29 listopada 2011

Twarożek domowy.

Twarożek z mleka prosto od krowy, a przynajmniej tak zapewnia właściciel mlekomatu:).
Na słodko - z miodem, na słono - z koperkiem lub ogórkiem. Bardzo delikatny w smaku. Polska klasyka. Przepis odświeżony z książki M.Kuronia "Kuchnia Rzeczypospolitej Wielu Narodów".
Z mleka w które zaopatruję się w mlekomacie bardzo dobrze wychodzi również ser koryciński.

Składniki na 1 sporą porcję:
1 litr "prawdziwego" mleka
dodatki smakowe

Mleko odstawić na 2 dni do zsiądnięcia. Następnie bardzo powoli podgrzewać w rondlu do temp. max. 50 st. C. Jeśli temperatura będzie wyższa - twarożek będzie suchy.
Sitko wyłożyć gazą, wlać zawartość rondelka. Odcisnąć. Pozostawić do odcięknięcia.
Przepis bierze udział w akcji:

27 listopada 2011

Kurczak w piwnym sosie z bakaliami.

Kolejny przepis na jesienne danie z kurczaka - kurczak w ciężkim, piwnym sosie z rodzynkami i śliwkami. Powstały z pieczenia sos można zostawić w takiej formie, jak jest - z wyraźnymi kawałkami śliwek, cebulą i rodzynkami, albo po wyjęciu mięsa zmiksować. Powstanie wówczas gęsty, zawiesisty sos.
Przepis pochodzi ze strony mniammniam.pl

Składniki:
3 udka z kurczaka
garść suszonych śliwek
garść rodzynek
1 duża cebula
sok z połówki cytryny (zapomniałam;)
szklanka piwa
pieprz cayenne
słodka papryka w proszku
2 ząbki czosnku
oliwa

Kawałki kurczaka umyć, osuszyć, natrzeć papryką i pieprzem cayenne(ostrożnie! pieprz cayenne jest bardzo ostry). Obsmażyć na oliwie.
Kurczaka przełożyć do naczynia do zapiekania. Na tej samej patelni zeszklić pokrojoną w plasterki cebulę. Cebulę dodać do kurczaka. Zalać piwem, dodać śliwki, rodzynki. Posolić i popieprzyć. Przykryć. Piec w temp. 180 st. C. 30 minut.
Następnie odkryć naczynie i piec kolejne 10 minut.
Tak wygląda sos w wersji zmiksowanej:

21 listopada 2011

domowa Vegeta.



Składniki:
op. 200 g suszonych warzyw
1/3 łyżeczki suszonego czosnku
1/3 łyżeczki soli
1 łyżeczka kurkumy
1/3 łyżeczki imbiru
1,5 łyżeczki lubczyku

Wszystkie składniki zmiksować np. w młynku do kawy.

20 listopada 2011

Gulasz wieprzowy po staropolsku

Lubię wypróbowywać przepisy na klasyczne dania w różnych wydaniach. Tym razem przepis z kompedium klasycznych przepisów kuchni polskiej: "Kuchnia Polska. Kuchnia Rzeczpospolitej wielu narodów" Macieja Kuronia.

Składniki:
1 kg mięsa od szynki (zastąpiłam łopatką)
2 cebule
30 g suszonych grzybów
250 ml śmietany 30 %
250 ml wywaru
3 łyżki mąki
6 łyżek oleju
4 łyżki bułki tartej razowej
po 5 ziaren ziela angielskiego i pieprzu
liść laurowy, sól, pieprz

Grzyby opłukać i namoczyć w niewielkiej ilości wody. Cebulę pokroić w kostkę.
W oryginalnym przepisie - są zrazy, ja zrobiłam gulasz. Do zrazów - rozbić tłuczkiem plastry, do gulaszu - pokroić w dużą kostkę. Tak przygotowane mięso posolić, popieprzyć, obtoczyć w mące. Obsmażyć ze wszystkich stron. Przełożyć do garnka, na pozostałym tłuszczu zeszklić cebulę. Przełożyć ją na mięso. Grzyby osączyć, pokroić w paski, ułożyć na mięsie. Zalać wywarem, wodą po moczeniu grzybów i śmietaną wymieszaną z bułką tartą. Dodać przyprawy. Dusić w brytfannie w temp. 200 st.C 40-45 minut. Ja dusiłam w garnku pod przykryciem przez godzinę.


19 listopada 2011

blok czekoladowy.



W ramach akcji: Kuchnia retro - przepis na blok czekoladowy - przepis autentyczny z lat 70-tych zeszłego wieku, niedawno przypomniałam sobie o nim właśnie w ramach powrotu do smaków dzieciństwa. Może ktoś też pamięta...?

Przepis:
1 op. margaryny
1 szkl. cukru
1/2 szkl. mleka
2 op. cukru waniliowego
3 duże łyżki kakao
Wymienione wyżej składniki zagotować, ostudzić.
Dodać 1 opakowanie mleka w proszku (ok. 200 g) i pokruszone herbatniki.
Dokładnie wymieszać. Wyłożyć do formy wyłożonej folią aluminiową lub pergaminem. Wstawić do lodówki.




