Gulasz z papryką pieczony w garnku rzymskim.

Piecze się długo - 2 godziny, ale samo przygotowanie zajmuje moment. 
Porcja dla 4 osób. 
Cena: ok. 16 zł.

Składniki:
60 dag wieprzowiny - od szynki
3 cebule
1 kg ziemniaków
1 łyżka słodkiej papryki w proszku
1/3 ostrej papryki w proszku
1 czerwona papryka
dużo natki
1 łyżka oleju

Mięso pokroić na centymetrowe kawałki, posypać papryką, pieprzem, polać olejem. Odstawić na kilka godzina do lodówki.

Garnek rzymski namoczyć przez 30 minut. W zasadzie nie trzeba do niego dodawać tłuszczu, ja jednak smaruję boki lekko olejem. Do garnka przełożyć mięso, pokrojoną w grube pióra cebulę i ziemniaki oraz pokrojoną na duże kawałki surową paprykę, posolić.

Dodać 1/3 szkl. wody.

Garnek przykryć, wstawić do ZIMNEGO (!!!) piekarnika. Piec w temp. 180 st. C przez 2 godziny. Posypać natką.

Inspiracja: mniammniam.pl.

Kulebiak rosyjski

Składniki:
1/4 główki białej kapusty
1 cebula
2,5 szkl. mąki
40 g roztopionego masła
2 jajka
1/2 łyżeczki soli
15 g świeżych drożdży
1/2 łyżeczki cukru
200 ml letniego mleka

Drożdże rozpuścić w mleku, dodać cukier. Odstawić na kilka minut.

Mąkę wsypać do miski, dodać rozrobione w mleku drożdże, sól, roztopione masło i 1 jajko (trochę z rozmąconego jajka zostawić do posmarowania ciasta). Zagnieść ciasto. Przełożyć do wysmarowanej olejem miski, przykryć, odstawić na godzinę.

Kapustę poszatkować. Na dużej patelni rozgrzać olej, zeszklić cebulę. Dodać trochę masła i kapustę. Chwilę przesmażyć. Dodać 1/3 szkl. wody, dusić do miękkości. Na koniec dodać sól, pieprz i 1 jajko. wymieszać, zdjąć z ognia, odstawić do wystudzenia.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować niezbyt cienko. Rozłożyć na nim farsz zostawiając po kilka centymetrów wolnego z każdej ze stron. Zwinąć w kopertę, złączeniem ułożyć do dołu na papierze do pieczenia. Z resztek ciasta zrobić ozdoby. Posmarować rozmąconym jajkiem. Piec ok. 40 minut w temp. 200 st.C.

Przepis ze strony www.povarenok.ru za pośrednictwem  Kotlet.tv.

Kluski z gorgonzolą.

Kluski z gorgonzolą - odsmażone na świeżo stopionym smalcu, polane kwaśną śmietaną i okraszone chrupiącym boczkiem. Podane z kefirem. 
Inspiracja: kluski zakopiańskie - Mirabelkowy blog.

Składniki:
70 dag ugotowanych, wystudzonych i przeciśniętych przez praskę ziemniaków
20 dag sera gorgonzola 
1 jajko
ok. 1 szkl. mąki pszennej
sól, wędzony boczek, ewent. 1 - 2 łyżki smalcu z wytopionej wcześniej słoniny, kwaśna śmietana

Do przeciśniętych ziemniaków dodać pokrojoną na małe kawałki gorgonzolę, jajko i mąkę. Zagnieść ciasto jak na kopytka. 

Odrywać kawałki ciasta, formować je w wałki i kroić ukośnie na kawałki. Przed wrzuceniem do garnka jeszcze dodatkowo obtaczam je w mące - wolę twardsze, niż rozklejające się - lepiej będą się potem odsmażać.

Wrzucać partiami, gotować w osolonej wodzie 2 minuty od zagotowania. wyłowić łyżką cedzakową i ułożyć na dużej powierzchni, żeby się nie posklejały. Wystudzić.

W tym czasie drobno pokroić wędzony boczek, jeżeli jest chudy - stopić go dodając łyżkę smalcu. Boczek powinien być chrupiący.

Dodać łyżkę smalcu, boczek odsunąć na bok patelni, a na roztopiony tłuszcz wrzucić ugotowane i wystudzone kluski. Smażyć na sporym ogniu do lekkiego zarumienienia.

Wyłożyć na talerz, polać lekko śmietaną.

Kalafior w sosie mornay.

Składniki:
1 kalafior
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
ok. 1,5 szkl. mleka
1/2 szkl. startego sera żółtego
1 żółtko
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
kilka plastrów szynki - pokrojonej w kostkę

Ugotować kalafiora - na pół twardo, nie rozgotować - ok. 15 minut. Trzymać w cieple.

