przepisy małej kucharki - Chrupki kukurydziane - Cukiernia pod Pierożkiem z Wiśniami

Klasyczna pozycja literatury dziecięcej - Clare Compton "Cukiernia pod Pierożkiem z Wiśniami" - opowieść o dwóch siostrach, które muszą zamieszkać u ciotecznej babki, która jak się okaże prowadzi cukiernię. Wzruszająca książka przyjaźni i zbiór łatwych przepisów na dziecięce łakocie. Jedna z ulubionych książek mojej 8-letniej córki. Poniżej przepis na chrupki kukurydziane. Do samodzielnego przygotowania przez dziecko i chrupania przy lekturze:).

Składniki:

1 czekolada (my użyłyśmy gorzkiej czekolady wedlowskiej)

chrupki kukurydziane

Czekoladę pokruszyć na małe kawałki i często mieszając rozpuścić w kąpieli wodnej, przelać do miseczki. Dodawać stopniowo płatki, mieszając. Masę przełożyć do foremek na małe muffinki. Wstawić na 15 minut do lodówki. Zjadać przy lekturze książki:).

Pstrąg pieczony w folii z prażonymi migdałami i sosem cytrynowym

Zdjęcie niestety kiepskiej jakości, ale publikuję przepis "ku pamięci", bo danie wyśmienite.

Ryba pieczona w folii zachowuje wilgotność, sos cytrynowy stanowi znakomite dopełnienie, a chrupiące migdały...hm...

Składniki:

1 spory świeży pstrąg

2 łyżki płatków migdałowych

pół cytryny

1 łyżka koperku (może być suszony)

sól, pieprz

3 łyżki masła

1 łyżka oleju

1 łyżka greckiej przyprawy do ryb ( w składzie rozmaryn, chilli, pieprz, estragon, papryka)

Rybę oczyścić, natrzeć sokiem z cytryny, sola, pieprzem. Posypać przyprawą do ryb i koperkiem. Też w środku.

Ułożyć na posmarowanej olejem folii aluminiowej, dokładnie zawinąć, zrobić kilka nakłuć widelcem. Piec w temp. 150 st. z termoobiegiem 20-25 minut.

W tym czasie uprażyć na suchej patelni płatki migdałowe. Zdjąć z patelni. Rozpuścić 3 łyżki masła, dodać sok z niecałej połowy cytryny i trochę koperku masła.

Upieczoną rybę posypać migdałami i polać sosem cytrynowym.

Zupa jęczmienna ze szpinakiem.

Kolejne danie kuchni żydowskiej z najnowszego numeru mies. "Kuchnia" p. Milki Kafki. Wspaniała, pożywna zupa.

Składniki:

1 cebula

2 pory

1 łyżeczka czosnku

4 łyżki oliwy

2 łodygi selera naciowego

2 korzenie pasternaku(albo pietruszki)

4 marchewki

1 fenkuł (pominęłam)

2 korzenie pasternaku (albo pietruszki)

1/2 szkl. kaszy jęczmiennej

1 l. bulionu

po 1 łyżeczce pieprzu i gałki muszkatołowej

25 dag świeżego szpinaku

Cebulę i pora siekamy, razem z czosnkiem dusimy w garnku na oliwie. Pokroić łodygi selera na cząstki, marchew w talarki, fenkuła w grubszą kostkę, a pasternak w słupki. Warzywa wrzucamy do garnka z cebulą i smażymy 2 minuty. Dodajemy kaszę i bulion, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 45 minut. Doprawiamy pieprzem oraz gałką muszkatołową.

Przepis pochodzi z mies."Kuchnia" luty 2012 r.

Kurczak morelowy i pilaw z kaszy jęczmiennej

Wszechobecne dania włoskie już mnie nużą, a kuchnia żydowska zawsze mnie intrygowała. W najnowszym mies. "Kuchnia" pani Malka Kafka proponuje smaczne i niewymyślne potrawy żydowskie. Kurczak morelowy - smaczny, następnym razem zostawię go w marynacie na całą noc. Pilaw - zachwycający, zwłaszcza z sosem z pieczenia kurczaka. Nie sądziłam, że zwykła kasza jęczmienna może smakować tak wyśmienicie! Szukam dalej potraw kuchni żydowskiej lub przepisów pani Malki:).

Kurczak morelowy

1,5 kg kurczaka

słodka papryka w proszku

sól

1/2 szkl. dżemu morelowego z kawałkami owoców

1/2 szkl. majonezu

1/2 łyżeczki pieprzu

1 łyżeczka czosnku

podzielić, posolić i posypać papryką. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. W misce wymieszać dżem, majonez i pieprz oraz czosnek. Mieszaniną posmarować kurczaka. Przykryć folią aluminiową, wstawić do lodówki na co najmniej kilka godzin.

Piec pod przykryciem w temp. 180 st. C przez 45 minut, następnie odkryć i dopiec przez 20 minut.

