28 listopada 2010

debiut wędzarniczy - Schab wędzony nadziewany słoniną.



Nasza pierwsza wędzona wędlina - Bardzo soczysty schab nadziewany słoniną.

Składniki:

1,30 kg schabu

2 litry wody

120g soli peklowej

2 ząbki czosnku

opakowanie ziół prowansalskich - 10 g

kilka plastrów surowej słoniny


Do duzego ganka wlać wodę, sól peklową i zioła prowansalskie. Zagotować. Wystudzić.

Mięso nastrzykujemy co kilka cm wystudzonym roztworem. Następnie razem ze słoniną wkładamy do garnka i trzymamy w lodówce. Mięso peklujemy 3 dni przewracając co jakiś czas na drugą stronę.

Po zapeklowaniu ostrym nozem robimy nacięcie i wpychamy w nie słoninę. Mozna ją wczesniej obtoczyć w papryce. Schab umieszczamy w siatce wędliniarskiej. Są rózne patenty - my naciągnęliśmy siatkę na szynkowar, włozyliśmy mięso do szynkowara i wypchnęliśmy je do siatki:)

Nasz schab był wędzony w dymie o średnim dymie (nie gorący, nie zimny) - półtora dnia. Następnie włozony do wody o temp. prawie wrzątku i przez ok. 50 minut parzony w temp. ok. 80 st. C az do osiągnięcia w środku mięsa temp. 65-70 st. C a potem przez 2 godziny wisiał sobie i się odsączał.

przepis kombinowany - na podstawie tutaj i tutaj.

Debiut wędzarniczy udany, pozdrowienia dla właścicieli wędzarni:).

23 listopada 2010

Turecki chleb "Lahmadzun".

Wschodnie cienkie chlebki z mięsno-cebulowym farszem. Przepis pochodzi ze świetnego blogu Eleny z Emiratów Ar. Chlebki są pyszne, podobno jedzone najczęściej z jogurtem i sałatą. To chyba dobre połączenie:). W smaku zblizone do naszych cebulaków, ale ciasto jest delikatniejsze.
Składniki na 6 sztuk:
pół łyzki drozdzy instant
1 szkl. mąki
poł łyzki cukru
1 łyzeczka soli
pół szklanki ciepłej wody.
FARSZ: (zmodyfik.)
20 dag mięsa mielonego
3 czerwone cebule
1 łyzeczka koncentratu pomidorowego
kilka czarnych oliwek
sól, pieprz, słodka papryka
Drozdze zalać wodą z cukrem. Zostawić na 10 minut. Z mąki, soli i rozrobionych drozdzy zagnieść ciasto. Odstawić pod przykryciem na 40 minut. Następnie podzielić na 6 cześci, z kazdej uformować kulę, przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 30 minut.
Nagrzać piekarnik do temp. 200 st. C. Kazdą kulę ciasta rozwałkować na placek o średnicy ok. 10-15 cm, rozłozyć farsz, piec 5-6 minut (wg autorki) - ja piekłam ok. 10 minut.
Są pyszne!


22 listopada 2010

Racuchy drozdzowe.


przepis z blogu moje.wypieki.

Składniki:

1/2 kg mąki

50 g świezych drozdzy

1,5 szklanki letniego mleka

1 jajko

olej do smazenia

Wymieszac przesianą mąkę z solą, zrobić wgłębienie w mące, wkruszyć do niego drozdze, zalać je 1/2 szklanki mleka. Zostawić na 15 minut. Dodać resztęmleka i jajko. Wymieszać. Pozostawić na 1 - 1,5 godziny do wyrośnięcia. Smazyć w głębokim oleju.

21 listopada 2010

Chleb z orkiszu.

Szybki chleb z mąki orkiszowej, najlepszy na drugi dzień po upieczeniu, zachowuje świezość do 5 dni. Przepis pochodzi z "'Wielkiej Księgi Chleba" L.Collister, A.Blake.
Składniki na 2 bochenki:
1,5 kg mąki orkiszowej
30 g świezych drozdzy (14 g instant0
1,2 l letniej wody
20 g soli morskiej
2 łyzki oleju słonecznikowego lub oliwy
ew. 2 łyzki sezamu do posypania (pominęłam)
olej do posmarowania formy
otręby do wysypania formy
Wsypać mąkę do duzej miski, do wgłębienia wlać rozrobione w połowie wody drozdze. W pozostałej wodzie rozpuścić sól, wlać olej i wymieszać. Wlać do mąki, wymieszać. Wyrabiać drewnianą łyzką 5 minut. Podzielić ciasto na pół, wlać do wysmarowanych olejem i wysypanych
otrębami orkiszowymi form. Ciasto powinno wypełniać kazdą formę do połowy.Przykryć wilgotną ściereczką na 35-40 min. Piec 45-50 min. w temp. 200 st.C.

