klasyka stołówkowa - jajka w sosie chrzanowo - koperkowym

Mamo, ugotuj moje ulubione danie z przedszkola... na specjalne życzenie Ali.
Składniki:
1,5 jajka na osobę - ugotowane na twardo, obrane i przekrojone na pół
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
2/3 szkl. mleka
1/2 szkl. wody
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
1/2 kostki rosołowej
łyżka koperku
1/2 łyżeczki startego chrzanu

W rondelku zrobić jasną zasmażkę z masła i mąki. Dodawać stopniowo wodę z rozprowadzoną w niej 1/2 kostki rosołowej. Następnie dodać mleko, starty chrzan i koperek oraz sól, pieprz. Gotować na małym ogniu do zgęstnienia sosu. Dodać szczyptę gałki muszkatołowej.
Jajka polać gorącym sosem.
Podawać koniecznie z pure:)

Pulpety w sosie paprykowym

Składniki:
500 g mięsa mielonego z łopatki
2 średnie cebule
1 jajko
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka natki
3 łyżki mąki graham 1850 (do obtaczania)
2 - 3 łyżki bułki tartej
1 duża czerwona papryka
1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka cynamonu
1 szklanka bulionu
olej do obsmażenia

Mięso wyrobić z pokrojoną w kostkę 1 cebulą, czosnkiem, bułką tartą i jajkiem na gładką masę. Dodać sól, pieprz i wędzoną paprykę oraz natkę. Dłońmi umoczonymi w oleju formować niewielkie pulpety, obtaczać w bułce graham i obsmażyć na sporym ogniu na oleju. Zdjąć pulpety z patelni, wrzucić na nią pokrojoną w kostkę paprykę i drugą cebulę. Chwilę przesmażyć. Dodać koncentrat pomidorowy, cynamon i zalać bulionem. Gotować 10 minut. Sos zmiksować blenderem, przełożyć z powrotem do rondla, dodać pulpety. Sos można oczywiście zagęścić.

kuchnia Lidla - Racuchy z karmelizowanymi gruszkami

W ostatnim tygodniu z przepisów  Lidla na ten tydzień wypróbowałam racuchy z gruszkami. Z przepisu wychodzi ok. 10 niewielkich racuchów. Smaczne śniadanie dla małego niejadka.
autor przepisu: p. Paweł Małecki - Cukiernia Lidla

Składniki:
karmelizowana gruszka:
1 duża lub 2 mniejsze gruszki umyte i pokrojone w kostkę
2-3 łyżki cukru

ciasto drożdżowe:
15 dag drożdży
2 łyżki cukru
100 ml mleka
100 g mąki pszennej
1 jajko
olej do smażenia
cukier puder

Na gorącej patelni karmelizujemy cukier. Kiedy cukier roztopi się i będzie miał złoty kolor wrzucamy gruszki. Nie należy mieszać gruszek, ale lekko potrząsać patelnią - gdy próbowałam zamieszać karmel oblepił mi łyżkę:). Patelnię z karmelem i gruszkami potrzymać na ogniu przez kilka minut. Wystudzić.

Drożdże utrzeć z cukrem, gdy się roztopią dodać lekko podgrzane mleko i 1/3 mąki. Rozczyn odstawić do wyrośnięcia. Trwa to ok. 10 minut. Następnie dodać resztę mąki, jajko i gruszkę w karmelu. Wymieszać. Smażyć z obu stron na gorącym oleju. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Flaki

 Flaki. Polska klasyka.
Składniki:
1/2 kg flaków - pokrojonych i obgotowanych
2 udka
włoszczyzna
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
1 łyżka przyprawy do flaków firmy Kamis
1/2 łyżki wędzonej słodkiej papryki w proszku
sól, pieprz, majeranek

Flaki kupuję w Biedronce - w opakowaniu pokrojone i obgotowane. Wrzucam do garnka, zalewam wodą, zagotowuję. Wylewam wodę, flaki przepłukuję, ponownie zalewam wodą (czystą), zagotowuję i tak jeszcze jeden raz. Ostatniego, trzeciego razu gotuję je już dłużej - ok. 2 godzin, a nawet więcej - aż będą miękkie. 

