsta zupa z brokułami i serem

Zupa bardzo smaczna, rozgrzewająca, pikantna. Przepis Bajaderki ze strony mniammniam.pl

Składniki:

1 brokuł ( z łodygą)

2 - 3 średnie ziemniaki pokrojone w kostkę

1 duża cebula pokrojona w kostkę

1 czerwona papryka pokrojona w kostkę

1 duży ząbek czosnku

2 łyżki masła

1 łyżeczka mielonego cuminu (nie kminku!)

1 łyżeczka soli

pieprz

2 łyżki mąki

3/4 szkl. pół na pół mleka i śmietanki kremówki

15 dag startego sera żółtego

3 szklanki rosołu

Oddzielić różyczki brokuła od łodygi.

Łodygę obrać i drobno pokroić. W rondlu rozpuścić masło, dodać ziemniaki, cebulę, paprykę, łodygę brokuła i czosnek. Podsmażyć 10 minut. Dodać cumin, sól, pieprz. Oprószyć mąką, smażyć chwilę. Dodać rosół i gotować aż ziemniaki będą miękkie - ok. 10 min. Wyłowić z zupy cząstki łodygi brokuła i ziemniaki. Zmiksować. Jeżeli łodyga nie da się całkiem zmiksować, przecieram dodatkowo przez sitko.

Dodać mleko ze śmietanką i ser. Doprawić.

Dodać różyczki brokuła. Gotować chwilę.

pasta z soczewicy

Czerwona soczewica to bardzo zdrowe warzywo, bogate zwłaszcza w witaminy z grupy B i żelazo. To też alternatywa dla pospolitych dodatków na kanapki. Przepis częściowo na podstawie www.biokurier.pl

Składniki:

200 g ugotowanej soczewicy (ja używam firmy Sante)

1 cebula pokrojona w drobną kostkę i zeszklona na maśle

1/5 kostki masła

1 łyżeczka przecieru pomidorowego

1 pomidor

sól, pieprz,

1/2 łyżeczki kuminu

Ugotowaną wg przepisu na opakowaniu soczewicę ostudzić. Soczewica powinna lekko się rozpadać tak, żeby można było ją utrzeć na pastę. Dodać pozostałe składniki, wymieszać. Dodatki można oczywiście zmieniać, może to być papryka, pieczarki.

Pasta komponuje się zwłaszcza z chlebem żytnim lub orkiszowym.

Chleb orkiszowy z czarnuszką.

Składniki:

2 łyżki zakwasu

2,5 szkl. razowej mąki orkiszowej

1 szkl. mąki żytniej 720

1 szkl. mąki pszennej 650

1 łyżeczka soli

2,5 szkl. lekko ciepłej wody

czarnuszka (do posypania)

Do dużej misko wlać wodę, dodać zakwas i sól. W drugim naczyniu połączyć wszystkie mąki, po wymieszaniu dodać wodę z zakwasem. Mieszać do uzyskania konsystencji gęstej śmietany.

Ciasto wyłożyć do natłuszczonej i wysypanej otrębami formy. Przykryć folią spożywczą. Ja użyłam garnka rzymskiego (wcześniej namoczonego).

Odstawić do wyrośnięcia. Chleb potrzebuje 10-12 godzin. Jeżeli kiepsko rośnie - można wstawić go pod koniec do lekko nagrzanego piekarnika.

Przed pieczeniem posypać czarnuszką.

Chleb wstawić do nagrzanego do 200 st. C. piekarnika i piec 15 minut, następnie zmniejszyć temp. do 180 st. i piec dalsze.

Ponieważ chleb w garnku rzymskim wstawia się do zimnego piekarnika, a temp. nie może przekroczyć 200 st. - zmodyfikowałam czas pieczenia - w temp. 200 st. C przez pierwsze 20 minut (licząc od włączenia piekarnika), następnie obniżyć temp. do 180 st. i piec 1 godzinę i 20 minut.

Chleb wyjąć z formy, najlepiej jeść dopiero następnego dnia.

Przepis pochodzi ze strony biokurier.pl . Niestety nie ma tam opcji wstawienia komentarza. Szkoda, bo chleb wg przepisu p.Basi wyszedł pyszny:).