Przepisy dla małej kucharki - pieczone gruszki z miodem

Przygotowanie niedzielnego deseru nalezało dziś do Ali.
Przepis na szybki deser - pieczone gruszki z miodem - pochodzi z ksiązki kucharskiej dla dzieci "Dzieci gotują. Kuchnie świata" (A.Górska).

Polecamy wszystkim młodym kucharkom.

Składniki:

4 gruszki
8 łyzek płynnego miodu
1 szklanka wody

Umyj gruszki.Przekrój owoce na pół i usuń z nich pestki. Ułóż je na blasze i podlej wodą. Będą się lepiej piekły. Włóz gruszki do nagrzanego piekarnika i piecz w temp. 200 st. C przez ok. 15 minut.

Wyjmij blachę z upieczonymi gruszkami z piekarnika. Uwazaj! Blacha będzie gorąca. Nie zapomnij załozyć rękawiczek ochronnych.

Następnie polej ciepłe gruszki miodem. Każdą połówkę 1 łyzką miodu.
Podaj dopiero gdy ostygną.

Weekendowa Piekarnia # 51 - odsłona druga - Bułki z ziarnami na miodzie

W mojej wersji to bułki z makiem - bardzo smaczne - zarówno do słodkich jak wytrawnych dodatków. Robią się błyskawicznie.

przepis cyt. za Małgosią:
Bułki z ziarnami na miodzie inspirowane przepisem Gordona Ramsay'a.

7g (1 op.) drożdży instant (lub 15g świeżych)
275 ml letniej wody
225g mąki pszennej razowej (ja - luksusowa)
225g mąki pszennej (białej) (ja - luksusowa)
1 ½ łyżeczki soli morskiej
50g dowolnej mieszanki ziaren (np. sezamu, dyni, słonecznika, siemienia, maku) - ja - tylko mak
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki płynnego miodu
2 łyżki mleka do posmarowania

Jeśli używasz drożdży świeżych: do 4 łyżek letniej wody wkruszyć drożdże, zamieszać i odstawić na kilka minut.Mąkę przesiać do dużej miski. Wsypać suszone drożdże (lub wlać przygotowany rozczyn). Wlać oliwę, miód i wodę. Zamieszać drewnianą łyżką, a następnie wyrabiać, dodając mąki, gdyby ciasto było zbyt wilgotne.

Wsypać mieszankę ziaren i dalej wyrabiać. Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące.Wyjąć ciasto na posypany mąką blat, uformować kulę i ugniatać przez 5-10 min., aż ciasto będzie gładkie.Włożyć do nasmarowanej oliwą miski, przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę by podwoiło objętość.Wyrośnięte ciasto znów wyjąć na blat, odgazować. Podzielić na 9 równych części i z każdej uformować kulkę. Ułożyć je na wyłożonej pergaminem blasze. Przykryć czystą ściereczką i odstawić na ponowne zwiększenie objętości. Posmarować z wierzchu mlekiem.Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 st.C. ok. 20min. Wystudzić na kratce.

Weekendowa Piekarnia # 51 - odsłona pierwsza - Chleb na zakwasie z orzechami i ziemniakami

Gospodyni 51 odcinka Weekendowej Piekarni zaproponowała m.in. bardzo smaczny, bardzo orzechowy i szybki chleb. Posmarowany masłem z plastrem sera pleśniowego...hm...o północy zjadłam trzy kromki:). Wyśmienity!

Przepis cyt. za Małgosią:

Chleb na zakwasie z ziemniakami i orzechami - wg przepisu Zorry

proporcje na 1 spory bochenek
270g aktywnego zakwasu (używałam pszennego)
7g świeżych drożdży (lub 1 łyżeczkę instant)
1 ugotowany ziemniak (+/- 200g) dobrze rozgnieciony
450g białej mąki pszennej (ja - pszenne 650)
150g mąki pszennej razowej (ja - pszenna 650)
ok. 330g wody
14g soli
75g orzechów włoskich, grubo pokrojonych
75g orzechów laskowych, grubo pokrojonych
Rozpuścić drożdże w 50g wody.