W międzyczasie przygotować sos (ok. 15 minut):

Na głębokiej patelni lub w rondelku z grubym dnem rozpuścić masło. Dodać mąkę, ciągle mieszając zrobić jasną zasmażkę. Mąka musi być dokładnie rozprowadzona. Chwilę przesmażyć. Następnie wlać mleko, wymieszać. Gotować ok. 10 minut od czasu do czasu mieszając. Sos będzie gęstniał w trakcie gotowania. Powinien mieć konsystencję zupy krem. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Zdjąć patelnię z sosem z ognia. Dodać żółtko. Energicznie rozprowadzić w gorącym sosie. Dodać starty ser żółty. Uwaga - sos szybko stygnie. 

Na talerz wyłożyć różyczki kalafiora, polać obficie sosem, posypać szynką.

Tradycyjne pyzy warszawskie

Tradycyjne warszawskie pyzy ziemniaczane to pyzy bez mięsnego farszu, podawane ze skwarkami. Takie jadało się w moim domu do bitek.
Przekupki na Bazarze Różyckiego wołały: Pyzy, gorące pyzy" albo "Pyzy z mięsem, gorące" - i wtedy były w wersji z mięsem.
Ich odpowiednikiem na Śląsku są szare kluski. 
Jak zwał, tak zwał - pyzy vel kluski szare - sporo pracy, ale jaki efekt!
Przepis - źródła rodzinne.

Składniki: na ok. 4 porcje
2,5 kg obranych i umytych ziemniaków
1,5 kg ziemniaków ugotowanych, przeciśniętych przez praskę i wystudzonych.
ok. 4 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

Ziemniaki (te 2,5 kg surowych) przecisnąć w sokowirówce. Nie wyrzucać niczego!!!

Płyn, który powstanie odstawić na 20 minut, potem delikatnie zlać pozostawiając na dnie miski skrobię. Tę skrobię dodać do ziemniaków ugotowanych i przeciśniętych.

Z sokowirówki wyjąć przeciśniętą masę pozbawioną płynu, to, co w środku sokowirówki - też. Generalnie wszystko, co przy potraktowaniu surowych ziemniaków sokowirówką otrzymaliśmy w postaci suchej - jest potrzebne plus skrobia z dna miski. 

Dodać trochę mąki ziemniaczanej. I nic więcej. Ulepić okrągłe pyzy z dziurką w środku. Gotować w osolonej wodzie do miękkości.

Ciasteczka owsiane z rodzynkami

Chrupiące ciasteczka, w smaku podobne do batonów musli. Na drugie śniadanie ze szklanką mleka.
Przepis na podstawie: "Ciasteczka. 60 sprawdzonych przepisów na każdą okazję" - z moimi modyfikacjami.

Składniki:
1 1/2 szkl. mąki pszennej
1/4 szkl. wiórków kokosowych
1 łyżeczka zmielonego imbiru
1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka sody
1 1/4 kostki (250 g) miękkiego masła
1/2 szklanki brązowego cukru i 1/2 szkl. cukru pudru
1/4 szkl. syropu klonowego
1 jajko
cukier waniliowy
2 szkl. zwykłych płatków owsianych
garść rodzynek

Rozgrzać piekarnik do temp. 170 st.C. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. 

W misce wymieszać mąkę, wiórki kokosowe, sodę, cynamon, imbir i sól. 

W drugiej misce utrzeć masło z cukrem na kremową masę, dodać syrop klonowy, jajko i cukier waniliowy. 

Stopniowo wsypywać do masy składniki suche, a na koniec płatki owsiane.

Z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Nie rozpłaszczać - same zmienią kształt podczas pieczenia. Rozkładać na blasze w odstępie 3 cm. Piec ok. 20 minut.

Chleb bananowy.

Słodki chleb, właściwie jak lekko słodkie ciasto - do dżemu, miodu.

Składniki:
4 dojrzałe banany
70-80 stopionego i przestudzonego masła
120 g g cukru
1 jajko
wanilia
250 g mąki
1 łyżeczka sody

Banany zmiksować z roztopionym i przestudzonym masłem. Dodać pozostałe składniki oprócz mąki. Zmiksować. Dodać mąkę, wymieszać. Przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia małej keksówki (20 x 10 cm).

Piec godzinę w temp. 170 st. C.

Przepis pochodzi z miesięcznika "Kuchnia" 1/2014.

Uczta Lodu i Ognia - bułeczki dla Nocnej Straży.

Puszyste drożdżowe bułki z nadzieniem orzechowo-jabłkowym z rodzynkami. 

Przepis z książki Ch.Monroe-Cassel i S.Lehrer "Uczta Lodu i Ognia" str. 33. Książka jest bardzo sympatyczna - podzielona na krainy, przed każdym przepisem cytat z sagi, potem odtworzony ze średniowiecznych źródeł przepis, a następnie jego współczesna wersja. Dziękuję mojej córce Ali za tak wspaniały prezent urodzinowy!

Przepis poniżej - trochę zmodyfikowałam - nie miałam orzeszków pinii. Jak same autorki zauważyły - bracia z Nocnej Straży raczej nie jadali takich smakołyków, ale niech tam...ja je nazwałam jak w temacie postu.