20 listopada 2010

"Kobiece udka"

To podobno tureckie danie - kotleciki z mięsem mielonym, ryzem i natką - bardzo smaczne, syte, panierowane odwrotnie, niz u nas - najpierw w bułce, potem w jajku. Dzięki temu mają taki orientalny posmak, który potęguje podanie ich z sosem słodko ostrym chili.
Przepis zaczerpnęłam z bloga pyszne jedzonko.

Składniki na 10 "udek":
1/2 kg mięsa mielonego
1 torebka ryzu ugotowanego na sypko
natka
sól, pieprz, 3 jajka (1 do masy, 2 do panierowania)
bułka tarta
1 cebula
olej do smazenia
Na patelni zeszklić poszatkowaną cebulę, dodać 2/3 mięsa, usmazyć. Zdjąć z ognia, dodać pozostałe mięso, natkę, ryz, przyprawy, 1 jajko. Wystudzić, wyrobić.
Kulki ulepione z masy obtoczyć w bułce tartej, w ostatniej chwili przed nałozeniem na patelnię równiez w rozmąconym jajku. Smazyć w głębokim oleju na sporym ogniu.

17 listopada 2010

Pierogi ruskie M.Kuronia.



Przepis na te pierogi podaje jako swój ulubiony p. Maciej Kuroń w ksiązce :"Kuchnia Polska. Kuchnie Rzeczypospolitej Wielu Narodów". Pierogi faktycznie są wyśmienite. Cztery rodzaje sera uzyte w farszu dają wspaniały efekt.

Składniki:

350 g mąki pszennej (2 szkl.)

200 ml wody lub mleka

1 łyzka masła

1 jajko

sól

FARSZ:

250 g ugotowanych ziemniaków

250 g białego sera

po 50 g rokpola, bryndzy, cheddara

2 cebule (ja dałam 1)

4 ząbki czosnku (ja dałam 2)

po 1 łyzeczce soli czosnkowej i cebulowej

2 łyzeczki białego pieprzu

100 g masła

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy jajko, łyzkę stopionego masła, szczyptę soli oraz pół szklanki przegotowanej ciepłej wody i wyrabiamy ciasto. Odstawiamy je na 20 minut.

Cebulę i czosnek drobno pokrojone podsmazamy na oleju. Twaróg mielimy na przeman z ziemniakami, podsmazoną cebulą i czosnkiem oraz pozostałymi serami. Przyprawiamy solą czosnkową i cebulową i białym pieprzem.

Na posypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy ciasto i szklanką wykrawamy krązki. Lepimy pierogi - smarując brzeg wodą - zeby lepiej się skleiły. Pierogi gotujemy w osolonej wodzie 3 minuty od wypłynięcia.

15 listopada 2010

Ziemniaki z boczkiem i śliwkami.

Bardzo ciekawe połączenie trzech prostych składników - ziemniaki, boczek, śliwki. Lubię takie proste przepisy dające tak wspaniały efekt. Danie bardzo proste, bardzo szybkie, ale o niezwrównanym smaku - ziemniaki mają aromat śliwek i boczku, boczek ma aromat śliwek, śliwki...nie sztuka stworzyć genialne danie z wymyślnych składników. Sztuka zrobić je z tak banalnych!
źródło" "Kuchnia"9/2005.


Składniki:
8-10 ziemniaków
15 dag chudego wędzonego boczku
1 łyzka olwju
5 dag słoniny
1-2 cebule
10 suszonych śliwek bez pestek
1 szkl. bulionu mięsnego
1 listek laurowy
kilka ziaren pieprzu
sól
Obrane ziemniaki i boczek kroimy w małą kostkę. Podsmazamy na oleju - najpierw boczek, potem ziemniaki. Dodajemy słoninę i pokrojoną w piórka cebulę. Wszystkie składniki przekładamy do rondla, dodając suszone śliwki, zalewamy mięsnym wywarem, dodajemy pozostałe przyprawy i dusimy do miękkości.

14 listopada 2010

Polędwiczki duszone w mleku.

