Cebulaki (pierogi z cebulą)

Danie tanie, szybkie w przygotowaniu, dobrze znosi odgrzewanie, nie traci na smaku nawet następnego dnia. W oryginale z farszem z cebuli, ale równie dobrze pasuje farsz mięsny, z kapusty lub pieczarkowy.

Przepis pochodzi ze strony mniammniam.pl
składniki:

50 dag sera białego
25 dag margaryny
50 dag mąki pszennej
2 łyzeczki soli

farsz:
6-8 cebul
pieprz, sól,
do posmarowania: jajko

Ser rozdrobnić rękami. Dodać margarynę, 2 łyzeczki soli i znów rozrobić. Dodać mąkę. Wyrobić elastyczne ciasto. Włozyć ciasto do lodówki.

Przygotować farsz: cebulę pokroić na półplasterki, udusić na maśle.Przyprawić solą, pieprzem i słodką mieloną papryką.

Ciasto rozwałkowywać na niezbyt cienkie placki, wykrawać koła (ja uzywałąm kieliszka do szampana:), zlepiać jak pierogi. Ułozyć na wyłozonej papierem do pieczenia blasze, posmarować rozbełtanym jajkiem, posypać przyprawami. Piec 25 min. w tepm. 200 st.C.

Bułki z pieczarkami.

Piknikowe bułeczki z pieczarkami - z mąki typ "00", ale moze być tez z dowolnej innej pszennej mąki. Zeby były miękkie - po upieczeniu zawinełam do wystudzenia w płócienną ściereczkę. Autorka przepisu ma rację - to wspomnienie sprzedawanych na Starówce prekursorów dzisiejszych hamburgerów.

Składniki:

500 g mąki pszennej (ja uzyłam typ "00", ale moze być w zasadzie dowolna, np. Luksusowa)

310 ml letniej wody

15 g świezych drozdzy lub 1 op. instant

1/2 łyzki cukru

1 płaska łyzka soli morskiej

Z podanych składników zagnieść ciasto. Włozyć na pół godziny do miski, przykryć ściereczką. Kiedy podwoi swoją objętość wyrabiać pół minuty i formować bułeczki z ponizszym farszem.

Farsz:

30 dag pieczarek

1 cebula

3 łyzki oleju

Cebulę drobno pokroić, zeszklić, dodać pokrojone pieczarki. Dusić ok. 10 minut. Wystudzić.

Bułeczki układać na blasze wyłozonej papierem do pieczenia, posmarować z wierzchu olejem. Odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Piec w temp. 180 st. C przez ok. 10 minut.

Makaron domowy - Tagliatelle.

Nie jest to szybkie danie, ale makaronozercy napewno docenią jego delikatny smak.
Ja zrobiłam tagliatelle o smaku grzybowym (dodając do wyrabianego ciasta okruszki z płóciennego worka w którym przechowuję suszone grzyby).
Do innych smaków makaronu mozna dodać:
(podaję za: "Pasta. Nowe przepisy z Południa" wyd. Olesiejuk skąd rówiez pochodzi przepis)
Na makaron zielony:
250 g ugotowanego, dobrze odciśniętego i b.drobno pokrojonego szpinaku,
Na makaron zółty:
1 łyzeczka nitek szafranu namoczona w 1 łyzeczce letniej wody,
Na makaron ciemnoczerwony:
2-3 łyzki buraka przetartego przez sito,
Na makaron jasnoczerwony:
3 łyzki koncentratu pomidorowego,
Na makaron jasnobrązowy:
25 g suszonych grzybów namoczonych i pokrojonych b.drobno.

Przepis podstawowy na makaron (4 porcje):
400 g mąki pszennej (ja uzyłam włoskiej mąki typ "00")
4 jaja
1/2 łyzeczki soli
1 łyzka oliwy

Zmieszać mąkę z solą, w środku zrobić zagłębienie. Najpierw zarobić z mąką roztrzepana jaja, potem dodać oliwę. Zagniatać ciasto co najmniej 10 minut. Powinno być gładkie, elastyczne. Z ciasta uformować kulę i zostawić pod przykryciem.

Posypać mąką stolnicę, porcjami rozwałkowywać ciasto na cienkie placki, pokroić na dowolny kształt. Przed gotowaniem lekko wysuszyć makaron na posypanej mąką ściereczce.

Gotować w duzej ilości osolonej wody z dodatkiem oliwy - ok. 6 minut.

Orientalna sałatka z makaronem orzo

Składniki na 4 porcje:

200 g makaronu orzo (waga przed ygotowaniem)

250 g mięsa wołowego lub indyka

1 marchewka

1 łyzka oleju słonecznikowego

pieprz

1 łyzeczka słodkiej papryki

szczypta ostrej papryki

50 g rukoli (ja uzyłam zwykłej sałaty)

czosnek

natka

3 łyzki soku z limonki

1 łyzka pasty sezamowej (tahin)

2 łyzki oliwy

W duzym garnku zagotować 3 l. osolonej wody i ugotować makaron wg przepisu na oopakowaniu al dente. Odcedzić, przelać zimną wodą, osączyć.

Mięso pokroić w kostkę, marchewkę zetrzeć.

Na patelni rozgrzać olej, obsmazyć na nim mięso, dodać marchew i podsmazyć ją z mięsem.

Przełozyć do miski, przyprawić solą, pieprzem i papryką.

Rukolę lub sałatę porwać na małe kawałki, dodać do mięsa i makaronu.

Dressing - czosnem, sok z limonki, pasta sezamowa, oliwa. Polać sałatkę i dokładnie wymieszać.

przepis na podst.:"Pasta. Nowe przepisy z Południa" z serii Podróze Kulinarne, wyd.J.Olesiejuk.