Składniki:

3/4 szkl. mleka

1/4 kostki (4 łyżki) masła

4 szkl. mąki pszennej

1 łyżeczka soli

1/4 szkl. cukru

2 jajka

2 1/4 łyżeczki suszonych drożdży - ja użyłam 18 g świeżych

Nadzienie: (moje)

2 jabłka - pokrojone w kostkę

garść rodzynek - zalanych wrzątkiem, odcedzonych

garść grubo pokrojonych orzechów włoskich

1 łyżka cynamonu

1/3 szkl. brązowego cukru

2 łyżki bardzo miękkiego masła

Drożdże rozrobić z odrobiną letniej wody i mąki. W rondelku silnie podgrzać (prawie zagotować) mleko z masłem. Przelać do miski. Przestudzić do temp. ciała. Dodać 3 szkl. mąki (potem stopniowo resztę), jajka, sól. Wyrobić gładkie ciasto. Przełożyć je do posmarowanej masłem miski, przykryć folią spożywczą i ściereczką. Odstawić na godzinę.

Nadzienie:

Wymieszać wszystkie składniki.

Gdy ciasto wyrośnie na posypanej mąką stolnicy rozwałkować je na prostokąt 50 x 25 cm. Posmarować masłem zostawiając na brzegach margines 2 cm nie posmarowanych masłem. Na posmarowaną masłem powierzchnię rozsmarować nadzienie dociskając lekko do ciasta. Zawinąć w roladę dokładnie sklejając na łączeniu. Roladę odwrócić łączeniem łączeniem na spód. 

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układać pokrojone skośnie na 2 cm. kawałki ciasto tak, by prawie się stykały. Przykryć ściereczką. odstawić na ok. 30 minut do wyrośnięcia.

Piec ok. 20 min. w temp. 200 st.C - do zarumienienia.

Wystudzić.

Bułeczki są naprawdę wspaniałe - jak to drożdżowe ciasto - najlepsze zaraz po upieczeniu jeszcze lekko ciepłe.

chleb pszenny półrazowy

Szybki do przygotowania i prosty chleb z mąki mieszanej - pszennej razowej 1850 i zwykłej 450. Wyrobić ciasto i tylko czekać aż wyrośnie.

Składniki:
5 g świeżych drożdży
250 g mąki pszennej 450
250 g mąki pszennej razowej 1850
300 ml ciepłej wody
1 łyżeczka soli
1 łyżka miodu

Z drożdży, odrobiny mąki i wody zrobić zaczyn. Jak zacznie bąbelkować wlać do pozostałych składników.

Przełożyć na stolnicę, wyrobić ciasto w razie potrzeby dodając wodę. Ja wyrabiam ręcznie ok. 10 minut.

Przełożyć do miski posmarowanej oliwą, szczelnie przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na ok. 4 godziny w międzyczasie co najmniej raz złożyć ciasto.

Uformować bochenek. Ja przekładam go do okrągłej miski wyłożonej lnianą ściereczką wysypaną obficie mąką. Ponownie przykryć i odstawić do wyrośnięcia. Najlepszy efekt wychodzi mi, gdy ciasto rośnie łącznie 5 godzin.

Przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia formę. Naciąć. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 st. C i piec ok. 50 minut. Pod koniec pieczenia można przykryć chleb folią aluminiową, żeby uniknąć zbytniego zarumienienia. Piekę w piekarniku ustawionym góra-dół, w połowie pieczenia wyłączam dolną grzałkę.

Przepis na podstawie: "chleb i inne przepisy" z moimi modyfikacjami.

garnek rzymski - Schab duszony w kapuście ze śliwkami

Składniki:
6 plastrów schabu
6 suszonych śliwek
6 średnich pieczarek
garść kapusty kiszonej
smalec
sól, pieprz

pure:
ziemniaki
5 pieczarek
1 mała cebula
1 łyżka masła
gałka muszkatołowa
1/4 szkl. mleka

Na patelni roztopić 1 łyżkę smalcu. Obsmażyć na nim lekko rozbite plastry schabu. Mięso zdjąć z patelni. Na tym samym tłuszczu przesmażyć chwilę dobrze odciśniętą kapustę, a następnie pieczarki.

Garnek rzymski namoczyć przez co najmniej 20 minut. Wylać wodę, na dnie ułożyć kapustę, następnie śliwki, mięso i pieczarki. Doprawić solą i pieprzem. Zalać ok. 1/2 szkl. wody.

Przykryć, wstawić do ZIMNEGO piekarnika i piec w temp. 200 st. C przez ok. 1 godzinę.

PURE:

Pieczarki obrać, pokroić w sporą kostkę. Cebulę pokroić w kostkę. Na maśle zeszklić cebulę i  poddusić pieczarki. Ziemniaki ugotować, gorące przecisnąć przez praskę, dodać gorącą cebulę i pieczarki, podgrzane mleko. Doprawić solą, pieprzem i gałka muszkatołową.