Rozrobić zakwas w pozostałej wodzie (280g). Wszystkie składniki, oprócz soli, włożyć do misy miksera. Wyrabiać ciasto ok. 4 min. na niskich obrotach. Dodać sól i wyrabiać kolejne 4 min. Ja - wszystko ręcznie.

Przykryć misę folią spożywczą i zostawić do wyrośnięta na 60-75 min. Co 30 min. odgazowywać i składać ciasto.Uformować ciasto w podłużny bochenek, włożyć do koszyczka, przykryć i pozostawić do ponownego rośnięcia na 60min.Rozgrzać piekarnik do 240 st.C. Bezpośrednio przed wyłożeniem bochenka do piekarnika – zrobić kilka nacięć.
Piec przez 10 min. w temp. 240st.C. Następnie otworzyć na krótką chwilę drzwiczki piekarnika by wypuścić parę. Obniżyć temperaturę do 220 st.C. i piec kolejne 10 min. Znów na moment otworzyć drzwiczki i zredukować temperaturę do 200 st.C. i w niej piec kolejych 20 min.Studzić chleb na kratce.

WIEWIÓRKA - orzechowy tydzień 2009

Przepis na to szybkie ciasto pochodzi z październikowego numeru miesięcznika "Kuchnia". Numer zawiera tyle przepisów które zamierzam wypróbować, ze chyba wzorem Julie Powell ("Julia&Julie") będę gotować kartka po kartce:).

Ciasto jest rzekłabym "eleganckie w smaku", trochę brakowało mi dopełnienia w postaci np. gałki lodów waniliowych, choć rodzina orzekła, ze tak jest ok. W innym przepisie w tym numerze (sufleciki orzechowe - tez napewno zrobię) jako dodatek występuje sos czekoladowy. Widziałabym go równiez jako dodatek do "wiewiórki".

Składniki:

4 jajka
1 szkl. cukru
2 szkl. mąki
1 łyzeczka cynamonu
1 łyzeczka sody oczyszczonej
1 łyzeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
1/2 szklanki oleju
3 - 4 jabłka (szara reneta)
1 szkl. posiekanych (niezbyt drobno) orzechów włoskich lub laskowych (ja - włoskich)
masło i bułka tarta do formy

Jajka ubijamy z cukrem na kremową masę. Mąkę mieszamy z cynamonem, sodą, proszkiem do pieczenia i solą. Zmniejszamy obroty miksera do minimum i do ubitych jajek dodajemy na przemian trochę mąki i trochę oleju.
Jabłka obieramy, dzielimy na połówki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę.
Wraz z orzechami dodajemy do masy i delikatnie mieszamy.
Prostokątną formę smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Napełniamy ciastem, wyrównujemy powierzchnię.

Pieczemy pół godziny w temp. 200 st. C (termoobieg - 180 st.C). Jeśli wierzch za szybko się rumieni - przykrywamy ciasto folią aluminiową lub pergaminem.

krwawe paluszki

Nie lubię Halloween, nie uznaję prób zaszczepienia nam takiej "odmiany" dzisiejszego Święta, jestem w ogóle w tym temacie na NIE. Ale ciasteczka zrobiłam...cóz znaczą poglądy, gdy rodzina prosi:)

Przepis widziałam w sieci wiele razy.Na przykład tutaj.

Cytuję za Dorothus76:

Składniki:
225 g miękkiego masła
3/4 szklanki cukru pudru
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
2 i 2/3 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
3/4 szklanki obranych migdałów
Wszystkie składniki (oprócz migdałów) zmiksować i zagnieść. Ciasto owinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 minut. Wyjąć ciasto, formować palce (powinny być trochę cieńsze od Waszych palców - w piekarniku urosną), na końcu wciskając migdał (może być przecięty na pół, by paznokcie były cieńsze) w miejsce paznokcia.
Piec około 10 minut w temperaturze 200ºC Studzić na kratce.

