25 września 2011

Sushi - debiut:)

To mój debiut we własnoręcznym przygotowaniu sushi - sushi maki - najbardziej chyba popularne. Ryż z dodatkami w środku zawijany w płaty wodorostów nori.
Przygotowanie ich wcale nie jest trudne, a cena składników - tylko za pierwszym razem sporo kosztuje, wasabi, imbir, większe opakowanie nori - starcza na długo. Następnym razem pewnie wyjdą bardziej zgrabne;).

Składniki: na ok. 30 szt.
4 płaty nori
1/2 łyżeczki wasabi
ryż do sushi
ocet ryżowy (do zakwaszenia ryżu)
sos sojowy dobrej jakości (np. Kikkoman)
kawałki wędzonego łososia
kilka paluszków krabowych
łyżka majonezu
ogórek
mata bambusowa

Ryż ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu, zakwasić wg uznania octem ryżowym. Pozostawić do ostygnięcia.
Płat nori rozwinąć na macie, ułożyć mokrymi dłońmi ryż na grubości ok. 1/2 cm, na 2/3 powierzchni. Posmarować na środku łyżeczką majonezu, ułożyć dodatki. Jeden brzeg nori posmarować pastą wasabi, używając maty zwinąć ciasno w rulon. Zwijanie rozpocząć od brzegu z wasabi, brzeg przeciwległy - zwilżyć lekko wodą.
Ostrym nożem pokroić na kawałki.
Sushi maczamy w sosie sojowym (podobno tylko Europejczycy maczają stroną "ryżową").
Imbir służy do "zmiany smaku" między różnym rodzajami sushi. My mieliśmy tylko dwa smaki, ale imbir sam w sobie jest pyszny.

17 września 2011

Kurczak chow mein


Przepis na tę "chińszczyznę" zaczerpnęłam z ciekawego blogu Monikucha. Składniki akurat pasowały do moich zasobów przypraw kuchni orientalnej i nie żałuję. Wyszło bardzo smaczne i szybkie w przygotowaniu danie.
Składniki:
opakowanie chińskiego makaronu (kupiłam w Lidlu w ramach dni orientalnych)
300 g kiełków fasoli mung (moja nie zdążyła wykiełkować, ale następnym razem nie pominę)
1 czerwona papryka pokrojona w paski
1/2 czerwonej cebuli
kilka grzybów pokrojonych w paski
pęczek dymki
1 podwójna pierś z kurczaka
dodałam jeszcze pędy bambusa
garść kapusty pekińskiej

Marynata:
1 łyżka sosu ostrygowego
1 łyżeczka sosu sojowego
2/3 łyżeczki mąki kukurydzianej (ew. ziemniaczanej)
sól, pieprz

Sos:
1/4 szkl. bulionu
1 łyżka sosu ostrygowego
1 łyżeczka sosu sojowego
1 łyżka mąki kukurydzianej
4 łyżki wody

Kiełki wypłukać, odstawić. Kurczaka pokroić na kawałki, obtoczyć w marynacie. Odstawić na 20-25 minut.
Ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, przelać dokładnie zimną wodą, odcedzić.
W woku usmażyć mięso, następnie (osobno) pozostałe składniki. Na końcu - kapustę zalewając ją 1/4 szkl. wody. Warzywa powinny być chrupkie, lekko twarde.
Wszystkie składniki wrzucić z powrotem do woka, podgrzać, wlać sos. Dodać dymkę. Wymieszać z podgrzanym makaronem. Mieszać stopniowo, żeby makaron był dobrze pokryty sosem.

11 września 2011

Chleb pszenny razowy na zakwasie.


Zazwyczaj piekę chleb żytni wg zmodyfikowanego przepisu na niemiecki chleb żytnio - pszenny ze strony Liski. Ten chleb zawsze wychodzi, a przepis dobrze znosi wszelkie modyfikacje. Chleb upieczony wg tego przepisu w garnku rzymskim jest idealny, a dzięki prostocie przepisu - możliwy do wykonania w ciągu tygodnia po pracy.
Tym razem brak odpowiedniej ilości mąki żytniej zrodził następującą modyfikację:

Składniki:
100 g aktywnego zakwasu żytniego
8 g świeżych drożdży
150 g mąki żytniej 720
250 g mąki pszennej razowej
100 g mąki pszennej 550
2 płaskie łyżeczki soli
350 g wody

W dużej misce wymieszać zakwas, wodę i pokruszone drożdże. Następnie dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny.
Garnek rzymski namoczyć przez min. 15 minut. Posmarować olejem i wysypać otrębami pszennymi lub żytnimi (owsiane - nie bardzo się nadają). Przełożyć masę do garnka, zmoczoną w wodzie łyżką wyrównać ciasto.
Można przykryć pokrywką od garnka rzymskiego (również uprzednio namoczoną), ja jednak przykrywam używaną tylko do tego celu torebką foliową. Chleb ładnie wyrasta i zazwyczaj sięga po brzegi garnka. Jeżeli byłby pieczony z przykrywką - ciasto przykleiłoby się do pokrywki. A tak dodatkowo ładnie się przyrumienia.
Ciasto chlebowe w garnku rzymskim wyrasta ponownie ok. 1 godzinę.
Garnek włożyć do zimnego piekarnika (bardzo ważne! Garnek bardzo źle znosi nagłe zmiany temperatury i może pęknąć), nastawić temperaturę na 200 st. C, a minutnik kuchenny na 45 minut. Po 30 minutach można skontrolować czy chleb nie przypiekł się zbytnio - jeśli tak - przykryć folią aluminiową.




10 września 2011

Pasta śledziowa ze szczypiorkiem.




Do kanapek z żytniego chleba, najlepiej samodzielnie upieczonego:) idealnie pasuje prosta pasta śledziowa.

Składniki:
1 duży płat śledzia korzennego
łyżeczka szczypiorku
opakowania serka typu Almette o smaku neutralnym
pieprz

Śledzia pokroić w drobną kostkę, wymieszać z serkiem, dodać szczypiorek i świeżo zmielony pieprz.
Równie dobrze smakuje z koperkiem.

7 września 2011

Mocno rozgrzewający krem z kurek





To bardzo rozgrzewająca, syta zupa na esencjonalnym wywarze z kurek.
Przygotowując kurki do zamrożenia - po ich obgotowaniu - zostało mi trochę skoncentrowanego wywaru. Wykorzystałam go do ugotowania tej zupy. Myślę, że idealnie pasuje na rozgrzewający posiłek dla zmarzniętych jesiennych grzybiarzy. W każdym razie mi wypady na grzyby zawsze kojarzą się z marznięciem i kubkiem gorącej herbaty z termosu pitej skoro świt w środku lasu. Gdyby jeszcze po powrocie do domu szybko ugotować taką zupę...hm...

Składniki:
wywar z ok. 700 g kurek
garść kurek
5 średnich ziemniaków
włoszczyzna
sól, pieprz
pół łyżeczki lubczyku

Do wywaru dodać kurki, pokrojone w kostkę ziemniaki, włoszczyznę. Gotować do miękkości. Dodać przyprawy. Wyjąć kurki, zmiksować całość, dodać ponownie całe kurki, wymieszać. Podawać z kleksem kwaśnej śmietany.