W osobnym garnku z udek i włoszczyzny gotuję wywar. Następnie wyjmuję z niego wszystkie składniki. Mięso z udek kroję na drobne kawałki, kawałek marchewki i pietruszki ścieram na tarce. Dodaję do wywaru, dokładam ugotowane do miękkości i jeszcze pokrojone na mniejsze kawałki flaki. Doprawiam solą, pieprzem, papryką i majerankiem.

Z masła i mąki robię jasną zasmażkę, dodaję stopniowo płyn z flaków, następnie mieszam z potrawą.

Zagotowuję.

Śniadanie ucznia - Bananowe pancakes

Ulubione śniadanie A. Bananowe pancakes z miodem lub syropem klonowym.
Składniki:
1 szkl. mąki
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki cukru pudru
1/4 szkl. maślanki lub kefiru
1 jajko
20 g roztopionego masła
1 banan
miód/syrop klonowy
olej lub masło do smażenia

Mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder, roztopione masło, jajko i kefir wymieszać. Dodać rozdrobnionego na kawałki banana. Wymieszać.
Smażyć na oleju lub maśle z obu stron do zarumienienia. Polać miodem lub syropem klonowym.
Z w.w. składników wychodzi ok. 10 średnich placków.
przepis: mojewypieki.com

Chleb graham z garnka rzymskiego

Składniki:
180 g mąki graham 1850
200 g mąki pszennej 500
22 g świeżych drożdży
330 g wody
2 łyżeczki soli
olej do posmarowania garnka rzymskiego 
otręby pszenne do wysypania garnka

Oba rodzaje mąki wymieszać z solą, dodać wodę i pokruszone drożdże. Wymieszać w misce. Przykryć folią, odstawić na 1 godzinę. Następnie jeżeli ciasto jest za wilgotne dodać tyle mąki pszennej, żeby ciasto dało się zagnieść. Zagniecione ciasto uformować na kształt bochenka i włożyć do wcześniej namoczonego w wodzie, posmarowanego olejem i wysypanego otrębami garnka rzymskiego. Przykryć, odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny.
Wstawić do ZIMNEGO piekarnika, nastawić na 200 st. C, piec 1 godzinę w opcji górna i dolna grzałka. Po 45 minutach chleb przykryć folią aluminiową żeby nie przypiekł się zbytnio.

Zupa z cukinii z wędzoną papryką

Zupa z cukinii przejadła mi się kilka lat temu. Pomyślałam jednak, że dam jej drugą szansę - z wędzoną papryką w proszku, która właśnie przyszła do mnie pocztą. Warto było - trochę mdła jak dla mnie do tej pory w smaku zupa zyskała na aromacie. 

Składniki:
1 duża cebula
4 średnie cukinie
2 ząbki czosnku
olej
1 marchewka
1,5 l bulionu drobiowego
1/2 serka topionego gouda
sól, pieprz
1/2 płaskiej łyżki wędzonej papryki w proszku

Na niewielkiej ilości oleju zeszklić czosnek i pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać wędzoną paprykę, chwilę przesmażyć. Dodać pokrojoną w ćwierćplastry cukinię (nie obraną). Chwilę poddusić. Zalać bulionem, dodać marchewkę. Gotować 30 minut.

Trochę przestudzić, zmiksować odkładając marchewkę i trochę cukinii. Dodać pokrojoną w plasterki marchewkę i kawałki cukinii oraz serek topiony. Podgrzewać aż serek rozpuści się.

Do smaku można dodać też maggi.

Tortilla z ziemniakami

Tortilla w wersji wegetariańskiej - z samymi warzywami. Niezbędna jest patelnia, którą można wstawić do piekarnika. 

Przepis zgłaszam do akcji:

Składniki:
1 kg ziemniaków
garść fasolki szparagowej
kawałek cukinii
1/2 czerwonej papryki
1 cebula
2 ząbki czosnku
sól, pieprz, papryka w proszku, bazylia suszona
olej
5 jajek

Ziemniaki obrać, pokroić na niezbyt cienkie plastry - powinny jednak być płaskie, nie zaokrąglone. Wrzucić do wrzątku, gotować 5 minut, odcedzić. Fasolkę pokroić na mniejsze kawałki, ugotować na półtwardo, odcedzić.