Składniki na 3 osoby:
1 spora polędwiczka wieprzowa
3 - 4 duze ząbki czosnku
mleko
pieprz, sól, gałka muszkatołowa
50 g miękiszu chleba
Mięso włozyć do garnka, zalać do wys. 3/4 polędwiczek mlekiem. Doprawić solą, pieprzem, gałką. Dodać całe zabki czosnku. Dusić pod częściowym przykryciem ok. godzinę często odwracając. Wyjąć polędwiczkę, pokroić w plastry. Do sosu dodaćpokruszony miękisz chleba, zmiksować.
przepis z mies."Kuchnia"12/2007.

13 listopada 2010

Smażone bułeczki.


Z przepisu wychodzi ok. 9 bułek. Nam najbardziej smakują jeszcze lekko ciepłe - z jajkiem sadzonym mocno ściętym i serem zółtym - na wzór mufinów śniadaniowych w McDonaldzie, są bardziej zwarte, ale chyba zdrowsze;)
przepis pochodzi z ksiązki "Pieczenie chleba"L.Doeser.
Składniki:
1 1/2 łyzeczki suszonych drozdzy (ja dałam 10 g świezych)
350 ml letniego mleka
450 g mąki pszennej (ja-650)
1 1/2 łyzeczki soli ( spokojnie wystarczy 1 łyz.)
1 łyzeczka cukru
15 g masła pokrojonego w kostkę
mąka ryzowa (zastąpiłam kukurydzianą)
olej
Do miski wsypać mąkę,sól i cukier, dodać drozdze (swieze rozprowadzone mlekiem), mleko, masło. Zagnieść ciasto. Rozwałkować na placek o grubości 1 cm. Wykroić kółka o średnicy 7,5 cm. Ułozyć na formie wysypanej mąką ryzową (kukurydzianą), przykryć folią aluminiową posmarowaną cienko olejem. Zostawić na 25 minut do wyrośnięcia.
Na patelni o grubym dnie rozgrzać odrobinę oleju, na bardzo gorącą wkładać bułki. smazyć przez 6-7 minut z obu stron. Podawać ciepłe.

9 listopada 2010

Prowansalski placek z warzywami.


Ten placek to ratatouille upieczone w drozdzowym ciescie z warstwa ciagnacego sera na spodzie.
Przepis pochodzi z "Wielkiej ksiegi chleba"L. Collister i A.Blake. Ciasta nie wolno zostawiać do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, bo masło się rozpuści i wypłynie a spód nie będzie pulchny. Podawać na ciepło.
Skladniki na ciasto:
200 g maki pszennej
1 lyzeczka soli
100 ml letniego mleka
1 ubite jajko
8 g swiezych drozdzy
30 g miekkiego masla
1 lyzka posiekanych ziol
Nadzienie ratatouille:
oliwa
pół posiekanej cebuli
1 ząbek czosnku
pół czerownej papryki pokrojonej w kostkę
3 średnie pomidory pozbawione skóry i gniazd nasiennych lub 1/2 puszki
pomidorów krojonych
1 mała cukinia pokrojona w grubą zapałkę
1 bakłazan pokrojony w grubą zapałkę
1 łyzeczka tymianku lub oregano
sól, pieprz
30 g sera gruyere pokrojonego w cienkie plasterki
1 jajko
70 ml śmietany
W duzej misce wymieszać mąkę i sól. Zrobić wgłębienie. Do małej miseczki wkruszyć drozdze, zalać je letnim mlekiem, dokładnie rozpuścić, dodać jajko, wymieszać trzepaczką, wlać we wgłębienie w mące. Wyrobić miękkie lekko klejące ciasto, dodać masło i zioła.
Uformować z ciasta kulę i włozyć ją do wymytej, wysmarowanej masłem miski, przykryć, zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny.
W tym czasie przygotowac ratatouille: zeszklić cebulę i czosnek, dodać paprykę, smazyć 5 minut. dodać pomidory i cukinię smazyć 5 minut. Dodać bakłazana i zioła. Smazyć 5 - 10 minut. Posolić i popieprzyć. Wystudzić.
Wyrośnięte ciasto przebić, rozwałkować na krązek o średnicy o 5 cm większej, niz średnica tortownicy. Tortownicę wyłozyć papierem do pieczenia, następnie wykleić ciastem tak, zeby boki był€ podniesione na ok. 2,5 cm. Spód wyłozyć serem, na to ratatouille, zalać śmietaną wymieszaną z jajkiem, solą i pieprzem. Zostawić do podrośnięcia na 15 minut.
Piec 35 minut w temp. 200 st. C.