28 lutego 2014

Kluski z gorgonzolą.


Kluski z gorgonzolą - odsmażone na świeżo stopionym smalcu, polane kwaśną śmietaną i okraszone chrupiącym boczkiem. Podane z kefirem. 
Inspiracja: kluski zakopiańskie - Mirabelkowy blog.

Składniki:
70 dag ugotowanych, wystudzonych i przeciśniętych przez praskę ziemniaków
20 dag sera gorgonzola 
1 jajko
ok. 1 szkl. mąki pszennej
sól, wędzony boczek, ewent. 1 - 2 łyżki smalcu z wytopionej wcześniej słoniny, kwaśna śmietana

Do przeciśniętych ziemniaków dodać pokrojoną na małe kawałki gorgonzolę, jajko i mąkę. Zagnieść ciasto jak na kopytka. 
Odrywać kawałki ciasta, formować je w wałki i kroić ukośnie na kawałki. Przed wrzuceniem do garnka jeszcze dodatkowo obtaczam je w mące - wolę twardsze, niż rozklejające się - lepiej będą się potem odsmażać.
Wrzucać partiami, gotować w osolonej wodzie 2 minuty od zagotowania. wyłowić łyżką cedzakową i ułożyć na dużej powierzchni, żeby się nie posklejały. Wystudzić.
W tym czasie drobno pokroić wędzony boczek, jeżeli jest chudy - stopić go dodając łyżkę smalcu. Boczek powinien być chrupiący.
Dodać łyżkę smalcu, boczek odsunąć na bok patelni, a na roztopiony tłuszcz wrzucić ugotowane i wystudzone kluski. Smażyć na sporym ogniu do lekkiego zarumienienia.
Wyłożyć na talerz, polać lekko śmietaną.

22 lutego 2014

Kalafior w sosie mornay.



Składniki:
1 kalafior
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
ok. 1,5 szkl. mleka
1/2 szkl. startego sera żółtego
1 żółtko
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
kilka plastrów szynki - pokrojonej w kostkę

Ugotować kalafiora - na pół twardo, nie rozgotować - ok. 15 minut. Trzymać w cieple.
W międzyczasie przygotować sos (ok. 15 minut):
Na głębokiej patelni lub w rondelku z grubym dnem rozpuścić masło. Dodać mąkę, ciągle mieszając zrobić jasną zasmażkę. Mąka musi być dokładnie rozprowadzona. Chwilę przesmażyć. Następnie wlać mleko, wymieszać. Gotować ok. 10 minut od czasu do czasu mieszając. Sos będzie gęstniał w trakcie gotowania. Powinien mieć konsystencję zupy krem. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Zdjąć patelnię z sosem z ognia. Dodać żółtko. Energicznie rozprowadzić w gorącym sosie. Dodać starty ser żółty. Uwaga - sos szybko stygnie. 
Na talerz wyłożyć różyczki kalafiora, polać obficie sosem, posypać szynką.