Piekarnik rozgrzać do temp. 180 st. C. Na patelnię wlać trochę oleju, dodać pokrojony czosnek i pokrojoną w kostkę cebulę. Zeszklić. Dodać fasolkę, pokrojoną na ćwierćplasterki (nieobraną) cukinię i paprykę. Chwilę przesmażyć. Ułożyć ziemniaki tak, żeby pokrywały całą powierzchnię patelni, docisnąć, zalać roztrzepanymi jajkami z przyprawami. Piec ok. 1/2 godziny. Wystudzić. Ostrożnie wyjąć tortillę z patelni odwracając ją "do góry nogami".

Tarta z morelami

Tarta z kremem i morelami - według przepisu Michela Roux.W oryginalnym przepisie - z trochę innego ciasta kruchego (ciasto wzbogacone jajkami), ja użyłam podstawowego ciasta kruchego wg przepisu autora. Przepis z książki M. Roux "Ciasta pikantne i słodkie".

Składniki:
220 g ciasta kruchego (p. niżej)
350 g kremu podstawowego (p. niżej)
8 moreli przekrojonych na pół
80 g drobnego cukru

Formę do tart wylepić ciastem. Forma ok. 20 cm średnicy. Wstawić na 20 minut do lodówki.
Piekarnik nagrzać do temp. 190 st. C. Ciasto ponakłuwać widelcem, wyłożyć papierem do pieczenia i wysypać fasolę (dzięki temu ciasto nie urośnie). Piec (samo ciasto, bez nadzienia) 20 minut, zdjąć papier i usunąć fasolę, ponownie zapiec 5 minut. Wystudzić.
Piekarnik nastawić na 200 st. C. Krem rozsmarować równomiernie na cieście, ułożyć na nim połówki moreli. Piec 20 minut.
W tym czasie przygotować glazurę: 80 ml wody zagotować, dodać 80 g cukru, gotować 5 minut, aż powstanie syrop. Obficie posmarować nim tartę.
CIASTO KRUCHE:
250 g mąki
150 g masła
1 łyżeczka soli
szczypta cukru
1 jajko
1 łyżka zimnego mleka
Ze składników oprócz mleka zagnieść ciasto, gdy będzie gotowe dodać mleko, jeszcze chwilę zagniatać. Włożyć do lodówki na co najmniej 30 minut.

KREM PODSTAWOWY:
3 żółtka
65 g cukru pudru
20 g mąki
250 ml mleka
wanilia
Żółtka ubić z 1/3 cukru pudru na puszystą masę. Dodać mąkę. W rondelku podgrzać mleko z wanilią. Gdy zacznie wrzeć wlać mleko do masy jajecznej stale mieszając. Przelać z powrotem do rondla. Doprowadzić do wrzenia. Gotować 2 minuty.

Ryż curry z kurczakiem, warzywami i Jaffna Curry Powder

 Kolejny przepis z wykorzystaniem przywiezionej przez S. ze Sri Lanki "Jaffna Curry Powder". Myślę, że można ją zastąpić zwykłym curry w proszku plus pozostałe składniki mieszanki: chilli, kumin, pieprz, kurkuma. Przyprawa jest dosyć pikantna.
Przepis zamieszczam specjalnie dla Kingi R.:).

Składniki:
1 podwójna pierś z kurczaka
garść zielonej fasolki szparagowej
1 srednia cukinia
1 czerwona papryka
2 torebki długoziarnistego ryżu
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżka japońskiego sosu sojowego
olej rzepakowy do smażenia

Pierś z kurczaka pokroić na kawałki, obsmażyć na oleju rzepakowym na sporym ogniu, pod koniec smażenia dodać paprykę w proszku, pokrojony na cienkie plasterki czosnek, Umytą i pokrojoną na kawałki cukinię (ze skórą), po kilku minutach pokrojoną na kawałki paprykę. Smażyć przez kilka minut. Warzywa nie powinny być rozgotowane.

Fasolkę szparogową pozbawić końców, pokroić na 4 centymetrowe kawałki, ugotować na półtwardo. Dodać do warzyw na patelni.

Ryż ugotować trochę krócej, niż przepis na opakowaniu. Odcedzić, przełożyć na patelnię. Dodać jafna curry powder z lub samo curry (wtedy potrawa będzie zdecydowanie łagodniejsza). Wymieszać. Odstawić na 15 minut pod przykryciem - ryż dojdzie do miękkości i przejdzie przyprawami. Podgrzać, podawać.