11 listopada 2011

Zupa z kapusty pekińskiej.

Prosta, tania, szybka w przygotowaniu i smaczna zupa.
Przepis Anusiaczka ze strony mniammniam.pl

Składniki:
1/2 kapusty pekińskiej
duża cebula
5 dużych pieczarek
2 ziemniaki
4 szklanki bulionu
1/2 szkl. śmietany
sól, pieprz
szczypiorek, majeranek
masło do smażenia

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na maśle. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, chwilę przesmażyć.
Kapustę poszatkować, dodać do wywaru. Gotować 15 minut.
W tym czasie pieczarki pokroić na półplasterki, udusić na maśle. Dodać do zupy pod koniec gotowania.
Na koniec dodać śmietanę, wymieszaną wcześniej z odrobiną zupy. Posypać szczypiorkiem.

9 listopada 2011

Pizza chlebowa zbieraczy winogron.

Pizza chlebowa zbieraczy winogron - calzone alla canziniera - przepis z książki Macieja Kuronia "Gotuj ze mną". To najlepsze ciasto na calzone, jakie do tej pory robiłam. Najlepsze też do zwykłej pizzy. To kolejny przepis p. Kuronia w mojej kolekcji z serii "NAJ". Najlepsze ciasto na pierogi, barszcz, i in.
Zdjęcia niestety nie są dobrej jakości, ale danie jest wspaniałe i wcale nie pracochłonne.

Składniki:
ciasto: 50 dag mąki pszennej
szklanka mleka
10 dag masła
4 dag drożdży
2 łyżki oliwy
po łyżeczce cukru i soli

farsz: 50 dag kiełbasy
15 dag wędzonego boczku (pominęłam)
2 średnie czerwone cebule
pęczek szczypiorku z dymki
15 dag zielonych oliwek nadziewanych papryką
puszka pomidorów w zalewie lub 50 dag pomidorów
25 dag ciemnych winogron
15 dag pieczarek
25 dag sera mozzarella
2 łyżki oliwy
ząbek czosnku
sól, pieprz, tymianek, oregano
Przygotowujemy ciasto. Mleko podgrzewamy z cukrem. Drożdże rozcieramy i mieszając, powoli wlewamy do nich letnie mleko. Mąkę przesiewamy, dodajemy sól, pokrojone w kawałki masło i mieszamy z mąką. Dolewamy drożdże z mlekiem, łyżkę oliwy i wyrabiamy ciasto. Przykrywamy je ściereczką i pozostawiamy w cieple na pół godziny.
W tym czasie przygotowujemy farsz. Kiełbasę kroimy na półplasterki, cebulę siekamy. Na patelni podsmażamy kiełbasę, dodajemy cebulę, następnie pokrojone pieczarki. Dusimy 10 minut.
Następnie dodajemy oliwki, winogrona (uwaga! trzeba koniecznie dokładnie oczyścić winogrona z pestek!!! po upieczeniu będą one bardzo twarde), pomidory, dymkę, czosnek, przyprawy. Całość dusimy jeszcze 15 minut pod koniec dodając pokrojoną w kostkę mozzarellę.
Stolnicę posypujemy mąką, ciasto dzielimy na dwie części. Pierwszą rozwałkowujemy na placek, który układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarowanym oliwą. Na to układamy farsz zostawiając wolne brzegi, które smarujemy wodą, na to drugi placek. Boki zlepić. Pieroga ponakłuwać widelcem.
Piec w temp. początkowo 240 st., potem 180 st. przez ok. 40 minut.



6 listopada 2011

Kluski na parze i gulasz z serc.


Polskiej klasyki ciąg dalszy. Kluski drożdżowe można podawać w wersji na słodko - polane masłem, posypane cukrem i cynamonem lub w wersji wytrawnej - do gulaszu.
Podroby - tanie, zdrowe, a odpowiednio przyrządzone - bardzo smaczne.

Kluski na parze:
40 dag mąki
szklanka ciepłego mleka
2 dag drożdży
sól
2 żółtka
1 dag cukru ( w wersji na słodko - 5 dag)
5 dag masła

Ciepłe mleko wymieszać z drożdżami, odrobiną mąki i cukru. Wlać do dołka zrobionego w mące wymieszanej z solą. Zostawić aż drożdże zaczną rosnąć. Wymieszać.
Żółtka wymieszać z cukrem. Dodać do ciasta. Wyrobić.
Uformować kulę, zostawić do podwojenia objętości.
Rozwałkować ciasto na grubość 2 cm. Szklanką wykroić kółka. Odstawić przykryte ściereczką do wyrośnięcia.
Szeroki garnek wypełnić małą ilością wody. Na specjalnej wkładce do gotowania na parze lub na ściereczce ułożyć kluski tak, żeby się nie stykały. Gotować 4-5 minut pod przykryciem.