Pilaw z kaszy jęczmiennej

1 mała cebula

3 ząbki czosnku

3 łyżki oliwy

200 ml kaszy jęczmiennej (dałam 2 torebki)

1/2 litra bulionu

1/4 łyżeczki pieprzu

1/2 litra wody

2 łyżki natki

1/2 łyżeczki skórki z cytryny (zastąpiłam skórką z pomarańczy)

Cebulę i czosnek posiekać i podsmażyć na oliwie przez 5-7 minut. Dodać kaszę i smażyć przez 3 minuty często mieszając.

W garnku zagotować bulion z solą i pieprzem, dodać kaszę z patelni. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować pod przykryciem 45 minut (lub do miękkości). Po zdjęciu z ognia zostawić pod przykryciem 15 minut. Przed podaniem dodać skórkę i natkę.

oba przepisy pochodzą z miesięcznika "Kuchnia" nr luty 2012 r.

Indyk w sosie śmietanowym w groszkiem i curry - garnek rzymski

Kolejne danie jednogarnkowe - do przygotowania w glinianym garnku rzymskim. Przepis z książki E.Hangel "Garnek rzymski".

Składniki:

1 kg mięsa z indyka

1 szklanka groszku mrożonego

1 szklanka śmietany 18%

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka gałki muszkatołowej

sól, pieprz

6 ziemniaków

Piersi z indyka pokroić na cienkie paski, posypać przyprawami. Odstawić na 15 minut. Ziemniaki obrać, pokroić na ósemki, wymieszać z mięsem, groszkiem i śmietaną.

Przełożyć do namoczonego garnka rzymskiego. Piec 1,5 godziny w temp. 200 st. C. Odkryć i dopiekać 15 minut.

Uwaga! potrawy w garnku rzymskim wstawiamy do zimnego piekarnika.

sałatka krabowa.

Zapomniany, po latach reaktywowany przepis na prostą sałatkę z paluszków krabowych.

Składniki:

2 opakowania paluszków krabowych

1/2 małej kapusty pekińskiej

ogórek (nie obrany)

mała puszka kukurydzy

1 żółta papryka

5 kropli sosu Tabasco

2 łyżki majonezu

2 łyżki ketchupu

Wszystkie składniki pokroić, wymieszać z sosem z majonezu i ketchupu wymieszanych w równych ilościach. Przed podaniem schłodzić.

domowe wędliny - Kurczak faszerowany.

Pierwotnie miała być kaczka faszerowana, jednak z braku kaczki wyszedł kurczak faszerowany. Wędlina wcale nie tak pracochłonna, jak mogłoby się wydawać. Następnym razem zmielę jednak masę trzykrotnie - dla bardziej gładkiej struktury.

Przepis zaczerpnięty z blogu "Wiem co jem". Z kaczki pewnie smaczniejsze, ale z kurczaka również pierwsza klasa:).

Składniki:

1 kurczak o wadze 1,5 kg

20 dag drobiowej wątróbki

10 dag pieczarek

2 jajka

1 czerstwa kajzerka

mleko do namoczenia

2 łyżki masła

125 ml wytrawnego czerwonego wina

Zdjąć skórę z kurczaka - zaczynając od mostka.

Następnie oddzielić mięso, pokroić je na kawałki.

Wątróbkę usmażyć.

Mięso zmielić dwukrotnie (następnym razem - trzykrotnie) dodając do niego namoczoną bułkę, uduszone na maśle pieczarki i jajka. Dodać sól, pieprz i wino. Zmiksować lub dokładnie wyrobić.

Wyrobioną masę włożyłam na pół godziny do lodówki, żeby była bardziej zwarta.

Rękaw do pieczenia rozcięłam, żeby uzyskać większą powierzchnię. Rozłożyłam na nim skórę zdjętą z kurczaka jak najbardziej naciągając. Następnie włożyłam rękaw ze skórą do formy na keksy, a do tego masę mięsną. Zawinęłam masę skórą, a następnie rękawem do pieczenia ściśle jak cukierek. Spięłam boli spinaczami do rękawa.

Dodałam wody tak, żeby zakrywała mięso do połowy i piekłam w temp. 200 st. C przez godzinę.

Po wystudzeniu, jeszcze w brytfance włożyłam wędlinę na noc do lodówki.

Do masy

Żeberka duszone w kapuście.

Kolejne jesienno - zimowe danie. Żeberka duszone w garnku rzymskim wyłożonym boczkiem, z kapustą, jabłkami i majerankiem.

Składniki:

80 dag żeberek

1 duża cebula

15 dag boczku wędzonego

1/2 kg kiszonej kapusty

2 winne jabłka

łyżeczka majeranku

sól, pieprz

Żeberka umyć, pokroić. Zrumienić na sporym ogniu. Przełożyć na talerz. Na tej samej patelni zeszklić pokrojoną w plasterki cebulę. Dusić 15 min. z żeberkami. Posolić, popieprzyć.

Namoczony garnek rzymski (lub zwykłą brytfannę) wyłożyć pokrojonym w plastry boczkiem. Na to rozłożyć przepłukaną i odciśniętą kapustę, następnie żeberka z cebulą.

Jabłka pokroić, nie obierać!. Poddusić chwilę z majerankiem. Wyłożyć na mięso.

Piec ok. 1,5 - 2 godziny w temp. 180 st. C.

Na podstawie przepisu: Anusiaczek serwis mniammniam.pl