Sola w pomarańczach

Odkrycie kolejnej wyśmienitej potrawy zawdzięczam blogowi "Kwestia Smaku". Sola w pomarańczach to danie najwyzszej klasy.

Przepis cytuję za autorką.

Składniki dla 2 osób:
1 sola, około 1/2 kg (u mnie filety z soli) ½ szklanki białego wina ½ szklanki soku ze świeżych pomarańczy 1 łyżka miodu
Dodatki:
½ świeżej pomarańczy do dekoracji, pokrojonej na plasterki
kilka pasków skórki z pomarańczy, pieczonej razem z rybą
1 filiżanka ugotowanego ryżu ( w moich wersjach - równiez z pieczonymi ziemniakami)
50 g jarmużu, pokrojonego, ugotowanego na parze i doprawionego solą, pieprzem oraz oliwą z oliwek (można zastąpić szpinakiem) - ja pominęłam
zrumienione płatki migdałowe
Wykonanie:
W rondelku zagotować wino i sok. Gotować przez 5 minut. Dodać miód.
Umytą, osuszoną i doprawioną solą i pieprzem posolić lekko posmarować oliwą, upiec w piekarniku, w naczyniu żaroodpornym z przykrywką, przez ok 35 minut, z dodatkiem skórki z pomarańczy. (ja wypróbowałam równiez wersję smazoną na patelni)
Kiedy sola jest już upieczona, zdjąć z niej skórę ułozyć ją na półmisku, polać sosem i posypać prazonymi płatkami migdałowymi.

Rybę podaję z ryżem i jarmużem. ( ja - w mojej wersji z pieczonymi ziemniakami i zieloną fasolką lub z ryzem).

Do sosu można też dodać śmietankę kremówkę (ja - dodaję).

sałatka Gyros

Przepis na sałatkę, która mnie zachwyciła dostałam od M. Na zdjęciu nie wygląda powalająco, ale smak...dla mnie przebój sałatkowy.
Składniki:

1/2 kapusty pekińskiej
1 cebula - srobno pokrojona w kostkę
1 jajko ugotowane na twardo
1 większy lub 2 mniejsze ogórki konserwowe
puszka kukurydzy
majonez, keczup
1 podwójna pierś kurczaka
przyprawa "Gyros" (ja uzywam Kamisu)
kurczaka pokroić na niewielkie kawałki, posypać obficie przyprawą Gyros, odstawić na min. 30 minut. Następnie usmazyć na dosyć silnym ogniu. Wystudzić.
W salaterce układać: kurczak, następnie cebula, potem jajko, kukurydza, sos (majonez i keczup w proporcjach 1:1), na wierzch poszatkowaną kapustę.
Wymieszać przed samym podaniem.

Weekendowa Piekarnia # 48

Poniewaz drugą z propozycji gospodyni tej edycji Weekendowej Piekarni - francuski chleb wiejski piekłam juz kilka razy - upiekłam tylko Bułeczki z hotelu Parker House w Bostonie - ale za to...dwa razy - w sobotę i w niedzielę - tak nam smakowały:). Za kazdym razem wyszło mi 8 - 10 szt.
Są pyszne - same, z masłem, z dzemem.
Przepis podaję za mirabbelką z której strony pochodzi (wg "Bread"E.Treuille,U.Ferrigno).
1 łyzeczka drożdży instant (10g świeżych)
125ml letniego mleka
30g płynnego masła
15g płynnego masła do smarowania
1 łyżka cukru
1 jajko
280g maki pszennej
1 łyżeczka soli