Gulasz z serc:
80 dag oczyszczonych serc drobiowych
1 duża cebula
1 łyżka mąki
sól, pieprz, papryka słodka mielona, opcjonalnie curry
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
2 szkl. bulionu

Dokładnie oczyszczone serca umyć, zalać zimną wodą, zagotować. Wodę wylać, mięso ponownie umyć, jeszcze raz zalać wodą, zagotować w czystym garnku. Czynność wykonać 3 razy.
Na łyżce oleju zeszklić pokrojoną cebulę, dodać obgotowane serca. Zalać bulionem. Przyprawić solą i pieprzem. Gotować do miękkości - ok. 2 godziny.
Przyprawić papryką, curry lub wg uznania. Zagęścić mąką.

5 listopada 2011

polska klasyka - galaretka z kurczakiem.


Niedawno przypomniałam sobie o tej zwykłej, chyba zapomnianej formie przerobienia gotowanego drobiu. Nóżki w galarecie polane octem to nie moje klimaty, ale w dobie powszechnej mody na gnocci, carbonary, fusili itp. - drobno pokrojony kurczak z warzywami w galarecie z rosołu - jestem za. Pamiętajmy o polskiej klasyce.

Składniki:
drobno pokrojone mięso drobiowe z rosołu
marchewka z rosołu
750 ml rosołu (jak ktoś jada kostki rosołowe - może być bulion z kostki)
jajko ugotowane na twardo
trochę natki
opcjonalnie: groszek, kukurydza
żelatyna

Drobno pokrojone mięso ułożyć w salaterkach, dodać pokrojoną w talarki marchewkę, ewent. inne składniki.
Rosół lub bulion - gorący, ale nie gotujący się wymieszać dokładnie z 4 łyżeczkami żelatyny.
Zalać zawartość salaterek, dodać po plasterku jajka.
Wstawić do lodówki do ścięcia.

2 listopada 2011

Pilaw drobiowy.


Garnek rzymski to gliniane naczynie, używane już przez starożytnych Rzymian, od pewnego czasu modne na Zachodzie, a niedawno moda dotarła i do nas. Garnek powinien być odpowiednio używany - przed pieczeniem wymoczony w wodzie, nie powinno się przekraczać temp. 200 st. C, garnek jest wrażliwy na różnice temperatur, więc wstawia się go do zimnego piekarnika.
Ja garnka używam głównie do pieczenia chleba. Żytni razowiec upieczony w takim garnku - to nasz "chleb powszedni":). Z powodu wchłaniania aromatów - powinno się używać jeden garnek do mięsa, inny do ryb, jeszcze inny do chleba, itp.
Można kupić zarówno garnki pokryte emalią, jak i zwykłe - chropowane. Moje są zwykłe.
Oba garnki - firmy Romertopf kupiłam w niezawodnym sklepie mniammniam.pl.

Składniki:
600 g piersi drobiowych
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżki oleju
1 duże jabłko
100 g rodzynek (ja użyłam 50 g)
200 g długoziarnistego ryżu
750 ml mięsnego bulionu
1/2 łyżeczki imbiru
1 łyżeczka curry
sól, pieprz

Piersi pokroić na kawałki, cebulę i czosnek posiekać. Zrumienić na patelni. Przełożyć do namoczonego uprzednio min. 15 minut garnka.
Jabłko zetrzeć i razem z rodzynkami i ryżem dołożyć do mięsa.
Bulion doprawić curry, imbirem, solą i pieprzem. Ostudzić. Wlać do garnka, zamieszać.
Garnek przykryć, wstawić do zimnego piekarnika. Dusić przez ok. 1 godzinę w tepm. 200 st. C.
Przepis pochodzi z książeczki "Potrawy z glinianego garnka"A., G. Eckert.

1 listopada 2011

placek Niebo

Placek Niebo to połączenie kruchego spodu, szarlotki i kremu orzechowego z czekoladową polewą. Ciasto jest pracochłonne, ale efekt wspaniały. Przepis Jadzi T.

Składniki:
ciasto:
45 dag mąki pszennej
30 dag margaryny Kasi
5 żółtek
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szkl. cukru pudru

Z w.w. składników zagnieść ciasto, schłodzić w lodówce. Podzielić na dwie części, z każdej upiec placek. Używam formy o szer. ok. 35 x 20 cm.

1 1/2 kg jabłek (szara reneta, antonówka) obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, udusić z 2 łyżkami wody i 3 łyżkami cukru.
Przełożyć ciasto: placek, jeszcze ciepłe jabłka, placek.

krem:
15-20 dag mielonych orzechów ( w oryginalnym przepisie włoskiem, tym razem użyłam laskowych)
1 szkl. mleka
25 dag masła
1 szkl. cukru pudru
Orzechy zalać wrzącym mlekiem, wystudzić. Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodać masę orzechową.
Krem rozsmarować na cieście. Schłodzić w lodówce.
polewa czekoladowa:
1/2 kostki masła zagotować, dodać 2 łyżki cukru, 2 łyżki kakao. Wbić jajko, zmiksować. Rozsmarować na cieście. Schłodzić.