Drożdże rozpuścić w połowie mleka, odczekać 5 minut.
Resztę mleka rozmieszać z 30g masła, cukrem i jajkiem. Mąkę wymieszać z solą, dodać do niej rozpuszczone drożdże i resztę składników. Zagniatać aż powstanie gładkie, miękkie i elastyczne ciasto.
Włożyć do miski wysmarowanej masłem i odstawić przykryte do wyrośnięcia na 1 i pól godziny, do podwojenia objętości.
Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 20 x 40 cm. Prostokąt pociąć na 4 paski o szerokości ok. 5 cm. Każdy pasek zaś podzielić na 4 części. Powstanie 16 małych prostokątów.
Powierzchnie każdego posmarować płynnym masłem, złożyć na pół posmarowaną powierzchnia do srodka, nie całkiem dokładnie, lecz tak, aby wierzchnia częsc wystawała ok. 1 cm.
Kawałki układać na blasze dość luźno jeden za drugim, opierając następny na tym wysuniętym 1 cm.

Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut. Całość jeszcze raz posmarować masłem i piec w nagrzanym do 220°C piekarniku 15-20 minut.

To ciasto można użyc do każdego rodzaju wypieków, bo świetnie się formuje. Często je robie w sposób uproszczony, tzn. wkładając w formę lekko rozpłaszczone bułeczki jedna za drugą, jak na zdjęciach powyżej.

Zapiekanka makaronowa ze szpinakiem

Składniki: (wg przepisu od M.):

1 pierś z kurczaka (podwójna)
makaron rurki
na marynatę:
3 łyżki oliwy
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka octu winnego
2 łyzki miodu
1/2 płaskiej łyżeczki imbiru
lićć laurowy
2 ziarnka ziela ang.
pieprz
rozgnieciony ząbek czosnkuPokrojoną pierś kurczaka wsadzamy na kilka godzin do marynaty.

Następnie smazymy ją na patelni dodając paczkę mrozonego szpinaku, kostkę fety, trochę masła.

Wymieszać z obgotowanym (połowa czasu z opakowania) makaronem.

Przełozyć całość do wysmarowanego masłem naczynia zaroodpornego i posypać mozzarellą. Zapiekać 20-30 minut.

Światowy dzień chleba - Chleb z orzechami i serem pleśniowym

Na Światowy Dzień Chleba wybrałam przepis na chleb, który smakuje mi najbardziej ze wszystkich, jakie do tej pory upiekłam. Przepis wg P. Reinharta zaczerpnęłam ze strony Liski.

17:00 dnia poprzedzającego pieczenie chleba, po południu:

2/3 szkl. zakwasu żytniego
1 szkl. mąki pszennej zwykłej
1/8 do 1/4 szkl. wody

Wymieszać, powstałą kulę włożyć do naoliwionej miski. Po wierzchu równiez posmarować oliwą. Przykryć folią i odstawić na 4 godziny w temp. pokojowej.

21:00 - wstawić na noc do lodówki.
9:00 rano:Wyjąć ciasto z lodówki, pozostawić w temp. pokojowej na 1 godzinę.
10:00 : Do ciasta dodać:
4 1/2 szkl. mąki pszennej
1,5 łyzeczki (lub 2 jeśli robimy bez sera) soli
1 1/2 - 1 3/4 szkl. wody
Zagniatamy, smarujemy oliwą i przykrywamy folią. Odstawiamy na 3 - 4 godziny w temp. pokojowej. W tym czasie ciasto zaczyna rosnąć.

13 - 14:00 - Wyjmujemy ciasto, dzielimy je na pół (jeśli mają być 2 bochenki) lub wałkujemy na stolnicy posypanej lekko mąką.
Dodajemy 1 szkl. startego na tarce sera pleśniowego i 1 szkl. posiekanych orzechów włoskich.
Uformować bochenek i zostawić do wyrośnięcia na 2 godz. w temp. pokojowej.
Piekarnik nagrzać do temp. 250 st. C
Włozyć bochenki, spryskać piekarnik wodą. Zmniejszyć temp. do 230 st.C i piec 20 minut. Następnie zmniejszyć temp. do 210 st.C i piec kolejne 20 minut.
Wystudzić chleb na kratce.